葱白为百合科植物葱近根部的鳞茎。我国各地均有种植。味辛，性温。归肺、胃经。功效发汗解表、散寒通阳、解毒散结。临床鲜用，名称葱白。
《神农本草经》：可作汤，主治伤寒，寒热，出汗，中风，面目肿。
《日华子本草》：治天行时疾，头痛热狂，通大小肠，霍乱转筋，及贲豚气，脚气，心腹痛，目眩，及止心迷闷。
《开宝本草》：伤寒骨肉痛，喉痹不通，安胎，归目，除肝邪气，安中，利五脏，益目精，杀百药毒。
《药性赋》：味辛，性温，无毒。升也，阳也。其用有二：散伤风阳明头痛之邪，主伤寒阳明下痢之苦。
《汤液本草》：气温，味辛，无毒。
入手太阴经，足阳明经。《液》云：以通上下之阳也。《活人书》伤寒头痛如破，连须葱白汤主之。
《心》云：通阳气，辛而甘，气厚味薄，阳也。发散风邪。
《本草》云：葱实，主明目，补中不足。其茎白，平。可作汤，主伤寒寒热，出汗中风，面目肿。伤寒骨肉痛，喉痹不通，安胎归目，除肝邪气。安中，利五脏，益目精，杀百药毒。葱根：主伤寒头痛。
《本草发挥》：成聊摄云：肾苦燥，急食辛以润之。葱白之辛，以通阳气。
《本草纲目》：葱乃释家五荤之一。生辛散，熟甘温，外实中空，肺之菜也，肺病宜食之。肺主气，外应皮毛，其合阳明，故所治之症多属太阴、阳明，皆取其发散通气之功，通气故能解毒及理血病。气者，血之帅也，气通则血活矣。金疮磕损，折伤血出，疼痛不止者，《百一方》，用葱白砂糖等分研封之，痛立止，更无瘢痕也。又葱吹盐入玉茎内，治小便不通及转脬危急者极有捷效。余常用治数人得验。
除风湿，身痛麻痹，虫积心痛，止大人阳脱，阴毒腹痛，小儿盘肠内钓，妇人妊娠溺血，通乳汁，散乳痈，利耳鸣。金疮折伤血出，用葱白连叶煨热，或锅烙炒热，捣烂敷之，冷即再易，好后不见痕迹，余用此方活人甚众。又凡人头目重闷疼痛，时珍每用葱叫插入鼻内二三寸，并耳内，气通即便清爽也。
《本草经疏》：葱禀天之阳气，得地之金味，中空象肺，其味辛平，平即凉也，而性无毒。气厚味薄，升也，阳也。入手太阴，足厥阴，足阳明经。辛能发散，能解肌，能通上下阳气，故外来怫郁诸证，悉皆主之。伤寒寒热，邪气并也。中风面目肿，风热郁也。伤寒骨肉痛，开始中也。喉痹不通，君相二火上乘于肺也。辛凉发散，得汗则火自散，而喉痹通也。肝开窍于目，散肝中邪热，故云归目除肝邪气。邪气散则正气通，血自和调，而有安胎。安中利五脏之功矣。其曰益目睛，杀百药毒者，则是辛润利窍而兼解散通气之力也。
简误：病人表虚易汗者，勿食。病已得汗，勿再进。
《本草蒙筌》：味辛，气温。味薄气厚，升也，阳也。同蜜菘菜啖，易致杀人。若服常山，亦须戒忌。凡资治疗，务取白根。入足阳明胃经，及手太阴肺脏。出汗疏通骨节，归目驱逐肝邪。理霍乱筋转难当，治伤寒头疼如破。杀鱼肉毒，通大小肠。散面目肿浮，止心腹急痛。去喉痹，愈金疮，安妊娠，塞衄血。脚气贲豚气，连须煎可除；蛇伤蚯蚓伤，和盐音即解。功专发散，食多神昏。病属气虚，尤勿沾口。
《本草乘雅》：白根层理，绿茎空中，上达横遍，阳气前通之象也。方之奇方、急方，剂之宣剂、通剂也。故主阳气闭塞，致寒风外侮，作汤荡涤之，前通阳气，扬液为汗也。葱叶离白转大，去根气味更胜，故从根底，直彻巅项。仲景云：少阴病面赤者，四逆汤加葱白主之。阴经面赤，谓之戴阳。葱白不离于阴，以通阴中之阳也。蕲阳云：葱管吹盐入玉茎内，治小便不通，及转胞。虽是吹入，实是透出，虽是下通，实是上达。活人书云：头痛如破者，连根葱白半斤，佐生姜二两，水煮温服。病头用根，欲从甲乙，直作丙丁，邪始净尽。深师方云：胎动下血，痛极抢心，葱白煮浓汁饮之，未死即安，已死即出。葱白虽通阴分之阳，其机轻捷，使邪遽出，无容留碍，故中气无损，娠妊为宜。宗?云：葱主发散，多食昏神。发散心王之邪，其机数数，宁免自伤。其气开出，当入太阴，其性通明，当入阳明，倘阳明阖机不及者，投之为害不浅。卒中闷绝，多属阳气闭塞，葱力内开骨节，外达毫窍，下及趺踵，上彻巅顶，可使生阳遍周四大，若出入之神机废弛，无能为矣。

《药性解》：葱白，味辛，性温，无毒，入肺、胃、肝三经。善发汗，通骨节，逐肝邪，明眼目，去喉痹，愈金疮，安胎气，止鼻衄，治霍乱转筋，理伤寒头痛，杀鱼肉毒，通大小肠，散面目浮肿，止心腹急疼、脚气、奔豚气。连须煎可除蛇伤、蚯蚓伤，和盐即解。 按：皮毛腠理，肺所司也；风yin木旺，肝所患也；邪传入里，胃所疾也。葱白功专发散，又主通中，三经之入，有由来矣。多食则伐气昏神，虚者戒之。 《景岳全书》：味辛，性温。善散风寒邪气，通关节，开腠理，主伤寒寒热，天行时疾头痛，筋骨酸疼，行滞气，除霍乱转筋，奔豚脚气，阴邪寒毒，阳气脱陷，心腹疼痛，及虫积气积，饮食毒百药毒，利大小便，下痢下血，小儿盘肠内钓，妇人尿血，通乳汁，散乳痈，消痈疽肿毒。捣罨伤寒结胸，及金疮折伤血瘀血出，疼痛不止。涂犬伤，亦制蚯蚓毒。 《本草备要》：轻，发表和里；宣，通阳活血。生辛散，熟甘温。陶弘景曰：白冷清热，伤寒汤中不得用青。外实中空，肺之菜也。肺主皮毛，其合阳明，大肠。故发汗解肌，以通上下阳气。仲景白通汤、通脉四逆汤，并加之以通脉回阳。益目睛，白睛属肺。利耳鸣，通二便。时珍曰：葱管吹盐入玉茎中，治小便不通及转脬危急者极效。治伤寒头痛，时疾热狂，阴毒腹痛。阴证厥逆，用葱白安脐上熨之。气通则血活，气为血帅。故治吐血衄血，便血痢血，《食医心镜》：葱煮粥食，治赤白痢，薤粥亦良。折伤血出，火煨研封，止痛无瘢。乳痈风痹，通乳安胎。妇人妊娠伤寒，葱白一物汤，发汗而安胎，加生姜亦佳。《删繁方》合香豉、阿胶，治胎动。通气故能解毒，杀药毒、鱼肉毒、蚯蚓毒、疯犬毒，诸物皆宜，故曰菜伯，又曰和事草。取白连须用，亦有用青者。同蜜食杀人，同枣食令人病。《百一方》患外痔者，先用木鳖煎汤熏洗，以青葱涎对蜜调敷，其凉如水。《独行方》：水病足肿，煮汤渍之，日三五度佳。 《本经逢原》：辛温上升，入手太阴、足阳明经，专主发散，以通上下阳气，即《本经》作汤以下主治。故伤寒头痛如破，用连须葱白香豉汤。少阴病下利清谷，里寒外热，厥逆脉微者，白通汤内用葱白，以其辛温通阳气也。妊娠风邪喘嗽，非葱白、橘皮不除，且能安胎顺气。金疮折伤，血出疼痛不止者，用葱连叶煨熟傅之，冷即频易，其痛立止，更无瘢痕也。以葱叶专散血气，葱须专行经络，葱花主心痹痛如刀刺，葱子明目，补中气不足。

《得配本草》：忌食蜜。 辛，平、温。入手太阴、足阳明经气分。通阳气而达表，行经络而散寒。治面目浮肿，心腹急痛。其根发汗，无微不达。 得紫苏，通血壅；得郁金，治溺血；得川芎，治胎动下血；得乳香，捣涂阴囊肿痛。配大枣，治霍乱烦躁；配淡豆豉、生姜、盐，熨脐，治大小便闭。合铅粉，止蛔虫心痛；入粳米粥，治赤白痢疾；和蜜，捣敷；疔疮恶肿；煎生姜饮，治妊人伤寒；葱管吹盐入玉茎内，治小便不通，及转脬危急。 青热，白冷。连须用，脚气贲豚，连须煎服；脱阳厥逆，炒熨脐间。跌扑金疮，炒熟捣烂，乘热涂之，冷即再易。疮疥水肿，煎叶频洗。 虚气上升者禁用。服地黄、常山人忌食葱。 怪症：面上及遍体生疮，光彩如猫眼，绝无脓血，痛痒非常，饮食减少，名曰寒疮。多将葱、韭拌鸡鱼肉，食之自愈。

《本经疏证》：葱之为物，其下层层紧裹，而色白，其上空中锐末，而色青，其实又含孕两者而白黑，若求象形，于人身舍目又谁似哉？则能补目中不足，无惑矣。茎，葱之去叶者也；汁，捣全葱而绞出者也。茎性平，汁性温，则陶隐居白冷青热之说不虚矣。然其一主发表一主止血者何居？其层层紧裹之中，莫不茎叶悉具，特既出为叶则温，未出内含则平，此其间自有精义，可容思索。盖内苞者为阳涵于阴，既已透达，则纯乎阳矣。伤寒寒骨肉痛，是阳气外出，与所中之风寒争而不胜也。中风面目肿喉痹不通，是阳气为风寒所束缚，欲透达而不能也。葱茎中饱具从阴达阳之叶，直至根柢，其数难稽，跃跃欲透，而仍未透，乃复中含稠涎，外包紧束，是其发表也。能使阳仍不离于阴，则与他物之发散异矣。血亦气之汁，从气而化，随气而行，内阴外阳，上顶下踵，周流灌溉，无有已时，此其常性也。乃或上而不下，则为吐为衄；下而不上，则为溺为利。设使邪火内停，正当中焦受气变赤之处，则迫气化血，迫津化血，就近则涌阳明为衄，就便则溜太阳为溺。葱汁正上下流通出阴贯阳之液，其辛温之性味，又足以驱散内停之邪火，使火者循常，行者复故，是以不特别录著其止溺血，后世且复阐其止衄血矣。肝者阴中之阳，胎者静中之动，不使阳羁于阴，而肝家留邪，其用在葱之气，不使动阂其静；而胎气不宁，其用在葱之液，能如是则谓其安中利五脏也。夫可恧焉？
葱至难死，任凭藏弃，但置阴处，未曾 烂，临风日不至枯极，寸根著土，即便森然。夫生气皆阳气也；死气皆阴气也。于死阴中得一线生阳，即可栽培扶植，使之回于黍谷，则仲景通脉四逆汤白通汤用葱之义矣。盖病至下利圊谷，里寒外热，手足厥逆，脉微欲绝，身反不恶寒，面赤色，一段阴寒景象，仅仅外热面赤身不恶寒数事，可以知阳之未尽，然亦已离根而浮于外矣。下利厥逆无脉，干呕而烦，阳之尚不澌灭，亦只一线之烦，而阴寒下盛，逼阳上越，已经昭著，乃均赖难死之葱茎，培种微阳，即以剔去阳中依附，揣情合理，于仲景微意，不既确切而熨贴耶。特通脉四逆汤证，腹痛者去葱，加芍药，此则犹有说焉。夫阴经下利，无用芍药者，何则？太阴病脉弱，其人续自便利，设当行大黄芍药者，宜灭之，以胃气弱易动故。故真武汤证，若下利者，去芍药，加干姜，其他则仅有桃花汤证，腹痛而又下利，于此可见纯阴下利之候，本腹痛也。盖阴之逼阳，有散有结，论其证则涣散者盛，结聚者微，故其治法，散者直随阳之所在而使生根，不然，则阴阳遂离散矣。结则尚可破散其阴，冀阳得转而布于其间，较之随地培阳者为犹易也。此芍药与葱之异致，芍药与葱之性，即可于此识之。
本经别录所载葱之目，有实有茎，有根有汁，是其用各有偏胜，而不得相溷。仲景用葱凡五处，在白通汤、白通加猪胆汁汤、旋覆花汤，皆但曰葱，至言其数，则曰几茎，亦可知即本经之葱茎矣。而本经其茎已下，别录即紧注之曰葱白，则五方所用，均葱白也。更夷考本经别录四目，则葱白者，下不连根，上须去管，何则？以别著根而其名为白，则必不兼用其青也。乃今之用旋覆花汤者，动曰葱管，积习相沿，盖不知何人作俑矣。旋覆花汤之证，在五脏风寒积聚篇，曰肝著，其人常欲蹈其胸上，先未苦时，但欲饮热；在妇人杂病篇曰：寸口脉革，妇人半产漏下。夫革者外兼有余，内纯不足也。常欲蹈，可见肝之著而气不得条达，不曰渴而曰欲饮，且所欲饮者，不喜寒而喜热，更中插先未苦时句，则令欲蹈时，已不欲热饮，则肝之著非他，乃外寒内热，阴蓄阳，阳不得达耳。再证之以脉弦而大之革，亦为外阴逼迫，内阳虚备，此犹不以旋覆花去其在内坚韧之阴，葱白通其在内敝疲之阳，以绯帛之新者，和其血络而谁恃哉？故葱之为用，仍是别录除肝中邪气一语，无他甚奥微义，则不用白而用青者，其意究何居耶？

《本草新编》：葱白，味辛，气温，升也，阳也，无毒。入足阳明胃经，及手太阴肺脉。疏通关节，祛逐风邪，理霍乱转筋，治伤寒头痛，杀鱼肉之毒，通大小肠，散面目肿浮，止心腹急痛，止喉痹，愈金疮折伤血出疼，捣烂炒热，傅之血止。安娠妊，塞衄血，除脚气奔豚之邪，疗蛇伤蚯蚓之毒，功专发散，食多神昏。病属气虚，尤勿沾口。可为佐使，而亦可为君臣。大约为佐使者内治也，为君臣者外治也。外治宜多，内治宜少也。 葱有益而亦有损。益者，通气而散邪；损者，昏目而神夺也。北人喜食葱，往往坏目，习俗使然，不能禁耳。葱善通脉，仲景夫子所以制通脉汤也。盖葱空中而善通气，通气即通脉也。温其里之寒，解其表之热，故脉之不通者即通。世人疑用葱以散邪，则失用葱之意矣。 《本草分经》：辛散，平。发汗解肌，通上下阳气，而活血解毒。白冷青热，取白用，同蜜食杀人。青叶治水病足肿。 《本草思辨录》：葱之为物，茎则层层紧裹而色白气凉，叶则空中锐末而色青气温。凡仲圣方用葱无不是白，其层层紧裹之中，即含有欲出未出之青叶，是为阳涵于阴，犹少阴寓有真阳，其生气上出，含有青叶，则又似厥阴，色白又似肺，信乎其为肝肾为肺药矣。通脉四逆汤证，面色赤者，阴格阳也，阴既格之，必当使阴仍向之。姜附能扶阳驱阴而不能联阴阳之睽隔，惟葱白升阴以为之招，阳乃飘然而返，阳返而面不赤。然则白通汤证无面赤，何为亦升其阴？夫阳在上宜降，阴在下宜升，少阴下利一往不返，失地道上行之德。姜附能扶阳而不能升阴以通阳，阳不通，则阴下溜而利不止，故以葱白冠首而名之曰白通，通非通脉之谓也。旋覆花汤治肝着，欲人蹈其胸上，有上下不交之象，以旋覆散结而降阳，葱白升阴而上济，新绛佐旋覆，并能通阴阳之路，俾上下交而成泰。至妇人半产漏下，肝肾之阴已下沉矣。非通其血中结滞之气，与挽之使上不可，旋覆新绛所以通之，葱白所以挽之。玩此三方，葱白之用于肝肾者悉见矣。特是《本经》主出汗，后世亦多用于表剂，义又安在？盖心与肾，手足少阴相通者也。汗为心液，葱白升肾阴，即入心营，色白味辛，则又能开肺卫之郁，此汗之所以出也。

【现代药理研究】

1. 葱白有抗病原微生物的作用。葱白挥发油对白喉杆菌、结核杆菌和痢疾杆菌等有抑制作用。葱白水浸剂对许兰氏黄癣菌、羊毛状子芽孢癣菌和腹股沟表皮癣菌等真菌有抑制作用。葱的滤液在试管内有杀灭阴道滴虫的作用。
2. 葱白有壮阳作用。
3. 葱白有抗癌作用。
4. 葱白还有祛痰、发汗和利尿作用。