一、选择营养强化剂的要求
1．能够集中式加工。
2．强化的营养素和强化工艺应该是低成本和技术简便。
3．在强化过程中，不改变食物原有感官性状（用载体的深色与强烈气味来掩盖强化剂带来的轻微的颜色与气味的改变)。
4．维生素和某些氨基酸等在食品加工及制品的保存过程中损失较少医,学.全,在.线www.med126.com，终产品中微量营养素的稳定性高，储藏过程中稳定性良好。
5．终产品中微量营养素的生物利用率高。
6．强化剂与载体亲和性高。
7．营养素间不发生相互作用。
8．食品强化的费用尽量降低。
二、强化剂的生物利用率
生物利用率（bioavailability)一般是指一种营养素在体内被吸收和利用的程度。营养强化剂吸收的比率在很大程度上与营养素消化形式、相同营养素在体内浓度的大小（补充剂量)、食物载体的组成以及同时摄人的某些药物等有关。另外，与个体的健康状况、生理功能，特别是消化系统的功能也有关。
一个可被机体利用的营养素应当符合两个标准：①其化学、物理状态处于可消化吸收的，或可以转化为可消化吸收的状态。②含有营养素的化合物可以被机体分解或参与机体的代谢。例如，含有微量元素的无机盐，溶解性高的消化吸收率就高，不溶性的就低；胶体颗粒小的易被消化吸收；Fe2+易于被机体代谢利用，而Fe3+则较差。
三、常用的食品营养强化剂
1．维生素类
（1)维生素A：常用于食品强化的维生素A有粉末和油剂两类www.med126.com，一般以视黄醇、视黄脂、棕榈酸视黄醇的形式添加。
β-胡萝卜素是在许多植物性食品中均含有的色素物质，既具有维生素A的功效，又可作为食用天然色素使用，是一比较理想的食品添加剂。
