64.维生素B1以辅酶的形式参与( D )
A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.氨基酸代谢 D.糖代谢
65.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏( D )
A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素B2
66.赖皮病是由于缺乏( D )所致。
A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.尼克酸
67.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关( C )
A.铁 B.钙 C.叶酸 D.维生素E
68.大剂量服用维生素C可能引起( C )
A.机体抵抗力下降 B.脂肪吸收增加 C.腹泻 D.坏血病
69.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( B )
A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置 D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
70.母乳中含量最低的营养素( D )
A.钙和维生素D B.钙和维生素A C.铁和维生素A D.铁和维生素D
71.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着( A )
A.他缺乏这种营养素的概率是0.5
B.他缺乏这种营养素的概率是1.0
C.他缺乏这种营养素的概率是0
D.都不对
72.用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为( A )天
A.3―7 B.10―15 C.15―30 D.90―180
73.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是( B )
A.20% B.16.7% C.80% D.83.3%
74.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应( C )
A.≤80KJ/100g B. ≤150 KJ/100g C. ≤170 KJ/100g D. ≤200 KJ/100g
75.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应( B )
A.保留整数 B.保留1位小数 C.保留2位小数 D.都可以，根据蛋白质的含量而定
76.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( D )
A.及早使用抗菌药物 B.洗胃、灌肠 C.及早应用多价抗毒血清 D.根据患者情况及时补充液体
77.下列能引起血性腹泻的细菌为(A )
A.侵袭性大肠杆菌、变形杆菌 B.肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌
C.肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌 D.沙门菌、金黄色葡萄球菌
78.引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为( D )
A.变形杆菌 B.大肠杆菌 C.金黄色葡萄球菌 D.沙门菌
79.运动饮料摄入的适宜温度为(D )
A.0-6℃ B.8-14℃ C.20-25℃ D.25-30℃
80.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的( D )升高，改善动脉粥样硬化。
A.血压 B.血糖 C.血脂 D.血胆固醇
81.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法( A )
A.冷冻保藏 B.烟熏保藏 C.辐照保藏 D.高压保藏
82.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( C )
A.蛋白质 B.维生素D C.维生素E D.维生素
83.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在( A )
A.7-8天达到高峰 B.7-8天降至最低 C.7-8天开始增加 D.7-8天明显减少
84.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒( B )
A.米饭 B.鲐鱼 C.菜花 D.猪肉
85.生理盲点测定可用于评价( D )的营养状况。
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素A
二.多项选题(第86题―地125题，每题1分，共40分)
86.以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是( CE )
A.锰 B.氟 C.砷 D.镍 E.铅
87.参与构成超氧化物歧化酶的营养素有( DE )
A.铁 B.锌 C.硒 D.铜 E.锰
88.计算体质指数时需要以下哪些数据( CD )
A.性别 B.年龄 C.身高 D.体重 E.籍贯
89.学龄前儿童要避免进食( ABCDE )
A.油炸食物 B.刺激食物 C.高糖食物 D.水果冻 E.膨化食物
90.不平衡膳食可( ACDE )
A.降低机体抵抗力 B.降低生活质量 C.降低学习和工作效率 D.成为疾病的诱因 E.促进疾病的发展
91.食物中毒的特点( ABCD )
A.发病呈暴发性 B.中毒病人一般有相似临床表现
C.发病与进食有关 D.食物中毒病人对健康人没有传染性
E.食物中毒病人对健康人有传染性
92.在膳食控制同时，适量增加体力活动的益处是( ABCDE )
A.可改善糖耐量，降低胰岛素的分泌
B.有利于机体正氮平衡维持
C.可使人体精神振奋，具有健康感
D.促进体脂分解
E.可改善患者心理状态，增强治疗信心
93.平衡膳食是指( ABCD )
A.使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食
B.全面达到了营养共给量的膳食
C.避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食
D.在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食
E.三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同[page]
94.与高血压呈负相关的膳食因素有( BCE ) A.钠 B.钾 C.镁 D.酒精 E.钙
95.禽肉的营养特点( ABDE )
A.脂肪含量少
B.脂肪熔点低
C.含氮浸出物少
D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
E.易消化吸收
96.食物在小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式，被动运转包括( ABCD )
A.渗透 B.滤过作用 C.易化扩散 D.被动扩散 E.单一扩散
97.关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是( ABCD )
A.肌肉越发达，活动能量消耗越多
B.体重越重者，能量消耗多
C.劳动强度越大，能量消耗越多
D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多
E.工作熟练程度低者，能量消耗较少
98.以下为人体条件必需氨基酸的是( AC )
A.半胱氨酸医学全在线www.med126.com B.苏氨酸 C.酪氨酸 D.甘氨酸 E.谷氨酸
99.钙过量对机体的不利作用有( ABE )
A.增加肾结石的危险
B.发生奶碱综合症
C.骨质增生
D.骨性关节病
E.干扰其他矿物质的吸收利用
100.胆固醇的生理作用( ABD )
A.是细胞膜的重要成分
B.是体内许多重要活性物质的合成原料
C.能促进脂类的消化吸收
D.可转化为维生素D3
E.消化蛋白质
101.哺乳期的膳食指南包括( ABCDE )
A.食物种类齐全，且多样化
B.充足的优质蛋白
C.丰富钙和铁的食品
D.足够的果蔬类
E.以煮或煨为主的烹调方式
102.为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂，包括 ( ABCD )
103.谷类食物主要提供( AD )
A.蛋白质 B.矿物质 C.维生素D D.B族维生素 E.维生素C
104.大豆经过加热煮熟后( CE )
A.营养价值降低 B.营养价值不变 C.营养价值增高 D.营养素被破坏 E.抗胰蛋白酶因子被破坏
105.对食品营养强化的基本要求包括( ABCDE )
A.有明确的针对性 B.符合营养学原理 C.符合国家卫生标准 D.保持食品原有的感官性状 E.能适用于各种人群
106.蛋白质的良好来源包括( ABCE )
A.畜禽类 B.乳类 C.蛋类 D.蔬菜、水果类 E.鱼类
107.食品的生物性污染包括( ABCE )
A.微生物污染 B.寄生虫污染 C.病毒污染 D.螺旋体污染 E.昆虫污染
108.以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括( ABCD )
A.动植物油 B.淀粉 C.食用糖 D.高度酒 E.大豆制品
109.有关肥胖的饮食调控原则包括( ABCD )
A.控制总能量的摄入
B.摄入分配合理的各种营养素
C.充足的维生素和矿物质共给
D.丰富的膳食纤维
E.合理的烹调方法，如煎、炸、烧、考和熏
110.记帐调查法的优点( ABDE )
A.操作简单，费用低 B.所需人力少 C.得到的结果准确 D.适用于大样本膳食调查 E.易于膳食管理人员掌握
111.膳食中优质蛋白质包括( DE )
A.粮谷类蛋白质 B.植物性蛋白质 C.蔬菜类蛋白质 D.豆类蛋白质 E.动物蛋白质
112.尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价( ABDE)
A.维生素C B.维生素B1 C.维生素E D.维生素B2 E.尼克酸
113.蛋白质-能量营养不良可以分为( ADE )
A.水肿型 B.干型 C.湿型 D.消瘦型 E.混合型
114.维生素A缺乏的主要体征包括( ACDE )
A.眼干燥 B.牙龈出血和皮肤出血 C.暗适应能力下降 D.角膜软化，严重者导致失明 E.皮肤毛囊角化过度
115.维生素C缺乏时可出现的体征表现有( ABCE )
A.面色苍白，伴有贫血 B.皮肤出血 C.牙龈出血 D.四肢神经炎 E.关节腔内出血
116.按不同检测目的，粪便的保存可使用( ABCD )
A.固定保存 B.冷藏保存 C.运送培养基保存 D.冷冻保存 E.常温保存
117.婴幼儿体格测量常选用的指标包括( ABCDE )
A.体重 B.身高 C.头顶至臀长 D.头围 E.胸围
118营养咨询的主要形式( ABDE )
A.门诊咨询 B.电话咨询 C.查阅书报 D.媒体咨询 E.书信咨询
119.蔬菜类是下列哪些营养的主要来源( AC )
A.膳食纤维 B.B族维生素 C.维生素C D.碳水化合物 E.蛋白质
120.膳食营养素参考摄入量是( AC )
A.衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度
B.国家法定的标准
C.帮助个体和人群制定膳食计划的工具
D.每个人均要严格按照此量摄入的值
E.可能发生营养缺乏病的限制
121.加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括( ABCDE )
A.淘洗的次数 B.淘洗时的水温 C.淘洗时用力程度 D.米的种类 E.水中浸泡的时间
122.有关氨基酸评分的正确描述包括( ACDE )
A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分
B.比值最高的为第一限制氨基酸
C.比值最低的为第一限制氨基酸
D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分
E.可用于混合食物蛋白质评价
123.在食品标签上标示食品营养成分应根据( ABC )
A.食品营养成分的检测结果
B.食品营养成分检查结果的可信限
C.相关食品卫生标准对产品营养质量要求
D.引用其他企业相关产品的营养成分标示量
E.标示大概值
124.下列关于食物能量的折算系数正确的是( BCD )
A.每1g脂肪提供4kcal能量
B.每1g蛋白质提供4kcal能量
C.每1g碳水化合物提供4kcal能量
D.每1g乙醇提供7kcal能量
E.每1g膳食纤维提供4kcal能量
125.要完成一个好的食品分析计划，需进行的准备工作包括( ABCE )
A.了解产品原料来源和营养特性
B.了解食品相关卫生标准和技术要求
C.了解产品的工艺要求
D.学会计算食品平均值
E.了解食品采样方法，有完整的采样计划
