论合理营养及对人体健康的影响
摘要：人类健康是一个全面的概念，它不仅包括没有疾病的存在，具有良好的工作状态以及长寿等，而且包括有一个完整的身心状态和具备对环境的适应能力。为了达到健康的目的，人们需要有一个合适的营养作为机体健康的物质基础。
关键词: 平衡膳食；合理营养；膳食模式；膳食营养
一． 合理营养的概念和意义
合理营养是指每天从食物中摄取的能量和各种营养素的量及其相互之间的比例都能满足人体在不同的生理阶段、不同的劳动强度下的需要，并且能使机体处于良好的健康状态。
食物是营养素的‘载体”，人体所需的营养素必须通过食物获得。一方面，每类营养素都有其特殊的生理功能，都是不可缺少和不可替代的。人体对每一类营养素都有一个最佳的需要量，同时，各类营养素又是在互相配合、互相影响下对人体发挥生理功能的，所以人体所需的各类营养素之间又有—个最佳的配合量。另一方面，各类食物中所含的营养成分是多种多样、干差万别的。人体需求的全部营养素，只有通过食用不同类的食物获得，任何一种单一食物都不可能满足人体对各类营养素的全部需要。因此人们就必须研究营养素的数量、质量及比例的供给问题。
合理营养就是使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间保持平衡。显然，合理营养还必须按照每个人的工作性质及其个体特征(年龄、性别、体重)按时把含有对生命最适量营养素的食物供给机体。从广义上说，合理营养是健康长寿和力量的保证医学.全在.线.提供.。因此，合理营养应该从胚胎时期开始，即为了下代人的健康成长，必须首先重视孕妇的合理营养。
现阶段人们在食物消费上存在一些明显的不合理现象，不文明饮食、营养过剩与营养不良、营养失衡的两极状况十分突出。比如在一些大中城市和富裕地区，随着经济的迅速发展，“高档膳食”备受青睐，经常暴饮暴食，越吃越“高级”，结果吃出了不少肥胖儿和“大肚皮”，有的还因此而患病。在一些经济较落后的地区，有些农民在集市卖了鸡蛋换回麦乳精、巧克力给小孩吃，这样非但没有补充营养，反而造成营养失衡。可见，营养是关系到人民健康和民族繁衍的大事。
二．合理营养需要平衡膳食
所谓平衡膳食，是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例恰当；膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。
我国政府非常重视人民体质的健康状况。我国从50年代代到90年代，曾出现过几次膳食构成演变，我国人民的体质发生了意想不到的变化，最明显的是新一代比上一代身材长高了、体质更好了、头脑更聪明了，而月平均寿命也从建国初的35岁提高到70岁。这与膳食营养不断得到提高是密不可分的。1993年6月13日国务院批准正式颁布实施的《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》是一个指导我国食物生产和消费向科学卫生营养合理方向发展的纲领性文件，对“在吃饱的基础上如何吃得营养、吃得合理”作了策划，提出建立科学、合理的膳食与营养结构，宣传和推广营养科学，即“食物要多样，粗细要搭配，三餐要合理，饥饱要适当，甜食不宜多，油脂要适量，饮酒要节制，食盐要限量”。这些要求对于设计食谱、科学用餐、平衡膳食有极为现实的指导意义。
平衡膳食是达到合理营养的手段，合理营养需要通过平衡膳食的各个具体措施来实现。平衡膳食就是为人体提供足够数量的热能和适当比例的各类营养袁，以保持人体新陈代谢的供需平衡，并通过合理的原料选择和烹调、合理编制食谱和膳食制度，使膳食感官性状良好、品种多样化，并符合食品营养卫生标准，以适合人体的心理和生理需求，达到合理营养的目的。平衡膳食的具体措施包括食品原料的选择、膳食的调配和食谱的编制、合理的食品烹调加工等几个方面。其中平衡是膳食平衡的核心和关键。根据食物营养素的特点，现代平衡膳食的组成，必须包括以下四个方面的食物：
