俺今日头天儿来混，听说嫩不会做菜，特把本大厨的收藏拿来与嫩分享个~~~哈哈


先要声明一下，内有小五荤，奶类甚至还有点儿酒类……大家根据习惯自己去挑沙子吧……


炒圆白菜
蒜切片，干红辣椒切段，鲜嫩圆白菜切块。
调味料：醋，糖，精盐，老抽，味素，生粉
炒锅放油，温热，放蒜末，辣椒稍炒，待辣椒紫红色，放白菜炒至软，烹入调味料，炒2-3
分钟即可。

糖醋莲花白（糖醋包心菜)
材料：包心菜（CABBAGE)半个快刀切开掰散叶子；红辣椒干若干个切稍碎；蒜茸姜末各少许
做法：炒锅中下油2汤匙，先小火，下红辣椒干炒香，然后下蒜茸姜末，煸出香味，改中偏大的火，“哗”的把包心菜放进锅中快速煸炒至拆散的菜叶都均匀吸了油，稍稍撒些水进锅中，加盖稍微焖个三分钟，然后开盖，下盐（1茶匙)、糖（1个半茶匙)调味炒匀，然后浇进山西老陈醋1－2大汤匙（爱吃酸的还可以多下些)，翻炒，待闻到醋香，马上关火，爱吃麻辣的可以现在下些花椒油，上碟！

鱼香茄子
1。把茄子削皮(如果你买的是洋人的egg plant),如果是中国长茄子就不用了。
2。切成条状，胡萝卜也切成条
3。把油烧成7成熟，先把胡萝卜下锅炸，大概5成熟，把茄子下锅炸(茄条外裹少许生粉)。
炸至茄条金黄，出锅。
4。锅里放底油，加陴县辣豆瓣一勺，加葱，蒜，糖三大勺，醋(白醋)两勺，盐，少许老抽
炒至辣酱微发金黄，加一些水
5。把茄条和胡萝卜条下锅，翻炒至汤汁冒小泡，加生粉水( not too much)勾芡，加一点香
油出锅。

独咸茄
主料：茄子
辅料：黄豆，香菜
调料：葱，花椒，香油，酱油，盐
1，将黄豆先用水泡2小时，香菜切末，葱白切丝。
2，茄子洗净切成滚刀块，切好后放在太阳底下晒蔫，但不要晒干。
3，晒好的茄子和泡好的黄豆同时放在锅里用水煮，水与茄子持平，快熟时放酱油，盐调咸淡，再煮一下，收汁，待汁浓时起锅装盘。
4，撒上香菜和葱丝。5，炒锅上火烧热，倒入香油，炸花椒出香味后，去掉花椒，将油浇到茄子上即可。

鱼香苦瓜
苦瓜500克，豆瓣酱1汤匙，葱丝，姜丝，蒜末共30克，红辣椒2只，香油，酱油，白糖，醋
适量
1，将苦瓜去蒂，剖成两半，去瓤切丝，放开水中焯一下，捞出用凉水过凉。红辣椒去蒂及
籽，切成细丝，也焯一下浸凉备用。
2，炒锅上火，加2汤匙油，烧至5成热，下葱丝，姜丝，蒜末炒出香味。再下豆瓣酱煸出红油，加酱油，白糖，醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。
3，苦瓜丝，辣椒丝放入盘里，淋上调味汁，香油即可。

烤尖椒西红柿拌素茄子 1，肉肥的小辣椒1-2个，西红柿1个，洗一下，放烤箱里烤，375F，时时翻一下，至皮略
焦。用凉水冲，撕掉辣椒和西红柿的皮，撕成条放到碗里。
2，同时把茄子1-2个，放水里煮熟后，捞出。用凉水冲，撕成条，同1放在一起。
3，拍一头蒜放进去，加酱油，味精，香油，拌一拌就好了。

蔬菜西红柿包
用料：中等大小西红柿3-4个，新鲜面包屑100g，奶酪100g，洋葱100g,荷兰芹50g，盐、胡椒适量
制法：
　　1、将西红柿洗净去顶盖，奶酪切条，洋葱头洗净切细，荷兰芹洗净切细。
　　2、用汤勺将每个西红柿内心挖出，剩下约5mm（毫米)厚的外壳。
　　3、将西红柿心配以面包屑、细芹和部分奶酪条，加适量精盐和胡椒粉拌匀待用。
　　4、将混合料仔细填入西红柿壳，表面再谈得上剩下的奶酪条。
　　5、将填好料的西红柿包小心地放进一个微波炉玻璃器皿中，再放进微波炉高火处理6－ 8分钟（若做得较多可适当延长一下时间)，取出分盘即可食用。

速成腌白菜
将白菜洗净，沥干切成粗条，放一个有盖的容器中加大量的辣椒碎，蒜末，适量盐，拌匀，
盖盖放到冰箱里两天就成。

油焖白菜
原料：
白菜500克，鲜蘑250克，植物油300克，盐、味精、胡椒粉、水淀粉、汤各适量。
制作：
1.将白菜洗净，取菜心待用；鲜蘑冼净，倒入盆内，加汤、盐稍煨。
2.炒勺上火，注入植物油烧至四五成熟时，倒入白菜心，随即加大火力，油焖至八成熟，控去油，再加入汤，将菜心焖熟，沥干汤汁，整齐把菜放在盘中。
3.炒勺洗净，放入汤、鲜蘑、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾芡，然后起勺，浇在白菜上即成。

麻辣白菜　
主料：大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。
调料：植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒25粒。
制作：
(1) 将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。
(2) 炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻
炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。

栗子白菜
原料：
栗子100克，白菜300克。酱油10克，精盐2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水
淀粉10克，葱花2克，姜水少许，油500克(实耗50克)。
制作：
1.将大白菜去根去帮，一破两半，切成7厘米长、1厘米宽的白菜条，每个栗子上用剪刀剪一个十字小口，放入锅内煮熟。捞出剥皮，栗仁一切两半。
2.将油放入锅内，烧热，投入白菜稍炸一下捞出，控净油。
3.锅内留少许油，烧热，用葱花炝锅，下入高汤、酱油、料酒、味精、白糖、精华盐、白菜、栗子，烧开，移微火上烧2～3分钟，使汤汁去掉一部分，栗子已焖烂，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。

素火腿白菜
原料：
白菜心500克，水发玉兰片25克，素火腿75克。精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，油500克(实耗100克)。
制作：
1.将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的条。素火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片
切成片。
2.将油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。
3.将锅内放少许油，加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖；再把素火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即
成。

炝辣白菜
原料：
大白菜 干红辣椒四个 姜 白糖 酱油 香油 精盐
制作：
1 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去
盐味并控干，放在盆内。
2 再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油
把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。

茄汁菜包
好简单，用开水焯大头菜，为了让菜软些。然后包上调好的馅（我加了豆腐，苹果，蘑菇
)，然后上锅蒸15分钟至馅熟。
番茄酱加糖，盐调好味道，炒勺放油，然后倒入调好的酱，炒熟后浇到蒸好的菜包上，撒点
香菜，上桌。
我为了省事，直接用素的PASTA酱来做。
还可以连菜带饭，就是把馅和8成熟的米饭拌匀，包到菜里。然后步骤相同，还可以直接把
菜包放到酱里（酱要多点)，然后300F烤至饭熟即可

白菜素肉卷
原料：黄芽白菜叶12片，豆菇（素肉)六两，精盐3分，酱油7钱，白糖5分，葱末1钱，姜末1钱，芝麻油2钱
制作：1，用水发豆菇，剁碎成馅，放在大碗里，加酱油，白糖拌匀，再缓缓加水3两，边加边搅，最后放盐，葱末，姜末和香油。2，菜叶洗净，用刀修成长短一致，
下开水锅烫至刚软，捞出。包入馅，放笼上蒸15分钟即可

上汤青菜
材料：青菜1把（菜心、油菜或青江菜均可，青江菜就是上海说的小棠菜)、枸杞子2茶匙、
去核红枣3个、姜丝少许、盐
作法：
1，青菜摘洗干净（如果用青江菜，我会把菜心竖着剖开成两半)，然后整整齐齐的放好，
青菜叶在上梗在下；枸杞子、红枣用水稍稍泡发，每个红枣都用小刀打竖剖开成4片；
2，锅中放油少许，加姜丝，中火烧至姜丝微微金黄并闻到微微的姜香时，浇下清汤（素高汤)2碗，加红枣，盐1茶匙煮沸－－心得：红枣可增加汤的鲜甜，预先加盐是因为这个菜清淡可口，味道全从汤中来
3，把摘洗干净的青菜放入烧沸的清汤锅中，放时菜梗先入汤中，菜叶先露汤面以上，把菜
梗烧煮后再把叶子叶摁进汤中，千万不要加盖，以菜叶刚刚变色为准，马上撒下枸杞子，然
后关火，连汤带菜放到深碟中——心得：因为上碟后清汤余热会把菜浸熟，所以火候要注意
不可久煮；枸杞子略有酸味，后放则其酸味不易发出，而且颜色漂亮：绿油油的菜、深红的
红枣、橙红的枸杞子、浅黄的姜丝，好看又好吃

油焖竹笋
原料：竹笋750克
调料：食油，酱油，糖，蘑菇精，麻油各适量
制作：1，竹笋去皮，用刀拍裂，切成条。
2，锅中放底油，放竹笋煸炒，加酱油，糖，水烧开后加油，用小火焖至熟加蘑菇精即可。

糟辣椒
糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红
辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中
透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种
品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也
要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和
不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝
到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加
的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作
过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来
，盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会
好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生
菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好
吃的。

豆豉小辣椒
原料：小辣椒500克，黑豆豉250克。
制作：
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。

醋溜藕片
原料：鲜藕400克，酱油半茶勺，醋2汤勺，盐味精各适量。水淀粉1茶勺，花椒油半茶勺，
葱末，姜末各适量。
1，将藕去节，削皮洗净，顺长一剖两半，再切成薄片，放开水锅中略烫，捞出沥干水分。2
，炒锅放旺火上，倒油3汤勺，烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加酱油，盐，清汤4汤勺，加藕片略炒，水淀粉勾芡，淋入花椒油。

糖醋藕丝
材料：莲藕(8两)、青椒(少许)、红椒(少许)
调味料： 盐(1茶匙)、糖(2茶匙)、醋(1汤匙)
做法：
1，莲藕去皮切丝，青红椒切丝。
2，起油锅，油热先爆香青椒、红椒后盛起，用锅中余油将莲藕炒熟，再放入青红椒炒匀后加调味料即可。

溜藕片 1，将藕去节，削皮洗净，顺长一剖两半，再切成薄片，放开水锅中略烫，捞出沥干水分。2
，炒锅放旺火上，倒油，烧热，下姜末煸炒几下，加藕片炒至熟，加酱油，糖和少许开水，
待糖融化后，淋入香醋，炒匀即可。

花生莲藕汤 1.去皮，切块，生花生米洗净，红枣去核。（上网灌水太多疲劳者可以加半支人参)
2.把所有原料用开水过1遍
3.砂锅放水烧热，放原料，中火开锅后，转为小火，煲1小时可以吃了！
试一试吧，为你的家人，或只为自己。当夜宵吃好得来.

粉丝素虾杂菜煲
材料：素虾1两，粉丝5钱，鲜草菇2两，西蘭花4两，生菜4两，姜4片，葱1条
调料：盐，糖适量
做法：
1，素虾洗净浸软，粉丝浸软，西蘭花，生菜洗净切件。
2，草菇洗净，用2片姜和葱飞水，过冷河，切件。
3，先将素虾，草菇，姜一起放入滚水中，煮5分钟；再放西蘭花和生菜；最后放粉丝，放盐和糖略煮即可。
贴士：鲜草姑用葱和姜飞水，可去它的草青味。
鲜草菇：含蛋白质，维他命，酵素，能帮助消化，防治高血压。

豌豆，小玉米炒木耳
材料放在一起炒，出锅的时候用水淀粉勾芡，淋点麻油。

素四烩
这款素菜，感恩节大餐中不妨来一道，清香爽口。
洗净的蘑菇，草菇，冬笋切厚片，青豆若干。锅上火，把蘑菇，草菇，冬笋先过一下油沥干
，再起油锅，油热后下蘑菇，草菇，冬笋和青豆，加料酒，盐和素高汤烧沸后转中火至熟，
用水淀粉勾欠浇上麻油即可。素高汤——黄豆芽和姜末（也可加上拍破的笋老头)熬成。当
然你也可以用各种应时蔬菜做。

土豆泥
把土豆削皮切块，放开水里加点盐用中火煮到软透，沥干水分后放入大碗或汤锅里。加少许黑胡椒粉。加牛奶（可先加一点儿，等搅拌时如觉得太干再多加点儿)。加融化的MARGARINE。加多少跟据个人喜好。多一点香一些。我一般4，5个中型土豆加1/2 cup 黄油。市售的黄油通常每盒四块，每块1/2 cup)。接下来搅拌。最好是用FOOD MIXER。最简单的那种手提电熨斗状的就行。便宜的10美元就能买到。实在没有，人工搅也行，只是既辛苦又不一定搅得细腻。搅到土豆完全成泥状就行了。吃土豆泥配上素的GRAVY才好吃。喜欢吃绿色蔬菜的，可以把冻豌豆（SWEET PEA)加少许白糖煮熟，加在土豆泥上再浇素GRAVY吃。

绿豆南瓜羹
干绿豆100克，老南瓜500克，精盐，蘑菇精适量
1，南瓜洗净，去瓤，切成2厘米大小的块。
2，绿豆洗净，加水大火煮沸，改小火炖1小时，下南瓜，加盐再煮30分钟，加蘑菇精调味。3，吃绿豆，南瓜，喝汤，作点心食用。

绿豆八宝粥
南瓜一个，大米100克，糯米100克，桂圆，红枣，绿豆，鲜莲子各20克，冬瓜糖或白糖适量，盐少许
1，红枣用冷水泡20分钟后，再洗净去外皮；与绿豆，桂圆，百合，莲子等一起蒸30分钟。2，糯米，大米洗净后置锅中，用文火煮40分钟，再加上述材料略煮，加糖，再加盐，以免过于甜腻。
3，南瓜去蒂，挖去瓜瓤，放蒸锅蒸20分钟，待瓜肉熟后，把以上各料放入瓜盅内，再蒸约10分钟即可。



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