一、卵白质与氨基酸的关系
一般认为，动物卵白质的营养本色上是氨基酸的营养。只有当组成卵白质的各类氨基酸同时存在且按需求比例供给时，动物才能有用地合成卵白质。饲粮中缺乏任何一种氨基酸，即使其他必需氨基酸含量充沛, 体卵白质合成也不能正常进行。同样，体卵白合成潜力越大的动物(如高瘦肉型猪)，对氨基酸的需求量就越高。
畜禽饲粮中必需氨基酸的需要量取决于饲粮中的粗卵白水平。例如, 仔猪饲粮中卵白质含量由10%增至22%时, 饲粮赖氨酸的需要量则从0.6 % 增至1.2 % 。另一方面，饲粮粗卵白质需要量取决于氨基酸的平衡状况。一般而言，依次平衡第一至第四限制性氨基酸后，饲粮的粗卵白质需要量可降低2-4个百分点。
二、氨基酸间的彼此关系
组成卵白质的各类氨基酸在机体代谢过程中, 亦存在协同、转化、替代和拮抗等关系。
蛋氨酸可转化为胱氨酸,也可能转化为半胱氨酸, 但其逆反映均不能进行。是以, 蛋氨酸能知足总含硫氨基酸的需要, 可是蛋氨酸自己的需要量只能由蛋氨酸知足医,学,全,在,线,提,供www.med126.com。半胱氨酸和胱氨酸间则可以互变。苯丙氨酸能知足酪氨酸的需要, 因为它能转化为酪氨酸, 但酪氨酸不能转化为苯丙氨酸。因为上述关系,在考虑必需氨基酸的需要时, 可将蛋氨酸与胱氨酸、苯丙氨酸与酪氨酸合并计较。
氨基酸间的拮抗浸染发生在结构相似的氨基酸间, 因为它们在领受过程中共用统一转移系统, 存在彼此竞争。最典型的具有拮抗浸染的氨基酸是赖氨酸和精氨酸。饲粮中赖氨酸过量会增添精氨酸的需要量。当雏鸡饲粮中赖氨酸过量时, 添加精氨酸可缓解因为赖氨酸过量所引起的失踪衡现象。亮氨酸与异亮氨酸因化学结构相似, 也有拮抗浸染。亮氨酸过多可降低异亮氨酸的领受率, 使尿中异亮氨酸排出量增添。此外, 精氨酸和甘氨酸可消弭因为其他氨基酸过量所造成的有害浸染, 这种浸染可能与它们加入尿酸的形成有关。
三、卵白质与维生素的关系
1.与维生素A的关系
饲粮中卵白质不足时，可影响维生素A载体卵白质的形成， 使维生素A的操作率降低。例如，用含5%卵白质水平的饲粮喂雏鸡时，雏鸡血清中维生素A浓度显著削减。卵白质的生物学价值也可影响维生素A的操作和贮备。例如，在禾本科籽实饲粮中插手生物学价值高的动物性卵白质，可提高肝脏中维生素A的储蓄。反之， 维生素A也可影响动物体卵白质的生物合成。如，患维生素A缺乏症的尝试动物，标识表记标帜35S的蛋氨酸在组织卵白质中的沉积量削减。
2.与维生素D的关系
维生素D的需要量与所喂卵白质品质有关。当饲喂未经热措置的大豆卵白质时，可使雏鸡维生素D的需要量提高10倍。乳猪喂未经热措置的大豆卵白质时，维生素D的需要量为喂酪卵白时的2.5─5倍，其原因是生大豆中含有抗维生素D的物质。
3.与其他维生素的关系
核黄素是黄素酶的组成成分，介入氨基酸代谢，缺乏时会影响动物体卵白质的沉积。当用含核黄素水平分歧的饲粮喂肉用的仔鸡时，仔鸡的氮沉积可随核黄素水平的提高而增添www.med126.com。同样，卵白质的进食量会影响核黄素需要量。喂低卵白质饲粮时，尝试动物的核黄素需要量比饲喂高卵白质时高一倍，而且使体内核黄素的存留量削减。动物体内所需尼克酸可由色氨酸转化而来，但转化效率低，在猪体内约为50～60：1，缺乏维生素B6时，此过程的效率更低。
蛋氨酸经由过程甲基的供给，可部门抵偿胆碱和维生素B12的不足。
胆碱在体内介入良多甲基移换反映，是甲基供体，故胆碱不足会使卵白质合成削弱。
维生素B6以磷酸吡哆醛形式组成多种酶的辅酶，介入卵白质、氨基酸的代谢。维生素B6不足，引起各类氨基转移酶活性降低， 影响氨基酸合成卵白质的效率。如，维生素B6不足时，动物对色氨酸的需要量增添。
维生素B12对蛋氨酸和核酸代谢有主要浸染。研究证实，维生素B12介入蛋氨酸的合成，还能提高植物性卵白质的操作率。
生大豆中含有维生素A、E、B6和B12的拮抗物质，是以饲喂生大豆时会影响这些维生素的需要量。
四、卵白质与碳水化合物及脂肪的关系
卵白质可在动物体内改酿成碳水化合物。组成卵白质的各类氨基酸除亮氨酸外, 均可经脱氨基浸染生成α--酮酸, 然后沿糖的异生路子合成糖;糖在代谢过程中可生成α─酮酸, 然后经由过程转氨基浸染改酿成非必需氨基酸。
组成卵白质的各类氨基酸, 均可在动物体内改酿成脂肪。生酮氨基酸可以改变为脂肪, 生糖氨基酸亦可先凿为糖, 然后改酿成脂肪。脂肪组成中的甘油可改变为丙酮酸和一些酮酸, 然后经转氨基浸染而改变为非必需氨基酸。
对哺乳动物和禽类，碳水化合物和脂肪对卵白质具有“呵护浸染”。充实供给碳水化合物或脂肪, 就可保证动物体对能量的需要, 避免或削减卵白质作为供能蜗质的分化代谢, 有利于机体的氮平衡, 增添氮的储留量。
五、卵白质、氨基酸与矿物元素的关系
在半胱氨酸和组氨酸存在的情形下, 肠道中锌的领受增添。在雏鸡的缺锌大豆饲粮中添加半胱氨酸和组氨酸, 可削减缺锌症的发病率。苏氨酸、赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸等能促进锌领受, 但浸染极小。
饲粮中含硫氨基酸不足会使家禽需硒量增高, 而提高饲粮中含硫氨基酸含量可减轻因缺硒所引起症状。硒也与含硫氨基酸的代谢有关。在动物体内由蛋氨酸改变为半胱氨酸过程中医,学.全,在.线www.med126.com, 硒起着关头性浸染。研究剖明, 未来航母鸡的硒排空后, 所产的蛋因为缺硒, 影响孵出的雏鸡体内的蛋氨酸向胱氨酸的转化过程。
高卵白和某些氨基酸，出格是赖氨酸，可促进钙、磷的领受。有研究剖明，当赖氨酸供给量从正常需要水平降为需要量的85%时，钙的领受率从71.32%降为54.33%，磷的领受率从57.8%降到38.6%。此外，半胱氨酸可促进铁的领受, 全价卵白质有利于铁的领受。精氨酸与锌有拮抗浸染, 如用含有大量精氨酸的大豆喂猪, 锌的需要量提高。
硫、磷、铁等元素作为卵白质的组成成分，直接介入卵白质代谢。某些微量元素是卵白质代谢酶系的辅助因子，缺乏这些元素将影响卵白质代谢。因为锌介入细胞割裂以及卵白质的合成过程，给动物补锌有助于促进卵白质的合成。
