实习五 营养状况案例分析与评价
[目的要求]
1．熟悉膳食计算的方法；
2．掌握营养状况评价的方法与意义。
[实习内容]
[案例] 某男大学生(年龄20岁，身高175cm，体重68kg)的一日食谱如实习表5-1所示。
根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄人在质和量上能否符合生理需要?
1．膳食计算
(1)计算一日中各种食物中的各类营养素摄人的量，见实习表5-2，此表中的内容，除籼米和芹菜外，其他食物各类营养素摄人量已计算好。
实习表5-1 某男大学生的一日食谱
| 早餐 | 午餐 | 晚餐 | ||||
| 食谱 | 食谱 | 食物重量 | 食谱 | 食物重量 | 食谱 | 食物重量 |
| 主食 | 粥 馒头 | 粳米 50g 精白粉 100 g | 饭 馒头 | 米 150 g 精白粉 50 g | 饭 | 米 150 g |
| 副食 | 榨菜 | 榨菜 25g | 红烧肉 | 猪肉 50 g 鸡毛菜 300 g 酱油 10 g 盐 5 g 油 10 g | 酱蛋 炒芹菜 豆腐干 | 鸡蛋 50 g 芹菜 250 g 豆腐干 20 g 油 10 g 酱油 10 g 盐 5 g |
(2)一日中各种营养素摄人量与参考摄人量比较，计算相对比并填人实习表5-3。
说明：计算视黄醇当量时胡萝卜素及维生素A均折合成视黄醇当量(RE)。
实习表5-3 一日营养素摄人量与参考摄人量比较表
| 热能（Kcal) | 蛋白质 （g) | 脂肪（g) | 碳水化合物（g) | 钙（mg) | VitA(μgRE) | VitB1（mg) | VitB2（mg) | 尼克酸（mg) | 抗坏血酸（mg) | |
| 摄入量 | ||||||||||
| 参考摄入量 | ||||||||||
| 相对比（%) |
（3)计算医学检验网一日所摄入的三大营养素占热能百分比，计算并填入实习表5-4。
实习表5-4 一日所得三大营养素占热能百分比
| 类别 | 摄入量（g) | 占总热能的百分比（%) | 建议要求（%) |
| 蛋白质 | |||
| 脂肪 | |||
| 碳水化合物 | |||
| 总计 |
（4)计算蛋白质来源百分比，并填入实习表5-5。
实习表5-5 蛋白质来源百分比
| 类别 | 重量（g) | 占蛋白质总量的百分比（%) | 建议要求（%) |
| 动物类 | 40-50 | ||
| 豆类 | |||
| 谷类 | 50-60 | ||
| 蔬菜类 | |||
| 总计 | 100 |
医学招聘网（5)计算一日三餐热能百分比，并填人实习表5-6。
实习表5-6 一日三餐热能分配比
| 餐次 | 热卡 | 占总热能百分比（%) | 建议要求（%) |
| 早餐 | 537 | 22.05 | 30 |
| 午餐 | 1137 | 46.69 | 40 |
| 晚餐 | 761 | 31.25 | 30 |
| 总计 | 100 |
营养状况评价 请从各营养素摄人量、三大产热营养素的占总热能的比例及优质蛋白质占总蛋白的比例等方面进行评价，并计算BMI值及提出膳食改进建议。
