水分保持剂-化学概述
DisodiumDihydrogenPyrophosphate(AcidSodi-umPyrophosphate;DisodiumPyrophosphate)别名:酸性焦磷酸钠、焦磷酸二钠
化学分子式:NaH2P2O7
性状:白色结晶性粉末,相对密度1.862,加热到220℃以上分解成偏磷酸钠。易溶于水,水溶液呈酸性,1%水溶液PH约为4-4.5.可与Mg2、Fe2形成螯合物,www.med126.com水溶液与稀与无机酸加热可水解成磷酸。
用途:水分保持剂
使用方法(1)本品为酸性盐,一般不单独使用,而焦磷酸钠是碱性盐,与肉中蛋白质有特异作用,可显著增强肉的持水性,故常与本品或其他PH低的磷酸盐混合使用。
更多精彩内容: