2005年公共营养师资格考试之基础知识考试题(一)

　　一、填空题(每空格0.5分)

　　1、食物的细菌污染中，假单胞菌属多见于( )、( )属在蛋品中常见， ( )属在罐头食物中常见，( )属多乳品中多见。

　　2、血浆和体液中的钙存在三种形式： ( )、( ) 和( )。

　　3、指溶性维生素搜罗( ) 、( ) 、( ) 、( )。

　　4、家庭中年夜米去除黄曲毒素的常用体例是：( ) 、( )。

　　5、病院病人的伙食种类有：( ) 、( ) 和( )三类。

　　6、伙食纤维可分为( )与( )。

　　7、按照GMP的法令效力分为( )和( )。

　　二、判定对错

　　1、碳水化合物首要来历于谷薯类和蔬菜水不美观等植物性食物。( )

　　2、能量的国际单元是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。( )

　　3、1g卵白质供给能量4kcal，lg碳水化合物供给能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。( )

　　4、不溶性纤维搜罗纤维素、半纤维素和不美观胶。( )

　　5、严重的维生素B1缺乏可呈现脚气病，影响神经悲不美观脏功能。( )

　　6、老年人伙食脂肪的组成比S：M：P=1.5：1.( )

　　7、硒对心脏有呵护浸染，缺乏可导致克山病。( )

　　8、运带动每人每日的“五个一”食谱搜罗：500克粮食、500克蔬菜、500克水不美观、500克奶和50克豆制品。( )

　　9、青少年减肥应严酷限制能量摄入，并适得勾当www.med126.com。( )

　　10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。( )

　　11、体力勾当就是进行体育磨炼。( )

　　12、妊妇血液轮回系统发生改变，可呈现心理心理性贫血。( )

　　13、糖尿病人血糖节制越低越好。( )

　　14、食物价钱越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。( )

　　15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。( )

　　16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。( )

　　17、中医理论认为人体心理随四时而转变，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。( )

　　18、按照阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝——青，心——赤，脾——黄，肺——白，肾——黑。( )

　　19、气虚是脏腑组织机能减退所默示的证候。多由久病体虚，劳顿过度，年迈体弱等身分所致。( )

　　20、津若是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等浸染。( )

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