7.《四部规程》规定有哪几种情况的肉及其内脏应全部作工业用或销毁处理？
答：共有六种。(1)脓毒症；(2)尿毒症；(3)急生或慢性中毒；(4)腐败变质现象；(5)全身性肿瘤；(6)高度消瘦及肌肉变质，高度水肿。
8.《食品卫生法》规定哪三种肉要禁止生产经营？
答：(1)不经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及制品；(2)含有致病寄生虫、微生物的，或微生物毒素含量超过国家限定标准的；(3)病死、毒死或死因不明的畜禽肉及其制品。
9.什么叫补检？什么叫重检？
答：对未经检疫进入流通的家畜及畜禽产品进行的检疫，称为补检。家畜及畜禽产品的检疫证逾期，或证物不符时进行的检疫，称为重检。
10.我省统一使用的检疫证有哪四种？检疫证的有效期是多少？
答：目前我省统一使用的检疫证明有：产地检疫证、市场检疫证、运输检疫证和运载工具消毒证四种。这四种检疫证的有效期，近婚省现行规定都是两天，即48小时(注：按农牧渔业部规定，畜禽检疫证的有效期为七天，畜禽产品检疫证的有效期为30天)
11.对种猪和种禽必须检疫哪些疾病？
答：按农牧渔业部颁布的《家畜家禽防疫条例实施细则》规定，种猪必须检疫的疫病有：口蹄疫、猪瘟、猪传染性水泡病、布氏杆菌病、霉形体肺炎和血痢(密螺旋体痢疾)。种禽必须检疫的疫病有：鸡新城疫、鸡白痢、鸡白血病、鸡霉形体病、小鹅瘟和鸭瘟。
12.屠畜禽患哪些病时，不准宰杀？怎样处理？
答：凡患有对食品卫生及畜禽防疫有严重危害的传染病，发现本地区或全国早已消灭或已被控制以及未流行过的传染病，均不准宰杀食用，应不放血扑杀，作工业用或销毁。主要包括《细则》规定的一类转染病，它们是：二疽(炭疽和鼻疽)、二肿(气肿疽和恶性水肿)、二羊(羊快疫和羊肠毒血症)、一瘟(牛瘟)、一病(狂犬病)。
13.什么叫宰后检验？宰后检验的基本方法有哪些？
答：宰后对头、皮肤、胴体、内脏进行系统的全面检查，称为宰后检验。
