一、 填空题：（140个)

1．人体需要的营养素为  、 、  、、  和   。

2．中国营养学会1998年成立了制定中国居民DRIs专家委员会及秘书组，于2000年10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量》，DRIs包括4项指标为 、  、、  。

3．在人体的蛋白质消化吸收及代谢过程中，常以氮平衡（B)作为评价指标，当B=0时为 ，B>0时为，当B<0时为。

4．蛋白质的生物价=（ )ⅹ 100。

5．合理膳食的三大营养素产热百分比为蛋白质  、脂肪 和碳水化物  。

6．脂肪的营养学功能包括  ，， 。

7．人体必需的脂肪酸为 。

8．长链不饱和脂肪酸EPA、DHA等主要来自食品。

9．碳水化物中多糖包括 、和。

10． 食物中影响机体钙吸收的因素有、 、 招生简章;、  。

11． 有利于机体钙吸收的食物因素为  、 、  。

12． 在我国人群中，无机盐及微量元素中比较常见缺乏的有  、 、 、 和 。

13． 影响非血红素铁吸收的因素有、 、、  。

14． 有利于机体铁吸收的食物因素有  、  、 、。

15． 食物中铁的良好来源是  、。

16． 缺碘可以通过食品强化的方法进行预防或补充，在我国常用的强化方式为_____和  。

17． 含碘丰富的食物为 、  。

18． 锌在人体内的生理作用为：酶的成分或激活剂，  ， ， ，  。

19． 硒是  （GSH-PX)的重要组成成分。硒缺乏是发生  的重要原因。

20． 已知有10余种酶含铜，主要为 ，   ， ；铜缺乏会引起人体 贫血。

21． 类维生素或称其他微量有机营养素，近年研究较多的有  ，等。

22． 维生素D在体内必须经过两次羟化才具有生理活性，第一次在肝脏，转变为  ；第二次在肾脏，转变为。

23． 维生素E的良好食物来源为  。

24． 人类和灵长类动物在体内缺乏  ，因此不能合成维生素C，必须由食物供给。

25． 维生素C缺乏，严重时引起  。

26． 维生素B1缺乏时可引起 。

27． 核黄素作为  的辅酶，参与维持体内还原性谷胱甘肽水平，与机体的抗氧化防御体系密切相关。

28． 在谷类蛋白质必需氨基酸组成中，含量最少的氨基酸为  。

29． 在谷皮与胚乳之间，含有丰富的B族维生素和无机盐，具www.med126.com有重要营养学意义，称为  。

30． 大豆中的抗营养因素有、 、、  、和   、 。

31． 大豆含丰富的蛋白质，一般含量占 。

32． 在奶类所含的矿物质中，以含量较低，喂养婴儿时应注意补充。

33． 在妊娠期，孕妇最容易出现的营养问题是  。

34． 婴儿最好的食物是  。

35． 老年人体内矿物质以减少最为明显。

36． 膳食调查的方法一般有、  、（询问法)、 。

37． 维生素D与  、共同作用参与血钙调节

38． 铁缺乏过程可分为  、 和   等几个阶段。

39．维生素D在体内发挥作用的形式是。

40．粮谷类食品的第二限制氨基酸一般为

41．食品污染物按其性质分为、和 。

42．大肠菌群的卫生意义为 和  。

43．黄曲霉毒素的体内代谢途径主要是 、 。

44．N-亚硝基化合物根据其结构不同可分为  和 。

45. 罐头食品胖听可分为、 和  。

46. 副溶血性弧菌食物中毒主要由  引起，主要临床特征是。

47. 细菌总数的卫生学意义是  和 。

48. 预防黄曲霉毒素危害的主要措施是  和  。

49. 牲畜宰杀后，从新鲜到腐败变质要经过、  、  和   四个过程。

50 细菌性食物中毒的发病机理分  、  和 。

51. 细菌性食物中毒的预防措施主要是_________、____________和___________。

52. 在我国引起肉毒中毒的主要食品是__________，临床表现以________为特征。

53.霉变甘蔗中毒产毒真菌为_________，产毒毒素为_________。

54.黄曲霉毒素对人体的急性危害________为主，慢性危害主要是_______。

55.N-亚硝基化合物的前体物质主要是________和________。

56.经卫生检验，肉品质量可分为_______、_________和_______。

57.毒蕈中毒脏器损害型临床经过为______、_______、_______、_______、________和_______

58.肉毒中毒的特效药______为。

59.我国食品卫生管理的基本制度是_________。