26．下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（ A )
A、脂肪
B、蛋白质
C、碳水化合物
D、乙醇
27．测定人体基础代谢率时需选在（ D )
A、饭后2~4小时
B、饭后6~8小时 
C、饭后8~12小时
D、饭后12~14小时
28．下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（ D )
A、棉籽油
B、花生油
C、玉米油
D、橄榄油
29．中国学者发现缺（ A )是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害
A、硒
B、维生素B1
C、碘
D、核黄素
30．下列两个均属于必需氨基酸的是（ )
A、苯丙氨酸、酪氨酸
B、缬氨酸、苏氨酸
C、半胱氨酸、精氨酸
D、亮氨酸、丝氨酸
31．促进铁吸收的因素是（ D )
A、膳食纤维
B、植酸
C、脂肪酸
D、维生素C
32．食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（ B )含量丰富的食品更易产生
A、碳水化合物
B、蛋白质
C、脂肪
D、纤维素
33．食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ C )和物理性污染。
A、细菌污染
B、食品添加剂污染
C、化学性污染
D、有毒重金属污染
34．鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于（ B )表示鱼体开始腐败。
A、30%
B、40%
C、50%
D、60%
35．我国于1983年停止生产、1984年停止使用（ A )等农药。
A、六六六和DDT
B、有机磷
C、拟除虫菊酯
D、氨基甲酸酯类
36．我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（ C )
A、肉制品
B、鱼制品
C、自制发酵食品
D、罐头食品
37．花生最易受到（ C )污染而出现食品卫生问题。
A、肠菌群
B、肠道致病菌
C、霉菌
D、酵母菌
38．（ D )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A、口腔
B、食道
C、胃
D、小肠
39．有机磷家药的主要急性毒性为（ A )
A、抑制胆碱酯酶活性
B、致癌性
C、血液系统障碍
D、肝脏损害
40．下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是（ A )
A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会
B、爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会
C、爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会
D、爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会
41．下列表述中，正确的选项是（ D )
A、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类
C、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质
D、植物性谷物主要提供能量和矿物质
42．谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ A )
A、0．4-7%
B、10-15%
C、15-20%
D、21-25%
43．你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（ A )
A、平等尊重
B、助人为乐
C、团结协作
D、互相帮助
44．坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（ A )
A、腰果
B、杏干
C、蜜枣
D、桃
45．味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（ A )时鲜味最强。
A、PH6．0
B、PH7．O
C、PH7．5
D、PH8．0
46．真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ A )为最佳温度。
A、2-3℃
B、4-5℃
C、5．5-6℃
D、6-7℃
47．蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（ C )
A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类
B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
48．食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（ C )
A、香菇
B、银耳
C、海带
D、木耳
49．酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（ A )医学全.在.线.提供. www.med126.com
A、氯化钠
B、氯化钾
C、氯化铁
D、硫化锌
50．制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ D )
A、加热前
B、加热后
C、成熟后
D、成熟时或出锅前

公共营养师复习试题

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