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素食面面观

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作者：廖瑞民  加入日期：2001-7-24  资料来源：【Colorful Life Pie】网站

前言

人们对于「素食」经常会有一个疑问--素食会不会造成营养不良？这一点其实大家绝对可以放心，因为中外的医学研究已明白的指出，只要不偏食、摄取均衡，素食非但不会造成营养不良，反而对人的健康是相当有益的。现代人，尤其是生长在富裕的台湾，其实『营养不足』已几乎是不可能的事情了，大部份的人都是因为偏食的关系，而造成营养不良(也就是摄取不均衡)的现象，例如很胖、很瘦、黄匹匹(台语：形容营养不良的脸色)…等，都是经常见到的实例。不过仍有一点需要澄清的观念是，有许多是属于体质性的胖或瘦，其只要不太夸张，而且能够保持运动及均衡的营养摄取，身体能保持健康的状态，其就是属于正常，毋需太过在意。

后学素食至今已有近十三年的时间，身体的健康状况也一直很好，偶尔赶流行得个小感冒而已，算是一个很正常的人(嘻^_^)。只是有时候多贪吃点，也会担心体重过重的问题，所以说，很瘦并不代表就和吃素有关，不吃素而很瘦的人其实更多！

二、什幺是素食？

说到素食，大部份的人第一个观念就是-不吃肉。其实没有错，而且最重要的莫过于此，不过一般真正的素食者，除了不吃肉外，属于植物的：葱、韭、蒜、薤、兴蕖，也是不吃的。

「吃」素，只是一个基本的慈悲心展现，如能在「身/心/言/行」各方面都能有所体悟与实现，才是真正符合素食的真意。简单的说，也就是：不杀生害命、不妄动邪念、不妄说恶语、不妄行恶事等。

三、为什幺要素食？

吃素的主要意义与目的，并不是为了要表示对神的诚心。仔细想想，吃进肚子里面的是什幺？我们就几个方面一起来探讨人类为什幺要素食！

第一、在生理方面，人类的生理机能并不适合食肉。怎幺说呢？在<<精神与食粮--全球宗教中的素食主义>>这本书中总结说道：「许多营养学家、生物学家、生理学家均提出证言，事实上，人类并不适合食肉。」在一些相关的研究中提出了一些生物学上的证据：人类无肉食性动物般的尖牙与利爪；以消化系统而言，人类小肠的长度很明显的比肉食性动物长很多，而偏向于草食性动物，为什幺肠子的长度和是否食肉有关呢？这是由于肉类较易腐败而产生毒素，故不适合长时间停留在体内，因而肉食性动物的肠子较短，而草食性动物的肠子较长。

第二、我们从健康饮食方面来探讨。许多研究均指出，以肉食为主的饮食习惯，是造成目前许多重大疾病的主要导因。

我们先来谈谈令人闻之色变的癌症：公元一九九一年，美国癌症协会报告，每三个人当中就有一个人在一生的某个时候会得到癌症。而在台湾呢？民国八十六年相关单位公布，国人每四个死亡的人口当中，就有一人死于癌症，而在民国八十八年一份最新的数据更显示，国人平均每13分钟就有一人发现罹患癌症，足见当今癌症所造成的健康危机已不可忽视。

造成癌症的原因很多，但不外乎是「吃」的问题。现代人凡事讲求包装，外表美观就是好，也因而造成了化学肥料、农药的滥用。记得妈妈曾经说过：妈妈住的村庄也是种田的，常常看到一些农民，昨天傍晚还在喷农药，今天早上就看到他们在采收了。而且，那些农民看到认识的人都还会很亲切问好，要我们拔一些菜回去吃，并指其中一块没有喷农药的地方说：「那一块是没有喷农药的，放心采回去煮。」想想真是恐怖，我们平日所吃的菜有多少是含有「丰富的农药」的呢？有人说，既然这样，那不如吃肉比较安全，其实错了！吃肉更恐怖，我们家以前曾经养过猪，所以看了很多，也听了很多。一只猪从出生一直到被宰，不知注射了多少抗生素及各种药品，再加上其平常所吃的食物，所含的毒并不会比人吃的少，许多化学毒素，其实并不会被分解掉，大多停留在猪的体内。再加上猪被宰杀时，由于恐惧、忿怒所产生的毒素适着血液偏布全身，使得每一块肉不但含有有毒食物的精华，更添加了各种化学药品。

根据由一群杰出的美国医师所组成的「责任医药内科医生委员会(PCRM)」于公元一九九一年的一篇论文中表示：「素食对于人体健康的利益十分显示」。经过归纳，PCRM提出素食有益健康的结论如下∶「素食可以有效的避免癌症、心脏病、高血压、糖尿病、胆结石、肾结石、骨质疏松症、气喘。」公元一九九一年PCRM提案，修正已被全美国营养学家公开推行长达三十五年之久的所谓「四类基本食物」(Four Basic Food Groups)，这四类基本食物：肉类、乳制品、全物、蔬菜水果，系自公元一九五六年以来即由美国政府部门向美国公民推荐，其中把食用肉类当作是一种必须的饮食。然而，今天美国医学界已经发现这种以肉食为中心的饮食习惯确实会带给人体莫大伤害，包括心脏病、癌症、中风及其它严重的疾病都与这种以肉食为中心的食食习惯有莫大关连。PCRM所提议的「新四类食物」为「全物、豆类、蔬菜、水果」，肉类及乳制品已经从名单上消失，这份名单的特色为注重健康，并以富含纤维的植物性食物来取代先前富含担固醇与油脂的食物。

详细介绍如下：
⊙谷物∶包括面包、通心粉、米、小麦及其它物，「谷物」富含纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素B 及锌。
⊙豆类∶它们是纤维、 蛋白质、铁、钙、锌、维生素 B 等营养成份的良好来源。
⊙蔬菜∶它们提供维生素 C、β胡萝卜素、核黄素和其它维生素、铁、钙、纤维等营养素。
⊙水果∶它们富含纤维、维生素、β胡萝卜素等，最好每天吃水果，果汁与水果的营养价值不同。

由此可知，素食其实不但不会造成营养不良，相反的，对健康有着莫大的助益。

许多人基于「生病」或「生产后」急于「补」身的理由，担心「素食」是曾能提供足够的营养成份？PCRM的说明如下：事实上，以素食来提供逼康且均衡的营养是一件十分容易的事。素食提供足够的蛋白质，任何一般性的混合吃素就已提供超过人体需要的蛋白质。肉食往往会造成蛋白质摄取过多，而这却容易导致人体罹患肾结石、骨质疏松症、心脏病与部份癌症。」如果有任何饮食方面的疑问，PCRM都乐意提供进一步的谘询与解答，其通讯住址是：P.O.Box 6322, Washington, D.C., 20015, USA. (美国华盛顿州)


四、如何素食？

了解素食的好处及对素食的误解之后，我们要如何才能够吃得愉快又健康呢？首先，我们要先能了解吃素的意义，知道为何要吃素，并且充分了解正确的饮食观念，如此可以避免三姑六婆错误素食观念的影响。

由于饮食是一种「习惯」，在短时间内要完全素食并不是件容易的事。因此，建议您可以先找一些「伴」一齐吃素，先从肉边菜开始，慢慢的习惯之后，您就会开始感受到素食的美味了。而且，在学吃素的过程当中，您也可以发现素食者通常都较谦恭有礼，个个都是值得深交的好朋友，如此一来，除了自己的身体可以更加的健康之外，身边多了一些好朋友，也藉此渐渐修养自己的品德，革除自己不好的脾气、毛病，假以时日，您的生命将会焕然一新，一生的命运也可能因此改观喔！生活在台湾相当幸福，素食馆到处林立，而且色香味俱全，以口味上来说并不会淡而无味。学习吃素并不难，只要心里肯接受，包准大家将来定会活得更健康。在个人修养方面，也会愈来愈有气质。日起有功，培养内德、慈悲心，福乃将至，祸必远离。

由荤食转为素食时，一般会面临几个问题：

(1)在生理及心理上的调适期，
(2)营养的问题，
(3)烹调的问题，
(4)甚至会面临压力。

但我们相信，只要您肯花点心思去了解素食的好处，这些都不会是太大的问题。

五、结语

许多研究成果已经证实素食对人类来说其实是健康的，在现今这种垃圾食物诱惑的环境中，饮食健康是相当重要的。前辈说得好，再多的成就都是 0 ，健康是 1 ，所有的成就如果少了这个 1 ，都将是没有意义的。

愿大家都能吃得健康、活得快乐。

附录一、哪些人较易得癌症、慢性病(原载于北一女校友通讯--林淑娥医师)

一、常吃飞禽类食物的人(包括鸡、鸭、鹅、鸽子、火鸡)。尤其吃炸鸡、鸡皮、翅膀、麻油鸡、当归鸭等，其中「皮」所含的胶质特别多，最容易致癌。

二、常吃海鲜火锅及鱼类、鱼皮的人。

凡是经高温煮过的鱼、虾、墨鱼等，会分泌出乙硫胺酸，容易致癌；腥味重的鱼头、鱼皮、鱼鳍，嘌呤含量高，乃致癌之源。

本人发现血癌患者或血小板缺乏者，多半爱吃鱼。常听说：「开刀后的病人要吃鲈鱼，伤口愈合得快。」常不以为然。本人开过两次刀，第一次有吃鲈鱼、鸡汤等高蛋白食物，伤口凸出一长条像蜈蚣状的疤痕在肚皮上，多年后才消肿；第二次开刀后完全吃素，伤口仅留下平平的刀痕，痊愈得很快。
三、常吃牛、羊肉的人。

特别是牛腱、羊腱、牛腩、羊腩，越带有筋、膜的肉越不好。动物的筋、膜、皮、头、掌等，含有较多胶质，其它如排禺、猪蹄，常吃也会容易得到各种慢性病及癌症。

四、常吃鲁肉饭、 肉、贡丸、香肠的人。

此类食物常掺杂劣质成分，吃了容易受害。

五、常吃甜食的人。

如冰淇淋、巧克力、糖果、月饼等。均属酸性食物，中老年人为预防得骨质疏松症，而喝大量牛奶(少量无妨)也不好，因牛奶亦含有胶质，患有肿瘤者，易使肿瘤加速成长。
六、常吃辣椒、洋葱、红蒜头、花生、紫菜、咖哩的人。

以上虽为植物类，但含高嘌呤，容易致癌或各种慢性病。

七、不爱吃蔬菜、水果的人。

常吃凤梨、木瓜、土产柳丁、生鲜胡萝卜汁、蕃茄、苜蓿芽、结球莴苣、高丽菜、绿头芽、碗豆芽、芹菜、空心菜，这些食物「生食」很有抗癌作用。

八、严重便秘的人。

经常两、三天，甚至三、四天才排便一次，会造成自体中毒，容易致癌及各种慢性病。

九、不爱喝水的人。

水是万药之王，喝水有助排除体内毒素，预防便 。每天除三餐之外，应至少再喝1000cc以上。本人观察研究，发觉爱喝水的人皮肤较漂亮，虽年届六、七十岁，脸上少有黑斑。

十、不爱运动的人。

缺乏运动，血液循环不良，组织细胞就会缺氧，正常细胞就容易变成癌细胞。
以上是本人十多年来的观察、研究、刀分析及经验所得，提供大参考。我发现，癌症患者作化学治疗及钴六十照射，对身体伤害很大，病人常为维持体力，大量摄取高营养食物，而这些食物往往是癌细胞扩散的根源，同时也是造成末期癌症患者疼痛的主因。如果发现得癌症之后，就力行素食，尽量以生食蔬菜、水果为主，治愈的机率很高，即使末期癌症也不会像一般癌患，必须以大量止痛剂来解除疼痛，而能有尊严的、安详的走完生命的终程。

附录二、食物中的致癌物大致分为五类：

1.某些食物本身即含有苏铁素、黄樟素、烟焦油等致癌成分。
2.谷类、豆类、玉米等贮存在湿热环境中，易滋生病菌，从而产生很强的高致癌黄曲毒素，它会引起肝癌，因此要避免食物被菌类感染。
3.食物烹调不当所衍生的致癌物：
●烟熏、烧烤过程中，肉类油脂滴入炭中，在高温下裂解，与炭火作用成毒性强的致癌物「多环芳烃」，随烟熏挥发，会回到食物中。预防方法是用瘦肉来烤要肉架离火远一点，肉用锡箔纸包起来烤。
●高温烹调使蛋白质、氨基酸裂解，产生胺类衍生物使动物产产生肉瘤。
●保色剂：腌制物质如香肠、火腿等含有京酸盐。如在食物加工过程中添加过量，会在胃液中与肉类及蔬菜、甜菜中的胺类作用，合成硝酸胺，亦是高度致癌物。
●着色剂：红色二号、奶油黄、酸菜着色剂。
●甜味剂：如易引起膀胱癌的甜精，目前已被禁用。

4.环境污染物：农产品使用的化学肥料药剂及畜牧业注射的荷尔蒙、抗生素等，施用不当或过量，造成食物残留物过高，有致癌的危险因素。
5.嗜好品如烟、酒、槟榔、咖啡及糖精等。

附录三吃素的八大理由

一、全球绝大多数的大饥荒，都可以因人类放弃肉食而获得解决，因为种牧草的土地可以改种作物「直接」给养人类。
二、全球重大的环保问题诸如温室效应、表土流失、雨林消失、物种灭绝等，亦可因人类放弃肉食而改善。
三、根据医学研究指出，食肉者较素食者容易罹患癌症，甚至高达数倍的罹患率。
四、饮食与身体健康关系密切，食肉者由于摄取过多的胆固醇，常使自己置身心脏病的高危险区。
五、由于人类食肉的结果，造成地球上资源的快速耗竭，因为饲养动物将耗费大量的物、水果、蔬菜、水资源，而只换到些微重量的肉。
六、畜牧业为了防止传染病的流行，经常在动物身上规律性的使用惊人、危险剂量的动物用抗生素，食肉者将一并吃进这些抗生素，而导致严重问题。
七、种植牧草所使用大量致命的杀 剂，透过残留方式将进入人体，这个事实已被医界证实。
八、全球无数的屠宰场，有无数动物被残酷对待而受尽痛苦折磨，包括被监禁、操纵及暴力杀戮，动物们所受的痛苦与恐惧远远超乎人类的想象，同时也根本无法计算。在美加地区及澳洲，平均一个人一年要吃掉二百磅的肉；而一个七十二岁的美国人，根据统计，一生要吃掉将近十一头牛、三只羊、二十三头猪、四十五只火鸡、一千一百只鸡和八百六十二磅的鱼类，实在是太可怖的数字。因此，基于「道德」的理由，人类应该吃素。。

◆如果全人类都是肉食者，石油储量被用尽的期限∶ 13 年
△如果全人类都是素食者，石油储量被用尽的期限∶ 260 年
△生产 1 磅的牛肉所需的石油，可用来生产的大豆的量∶ 40 磅
△在美国最通常的死因∶心脏病．平均每个美国人因心脏病死亡的风险∶ 50 ％．平均每个美国素食人口因心脏病死亡的风险∶ 15 ％．平均每个美国吃纯净素食的人口因心脏病死亡的风险∶ 4 ％

附录四、吃素的人头脑聪明、体力好

◆中国高僧传记载了历代数百位高僧的事迹吃素的他们个个神慧过人，聪颖异常事迹多的不及备载即便师法西哲，西方的孔子「苏格拉底」，数学家毕达哥拉斯、柏拉图、西方医学之父希派克拉提斯、文艺复兴巨擘达文西、美国开国元勋富兰克林、诗人梭罗、爱默生英国科学家牛顿、达尔文、诗人弥尔敦、雪莱、剧作家萧伯纳法国哲学家卢梭、伏尔泰，俄国大作家托尔斯泰德国人道主义者史怀哲甚至最着名的科学家爱因斯坦这些伟大的心灵、一流的头脑，也都有一致特征──吃素。也许素食是少数人的选择，但却是菁英的选择。

◆大戴礼记云：「食肉，勇敢而悍；食谷，智能而巧。」

◆近代日本国立公众卫生院平山雄博士，以研究学术的眼光，曾发现……素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲浓；素食者神志清，肉食者神志浊；素食者脑力敏捷，肉食者神经迟钝……。

◆百科全书里，仍记载着无法否定的划时代经典实验∶

⊙1904年，比利时大学的舒特登（H Schouteden )对人的手臂进行了研究，他比较素食者和食肉者的耐力、力量和疲劳消除的速度，结果显示，素食者在三方面都较强。

⊙1907年，耶鲁大学的经济学家费希尔（Irving Fisher)进行耐力试验，他比较习于正常高蛋白饮食的运动员、惯于无肉低蛋白饮食的运动员和坐办公桌的无肉低蛋白饮食者，实验做法是尽可能长时间地将手保持水平、脸朝上仰卧向上伸腿、两膝以下弯曲，结果证实，素食者的耐力远超过食肉者。

⊙1909年，密西根州、 巴托克里克疗养院（Battle Creek Sanitarium)的凯洛格（J. H. Kellogg )于 1909 年发表了他所做类似的实验结果，证实了费希尔的发现。「这是令人惊讶的发现！」百科全书如此叙述。

◆根据英国医学研究委员会的调查，好斗的这一族是以肉类、猪血、脂肪等为常食，而和善的那吉克犹族则是以蔬菜为常食。不只是人，动物界中，草食动物和肉食动物也有此趋势，草食者比较温和，肉食者较凶暴。科学界公认的事实，肉类含有许多对人体有害的毒素。这是因为情绪会操纵腺体，它们会刺激或停止腺体的分泌，甚至改变他们的化学组合。当动物面临宰杀时，充满恐惧、愤怒、憎恨等的恶劣情绪，这些情绪会刺激腺体产生过多的荷尔蒙，和其它的化学物，人吃了后会毒害人体组织，同时对食用者的心智也会连带的产生不良的影响。这些物质在体内产生作用时，由于身体的状况失调，连带的，情绪不稳，自然容易失控、暴燥，产生许多负面的情绪。除了生理上的影响外，动物被杀时的愤怒之气，亦会结集在当下，形成一个业力网。

附录五、吃素才健康、吃素够营养

◆根据由一群杰出的美国医师所组成的「责任医药内科医生委员会（ PCRM )」于公元一九九一年的一篇论文中表示∶「『素食』！曾被包括柏拉图、尼采在内的每一位哲学家，政治领袖如富兰克林、甘地，及许多现代知名人士所大力提倡，素食对人体健康的利益是十分显着。」经过归纳 PCRM 提出素食有益健康的结论如下∶可避免癌症、心脏病、高血压、糖尿病、胆结石、肾结石、骨质疏松症、气喘。

◆公元一九九一年 PCRM 提案，修正已被全美国营养学家公开推行长达三十五年之久的所谓「四类基本食物（Four Basic Food Groups)」，这四类基本食物∶肉类、乳制品、物、蔬菜水果，系自公元一九五六年以来即由美国府部门向美国公民推荐，其中把食用肉类当作是一种必须的饮食。然而，今天美国医学界已经发现这种以肉食为中心的饮食习惯（meat-centered diet )确实会带给人体莫大伤害， 包括心脏病、癌症、中风及其它严重的疾病都与这种以肉食为中心的饮食习惯有着莫大关连。PCRM 所提议的「新四类食物（New Four Food Groups)」为「全物、豆类、蔬菜、水果」。肉类与乳制品已经从名单上消失，这份新名单的特色为注重健康，并以富含纤维的植物性食物，来取代先前富含胆固醇与油脂的食物。详细介绍如下∶
⊙谷物∶包括面包、通心粉、米、小麦及其它物，它们富含纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素B 及锌。
⊙豆类∶它们是纤维、 蛋白质、铁、钙、锌、维生素 B 等营养成份的良好来源。
⊙蔬菜∶它们提供维生素 C、β胡萝卜素、核黄素和其它维生素、铁、钙、纤维等营养素。
⊙水果∶它们富含纤维、维生素、β胡萝卜素等，每天最好都吃水果，果汁与水果的营养价值是不同的。

●很多吃素的人都曾担心「素食」是否能提供足够的营养成份？PCRM的说明如下∶事实上，以素食来提供健康且均衡的营养是一件十分容易的事。素食提供足够的蛋白质，任何一般性的混合吃素就已提供超过人体需要的蛋白质。肉食往往会造成蛋白质摄取过多，而这导致人体罹患肾结石、骨质疏松症、心脏病与部份癌症。」如果有任何饮食方面的疑问， PCRM 都乐意提供进一步的谘询与解答，其通讯住址是∶
P.O.Box 6322, Washington, D.C., 20015,USA.

附录六、台湾前十大死因排行(86年)

1.恶性肿瘤 2.脑血管疾病 3.事故伤害 4.心脏疾病 5.糖尿病 6.慢性肝病及肝硬化 7.肺炎 8.肾炎、肾征候群及肾变性病 9.高血压性疾病 10.自杀

  
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食肉与食素

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作者：未知  加入日期：2001-7-24  资料来源：云南日报  

　　随着人们对科学饮食和身体健康的重视，日常已开始由过去的嗜好肉食转向偏重素食。个中原因，更多是为了健康、美容等才弃肉从素的。经临床实践证明，食素确能缓解和防治一些疾病。为美容而吃素的人则认为，素食不会产生多余的脂肪，可减肥；而且像核桃、芝麻之类的植物果实，富含不饱和脂肪酸，能令皮肤滋润，头发乌亮，身体健康。

　　英国营养学专家通过调查研究发现：素食、肉食者的性格迥异!非洲马赛族人，粗暴好斗，是因为他们以肉类、猪血和脂肪为主食；但温和友善的吉克犹族人则是以蔬菜为主。科学家通过研究证明：素食中的汁液、叶素与纤维，可降低血压，舒解心情，因而食素者脾气相对温顺。而以食肉为主者，肉食分解后的毒素积存相对较多，会使人暴躁不安，须通过运动借以释放，很容易滋事。美国哈佛大学的研究人员也发现，素食者的血压的确比背景相同的肉食者低得多。

　　历史上，莎士比亚、牛顿、萧伯纳、孙中山和爱因斯坦等仁人智士都偏爱食素。因为，素食给人带来一种朴素、安全、纯净、韧性的人生态度。诺贝尔奖获得者卡里尔博士从医学角度分析认为，人类血液越清，衰老得越慢，而且工作时不容易疲倦。他说，肉类本身不但在体内消化时产生废物，而且肉中本身也残留着动物未排净的废物，需要再靠人的肝脏、肾脏倍力工作。多食肉的副作用，其危害不亚于抽烟、纵酒。

　　据世界健康统计资料显示，肉类消耗得多的国家，心脏病、癌症的发病率要高于素食为主的国家。爱斯基摩人、吉尔斯人以肉类为主，平均年龄４０岁以下，巴基斯坦的杭瑞、墨西哥的欧托米是非肉食民族，但是他们却享有健康、长寿，很多寿命超过１１０岁。我国有名的长寿地区广西巴马瑶族自治区，那里的农民以玉米、红薯、大米、豆类等为主食，蔬菜则以青菜、番瓜、红苕叶、瓜苗等为主，也很少吃荤食。

　　"餐餐备有牛、鸡肉，张口不离汉堡包"的美国人，近年也兴起了"素食热"。据统计，美国、英国现有１０％的人吃素，多年来受冷落的蔬菜，如茄子、丝瓜、番瓜、空心菜、花菜等，现在成了餐桌上品。东南亚吃素的人比例较高，尤以我国台湾为多，有５０％的人食素或在部分时间食素。

　　近年来，吃素也成为我国都市人的一种时尚，传统素食业在素食风潮推动下，已发生了很大的变化。过去餐桌上的素食，多局限于面筋和豆类制品做成的象形菜，如素肉、素鸡、素鸭、素鱼等，单调得令许多人不愿问津。而现在的素菜多采用蔬菜、菌类和菇类，且味道比较香浓，符合大众品味，使素食更为可口，为追求健康的人们乐于接受。
云南日报



  
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素食叩开健康之门

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作者：傅秀宏   加入日期：2001-7-24  资料来源：www。999。com。cn  

　　现在我们几乎餐餐有肉，然而，美国食品药物检查局的检验报告却叫人大吃一惊：食物含毒成分95％来自肉、鱼、蛋和乳制品，其中以牛肉、猪肉食品最严重。数据显示，少吃含农药、杀虫剂、抗生素、荷尔蒙、生长激素等成分的动物肉及内脏，至少可以减少高血压、痛风症、关节炎、心脑血管疾病和癌症的发病率。

　　值得回味的是，20世纪50年代，科学家却把肉类蛋白质列为"头等"，蔬菜蛋白质列为"次等"。但是，后来医学证实，科学家错了。蔬菜里的蛋白质对人体不但有同样的营养价值，而且比肉食吸收得好、几乎不分解代谢毒素。在日本的千叶县房总半岛的白槟村，有许多百岁以上的老人，癌症患者极少。他们的食物，少有牛油、乳酪等动物脂肪，摄取的脂肪主要来自芝麻、花生和菜籽。挪威在第二次世界大战时也有同样的经验。他们的肉食消耗降低，五谷和植物食物增加，结果因循环系统疾病造成的死亡人数大为减少。后来战事结束，这里恢复了战前的饮食习惯，死亡率又快速回升到战前的水准。

　　美国学者约翰·罗宾逊指出，人类适合素食。从人类的生理构造、消化系统与食草、蔬菜水果、谷类动物的生理构造极为相似，却与食肉动物十分不同。人类生理有几个方面不利食肉：人的胃酸较食肉动物少20倍，但碱性唾液内有很多酵素，可以消化谷类；食肉动物的肠道明显短粗，利于迅速排泄肉食分解产生的毒素，而成人肠道却是身长的4.5倍，容易滞留肉食分解的毒素，长此以往，必定危害健康。罗宾逊还认为，人类正在通过畜牧来害自己。像饲养者在猪身上注射荷尔蒙，使其加速长大，并且给猪使用抗生素，使每头猪体内增加更危险的毒素。

　　相对而言，鱼类比畜禽类食品较安全。我们知道，动物脂肪主要是饱和脂肪酸，它的过量摄入，容易引起动脉硬化及冠心病。猪、牛、羊肉的饱和脂肪酸及胆固醇等远高于鱼类等水产品。而鱼油所含的某种不饱和脂肪酸，倒可以预防心血管病。形象地说，会游的鱼比会飞的鸡鸭好，会飞的鸡鸭比四条腿的猪、牛、羊好。

　　素食是科学的饮食方式。现代人把素食比喻成血液的净化剂。精米、枣栗、豆菇、青蔬，营建了至纯至净的生活境界。当然，素食并非一概排斥荤食。儿童在生长发育期，动物性蛋白和其它营养物质也是不可缺少的。日常食用油光用花生油对人体并不好，若花生油与猪油混用，效果更佳。

  
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吃素真好!

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作者：邱恒真   加入日期：2001-7-24  资料来源：http://www。freebox。com/ahimsa/091/index.htm  

我现在是一所高中的体育老师，多年前为了在福尔摩沙区运会上争取五连霸后冠，修练剑技成了生活重心。为了超越肉体上的极限，突破精神上的障碍，每天拼命苦练，专找男性高段者挑战，向顶尖的教练学习、讨教。每当面临身心上无法突破的瓶颈，内心的挫折与无助真不在话下，加上自己本身贫血的症状，一路练来加倍辛苦，时常在比赛场合晕倒，闹了不少笑话。

在一次因缘巧合下，当时的教练送给我一本书，书名是‘食物是最好的医疗’，书里面最大的特色是以自然食物替代药物及化学方法治疗癌症，有数百件成功案例。吃的食物以大地所结出之果子及各类植物为主，效果形同起死回生。该书作者是科学家，亦是当时西医的佼佼者，尔后放弃西药以及现有的医疗设施，以最自然、单纯的大地植物为染患重病者治病，效果显着，成为奇谭。

我观察吃素后的教练，发现他的气色转好、体力增强、动作更加敏捷。实力变强的他，对我的影响不小，因为吃素带给他这幺多好处，尿酸不治而愈，眼神炯炯，剑技更加神气活现。长久以来一直以打败他为目标，因此我也开始吃素，打算彻底的调整体质后，再与他一较长短。

有一个晚上，被学妹无心的几句话刺激，她说要远赴美国找她的梦中的某位师父出家，她将倾慕的心与能皈依出名大法师的骄傲诠释得淋漓尽致。我回到家以后莫名的孤寂与无助，加上训练上不断的挫折，放声哭了一整夜，想到人家心有所依，自己仍茫然无人指引迷津…。当时大胆的向上苍抗议、倾诉，她有师父，我也要，而且深知像我这种顽强又自负的人，除非是宇宙级最开悟、力量最大的明师，否则宁愿不要。跪在地上用心地祈求造物主，让我也能拥有、能找到最厉害的师父救救我，提升自己，脱离苦海。

几天后换了工作，跑去基隆某中学任教，遇到了同事庄师兄，他问起我吃素的缘起，问我认不认得他手中书上封面的师父是谁？我一看好欢喜，就借了神奇感应录与即刻开悟之钥，在回家的车程上翻阅了起来。边看边流泪，一会儿又手舞足蹈，旁若无人般地笑着，坐在一旁的陌生男士被我的浑然忘我所吸引，忍不住一直望向手上的书，后来直到他下车前，感应录一直在他手上。顾不得同车厢乘客奇异的眼光，掩不住内心狂喜，长久以来满筐地期待，答案就快出现了。望着书上师父容颜，拭去泪水，心中十分肯定，这一次是真的找到“秘籍”了。从那时起，吃素的决心更坚定。

由于吃素，剑技突飞猛进，身体轻盈，少了负担，脑筋清晰，反应灵敏，注意力容易集中、持久，甚至可看穿对手的一举一动，完全掌控对方的战术，练起剑来攻防自如，招式源源不尽，不可思议的是体力、精力似乎用不完，自信心因而增强。师父让我亲自体验到内边稳如泰山、静如止水，外边动如脱兔、快如闪电的境界，对手完全无法招架且瞠目结舌，有些剑友干脆不跟我比试了。身边的同伴、学生见吃素如此神效，也跟着有样学样，转变得好快，令人觉得活着真好、很有用。由于坚心吃素，为自己省却了应酬的尴尬，不用被强迫敬酒、吃肉，交际费当然也省啦！亲戚朋友见我身心越来越健康、有活力，胃口奇佳，贫血现象不复见，也乐得配合而未加阻碍，区运金牌在往后的两届依旧手到擒来。在学生的眼里，我是最标准的健康形象，平常工作量与活动量原本就不轻，每天仍嘻嘻哈哈地与学生、同事打成一片。在日常生活中，没有人可找到借口再说吃素不好、不够营养，反而纷纷请教‘怎幺吃才健康呢？’

吃素为我带来的好处，连我自己都惊讶，而且吃素的朋友良善又热心，很容易和他们融入任何的场合。写到这里，不禁又要手舞足蹈，喜悦满盈呢！吃素，真好！



  
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世界性的减肥食品——土豆

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作者：未知  加入日期：2001-7-24  资料来源：《健康黄金网》

土豆已成当今世界性的减肥食品。
　　首先，吃土豆你不必担心脂肪过剩，因为它只含有0．1％的脂肪，是所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。
　　其次，不必担心吃土豆没营养。在人们的印象里，黄豆的优质蛋白是首屈一指的。其实，土豆中的蛋白质无论是营养价值还是保健功能，都让黄豆自叹弗如。就是人体需要的其它营养素，如碳水化合物、VB、VC、钙、镁、钾等也都应有尽有，且比米面的营养更全面。与具有很高营养价值的苹果相比，1斤土豆的营养价值大约相当3．5斤苹果。土豆的营养价值之高，使美国营养专家断言：“每餐只要吃全脂奶和马铃薯（土豆)，就可得到人体需要的全部营养素。”你更不必担心肚皮有难熬的饥饿。土豆在补足人体需要的几乎全部营养素时，那丰富的纤维素可以让胃鼓鼓的，有“酒足饭饱”的满足。
　　为了减肥，应以土豆当饭，如煮土豆、炸土豆条或煎土豆饼，每日一餐，定会减去多余的脂肪。《保健时报》

《健康黄金网》提供




  
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能 降 血 脂 的 几 种 菜  

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作者：未知  加入日期：2001-7-24  资料来源：http://www。2919。com  

　　中老年人能经常食用这些菜，可以减少心脑血管脂肪
【洋葱】 不仅具有降血脂作用，而且长期食用可预防动脉粥样硬化。
【大蒜】 既能降低血液中胆固醇的含量，又能升高对人体有益的高密度脂蛋白。 【茄子】 茄子中的某些成分能与胆固醇结合，将其排出体外。
【海带】 海带中含有丰富的牛磺酸和褐藻酸，可降低血液及胆汁中的胆固醇，还可抑制体内对胆固醇的吸收，促进其排泄。
【玉米】 玉米中含有丰富的钙、镁、硒等矿物质和大量的不饱和脂肪酸，具有降低血胆固醇、防止动脉硬化的作用。
【大豆及其制品】 如豆粉、豆芽、豆腐等均有非常显着的降脂效能，特别是能明显降低对人体不利的低密度脂蛋白的含量。
【香菇】 香菇对胆固醇有溶解作用。
【番瓜】 能将人体多余的胆固醇粘和在一起，排泄体外。 　 　
  
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食素确实有益身心

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作者：徐 圆  加入日期：2001-6-17  资料来源：香港素食协会http://www。veg。org.hk)

近年来，社会掀起茹素风，除了是宗教理由外，健康亦是主要原因。我们且从健康角度，说说素食的好处。

我们访问了一位从事体健和医疗工作，持素廿三年的澳洲人Mark Houston，分享他的经验和心得，从素食的好处到吃肉的危险，从东方古老的理论到西方现代的新知，读者们不容错过。

Mark当年研究自然疗法时，发觉素食者较少患上现世纪的头号杀手病，例如心脏病、高血压、肿瘤等，就连伤风感冒也少，这项发现启发他成为素食者。

Mark现任博艺会及德艺会体健中心经理，指导强身健体之道，业余竟是注册中医师，并考获针灸硕士，对健康之道最有心得，谈到素食好处更且如数家珍：「素食令人头脑清晰、思想集中、脑筋灵活。可以承受压力而不担心会产生心脏病。」

年届四十血管机能如少年
　　「我如今41岁，但我的血管机能与十六岁的青年无异，因为素食很少胆固醇，血脂也低。普通人不明白，其实人类八成病源来自血管闭塞，导致血液循环受阻而缓慢，影响输送血液至脑部及身体各主要内脏器官。血管输血减慢则造成器官萎缩，这种情况较少发生在素食者身上，这也说明了为何素食者记忆力胜人一筹，供养脑部的血管不容易受破坏嘛！素食者可以预期记忆力较强，特别是老年时更为显着。」

黄豆有助妇女更年期
　　Mark因工作需要而经常留意世界健康最新情报，他引述英国医学界最近要求更年期妇女改吃黄豆特制的面包。因黄豆含雌激素，内有帮助调节经期及控制骨内矿物质新陈代谢的荷尔蒙，更年期妇女因制造雌激素的能力减慢而引致发热、情绪不稳及骨质疏松。直至现在，现代医学仍主张用贺尔蒙替代治疗法（Hormone Replacement Therapy)帮助更年期妇女，但此法增加乳癌和子宫癌机会达百分之六十五，很多妇女不愿冒此险。黄豆面包可以让她们每日有规律地从中摄取少量雌激素，因而达到贺尔蒙替代治疗法的效果，但毋须害怕因服食高浓度雌激素药丸而生癌的危险。

对于那些笃信西方医学、对素食不以为然的人来说，以下的事例颇值得三思：「纽约最近传来消息，世界知名的癌症专家费亚医生Dr. Fair也茹素和吃中药！」

美国癌症专家也茹素
　　话说费亚医生是美国最先进癌症医院Memorial Sloan-Keltering的驻院医生，两年前还以世界上最尖端的化疗和电疗医治癌症，诚为现代医学的主要典范。后来他患了结肠癌，经诊断为不治之症。如今他吃素、服食中药，并且每日静坐两次。费亚医生解释说：因为素食之低蛋白质、低脂肪和高纤维，素食者患结肠癌的机会近乎零。

近年来，禽流感、猪瘟、疯牛症此起彼落，益发令人关注食肉的危险，然而Mark更担心畜牧业对人体健康的长期祸害：「现时动物被关在一个受控制的小空间来饲养，吃的是抗生素、荷尔蒙、激素及其它化学品，令它们快高长大，好肉味又够重磅，但这一切并非为了解决世界粮食不足的危机，只是纯粹为了增加商人的利润！」

可怜的农场动物吃了各类催谷生育的化学品，长得快也宰得快。化学品控制了它们的免疫系统和成长，当人类吃了这些动物肉，也把那些破坏免疫系统和成长步骤的东西也吸收了，人类身体组织因而产生不正常细胞发展。

肉食中毒机会高
　　「这也是令我吃素的主要原因，虽然种植业同样采用大量肥田料和化学剂，但是相比之下，素食者中招的机会远远不及吃肉一族。加上近年开始流行有机蔬菜，令素食者更有保障。」

根据Mark的经验，素食者病愈的速度比较快，「因为素食者不吃肉，避免吸取肉类所含的大量抗生素，所以免疫能力较高，容易对抗病魔。虽然我们亦要考虑其它因素，例如遗传和年龄，但一般而言，素食者免疫系统比较强。」

Mark除了注重身体健康之外，亦不忘内心修持，原来吃素对修心养性大有帮助。「我修习印度的瑜伽逾二十年，类似佛教禅修，不同者是瑜伽利用特别语言引导思想，从而达到禅修所谓开悟的空寂境界。」

要进入瑜伽哲学必须精神上绝对平静和忘我，训练专注及忘记自己存在，要达到这种境界就不宜吃肉。根据公元前二千五百年至三千年的一本印度古老文献《吠陀》所载，当时执政者下令军队必须吃肉，使兵士们好勇斗狠，然而精神领袖们却必须吃素，从而头脑清晰生智能，可以成功地领导人民。

素食者容易放松及专注
　　「肉类刺激神经中枢的侵略性，这种侵略性神经系统刺激不良分泌，例如肾上腺素及各种激素，产生侵略性行为例如愤怒，肌肉紧张和冲动，当血液饱含此等化学品，脑部就不可以平静，长期处于警报状态。」

素食者生活系统与上者正好相反。他们体内的侵略性元素非常低，因此容易专注，容易放松，大大降低体内能量消耗。当人处于静止状态时，体内能量需求顿减八成，心跳因而减慢，血液可以顺利流向腹部，所以大禅师都指导学生专注丹田，那就是下腹。有些静坐有功者，其心跳率可以降至每分钟三下。

原载《星岛日报》「温暖人间」

  
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多吃素,少生癌 !

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作者：未知  加入日期：2001-6-17  资料来源：香港素食协会(http:/www。veg。org.hk)

越来越多科学证据显示：多吃肉多生癌。
究竟个中玄机何在？你当然有兴趣知道…

肉食会造成血液的污浊容易致癌
你每天高高兴兴所吃的肉类，例如，汉堡、猪排、炸鸡、烤肉、牛排等，事实上都是具有危险性的食物。

现在是一个追求美食的时代，而食物的乐趣，主要来自于肉类。「还是肉类最好吃」、「因为是体力的泉源，应该要多摄取一些」，固执于这种肉食信仰的人很多。但是，肉类的过食会致癌的理论，却让这些人大吃一惊，就好象剥夺了他们的饮食乐趣一般。

但是，这是警告，希望各位不要掉以轻心。

为何肉食具有危险性呢？

首先，因为它进入体内以后，容易腐烂。而「腐」这个字，表示肉类在腑（胃、肠)中会腐败之意。

人类的体内，拥有适合于肉类腐烂的温度，而东方人的肠较欧美人为长，因此，食物会长时间停留于体内，结果更容易导致腐烂。

昔日，肉食动物的肠较短，草食动物的肠较长。例如，狮子的肠很短。那幺，假定狮子的肠很长的话，那该怎幺办好呢？可能就会因为肉毒而死。

一般而言，肉确实是非常美味，同时，含有大量的良质蛋白质，可以说是体力的来源。但是，进入体内以后，却没有人看过它会产生何种变化。人体非常的复杂、巧妙，而这种化学变化的型态，即使穷现代医学之力，也无法完全了解。

不过，可以确认的是，肉类的腐败产物氨、胺、硫化氢、苯酚、浔≤Ｑ阶会在肠内发生。这些腐败产物，被肠壁吸收以后，进入血管内，会污浊血液，且导致身体的诸器官产生变异，终于成为致癌的原因。

动物性脂肪与癌的关系
肉食危险的第二个理由，就是很容易摄取过量的胆固醇。胆固醇容易停留在大量摄取动物性脂肪的人之体内，拼命摄取加热过的动物脂肪，胆固醇就会变化为「葱系列物质」。这是典型的致癌物质。现在，持续摄取超过摄氏二○○度以上加热的动物性脂肪，根据研究结果显示，这将导致癌症的发生。

因此，使用奶油或猪油等高温加热的食品，要注意不可摄取过量。此外，一般来说，肉类的情形也是相同。经常有人认为「瘦肉部分脂肪较少，胆固醇不会摄取过量」，然而，事实上并不是这幺一回事。即使是瘦肉，脂肪的含量也十分丰富。

在此，暂时转移话题。各位知道近年来国人大肠癌激增的问题吗？

著名的癌症研究专家，也就是［日本］茶水诊所院长森下敬一博士及琦玉县所泽保健所长河内卓先生，分析其原因，认为「东方人的饮食已经迈向西化」。

汉堡、炸鸡、炸薯条、淋满调味酱的沙律类、奶油、猪油烹调出来的炖肉，这些都是含有大量动物性脂肪的食物。

「每天吃这些东西，会造成油脂积存于肠内的时间较长，增加分泌的胆汁酸会刺激肠粘膜，结果导致癌症。」这是一般的说法。

事实上，借着食物所摄取的总脂肪之中，如果摄取了含丰富脂肪酸的动物性脂肪，则罹患大肠癌的比率较高，这是曾经发表过的医学报告。

我们从这个角度来看动物性脂肪与癌有密切的关系，这也是不容忽视的事实。

发色剂（亚硝酸盐)与
致癌物质（亚硝基胺)
现在，为各位说明肉食危险的第三个理由。

现代社会经常讨论到各种食品添加物的害处，食肉也受到这种害处所波及。在市面上贩卖而进入我们口中的牛肉与猪肉等，看起来色泽新鲜，使我们胃口大开，这一点倒是事实。

事实上，这些肉都使用发色剂。

为了使生肉不至于变色，而使用这种发色剂，能够保持鲜艳的红色，不会变色，一眼看来，十分洁净，好象鲜度极佳，但是，这全是伪装的。

这个发色剂的成份中，含有亚硝酸盐，也是会让氧从肉类中被赶出来的不良物质，进入体内后，与胺等结合，就会有成为致癌物质的危险性。

前面我已经说过，肉类的腐败物质，也就是胺与氨等，会于肠内发生。而胺这个物质，如果与存在于消化器官中的硝盐起反应，就会形成亚硝基胺这种具有强烈致癌性的物质。换言之，对胺而言，硝酸盐是它最想遇到的朋友。相遇之后，就会变化为致癌物质。

肉的发色剂，是诱发致癌危险性的化学物质，相信各位都能够明白这一点了。

（录自如云工作室编《防治癌症的饮食疗法》
台北：红蚂蚁，1997

  
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今天我吃素  

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作者：未知  加入日期：2001-6-17  资料来源：未知

朋友聚餐，发现吃素的已经越来越多。我们不得不承认，素食已经成为21世纪不可改变的饮食潮流和人类健康的新走向。据统计，美国现在有10％的人群食素，而东南亚、台湾、香港的食素人群更为普遍。吃素，仅仅是一种时尚？

‘素食（vegetarian)这个单词并非来自‘蔬菜’ （vegetable，而是来自一个拉丁字vegetare，这个字的意思是给予生气，使人有朝气’·可见，’素食”并非如人们所想象的那样只是吃青菜而已。美国外科专家米勒博士就建议人们多吃豆类，他说：’豆腐是没有骨头的肉。’因为黄豆的营养很丰富，即使人类仅仅吃一种食物，那幺选择黄豆要比吃其它食物活得更加长久。他还强调：’病人的复元比治病更重要，病体复元，需要依赖营养，而不是医药能奏效，因为植物中的营养丰富而直接，所以病人绝对适合素食，并不适合肉食。”

素食者们最强有力的一个论点就是素食可以降低心脏病的发生。美国心脏科权威怀特博士曾说：”人类之所以会患动脉硬化及心脏病等疾病，大体是由于诞生之后即过着以肉美为主食的饮食生活，而又因为目前一切讲求便利的生活方式，使得人们甚少有动用体力的机会。因此，使人类丧失抵抗外界疾病的自然力量，陷于疾病的困扰之中。’而素食至少可以预防90％到97％的心脏病。己经有越来越多的匡生严格地限制他们的病人过多摄取肉类，他们甚至要求病人完全不吃肉。科学家也证实，素食品中的粗纤维质确实能降低胆固醇，即使吃过大量的奶油，豆类中所含的物质仍能使胆固醇减少。近代研究报告显示，促使健康正常排泄的纤维质，只有从恰当的素食之中能得到。蔬菜拥有大量的天然食物纤维能够有效地防止盲肠炎、结肠炎及肥胖症。

四川省绵竹县117岁的老中医罗明山常年吃素，他在总结长寿经验时说：’饮食不怕杂：玉米青菜佳。’更多的长寿老人们也现身说法：以红薯、大米、豆类为主食，多食蔬菜，少吃高脂肪荤食。

健康且长寿是人们的梦想。经过精心调配的素食，能够帮助我们获得健康而充满弹性的身体，我们何乐于而不为呢？

素食名言：我认为素食者所产生的性情上的改变和净化，对人类都有益处，所以素食对人类很吉祥。 爱因斯坦

吃素的名人名家：爱因斯坦、柏拉图、泰戈尔、托乐斯泰、达芬奇、达尔文、苏格拉底、罗素、莎士比亚、萧伯纳、甘地、雪莱等等。

  
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健美减肥--- 五月推行素食主义

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作者：未知  加入日期：2001-6-17  资料来源：“美丽风景线”)网站

五月的世界变得鲜活起来，新鲜蔬菜也可以使你的餐桌变成一道鲜亮的风景，而素食恰恰面面俱到地关照到了每一个环节：

素食不会缺营养

许多动物的营养来自植物，那幺，人类为什幺不能直接向植物寻求营养呢？

其实那种“高热量营养论”早已成了昨日黄花，世界最新的营养学也已经抛弃了动物性食物的高热量学说，进步到低热量的素食主义了。因为植物性的食物热量低，所以素食的人能保持适当的体重，并且素食能使血液变为微碱性，使身体的新陈代谢作用活泼起来，可以把积蓄于体内的过多脂肪及糖分燃烧掉，从而自然地消除肥胖。

女人吃素更聪明

任何人只要生活在现代快节奏的社会中，就会感到时时处处存在的压力，经常有不堪重荷的感觉。尤其是女人，虽然不断地强调男女平等，但有一点不得不承认，那就是女人在生理上确实有某些方面不如男子，但还要扛起与男子一样多的责任和压力，甚至多于男子。这时候，营养的摄取就会帮助女人有足够的硬件去更好地承担自身在社会和家庭中所扮演的双重角色。

食素可以增强人的智能，而且食素使神志清醒，使脑力敏捷，但是要使大脑细胞能够充分发挥作用，就必须供给大脑细胞所必需的养分这种养分，主要为麸酸，其次为维生素B及氧气等。而食物中则以谷类及豆类等富含麸酸、维生素B，肉类相比之下这些方面含量就比较微量了，所以喜欢吃素的素食主义者，才更能获得健全的脑力，也才能获得较之常人更高的智能与判断力。

素食清洁你的肌肤

　　我们通常所食用的肉类如果过多，就会使血液中的酸度增高，同时尿素和乳酸的含量也增高，这些物质随汗液分泌出来，使光滑柔嫩的肌肤长出皱纹并使皮肤失去弹性，变得松弛，过早地出现衰老的现象。

食素可以美容，可能每个人都有所耳闻，但是究其原委恐怕少有人能说得清。如果我们能够长期食用植物性的素食，尤其是含碱性的矿物质，这样就能使血液变成微碱性，血液里的乳酸等物质也会大大减少，也就是说减少了我们的皮肤受损害的机会。而且，摄入的钙等矿物质又能把血液中的有害物质清除掉，经过清洗后的血液，就能充分发挥作用，使全身各个器官的功能活泼起来，充满生气，如此一来，皮肤自然柔嫩光滑，颜色自然红润娇媚。所以有人说素食是最有效和最根本的美容护肤品。

本月方略

　　1.给自己制定一个素食计划。食用素食可以有效地消除癌症的隐患，如果喜好并长期食用蔬菜、水果等制造碱性血液的食物，癌细胞繁殖所需的营养就会失调，从而抑制其繁殖。

　　2.直接饮用新鲜蔬菜汁和水果汁。它们将植物中的活性物质完全保留下来，可以将体内的毒素排除以达到延年益寿的目的：还有用豆类、魔芋和各种各样的蔬菜制作的素食，味道又好，又有利于人体健康，提供了人体足够的营养物质。

　　3.吃点野菜。野菜一直是人们所钟情的绿色食品，它们一般生长在空气清新、阳光充足、没有污染、水分充裕和土壤肥沃的地方，因此无污染、营养价值相对较高，有些还对人体有保健作用；人造蛋白质可以以假乱真，味道鲜美，营养价值高，不但适合减肥者的食用要求，还适合慢性病人和体弱多病者的口味，一系列的人造蛋白质将使众口不再难调。

　　4.尝试一下螺旋藻　。目前所知的食物中营养成分最充分、最全面、最均衡的食品是地球上最古老的光和生物螺旋藻，它是蛋白质之王，在每百克的螺旋藻中，蛋白质含量为55－70克，是大米的10倍，牛奶的18倍。螺旋藻富含丰富的营养　，是未来素食的首选。




  
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给我一个吃素的理由

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作者：未知  加入日期：2001-6-17  资料来源：E龙网

一般人听到吃素，脑海中浮现的就是甘愿受苦，面黄肌瘦的人；或是家族中佝偻着身子、常伴青灯的长辈。其实全世界正流行素食，而且素食代表的是一股追求健康的潮流。

“素食”(vegetarin)的字源来自拉丁文的vegetus，意思是“完整的、新鲜的、生气蓬勃的”，素食宣示着一种有益身心健康新时代的开始。连餐厅也不得不重视这股素食风。　　


由美国全国餐饮协会（National Restaurant Association)委托盖洛普所做的调查发现，所有外食的美国人有20％“可能会找供应素食的餐厅”，而其中的三分之一可能会点素食，此结果让协会建议旗下15万家会员餐厅推出素食主菜来。　
?
而且素食者遍布各行各业，很多社会名流都吃素。包括影星达斯汀·霍夫曼、职棒大联盟全垒打王汉克　阿伦、披头四主唱保罗·麦卡尼、苏格拉底、达文西、爱迪生、爱因斯坦、萧伯纳、史怀哲都吃素。

除了传统素食，生机饮食、自然食（强调用最简单的方式烹煮自然的食物)、印度瑜珈素食（强调食物与身心灵合一)等不同主张的饮食观念，也都不约而同提倡素食的好处。

他们为什幺吃素？

有人为了宗教，有人为了道德，有人为了环保。总之，他们为每天的饮食做出抉择。

■环保

“世界各地的森林都被砍伐来种草养牛。单单在1960～1985年间，就有40％的中南美洲雨林被砍伐，改以放牧肉牛。”专栏作家黄怡缓缓说完这些数字，才表明自己吃素是不想对生态造成太大压力。　　



她认为，吃只是生物觅食、喂养的性质，饱了就够了，可是现代人太把吃当作一回事了，“嘴巴饱了，眼睛却没有饱，”她不太劝人吃素，但劝人不要在食物花那幺多时间、精神去烹调，吃得简单就好，“生命还有很多事可做，”她说。

■尊重生命

陈清狄在27岁那年，还是满脑子风花雪月的年纪，一位文学同好患面部肿瘤住院，她每星期去探病。去探病时，看到附近病床的重病病人有时用氧气罩急救，有时喷了一地的血，或是“不见了”，当天就无法吃下任何一点肉。

至今她已经吃素12年。她吃素以后，对素食被视为次等饮食相当不服气，想要创造出一种兼具口味、自然与健康的素食餐厅，现在她开了一家“法式”的素食餐厅。

■对自己负责的态度

有人认为吃素是对自己负责的态度，开始清楚自己吃什幺，不再迷迷糊糊地吃。骨科主任敖曼冠吃素已经9年多，他认为吃素是对自己的一举一动负责的开始，把身体当作实验室，一点一滴塑造自己的身体。　　



有些人觉得吃素好可怜、了无生趣，他反而觉得，吃素只是不吃肉而已，还有好多种食物如蔬菜、水果、五谷类、坚果类可吃，“已经太多选择了，”他强调。

■健康

更多人是因为健康。戏剧学者汪其楣在15年前，因为长期的气喘，惊觉自己对药物依赖过深，想要透过健康的生活方式，改善宿疾，于是练气、运动、做瑜珈，并吃素。

她自己做豆浆、做面包，青菜烫一下，滴一点橄榄油，就可以吃到蔬菜原本的滋味，她觉得，“简单清淡就很有味道了。”营养师谢宜芳也是因为小孩气喘和过敏性皮肤炎，配合小孩开始吃素，成为一位吃素的营养师。　




  
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我看见一个血腥的世界  

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作者：未知  加入日期：2001-6-17  资料来源：未知

德国青年Herbet Gezork曾环游世界，作成日记，题名曰“我看见一个血腥的世界”。内有参观美国诗家谷市司威夫大屠场记一篇，写得怵目惊心，淋漓尽致，凡是吃肉不怕血腥气的人们值得一读，故特为介绍。

从门外向内远望，有许多栅栏排列着，悲鸣的兽类在里边等死。我们进门，先走入屠宰部。入口处挂着布告牌，警告神经衰弱的来宾不要进入。但我们都很好奇，所以就进入这痛苦流血的地狱了。

一个身躯庞大的黑种人站在中间，周围绕着轮转不停的皮带，皮带上满挂着一只只脚倒吊起来待宰的猪，轮转的皮带经过这黑人屠夫的面前，他用快刀戳面前那只猪的喉部；接着第二只滚上来，照样再戳。这样的轮流不息，在一点钟以内，七百只猪就被杀死了。血的腥臭，猪的惨呼，是多幺的恐怖呀！一位站在我旁边的太太，面色铁青，晕倒在铁栏上，险些跌入下面的血池里去。我拉她起来，她不肯再前进，大喊着：“离开这里吧！离开这里吧！”

我们几位鼓起勇气，继续前进到旁边的屠宰场——羊和牛的屠宰场——那时我的思绪只是重复地想着：“唉！我们的文明到底是建筑在什幺基础上面呀？”但是，我们的向导对我们保证，这种屠杀方法是最理想、最人道的方法，尤其是最快速和最合理的方法。

我们再继续前进，经过各部门，我们可以说是紧跟着那些滚向黑人屠夫所戳的苦猪一同前进。他们跟着轮转皮带向前滚进，他们的身躯一再地被切割，他们失去了腿，其次又失去了他们的中段……。

最后我们进了熏肉间，里边挂着数千只还含着血水的肉腿，空气中充满着一种使人作呕的气味。
在我们巡游终了的同时，向导傲然地把一本小册子塞在我们的手里，我们这时可以读白纸上面的黑字了。三百万只牛，八百万只猪，五百万只羊，是每年在这里被屠杀，作腊肠和罐头食物的。换句话说，是每日五万七千只，每分钟一百二十只。

真令人惊讶呀！但是我不明白，自命为文明人类的我们，是感觉光荣呢？还是羞耻呢？[编案]
大规模的饲养动物，提供肉类给人们食用，这种现代化的畜养方式，将对我们所居住的环境造成日趋严重的威胁。

畜养场中大多以壳类及大豆作为动物的饲料。一只牛每天要吃掉八.六公斤的饲料，据统计，一英亩的土地可以生产一万公斤的马铃薯，然而这块地若用来种植牛只的饲料时，只能生产不到七五公斤的牛肉。而且，我们从食用的肉类中所得到的营养及热量，竟然只有饲料本身的百分之五至十五而已。换句话说，要吃一公斤的肉、蛋、奶品，需要十公斤、二十公斤的饲料。（各种禽畜食量不同)

以美国为例，当今全美国的牲畜所消耗的壳类和黄豆，可养活现有人口的五倍。这对世人食物的使用而言，实在太不符合经济效益了！

以上所提到的只是食料的消耗，要知道，饲养动物还必须开发山林、使用大量的水源、提供其它能源等。动物的粪便、废物大量的排入河川和水道中，严重污染我们的环境，地球的生态已日趋恶化，连气候也变得不正常，我们所居住的世界已经没有“净土”了！

吃肉对于能源消耗、生态环境的伤害竟有如此大的影响，你一定不知道吧！为了维护我们的生存空间，为了我们健康的下一代，为了不要祸延子孙，请赶快吃素吧！


  
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素食才时尚

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作者：未知  加入日期：2001-6-17  资料来源：新华网 2001.04.10  

新华网消息 据中国信息报4月10日报道：人类在不断发展进步，饮食早已不再是只追求裹腹，美味而富含营养已变成人们对饮食最基本的要求。同时，人类也越来越关注自身的生活空间——地球。为此，回归自然、回归健康、保护地球生态环境，深深地影响着现代饮食的观念。于是，天然纯净的素食便成为21世纪饮食新潮流。吃素成为一种能维持均衡和营养，且又不贵的饮食方法。如今的“新素食主义者”主要是中青年人，他们厌倦了都市的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希冀从素食中寻觅一缕清香，一份恬静。"新素食主义者”嗜素，关键还在于科学搭配。有关统计资料显示，我国急性传染病等“贫困病”，已由五六十年代的首位下降到第9位，而心血管等“现代文明病”却上升到首位，70年代我国糖尿病患者不足1％，而目前在大中城市高达5％，不少城市近两年学生肥胖人群以每年7．8％的速度增长，“现代文明病”正朝低龄方向发展。“新素食主义者”的出现，对推崇健康、自然的饮食之风无疑大有帮助。尽管饮食的喜恶是各人所好，但少食荤、多食素、保持营养的“三低一高”（低盐、低糖、低脂肪、高蛋白)却是世界潮流，素食之风在全球兴起，正因为此。

　　传统素食

　　素食古已有之，作为素菜，主要原料是蔬菜、瓜果之类。到西汉之前，无论皇家贵族还是平民百姓，素菜的品种都是大同小异的。到了西汉初期，淮南王刘安发明了豆腐，从此，素菜出现了一个新品种——豆腐菜，把素菜的发展推向了一个新阶段。

　　魏晋南北朝时期，佛教传入中国，并得到较大发展，全国各地佛寺林立。佛教宣扬的“戒杀放生”与儒家传统的观点“仁”相结合，使素食之风大盛，出现了有目的地专门吃素的人群。此后，吃素不再仅仅是普通平常事了，蒙上了一层“庄严”，一层“清高”。此时也出现了“寺院素菜”。

　　隋唐时期，素菜得到了很大发展，已形成独特风味。到了南宋时期，再次掀起了素菜的高潮，在汴梁已有专门的素菜馆。到了清朝时期，素菜发展达到了很高的水平，成了与享有盛名的四大菜系并列的又一菜系。

　　我国传统素菜可分为寺院素菜、宫廷素菜与民间素菜3个流派。寺院素菜讲究“全素”，禁用“五荤”调味，且大多禁用蛋类；供帝王享用的宫廷素菜，追求用料的奇珍、考究的烹调技法、外形的美观述意；民间素菜用料广泛，美味而经济，为人们普遍接受。

　　“全素”派与“以荤托素”派是我国传统素菜发展的两大方向。“全素”派追求“清净”——用料上绝对排除肉类、蛋类、“小五荤”、甚至乳类制品；“以荤托素”派力求好的味道，用料广泛，不仅可用蛋类，还可用肉汤甚至海参等作为调味料或主料，很难再冠以“素菜”之名了。

　　现代素食

　　现代人类的生活讲求效率和完美，现代科学的素食力求美味，力求营养。

　　现代科学的素食以仿真为风格，其仿真可谓神形兼备，以假乱真，它的美味堪与荤食大菜媲美，甚至更胜一酬。拿著名的扬州大名寺素菜来说，讲究手工制作，选料严、制作精、风格高雅、味道鲜美。用纯素原料惟妙惟肖地烹制出的仿荤菜，不仅外形逼真，口味也非常相似。像“宫爆腰花”这道菜，明明用的是豆腐、蘑菇等素料制作，可咬起来真能“嘎吱嘎吱”响，头几口根本分不清真假，而越到后来越能评出朴素之鲜味。

　　在吃素的消费者中，女性占了相当大的比例，究其原因，大概是吃素菜不担心会发胖。如果说女性消费者的爱美之心让素菜备受推崇，那幺中老年人吃素菜则是为了健康。忙碌的现代人类于喧嚣中停下来，享受如此纯净、如此美味，体会自然、体会回归，不亦乐乎！

　　素食好处多

　　素食的流行反映了人们追求健康，注重养生的心理。那幺素食对人体究竟有什幺好处呢？

　　第一，因植物食品中不含有对心血管构成威胁的有害物质，因此素食可减少血管疾病的发生。最近美国公布的一个研究报告证实，堵塞的冠状动脉，可以通过素食、运动、服药和减少精神压力等综合措施重新通畅，而不需要依赖手术打通；单靠素食也能达到同样的目的。

　　第二，素食可以减少癌症发病率，尤其是直肠癌，结肠癌。这是因素食中含有大量纤维素，能刺激肠蠕动加快，利于通便，使粪便中有害物质及时排出，降低了有害物质对肠壁的损害。据美国有关资料，素食者比肉食者癌症发病率低20％—40％。

　　第三，素食可减轻肾脏负荷。素食对肾功能不健全的肾脏病患者来讲，能起到让肾脏休息的作用：肾脏病患者改为素食，外加乳制品的摄入，既可减轻肾脏负担，又不减少蛋白质的摄入量，实为一举两得。

　　第四，素食对预防骨质疏松症亦有好处。众所周知，老年人（尤其绝经后的妇女)为了防止骨质疏松，提倡多吃含钙质的食品，而维生素C有利于钙质的吸收。很多植物食品（如绿色蔬菜，西红柿和某些瓜果等)含维生素C丰富。相反，动物食品有时却能剥夺身体利用钙质的能力。因此，有人建议，素食者喝些牛奶，以补充人体所需的钙质，这样有助于骨质增加密度。

　　据营养学家介绍，与肉食相比，素食的主要原料取决于大豆分离蛋白和优质魔芋粉，其营养价值远远超出肉类、蛋、奶，并且没有鱼肉类的副作用，能起到降低脂肪和胆固醇的作用，促进新陈代谢正常化。科学家对素食者和非素食者做过多次不同方式的测验，结果令人震惊：素食者无论在体力、耐力、效率上都是非素食者的2——3倍。如今在欧美、东南亚发达国家，素食者受到尊重，能以素食款待朋友被视最高的礼仪。

　　过去被设定为出家人专用的素食，经过时代的演练和推进，如今摇身一变成为时下的流行饮食。今天的素食不再有宗教的味道，但其中的环境保护意识和爱护生命的意识却体现出现代人类的文明、进步和高雅。而且素食餐厅的纷纷成立，让吃素这件事也越来越方便、愉快。素食对于现代人来说，最切合实际的莫过于它在健康、美容方面的积极影响。素食对于我们心性的潜移默化的作用也愈来愈为世人所认知。对于渴求健康的人们，素食真的很值得一试。□鲁荣利

“素食”一词的由来

　　中文“素”字本义是指白色和质朴。据考证，古汉语中素食有三种含义：第一指蔬食，如《匡谬正俗》中有“案素食，谓但食菜果饵之属，无酒肉也”；第二指生吃瓜果；第三指无功而食禄。另外古汉语中有素食含义的字还有“蔬食”，如《庄子·南华经》中有：“蔬食而遨游，泛若不系之舟”。

西方的“素食主义之父”

　　在西方文化中，第一位卓越的素食主义思想者是大约生活在公元前六世纪末期的古希腊哲学家毕达哥拉斯。毕达哥拉斯的道德规范起初作为一种哲学伦理流行于公元前490至430年，旨在创造一种包括禁止杀生在内的普遍适用的法律，以禁止粗暴的流血，特别是动物祭祀，以及倡导“永远不吃肉”。至十九世纪晚期，不吃肉的人一直被称为“毕达哥拉斯的信徒”。
  
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素食杂谈  

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作者：未知  加入日期：2001-6-17  资料来源：海外星云

古今中外，有许多具有影响力的人士都支持素食运动：像佛祖释加牟尼以及莎士比亚、牛顿、萧伯纳、耶稣、亚力山大、甘地、孙中山和爱因斯坦。

18世纪中叶，英国和大部分欧洲国家有过极盛的素食运动，素食运动就此传到大部分的殖民地。素食运动的黄金时间介于两次世界大战之间。在第一次世界大战时，人们对不含肉或含肉少的食物是否具有足够的营养产生疑惑。当时由于同盟国家的交通封锁，丹麦政府担心出现缺粮危机，要求丹麦素食者协会和著名的海因博士设计了粮食配给计划，结果丹麦人在战时的健康得到了极大的增进，死亡率也大大地降低了。士兵们所吃的只是粗糙的面包和谷类、麦片粥、土豆、蔬菜和奶品。

挪威在第二次世界大战时也具有同样的经验，他们的肉食消耗量降低，五谷和植物大量地增加，导致循环系统疾病造成的死亡也大为减少，后来战争结束，这里恢复了战前的饮食习惯，死亡率又回升到战前的水平。

近年来，素食旋风又再次席卷全球。许多地方餐饮业异军突起的素食餐馆不计其数，小摊在各城市更是比比皆是。美国的研究人员也证实，食堂的肉类消耗量在大幅度地减少，蔬菜的消耗量却在大幅度地提高。50年代，科学家把肉类蛋白质列为“头等”，蔬菜蛋白质列为“次等”。但后来的医学认为，蔬菜中的蛋白质对于人体有同样的营养价值。

人所需要的蛋白质主要有8种氨基酸。谷类含8％到12％的蛋白质，黄豆则高达40％，比牛肉还高出一倍多。其它的谷类、种子、豆类则含30％的蛋白质，只要我们选吃两种适合的素食，就可以获得比肉类更高的蛋白质，美国哈佛大学的营养学家估计，美国人减少了10％的肉食，可以省下已够6亿人吃饱的谷物。更令人震惊的是，美国耕种的谷物，竟然有80％～90％喂了肉用牲畜，而一磅牛肉或羊肉所需要的饲料，却高达8磅的谷类。

肉食习惯引起的粮食危机，目前已经不再是危言耸听的新闻。一英亩的耕地用来种谷养牛可以产生一磅蛋白质，如果用来改种黄豆，却可生产17吨以上的蛋白质。人类每年吃掉了1.4亿吨的肉类，每人平均消耗量是30公斤。一个人吃一块牛排，消耗的资源可以应付5个素食者的一餐。
实验证明含钙量多的食物可以缓和人的神经过敏，使冲动的性格变得异常温和。英国医学研究委员会的报告指出，非洲的马赛族人，粗暴好斗，是因为他们以肉类、 猪血和脂肪为主食；但温和友善的吉克犹族人则以蔬菜为食。

在日本的千叶县房总半岛内滨村，有许多百岁以上的人，这里的癌患者极少。他们的食物少有牛油、乳酪等动物脂肪，他们摄取的脂肪主要来自芝麻、花生和菜籽。早在1912年，诺贝尔奖得主艾列士卡博士就认为，生命的长短，全在于细胞的功用如何而定，人类的血液越清，衰老得越慢，工作时也不容易疲劳。他说，肉类本身不但在体内产生废物，而且肉的本身也兼具动物身上所排除的废物，需要靠肾脏费力去清除。后来的医学报告也补充说，经常吃肉的病人，他们的尿液沉淀数倍于素食者，这些人做剧烈运动时，沉淀物导致疲劳，无法增加耐力。

这个说法在奥运会冠军曾尼威勒身上得到印证。......
  
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素食使你心中有自然  

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作者：未知  加入日期：2001-6-16  资料来源：绿洲社

　　许多人都愿意承认素食是对的，然而，知性上的认可和在行动上将一生的饮食习惯打破终究尚有鸿沟。这鸿沟不是任何书籍可以填补的；最后必须是我们自己将信念付诸实际。但我在以下几页将试图将这鸿沟拉近。我的用意是使杂食转变为素食时比较容易，也比较有吸引力，使读者不致于视素食为畏途，而认为它是新鲜有趣的事，因为欧洲、中国和中东各地的素食变化多端，与之相比，大部分西方唯肉食品反而显得单调。素食的享受不仅来自色香味俱全，而且也因为知道这种美味与营养直接来自土地的供应，既未浪费大地的资源，也未导致其它有情生命的痛苦与死亡。

　　素食使人跟食品、植物与自然界产生新的关系。肉食污染了我们的餐饮。不管如何辩解和粉饰，肉食的主菜毕竟来自血肉淋漓的屠宰场。肉类如不加处理或冷冻，很快就会腐臭。肉食使我们胃肠负担沉重，阻碍我们的消化过程，直至数天以后排泄为止。如果吃 植物，品质就很不相同。我们自土地获取它已准备好给我们的东西，不必为了取得而战斗与屠杀。如果口味不因肉食迟钝，我们将可因直接取自土地的食物而欣喜。就我个人而言，由于我的饮食自从素食以后如此满足，以致不久以后我就在后院中种起蔬菜来，这是我以前从未想过的，只是看过我们一些素食朋友在做。这样，食物中弃了鱼肉，使我有机会更接近泥土、植物与四季的自然循环。

　　下厨，也是我成为素食者以后才变得感兴趣的事。一般的盎格鲁·撒克逊餐食，除了以肉为主的主食以外，只有两样烹饪过度的蔬菜，因此当肉食主菜从桌上消失之后，做菜便真的具有挑战性了。当我在公开场合讲述本书所讨论的题目时，听众常会问到，除了肉以外要吃什幺。从问话的口气可以看出，发问者在心中是把鱼肉都从盘子里移除了，但剩下的却只有浆糊般的马铃薯和水煮白菜，很想知道究竟用什幺来代替肉的位置。一堆大豆吗?

　　也许有人真的会以此为乐，但对大部分人来说，则应是把吃饭的事整个好好想一想，做一个全新的规划，使我们的菜与饭有多样搭配，甚至再加沙拉，而非单一菜色。例如中国的素食就很丰富，不但含有高蛋白食品，也包含其它既营养又色香味俱全的成份：豆腐、坚果、豆芽、香菇、面筋、快炒或快煮的青菜、米饭。印度的咖哩则用小扁豆为蛋白质，配以糙米饭，加小黄瓜丝以清口，同样让人满意；意大利面条配沙拉也很好吃；你甚至可以在实心细面条上加油炸豆腐。这样单纯的饭可以包括谷类与蔬菜。大部分西方人很少吃小米、全麦、荞麦，但这些谷类却可以让我们的食物有全新的改变。本书第一版，我曾提供了一些食谱和蔬菜烹饪法，想在那素食尚不常见的时期为读者的饮食转变提供些帮助；但此后十几年，有很多好的素食书籍已经出版，这项提供已无必要。有 些人在最初改变饮食时觉得难以适应。要习惯不以肉为主食，需要一段时间，但一旦 习惯你会发现有这幺多新食品可供选择，以致你会惊奇为什幺不吃肉竟有困难。

　　除了口味以外，大部分人担心吃素会不会有营养不足的问题。这种顾虑是完全没有事实根据的。世界上有许多有素食文化的地方，其人民的身体跟同地区的非素食者同样健康，甚至更为健康。严格的印度教徒吃素已有两千年以上的历史。终身吃素的甘地在将近80岁被暗杀之前一直过着活跃的生活。英国的素食历史也有140余年了，有些素食家庭已延续到第 三代或第四代。有许多杰出的素食者，如达文西、托尔斯泰和萧伯纳都长寿而创造力丰沛。其实，大部分高寿的人都不再吃肉或甚少吃肉。厄瓜多尔的维卡班巴山谷的居民百龄以上者 所在多有，科学家还发现有人超过122岁和142岁；这些人每星期吃的肉不超 过1盎司。对匈牙利百龄以上老人所做的研究显示，他们部分是素食者。许多成功的运动员并不吃肉，证明了肉类与体能没有必然关系，这些人包括奥运长途游泳冠军穆瑞·罗斯；芬兰著名的长跑健将巴渥·诺米；篮球明星毕尔·华尔顿；三铁健将“铁人”戴夫·史考特和奥运400米跨栏冠军爱德温·摩西。

　　许多素食者说他们比荤食时更舒适、更健康、更有活力。现在已有许多证据可以为他们的佐证 。1988年，美国卫生局医务主任提出一篇营养与健康的报告，引用了一项重要的研究，显示35岁至64岁的美国人死于心脏病的，素食者只占28%。年龄更大的 ，死于心脏病的，素食者就不及非素食者的一半。同一研究也显示，素食而吃蛋与奶制品的人，胆固醇比吃肉者低16%，而严格素食者则低29%。该报告的主要建议 是降低胆固醇与脂肪(尤其是饱和脂肪)的消耗量，增加全麦、糙米和谷类食物、蔬菜(包括 干的豆类)和水果。减少胆固醇和饱和脂肪的食用，事实上意味着不吃肉(或许除非是去了 皮的鸡肉)、奶油、黄油和低脂以外的所有奶制品。这份报告被许多人批评在食物类别上说得不清不楚，但它之所以不清不楚，显然是受了游说团体——例如全国养牛业协会和乳业委员会——的影响。游说团未能阻止的是报告上关于癌症的部分： 该报告说，多项研究显示，乳癌跟吃肉有关，大肠癌也跟肉有关——尤其是牛肉。美国心脏学会也多年来在建议美国人减少肉食。像普特金计划与麦唐纳计划所提出的健康与长寿食谱也多以或全以素食为主。

　　营养专家现在已经不再争论肉类是否必需；他们已经同意不必需了。如果一般人对于不吃肉仍有疑虑，则此疑虑是起于无知。此无知往往是对蛋白质的无知。常常有人告诉我们，蛋白质如何重要，而肉类又含高蛋白。两种说法都对，但另外有两种说法却较少听到，其一是一般美国人都吃了太多的蛋白质。美国国家科学院提出过蛋白质丰沛摄取量的标准，但一般美国人摄取的蛋白质超过此标准45%。另有人估计，大部分美国人吃下去的肉是他们 所能应用的两倍至四倍。过多的蛋白质不能储存，有些被排出体外，有些则被身体转化为碳水化合物——但用这种方式来增加体内的碳水化合物确实是太昂贵了。

　　另一件少听人说的事实是，许多食物都含有蛋白质，肉类只不过是其中之一。肉与别的含蛋白质食品的主要不同在于它最昂贵——使地球与动物背负最大的重担。曾有一段时期人们以为肉类蛋白质最好，但早在1950年，英国医药协会的营养委员会就曾这样说过：

　　主要的蛋白质是取自动物食品或植物食品其实无关紧要，重要的是营养配合得当，易于吸收。

　　最近的研究对前述结论提供更进一步的证明。我们现在知道，蛋白质的营养价值在于其所含藏的阿米诺酸，因为这决定了身体可以运用多少蛋白质。动物食品，尤其是蛋类与奶类，确实含有很均衡的阿米诺酸成份，但像大豆与坚果类的植物食品也含有广泛的这类养份。而且，同时吃种种不同植物蛋白很容易提供与动物食品完全相等的蛋白。这个原理叫作“蛋白质互补”原理，但事实上你也并不需要太多有关营养的理论。农夫吃豆类和五谷杂粮，就在实行蛋白质互补原理。给孩子吃涂花生酱的全麦面包的妈妈也是在实行这个原理，因为两者都含有蛋白质。把含有不同形态蛋白质的食物一起吃，比分开吃更能让身体吸收。然而，我们所吃的植物食品——不仅坚果和豆类，也包括米、麦和马铃薯——即使不讲其互补效果，各自本身都含有充分的蛋白质，足够我们的身体所用。设若我们不以只提供糖类与脂肪的垃圾食物果腹，要想蛋白质不足不容易——除非我们的食物是连热量都不够的。

　　肉类中所含的养份当然不只是蛋白质，但其中其它的养份也可以不必特别费心就可从素食食品中获得。唯有那完全不吃动物性食品的严格素食者才需要在饮食上费些心思。必要的养份中似乎只有一种是常见的植物性食品所缺乏的，这就是维他命B12；乳与蛋中含有，但植物性食品中没有可现成吸收的B12。不过，海藻类含有B12，日本传统发酵的豆酱和亚洲某些地区的发酵豆制品也含有，而这些食品目前在西方的健康食品店中都可买到。我们自己肠中的微生物也可制造。对多年未吃明确含有B12食物的严格素食者所做的研究显示，他们血液中的该种维生素仍维持在正常的含量内。但为了保证不致缺乏，简单而便宜的办法就是吃含有B12的维他命片。这些片中所含的B12是得自植物食品上所生长的细菌。对严格素食家 庭的小孩所做的研究显示，在断奶以后，吃含有B12的食品而全不采用动物性来源，发育正常。

　　我这一章所回答的是对素食所容易表达的问题。但有些问题却不那幺容易表达，却又使人对是否吃素犹豫不决。或许原因之一是怕被人认为是怪物。当我跟我太太想要吃素时曾经谈过这个问题，我们担心吃素会破坏了我们跟不吃素的朋友的关系，而在那时我们多年的朋友中还没有素食者。我们夫妻同时决定吃素使我们的决定比较容易，但后来的发展却让我们发现也无须担心朋友的交往。我们向朋友解释原因，而他们认为理由很好；他们没有全成为素食者，但也并没有终止对我们的友情；事实上他们倒很高兴能邀请我们去吃一餐他们煮的无肉食品，看看他们多幺能干。当然，你是会遇到一些认为你怪的人，但目前已比数年前少见，因为吃素的人越来越多。但即使仍会有人以为你怪，你也可以甘之如饴，因为，你的立场是对的，何况，“德不孤，必有邻”!世上所有的最佳改革者——那些最早反对贩卖奴隶的 ，反民族主义战争的，反工业革命时期一天工作14小时的童工剥削的——一开始都曾被那些因滥权而获利的人讥为怪人。
  
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素食的优点

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作者：未知  加入日期：2001-6-16  资料来源：素食者小组（ailee提供)

　　素食的优点如下：

　　第一：因植物食品中不含有对心血管构成威胁的有害物质，因此素食可减少血管疾病的发生。

　　最近美国公布的一个研究报告证实，堵塞的冠状动脉，可以通过素食、运动、服药和减少精神压力等综合措施重新通畅，而不需要依赖手术打通；单靠素食也能达到同样的目的。且在以后十年中不发生使心脏病猝发的冠状动脉病：而不能坚持素食者，则出现了冠状病重度再发。

　　第二：素食可以减少癌症发病率．尤其是直肠癌，结肠癌：这是因素食中含有大量纤维素，能刺激肠蠕动加快，利于通便，使粪便中有害物质及时排出，降低了有害物质对肠壁的损害。据美国有关资料，素食者比肉食者癌症发病率低百分二十至四十。

　　第叁：素食可减轻肾脏负荷：

　　素食对肾功能不健全的肾脏病患者来讲，能起到让肾脏[休息]的作用：肾脏病患者改为素食，外加乳制品的摄入，既可减轻肾脏负担，又不减少蛋白质的摄入量，实为一举两得。

　　第四：素食对预防骨质疏松症亦有好处。

　　众所周知，老年人[尤其绝经后的妇女]为了防止骨质疏松，提倡多吃含钙质的食品，而维生素C有利于钙质的吸收。很多植物食品[如绿色蔬菜，西红柿和某些瓜果等] 含维生C。丰富：相反，动物食品有时却能剥夺身体利用钙质的能力：因此，有人建议．素食者喝些牛奶，以补充人体所需的钙质，这样有助于骨质增加密度。

　　吃素的好处:

　　和一般人比较起来，素食者的血脂肪含量较低，也较少罹患心脏疾病和癌症，体重也较不可能超重，这是因为饮食当中摄取了较高的纤维素之故，此外还包括了生活型态的因素在内。素食者较具有健康意识，较不抽烟，其中许多人不喝酒或咖啡。现在素食之道的运动已愈来愈普遍了，即使只是一星期中有几天吃素，这些人也都正在改变他们的生活型态，以降低卡路里和脂肪的摄取量。吃素是一种能维持均衡和营养，且又不贵的饮食方法。

　　．均衡的饮食｜我们曾提过摄取足量的Ｂ１２、钙和铁的重要性。为求饮食均衡，素食者也需从五种食物群当中获得一些养份：谷物类、蔬菜、水果、乳制品（或类似物)、和肉、鸡、鸭、鱼之外的其它蛋白质来源。

　　．蛋白质和吃素｜如果你是一个严格的素食者，你必须特别注意蛋白质的摄取。牛奶、乳酪、优酪乳、和所有醣类中都有蛋白质。荤食者的饮食中，蛋白质的含量都很高。吃太多蛋白质，真的对我们不好。如果你的饮食计划是一个星期中只有几天吃素，那你无需担心蛋白质会不均衡的问题，你可能只要将高蛋白质的饮食改为对你较好的适量蛋白质的饮食即可。

　　．组合食物以获得蛋白质｜吃素时需要组合几种食物，以获取制造完整蛋白质的氨基酸。合适的食物组合包括：豆类和谷类（如烤土司和豆类)、豆类和米、扁豆和谷类。

　　豆类和谷类｜对素食者而言，豆类和扁豆是不错的蛋白质来源，它们含有很多纤素，而且无脂肪。

　　有很多干的或罐装的种类可以选择。它们可以加入任何菜色之中也可以做成甜点。

　　谷类、坚果类和种子类｜谷类、坚果类和种子类，例如胚牙

  
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素食驻颜

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作者：未知  加入日期：2001-6-16  资料来源：神农网

　 衣食住行，人类的永恒主题。青春常驻，芳容常在，也是人们所向往的。素食有着悠久的历史文化。据《诗经》、《论语》记载，早在古代，素食就与肉食共登盘餐。汉朝时期，由于农业生产的发展，蔬菜和瓜果品种的增加，豆腐的问世，民间饮食市场的素食品种亦日益增加。后来，随着佛教的兴起，南朝梁武帝笃信佛教，倡导推行素食。北魏时期，贾思勰着的《齐民要术》内，就将素食专门列为一章，并论述了它的制作方法。而在《黄帝内经》、《神农本草经》、《饮膳正要》、《本草纲目》等古籍中都记载有用蔬菜制作素食的食疗作用。如常食芹菜能降压、健胃、利尿；食用萝卜、山药等能健脾消食、止咳化痰、顺气利尿、清热解毒；黑木耳、香菇等食用菌类有清涤胃肠，滋胃降压、强心补肾等作用。因此，民间有常食素食能延年益寿之说。

　　那幺究竟是素食好还是荤食好呢？目前还存在着一些意见。对此，中医学一直主张多用清淡素食，少用肥腻厚昧。在《内经》中就有“高粱之变，足生大丁”的记载，就是指嗜食肥美厚味容易引起痈疮一类疾病。《韩非子》中也说：“香美脆味，厚酒肥肉，甘口而疾形。”意思是说过量饮酒食肉，就会损坏身体。孙思邈《备急千金翼方》中也说：“食之不已为人作患，是一食最鲜肴务令简少。饮食当令节俭，若贪味伤多，老人肠胃皮薄，多则不消。”这里所说的“鲜肴务令简少”，就是告诫人们少吃荤食，不要贪味，尤其是老年人的消化吸收功能较弱，更应注意这一问题。孙氏还说：“老人所以多疾者，皆有少时春夏取凉过多，饮食太冷，故其鱼脍、生菜、生肉、腥冷物多损于人，宜常断之。”这是进一步强调老人饮食宜戒腥荤、生冷。但中医学也不撇弃荤食，《内经》中就提出要平衡饮食，提出“五谷为养，五果为助,五畜为益，五菜为充”，保证了人体的营养需求。但总而言之，中医在饮食上认为健康饮食当以素为主，荤食为辅。而现代的科学研究也支持中医的这种饮食观点。美国科内尔大学在中国进行的一项持续研究的结果显示，以素食为主食有助于促进身体健康，减少心血管疾病、癌症、糖尿病、骨质疏松症等疾病的发生。指导这项工作的营养生物学家坎贝尔说：“多吃素食及各种蔬菜、瓜果类食物，很可能使我们这个国家的人民减少患上那种常见的夺命疾病。”

　　因此，我们可以这样说：以素为主，驻颜益寿。
  
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日本年轻人的素食倾向

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作者：未知  加入日期：2001-6-16  资料来源：素食者小组（ailee提供)

热气腾腾的米饭，大酱汤、盐菜为主的粗菜淡饭在日本年青人中悄然兴起。六十年中期为止，这都是日本人餐桌上最常见的食品。最近又开始回归了，介绍。素食作法的菜普成了畅销书，职工食堂开设了所谓的“健康组合菜单”，更多专家认为这是泡沫经济过后，人们对食文化返朴归真的要求的体现。下面让我们来看一看素食流行的真相和探索它兴起的背景。

１、菜谱：
因为素食兴起，只有家庭主妇才会阅读的菜谱，竟然登上了排行榜前几名。东洋经济新报社出版的《推荐素食谱》是一部销售大而且推动了素食兴起的菜谱集。到目前为止发行量已经超过三十五万部，在菜谱书内实属罕见的异例。而且自去年五月推出第一本外，又随季节变化推出了另外两册，均创销量达二十万册以上的不凡业绩。据编集南翔二讲，读者群从十几岁到六十风岁不等以二十多岁年青女性剧多。迄今为止素食被归类到自然食品中，颇有几分禁欲主义色彩，为此公司在出版时，采用了图文并茂的手法，尤其照片放大了效果，看上诱人的素食，令人一改往日印象。 除《推荐素食谱》生活信息杂志《桔色纸页》也于今年二月份推出，特刊《美味素食集锦》，刚上市砍销量就突破了十一万部。各书店的料理，书角不甘落后，均先后开设了素食谱专柜。身着高级时装，手持素食谱的女性形象早已司空见惯。

２、职工食堂：
职工食堂内开设素食套餐的地方越来越多。住宅设备机器公司ＮＡＸ就于九二年十月导入了“健康套餐系列”，包括米黍两米饭，使用天然酱的大酱汤，及应委蔬菜的煮、炒菜、鱼肉类等。所有菜均是采取自助餐式出售。出此策略的藤田邦高讲：“这样做的目的是为了促进职员健康。当然刚开始时并不受人欢迎，后来方开始逐步接受并喜欢食用。现在因为的确有益健康，食用者逐日增多，而且开设有素食系列的餐厅也由爱知总部扩展到了全国十七个支店食堂。

３、料理教室：
推动流行的不家目前火爆的料理教室，位于东京涉谷的ＣＩ协会，从六五开设料理教室以来一直为普及自然食品而努力，近几年学员骤增，但学生成分发生了较大变化，过去是四十岁以上的中高年女性较多，现在则以二十至三十岁女性最多。据该协会花井会长介绍：料理教室以介绍煮菜、煎饼类为主。吃惯了比萨饼和汉堡包的年青人，对这些素食十分感兴趣，因为素食充满了新鲜感。

４、背景：
那幺素食流行的背景是什幺呢？《推荐素食谱》的作者之一的幕内秀天认为是：泡沫经济崩溃后，人们开始从豪华生活中走出。素食是对饱食时代的反醒，结果是人们更想回到食文化的原点，但他同时认为，自然仪器与素食之间存在着区别。自然食品是禁欲主义的，而现在流行的素食则是长存于日本食文化中的精髓。战后，随生活方式欧美化，糖尿病等现代疾病不断增多。 在这种背景下，人们更注重食品的安全性。因此，素食才变得日益受人注目。

农林中央金库于今年一月以东京、大阪的四百名女公司职员为对象，对其食文化意识进行了调查。结果表明，九成以上的女性希望食用日餐，八成以上认为日餐营养结构好，可以吸收到所需营养。
宫崎大学教育文化学部的岛田彰夫教授也认为：“素食是一种极其符合日本水土的食结构，战后摄入高蛋白，高脂肪的德国营养学理论流入日本，并为许多人接受，可事实上日本并非是德国那样的寒冷北国，大多的摄入能量仅对身体造成负担。米饭加酱汤的食物可以防止摄入过多脂类能量，十分适合日本人生活环境的。”
《桔色纸页》的编集唐泽耕则认为：“信息范滥的时代，让人无所适从。”素食简单清晰的印象令人难忘，这是素食最大的魅力。牛排、汉堡摆在餐桌上时已难以想象本来面目。而日餐却一目明僚，这种安心感是无以伦比的。

  
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中国素菜文化概述  

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作者：未知  加入日期：2001-6-16  资料来源：素食者小组（ansen_shi提供)

素食单调乏味吗？如果您这样认为，那就错了。这是长期的肉食文化给您造成的错觉，实际上素菜不仅在我们日常饮食中占有主要地位，也是中国烹调文化的重要内容。即使您是最极端的肉食者，您每天也会吃很多的素食。

中国素菜文化有着悠久的历史，其在花色品种，选料精细，制作考究及风格等方面，决不亚于荤菜。

历史渊源
中国素菜的历史可追溯到西汉时期。相传西汉时期的淮南王刘安发明了豆腐，为素菜的发展立下了汗马功劳。豆腐不仅是素菜的重要原料，也是素食中的优质蛋白。

评价蛋白质的营养价值主要有两个指标，一是蛋白质价 (一种评价蛋白质中各种氨基酸均衡程度的指标)，二是消化吸收率。大豆蛋白为全价蛋白，大豆粉的蛋白质价为74，牛肉为83，鱼类平均为70，这说明大豆蛋白的蛋白质价仅次于牛肉，优于鱼肉；但是整粒大豆蛋白的消化吸收率不高，只有65% ，肉类蛋白的消化吸收率一般为92-94%，这使得大豆蛋白略有逊色。但是大豆加工成豆腐后，其消化吸收率为92-95%，与肉类相当。

可见，豆腐的发明不仅大大丰富了素菜的内涵，而且在营养学方面使素食主义有了更加强有力的说服力。

据考证，北魏的《齐民要术》中专列了素菜一章，介绍了11种素食，是我国目前发现的最早的素食谱。

南朝的梁武帝崇尚佛学，终身吃素，并倡导素食，大大推动了中国素菜文化的发展。此后据《东京梦华录》和《梦梁录》记载，北宋汴京和南宋临安的市肆上曾有专营素菜的素食店。在《山家清供》中还首次记载了当时有“假煎鱼”，“胜肉夹”和“素蒸鸡”等“素菜荤作”的手法。

宋朝时有林洪的《山家清供》，其所载一百多种食品中大部分为素食，包括花卉，药物，水果和豆制品等。此外还有陈达叟的《本心斋疏食谱》记录了20种用蔬菜和水果制成的素食。

元明清三代，素菜的发展愈加繁荣，素菜在各种文献中的记载也非常丰富。清末薛宝辰曾有素食专着《素食说略》，其中记述了200多种素食。

另外，中国素菜也有走出国门的历史。据日本学者木宫泰彦的《中国交通史》记载，明末隐元和尚东渡日本时，曾传去某些烹饪制作技艺，其中就有“净素烹饪”技术。
  
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