不要丢弃鸡蛋黄
首先，蛋黄的营养非常丰富，鸡蛋中的钙、铁、磷等矿物质和丰富的维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2主要都集中在蛋黄中医.学全,在.线搜.集整理 www.med126.com。
研究发现，蛋黄中有较多胆固醇，但有丰富的卵磷脂，卵磷脂是一种乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并使之保持悬浮状态，易于组织利用，从而阻止了胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。
另外，他又足以提高密度脂肪白，把胆固醇带出血管等组织，还有，鸡蛋黄中所有的维生素B6、维生B12和叶酸，都有阻于降低血液中同型半胱氨酸的浓度从而降低冠心病的风险。
甜菜碱的主要膳食来源是肝脏、鸡蛋，由于肝脏是解毒器官，可能残留有害物质，许多人不敢摄入动物肝脏。然而鸡蛋却非常安全，受污染可能性较小，因此鸡蛋是甜菜碱的最佳的来源。
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