（2)B族维生素：通常用于强化的B族维生素包括维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸等。
1)硫胺素盐酸盐：通常多用于强化面粉（面包、饼干等制品)及牛乳和豆腐等。本品添加后稳定性较差，损失较大，贮藏应置于遮光容器中，密封保存。
硝酸硫胺素稳定性比盐酸硫胺素高，添加于面包等食品中效果较好。
2)维生素B2：即核黄素，目前多用亲油性的核黄素丁酸脂，其用量1.75g相当于1g维生素B2；液体食品强化剂型为核黄素磷酸钠，其用量1.37g相当于1g维生素B2医,学.全,在.线www.med126.com。本品对碱，特别是对光不稳定，使用时应予注意。
3)烟酸：亦称尼克酸、维生素PP或抗癞皮病因子。可用于面包、饼干、糕点及乳制品等的强化。
（3)维生素C：维生素C是常用的强化剂。L-抗坏血酸除用于多种食品的维生素C强化外，还广泛用于防止氧化、保持鲜度及作为肉的发色助剂等使用。主要用于强化果汁、面包、饼干、糖果等。在桔汁中添加0.2～0.6g／kg，还具有提高制品风味的作用。
2．矿物元素强化剂
（2)碘：在碘盐中经常以碘酸钾（KIO3)的形式来强化。
（3)铁：依铁来源的不同可分为血红素铁与非血红素铁两类。
目前，在食物中应用的铁强化剂主要有元素铁、硫酸亚铁、柠檬酸铁、焦磷酸钠铁、血红素铁和EDTA钠铁。
（4)锌：常用的锌强化剂有硫酸锌、乳酸锌和葡萄糖酸锌等可溶解的锌化合物。
3．氨基酸类强化剂
赖氨酸在大多数植物性蛋白质中含量都较低，是限制其生物利用率的“第一限制性氨基酸”，谷类食品中，按人体氨基酸需要模式添加可成倍提高蛋白质生物价值www.med126.com。常用的赖氨酸强化剂有：L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸.L-天门冬氨酸盐、L-赖氨酸-L-谷氨酸盐等。另外，牛磺酸也是常用的一种氨基酸强化剂。
4．蛋白质
从经济上考虑，用天然蛋白质或稍加提取加工的蛋白质来补充谷类的蛋白质和氨基酸的缺乏，明显优于完全人工生产的纯氨基酸。大豆蛋白质是优质蛋白质，是理想的蛋白质强化物。目前常用于食品强化的蛋白质有大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂乳粉、酵母粉、鱼粉等。
