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2012年公共营养师三级辅导资料:水分保持剂化学概述
来源:本站原创 更新:2012/2/29 字体:

水分保持剂-化学概述

磷酸二氢钠

DisodiumDihydrogenPyrophosphate(AcidSodi-umPyrophosphate;DisodiumPyrophosphate)别名:酸性焦磷酸钠、焦磷酸二钠

化学分子式:NaH2P2O7

性状:白色结晶性粉末,相对密度1.862,加热到220℃以上分解成偏磷酸钠。易溶于水,水溶液呈酸性,1%水溶液PH约为4-4.5.可与Mg2、Fe2形成螯合物,www.med126.com水溶液与稀与无机酸加热可水解成磷酸。

用途:水分保持剂

使用方法(1)本品为酸性盐,一般不单独使用,而焦磷酸钠是碱性盐,与肉中蛋白质有特异作用,可显著增强肉的持水性,故常与本品或其他PH低的磷酸盐混合使用。

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