在我国有句俗话“平易近以食为天”。是人类赖以从事各类社会勾当的摇篮，它对每小我以至每一个平易近族和国家都长短常主要的。吃的口角和吃的是否科学，与人的发展、发育、寿命，以及下一代的成长关系慎密亲密。从而关系到一个国家的繁荣、昌盛和强大。
跟着我们国家经济培植的成长，出产力水平的提高，我们人平易近慢慢解脱贫困、日益强大起来。如不美观我们说50、60年月人们的要求是解决温饱，70年月的要求是吃饱又吃好的话，进入80年月与90年月初，人们在吃的方面又有了新的飞跃——讲究营养！
要求改变营养模式，搞好伙食营养平衡，是我们的伙食结构由“温饱型”向“营养型”过度。可是，人们对伙食营养的熟悉往往存在着片面性，甚至有错误的不美观念，一谈起营养似乎离不开鸡、鸭、鱼、肉或山珍海味，似乎越是高档的食物越有营养，因而在饮食上，存在着较大的盲目性。结不美观，往往支出了昂贵的价钱而适得其反，不单华侈了食物资本，有时还导致营养失踪调，损害了身体。88年1月，食物报上曾刊登了一篇名为《吃的选择》的文章。文章揭晓后引起了中心率领的高度正视，并提出把“合理选择食物结构作为国策来抓”，这说了然我们国家从上到下都在将究营养型，对自己的健康有了新的熟悉，以便提高我们平易近族身体素质和健康水平。
综上所述，我们要吃得既有营养又有科学，就要研究字析人们所吃的各类食物的品质、营养成分，各类元素的特征和存在体例，这就形成了一门学科叫食物剖析医,学.全,在.线www.med126.com。也就是说食物剖析是研究和切磋食物品质和食物卫生及其转变的一门学科。它的使命是：使人们知道食物是由那些物质组成的。并借助营养学、毒理学和生物化学的常识辅佐体味食物中哪些成分是可以吃，哪些成分是不成以吃的。曩昔的伙食结构主若是粮食与蔬菜的合理搭配，此刻的伙食结构慢慢向粮食、不美观蔬饮料型成长。
今朝，食物的分类体例良多，其中倍为关注的功能性食物按其功能可分为五类：
1．增强系统体例，搜罗降低过敏性反映的食物。
2．防止疾病型食物，例如高血压、糖尿病等，以及抗肿瘤防癌食物。
3．恢复健康型食物，搜罗降低胆固醇，防止血小板凝固及调节造血功能等食物。
4．调节机体功能性食物，搜罗调节神经中枢，领受功能等食物。
5．延缓衰老食物，即按捺过氧化脂质生成。
针对于食物的多样性，食物剖析的使命不单要对食物工业出产中的物料的首要成分及其含量和有关工艺参数进行检测，而且对剖析体例进行综合研究，以获得新的剖析手段。通俗地讲它要使人们知道食物是由哪些物质组成的，并借助营养学、毒理学及生物化学的常识辅佐体味食物中哪些成分可以吃，哪些不成以吃。
今朝，食物的分类体例良多，其中倍为关注的功能性食物按其功能可分为五类：
1．增强系统体例，搜罗降低过敏性反映的食物。
2．防止疾病型食物，例如高血压、糖尿病等，以及抗肿瘤防癌食物。
3．恢复健康型食物，搜罗降低胆固醇，防止血小板凝固及调节造血功能等食物。
4．调节机体功能性食物，搜罗调节神经中枢，领受功能等食物。
5．延缓衰老食物，即按捺过氧化脂质生成。
针对于食物的多样性，食物剖析的使命不单要对食物工业出产中的物料的首要成分及其含量和有关工艺参数进行检测，而且对剖析体例进行综合研究，以获得新的剖析手段医,学.全,在.线www.med126.com。通俗地讲它要使人们知道食物是由哪些物质组成的，并借助营养学、毒理学及生物化学的常识辅佐体味食物中哪些成分可以吃，哪些不成以吃。
曩昔的伙食结构主若是粮食、蔬菜合理搭配，此刻伙食结构慢慢向粮食、不美观蔬饮料型成长，这就要求食物剖析与其检测手段与时惧进。简单地讲，首要分为五大类：食物感官检测法、化学剖析法、仪器剖析法、食物酶法剖析及食物微生物磨练。按照国际食物剖析的研究工作至今方兴日盛，一些学科的前进前辈手艺在不竭地渗入到食物行业中来，使我们的食物剖析手艺朝着仪器化、自动化及微量化标的目的突飞猛进地成长。
注：山珍海味
山珍：象鼻、猩唇、熊掌、鹿尾、驼峰、豹胎、燕窝、竹、笋、喷香菇、银耳、鹿筋、猴头菇
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