第三章 食物与健康
【A1型题】
1. 关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是
A.RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EAR
B.一般而言，AI>RNI
C.每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害
D.RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量
E.RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值
2. 评价食物蛋白质的质量高低，主要看
A.蛋白质的含量和消化率
B.蛋白质的消化率和生物学价值
C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
3. 蛋白质生物学价值的高低主要取决于
A.各种氨基酸的含量与比值
B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
C.各种必需氨基酸的含量与比值
D.各种非必需氨基酸的含量与比值
E.限制氨基酸的含量与比值
4. 以下为人体非必需氨基酸的是
A.色氨酸
B.苏氨酸
C.蛋氨酸
D.精氨酸
E.赖氨酸
5. 食物中限制氨基酸的存在使机体
A.蛋白质的吸收受到限制
B.蛋白质供应热能受限
C.合成组织蛋白质受限
D.蛋白质分解代谢受限
E.机体氮平衡受限
6. 为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况
A.30%
B.10%
C.8%
D.5%
E.3%
7. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是
A.乳母
B.青少年
C.成年男子
D.婴幼儿
E.孕妇
8. %是
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质生物学价值
D.蛋白质净利用率
E.蛋白质功效比
9. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为
A.蛋白质含量低
B.蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触
C.蛋白质含量高
D.与脂肪含量有关
E.蛋白质分子结构不同
10. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是
A.谷氨酸
B.组氨酸
C.蛋氨酸
D.赖氨酸
E.色氨酸
11. 豆类存在的第一限制氨基酸是
A.谷氨酸
B.组氨酸
C.蛋氨酸
D.赖氨酸
E.色氨酸
12. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是
A.瘦猪肉
B.鸡蛋
C.牛奶
D.鱼
E.黄豆制品
13. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是
A.肉、鱼、禽类
B.豆类及豆制品
C.蛋、奶类
D.粮谷类
E.薯类
14. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是
A.10％～15％
B.60％～70％
C.20％～25％
D.30％～40％
E.40％～50％
15. EPA、DHA的良好食物来源是
A.海水鱼
B.花生油
C.牛肉
D.杏仁等硬果类
E.豆油
16. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于
A.前者是人体所必需的，而后者不是
B.前者可以在人体合成，而后者不能
C.前者不能在人体合成，而后者可以
D.前者不是人体所必需的，而后者是
E.以上都不是
17. 目前确定的最基本必需脂肪酸是
A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B.亚油酸、α-亚麻酸
C.亚油酸、花生四烯酸
D.α-亚麻酸、花生四烯酸
E.亚油酸
18. 有关脂肪酸，不正确的是
A.人体不能合成必需脂肪酸
B.亚油酸是必需脂肪酸
C.必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸
D.ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用
E.以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜
19. 以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多
A.牛油
B.花生油
C.猪油
D.椰子油
E.黄油
20. α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少
A.椰子油
B.豆油
C.苏子油
D.亚麻子油
E.麻油
21. 以下不属于膳食纤维的是
A.纤维素
B.果胶
C.半纤维素
D.藻类多糖
E.果糖
22. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
23. 为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动)，膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有
A.10g左右
B.25g左右
C.40g左右
D.50g左右
E.60g左右
24. 由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.混合膳食
E.酒精
25. 不属于无机盐的元素是
A.硫
B.氮
C.钙
D.硒
E.铁
26. 有利于肠道钙吸收的因素有
A.氨基酸、乳糖、维生素D
B.脂肪酸、氨基酸、乳糖
C.抗酸药、乳糖、钙磷比
D.乳糖、青霉素、抗酸药
E.草酸、维生素D、乳糖
27. 用以判断储备铁缺乏期的指标是
A.血清铁
B.铁结合力
C.运铁蛋白饱和度
D.血清铁蛋白
E.血红蛋白
28. 人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段
A.第一阶段
B.第二阶段
C.第三阶段
D.在第一和第二阶段之间
E.以上都不是
29. 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有
A.胃酸分泌过多
B.维生素C
C.植酸、草酸和单宁酸
D.钙
E.维生素D
30. 有关微量元素锌，不正确的是
A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂
B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻
C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形
D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物
E.过量铁可抑制锌的吸收
31. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是
A.铁
B.锌
C.硒
D.硫胺素
E.核黄素
32. 视黄醇当量是指
B.维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/6
C.维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)
D.维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/12
E.维生素A(IU)＋β-胡萝卜素(μg)×1/6
33. 衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是
A.血浆维生素A含量下降
B.视觉暗适应功能降低
C.血浆视黄醇结合蛋白含量下降
D.负荷尿试验维生素A含量下降
E.以上都不是
34. 当血浆维生素A水平在正常范围时，说明
A.状况良好
B.不能肯定,有可能为亚临床状态
C.肝脏有充足的维生素A储存
D.肝脏维生素A储存量减少
E.视黄醇结合蛋白含量偏低
35. 水溶性维生素的共同特点为
A.一般有前体物
B.不易吸收
C.会积蓄中毒
D.宜每日供给
E.以上都是
36. 脂溶性维生素的特性是
A.溶于脂肪和脂溶剂、疏水
B.需脂性环境和胆盐帮助才能吸收
C.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒
D.缺乏时症状发展缓慢
E.以上都是
37. 下列食物中维生素A含量丰富的是
A.鸡肝
B.猪肉
C.玉米
D.山药
E.牛肉
38. 可在体内合成的维生素是
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素B2
E.维生素D
39. 衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法是
A.细胞胞内转酮醇酶活性测定
B.白细胞内维生素B2含量
C.尿负荷试验
D.暗适应测定
E.以上都不是
40. 干性脚气病以何系统症状为主
A.消化系统
B.心血管系统
C.神经系统
D.内分泌系统
E.骨骼系统
41. 维生素B1以辅酶形式参与
A.蛋白质代谢
B.脂肪代谢
C.赖氨酸代谢
D.糖代谢
E.钙代谢
42. 维生素B1最主要的营养作用是
A.调节机体物质代谢和能量代谢
B.促进生长发育
C.影响DNA的合成
D.有利于胃肠道正常蠕动
E.影响内分泌系统
43. 有关维生素，正确的是
A.维生素A、C、D、E为脂溶性维生素
B.水溶性维生素不需每日供给
C.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒
D.缺乏水溶性维生素时，症状不明显
E.大量摄入维生素E、A不会引起中毒
44. 人体内维生素D的生理活性形式为
A.25-(OH)-D3
B.24,25-(OH)2-D3
C.25-(OH)-D2
D.1,25-(OH)2-D3
E.1,25-(OH)2-D2
45. 含维生素D相对较少的食物为
A.动物肝脏
B.蛋黄
C.鱼
D.鱼肝油
E.豆类
46. 维生素D的儿童推荐摄入量是
A.10μg
B.15μg
C.20μg
D.25μg
E.30μg
47. 孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏
A.铁
B.蛋白质
C.叶酸
D.泛酸
E.维生素B2
48. 下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用
A.大米
B.小麦
C.玉米
D.小米
E.高粱
49. 在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为
A.赖氨酸
B.亮氨酸
C.色氨酸
D.胱氨酸
E.丝氨酸
50. 以玉米为主食的地区易发生
A.脂溢性皮炎
B.癞皮病
C.脚气病
D.佝偻病
E.白内障
51. 谷类中富含的维生素是
A.B族维生素
B.维生素A
C.叶酸
D.维生素E
E.维生素C
52. 米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素E
D.B族维生素
E.维生素D
53. 反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.B族维生素
E.维生素A
54. 肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是
A.鸡肉
B.猪肉
C.牛肉
D.羊肉
E.鱼肉
55. 我国居民热能和蛋白质的主要来源是
A.肉类
B.奶蛋类
C.大豆
D.粮谷类
E.蔬菜水果类
56. 有关牛奶，正确的是
A.牛奶蛋白质为优质蛋白质
B.牛奶为钙的良好来源
C.牛奶属贫铁食品
D.牛奶中含有人体需要的多种维生素
E.以上都对
57. 有关营养调查，正确的是
A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面
B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法
C.询问法又称为24小时回顾法
D.以称重法进行膳食调查比较准确
E.以上都对
58. 膳食调查方法中，最准确的方法是
A.称重法
B.查帐法
C.化学分析法
D.回顾调查法
E.食物频度
59. 中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是
A.肉类
B.蛋类
C.奶制品
D.精制米面
E.水果蔬菜
60. 我国居民传统膳食是以哪一类食物为主
A.动物性食物
B.薯类
C.植物性食物
D.蔬菜类
E.豆类
61. 大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是
A.亚油酸
B.花生四烯酸
C.EPA
D.DHA
E.α-亚麻酸
62. 豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高
A.豆腐
B.豆浆
C.豆芽
D.整粒熟大豆
E.豆粉
63. 蔬菜、水果中不能提供的维生素是
A.叶酸
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素B1
E.维生素B2
64. 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.较多的多不饱和脂肪酸
D.丰富的铁
E.维生素A和D
65. 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了
A.食物分类的概念
B.RDA
C.较理想的膳食模式
D.具体的食谱
E.可以食用的食物种类
66. 平衡膳食是指：
A.供给机体足够的热能
B.供给机体足够的营养素
C.供给机体全部所需的营养素
D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当
E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白
67. 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量
A.1个月
B.2个月
C.4个月
D.7个月
E.8个月
68. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好
A.1个月
B.2个月～3个月
C.4个月～6个月
D.7个月～8个月
E.12个月后
69. 儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是
A.蛋白质和热能
B.钙
C.维生素D
D.锌
E.维生素B1
70. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是
A.中枢神经系统
B.骨骼系统
C.循环系统
D.内分泌系统
E.呼吸系统
71. 下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中
A.铁
B.钙
C.维生素A
D.维生素C
E.维生素E
72. 提倡婴儿母乳喂养的原因是
A.人乳中的蛋白质容易消化
B.人乳中的脂肪球小吸收好
C.人乳中含丰富的免疫活性物质
D.人乳中的钙吸收率高
E.以上都对
73. 老年人保证充足的维生素E供给量是为了
A.抗疲劳
B.增进食欲
C.增强机体的抗氧化功能
D.降低胆固醇
E.防止便秘
74. 有关母乳喂养，不正确的说法是
A.6个月后开始添加辅助食品
B.6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力
C.8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代
D.10个月～12个月应完全断乳
E.2周～4周起添加鱼肝油
75. 对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的
A.蛋白质合成增加
B.血脂降低
C.水的贮留量增加
D.无机盐的需要量增加
E.维生素的需要量增加
76. 血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染
A. 铁
B. 钙
C. 锌
D. 硒
E. 镁
77. 关于妊娠代谢变化，错误的说法是
A.蛋白质代谢是负氮平衡
B.糖代谢时胰岛素分泌增加
C.脂类代谢中有血脂升高，其中β脂蛋白增加较明显
D.妊娠最后三个月，铁需要量增加
E.妊娠后期钙及磷需要增加
78. 有关母乳喂养，错误的说法是
A.营养丰富，是婴儿最合适的食物
B.乳糖是母乳中最主要的糖分
C.钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高
D.蛋白质含量高，含白蛋白多
E.具有提高免疫力的多种因子
79. 消瘦型营养不良是由于严重缺乏
A.热能
B.蛋白质
C.蛋白质和热能
D.脂肪
E.碳水化合物
80. 判断机体肥胖最常用、最简便的指标是
A.理想体重
B.BMI
C.皮褶厚度
D.体脂含量
E.瘦体重
81. 治疗营养性肥胖的首选疗法是
A.控制饮食
B.手术疗法
C.控制饮食＋运动疗法
D.药物治疗
E.运动疗法
82. 有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是
A.饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用
B.不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用
C.多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康
D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25％
E.豆类蛋白有降低血胆固醇的作用
83. 糖尿病病人膳食控制的总原则是
A.食物多样化，合理安排进餐时间
B.合理控制热能摄入
C.控制碳水化合物的摄入
D.控制脂肪和胆固醇的摄入
E.选用优质蛋白质
84. 关于安排高血压病人饮食，错误的说法是
A.限制食盐，适当补钾
B.限制热量
C.限制钙的摄入
D.限酒
E.限制精制糖的摄入
85. 普通膳食适用于
A.产妇
B.发烧病人
C.消化不良患者
D.咀嚼不便的老人
E.口腔病患者
86. 软食适用于
A.腹部手术病人
B.痢疾病人
C.消化不良病人
D.喉部手术者
E.昏迷病人
87. 腹部手术病人适用
A.普通膳食
B.软食
C.半流质
D.流质
E.禁食
88. 吞咽困难病人适用
A.经管营养
B.软食
C.半流质
D.流质
E.普通膳食
89. 对要素膳描述不正确的是
A.是一种营养素齐全的胃肠内营养
B.以氨基酸混合物为氮源
C.以易消化的糖类为能源
D.可根据需要增加某种营养素的量
E.常用于消化道瘘、炎性肠病等病人
90. 对肠外营养描述不正确的是
A.直接由静脉输入各种营养素
B.可通过周围静脉和中心静脉输入
C.营养素安全，不引起并发症
D.常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人
E.糖类是静脉营养中主要的热能来源
91. 甲状腺机能亢进病人适用
A.高蛋白膳食
B.低蛋白膳食
C.高热能高蛋白质膳食
D.低热能膳食
E.低胆固醇膳食
92. 肾炎病人每日食盐不应超过
A.1g
B.2g
C.3g
D.4g
E.5g
93. 下列属于食物中毒的疾病是
A.痢疾
B.消化不良
C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒
D. 有毒蜂蜜中毒
E.急性酒精中毒
94. 从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于
A.有无恶心、呕吐
C.病死率不同
D.有无体温升高
E.潜伏期不同
95. 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于
A．人与人之间有无传染性
B．较短时间内有大量的病人出现
C．有一定潜伏期
D．有相似的临床表现
E．有无体温升高
96. 细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于
A．夏季食物易受污染
B．进食熟肉类食品多
C．人口流动性大
D．气温较高，微生物易于生长繁殖
E．生熟交叉污染
97. 由食品污染引起的食物中毒是
A．河豚鱼中毒
B．木薯中毒
C．毒蕈中毒
D．肉毒中毒
E．发芽马铃薯中毒
98. 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是
A．细菌性食物中毒
B．有毒动、植物食物中毒
C．化学性食物中毒
D．霉变食物引起的食物中毒
E．真菌毒素引起的食物中毒
99. 下列属于食物中毒范畴的是
A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B．肠道传染病和寄生虫病
C．特异体质引起的过敏性变态反应
D．食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
E．长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒
100. 沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是
A．沙门菌食物中毒
B．肉毒杆菌食物中毒
C．致病性大肠杆菌食物中毒
E．葡萄球菌食物中毒
101. 下列哪项为食物中毒
A．饮用水被污染而引起的重金属中毒
B．服用药物不当而引起的中毒
C．冒险食用河豚鱼引起的中毒
D．中毒性细菌性痢疾
E．毛蚶引起的甲型肝炎暴发
102. 食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起
A．有毒食物
B．腐败变质的食物
C．正常数量可食状态的有毒食物
D．动物性食物
E．植物性食物
103. 下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒
A．沙门菌食物中毒
B．变形杆菌食物中毒
C．葡萄球菌食物中毒
D．副溶血性弧菌食物中毒
E．致病性大肠杆菌食物中毒
104. 引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是
A．蔬菜、水果
B．豆类及其制品
C．谷类
D．肉类、奶类及其制品
E．植物油类
105. 在湿热100℃时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为
A．2h
B．3h
C．4h
D．5h
E．6h
106. 在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是
A．肉制品
B．豆制品
C．罐头食品
D．自制发酵食品
E．鱼制品
107. 在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是
A．山东
B．湖北
C．上海
D．新疆
E．广西
108. 肉毒梭菌产生的毒素是
A．肠毒素
B．内毒素
C．外毒素
D．致呕毒素
E．致泻毒素
109. 发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是
A．沙门菌属食物中毒
B．副溶血性弧菌食物中毒
C．致病性大肠杆菌食物中毒
D．肉毒食物中毒
E．葡萄球菌食物中毒
110. 肉毒梭菌毒素主要侵犯
A．肝脏
B．感觉神经
C．肾脏
D．运动神经
E．循环系统
111. 植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是
A．沙门菌属
B．副溶血性弧菌
C．葡萄球菌肠毒素
D．肉毒梭菌毒素
E．变形杆菌
112. 引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是
A．家畜、家禽
B．野生动物
C．海产品
D．苍蝇
E．带菌者
113. 引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是
A．奶及奶制品
B．蛋及蛋制品
C．家庭自制豆制品
D．海产品
E．罐头食品
114. 副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为
A．0.5%
B．3.5%
C．7.5%
D．9.5%
E．10.5%
115. 肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌
A．产生致呕吐毒素
B．产生内毒素
C．对组织的侵袭力
D．迅速繁殖
E．产生外毒素
116. 引起葡萄球食物中毒的污染源常为
A．海产品
B．野生动物
C．鼠类、苍蝇
D．家禽、家畜
E．带有化脓性病灶的厨师
117. 引起沙门菌属食物中毒的食物主要是
A．剩饭、米糕
B．奶及奶制品
C．家庭自制豆制品
D．肉类及其制品
E．罐头食品
118. 何种细菌可引起“神奈川”现象
A．沙门菌属
B．变形杆菌
C．葡萄球菌
D．副溶血性弧菌
E．蜡样芽胞杆菌
119. 肉毒毒素的毒性为
A．胃脏毒性
B．肝肾毒性
C．心肺毒性
D．神经毒性
E．血液毒性
120. 葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是
A．A型
B．B型
C．C型
D．D型
E．E型
121. 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是
A．罐头食品
B 海产品及盐渍食品
C．奶及奶制品
D．家庭自制豆制品
E．剩米饭、凉糕
122. 大肠埃希菌食物中毒的好发食品是
A．肉类及制品
B．海产品
C．淀粉类食物
D．自制发酵食品
E．饮料
123. 对醋较为敏感的细菌是
A．副溶血性弧菌
B．沙门菌
C．葡萄球菌
D．变形杆菌
E．蜡样芽胞杆菌
124. 对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的
A．定期对食品从业人员体检
B．食用前彻底加热
C．屠宰过程中严格遵守卫生要求
D．应用抗氧化剂
E．低温保存食物
125. 在含盐培养基上可以生长的细菌是
A．副溶血性弧菌
B．葡萄球菌
C．变形杆菌
D．大肠杆菌
E．沙门菌属
126. 对肉毒毒素中毒的患者
A．应尽早使用多价抗毒血清
B．应尽早使用抗生素
C．积极治疗腹痛、腹泻
D．纠正电解质平衡的紊乱
E．可使用硫代硫酸钠
127. 肉毒毒素的特点是
A．不耐热，100℃，10min～20min可破坏
B．不耐酸，加醋可破坏
C．进入体内可被胰蛋白酶灭活
D．中毒后可导致患者体温升高
E．中毒患者病死率较低
128. 致病性大肠埃希菌包括：
A. EPEC
B. ETEC
C. EHEC
D. EIEC
E. 以上都是
129.河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏
A．日晒
B．盐腌
C．煮沸
D．加碱处理
E．加酸处理
130.真菌毒素的特点是
A．分子结构复杂
B．对热稳定，一般的加热温度不被破坏
C．引起的中毒无季节性、地区性
D．反复接触，机体可产生抗体
E．抗生素治疗有效
131.关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的
A．由镰刀菌感染麦子所致
B．患者形似醉酒，俗称“醉谷病”
C．毒素对热稳定，一般的加热不被破坏
D．用碱处理后不能完全破坏毒素
E. 以上都是
132.对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的
A．引起中毒的毒素是一种神经毒
B．霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒
C．中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主
D．有特效的药物治疗
E．病人预后良好
133.赤霉病麦食物中毒患者主要症状有
A．形似醉酒，俗称“醉谷病”
B．意识障碍
C．早期昏迷
D．血压下降明显
E．呼吸麻痹
134.河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是
A．皮肤、腮
D．肝脏、心脏
C．卵巢、肝脏
D．腮、鳍
E．鱼卵、肝脏
135.关于河豚毒素，正确的是：
A. 鱼肉无毒
B. 以卵巢毒性最大，肝脏次之
C. 对热不稳定，加热可分解
D. 盐腌或日晒能破坏
E. pH＜7时可被破坏
136.河豚毒素首先作用于
A．运动神经
B．感觉神经
C．呼吸中枢
D．肝脏
E．肾脏
137.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏
A．日晒
B．盐腌
C．煮沸
D．加碱处理
E．加酸处理
138.河豚毒素的毒作用机制是
A．刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐
B．作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻
C．阻断神经兴奋的传导
D．刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐
E．抑制乙酰胆碱脂酶的活性
139.食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用
A．盐腌8h
B．曝晒24h
C．用小苏打处理24h
D．用酒泡 24h
E．反复蒸煮2h
140.河豚毒素的靶器官是
A．神经系统
B．肝脏
C．肾脏
D．血液
E．胃肠
141.鱼类引起的组胺中毒的特点是
A．发病快、症状轻、恢复快
B．潜伏期长，可长达数天
C．一般患者都可出现发烧，体温达39℃
D．心跳加快、血压上升
E．毛细血管、支气管收缩
142.毒蕈中毒的常见原因
A．加热不彻底
B．未加碱破坏有毒成分
C．误食
D．有害化学物质污染
E．不恰当的保藏方法
143.三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为
A．抗生素
B．美蓝
C．氢氧化铁
D．二巯基丙磺酸钠
E．亚硝酸异戊酯
144.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是
A．美蓝
B．二巯基丙醇
C．亚硝酸异戊酯
D．硫代硫酸钠
E．亚硝酸钠
145.亚硝酸盐食物中毒的机制是
A．与胺作用形成亚硝胺
B．使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C．转化为硝酸盐
D．抑制乙酰胆碱酯酶
E．溶血
146.治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是
A．美蓝+维生素C+硫代硫酸钠
B．美蓝+维生素C+葡萄糖
C．亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖
D．亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素C
E．维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠
147.“肠原性青紫症”发生于
A．含氰甙植物中毒
B．毒蕈中毒
C．有机磷中毒
D．亚硝酸盐食物中毒
E．鲜黄花菜中毒
148.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是
A．对胃肠道粘膜的刺激
B．有致癌危险性
C．引起溶血
D．抑制食欲
E．引起神经麻痹
149.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是
A．防氧化
B．着色
C．增味
D．发色
E．防霉变
150.工业酒精兑制的假www.med126.com/kuaiji/酒中，对人体危害最大的成分是
A．乙醇
B．氢氰酸
C．甲醛
D．杂醇油
E．甲醇
151.对甲醇毒作用最敏感的部位是
A．听神经
B．视神经
C．肝脏
D．肾脏
E．心脏
152.甲醇对人致死量是
A．40g
B．30g
C．20g
D．10g
E．5g
153.毒鼠强的靶器官是
A．血液
B．肾脏
C．生殖器
D．神经
E．肝脏
154.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是
A．植物红细胞凝集素
B．类秋水仙碱
C．3-硝基丙酸
D．皂素
E．龙葵素
155.引起含氰甙植物中毒的常见食物有
A．变质银耳
B．鲜黄花菜
C．马铃薯
D．花生仁
E．苦杏仁
156.食物中毒调查的目的主要是
A．查清潜伏期及发病中毒人数
B．查清中毒的人数及发病症状
C．查清中毒食物及其残留情况
D．查清是否为食物中毒及中毒原因
E．查清责任者并收集处罚依据
157.食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱
A．6h
B．12h
C．24h
D．48h
E．72h
158.黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是
A．G1
B．G2
C．B1
D．B2
E．M1
159.黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是
A．肾脏
D．骨骼
C．卵巢
D．肝脏
E．神经系统
160.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl
A．玉米
B．大米
C．花生
D．婴儿代乳食品
E．豆类
161.黄曲霉毒素毒性属于
A．基本无毒
B．低毒
C．中等毒
D．条件有毒
E．剧毒
162.黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是
A．豚鼠
B．大白鼠
C．鸭雏
D．猫
E．猪
163.食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中
A．乳腺癌高发
B．食管癌高发
C．肝癌高发
D．结肠癌高发
E．肺癌高发
164.黄曲霉毒素特性有：
A. 对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物
B. 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏
C. 小剂量长期摄入，动物出现生长障碍
D. 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
E. 以上都是
165.我国婴儿代乳食品的黄曲霉毒素限量标准为
A．≤20μg／kg
B，≤10μg／kg
C．≤5μg/kg
D．≤2μg／kg
E．不得检出
166.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生
A．褚曲霉
B．烟曲霉
C．寄生曲霉
D．青霉
E．杂色曲霉
167.何种食物黄曲霉毒素污染最为严重
A．大米和麦子
B．玉米和花生
C．动物食品
D．果蔬类
E. 调味品
168.预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要
A．通风
B．低温
C．干燥
D．防霉
E．γ射线照射
169.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为
A．兑入其他油
B．白陶土吸咐
C．加碱去毒
D．紫外线照射
E．加酸
170.黄曲霉毒素的特点是
A．在强碱中分解
B．在中性溶液中稳定
C．易溶于油中
D．耐高热
E．以上都是
171.体内合成亚硝基化合物的主要部位是
A．肝脏
B．胃
C．肾脏
D．唾液腺
E．小肠
172.能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是
A．维生素B1
B．维生素C
C．维生素D
D．维生素A
E．维生素B2
173.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予
A．维生素B
B．维生素C
C．维生素B12
D．叶酸
E．维生素B2
174.N-亚硝基化合物特性：
A. 可在人体内合成
B. 是强致癌物
C. 通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤
D. 加热煮沸时可促进其分解
E. 以上都是
175.农药污染食品的主要途径有：
A. 农药喷洒对农作物的直接污染
B. 农作物从污染的环境中吸收农药
C. 生物富集作用
D. 运输和贮存中混放
E. 以上都是
176.对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是
A. 有机氯
B. 有机磷
C. 氨基甲酸酯类
D. 有机砷
E. 有机汞
177.我国已禁止使用的农药是
A．内吸磷
B．敌百虫
C．有机氯农药
D．乐果
E．马拉硫磷
178.我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：
A. 使用禁用的食品添加剂
B. 超出规定范围使用食品添加剂
C. 超出规定限量
D. 使用工业级代替食品级的添加剂
E. 以上都是
179. 食品添加剂的作用是
A．防止食品腐败变质
B．改善食品感官性状及物理状态
C．提高食品质量及花色品种
D．提高食品营养价值
E. 以上都是
180.下列哪种化学物质不是防腐剂
A．丙酸钠
B．焦亚硫酸钠
C．苯甲酸
D．柠檬酸
E．山梨酸
181.为防止食品腐败变质，不宜加入
A．苯甲酸钠
B．山梨酸钾
C．丙酸钙
D．对羟基苯甲酸乙酯
E．二丁基羟基甲苯
182.为防止油脂氧化，不宜加入
A．BHA
B．BHT
C．焦亚硫酸钠
D．没食子酸丙酯
E．异抗坏血酸钠
183.下列属于人工合成甜味剂的是
A．蔗糖
B．果糖
C．葡萄糖
D．糖精
E．麦芽糖
184.下列属于天然着色剂的是
A．苋菜红
B．胭脂红
C．柠檬黄
D．新红
E．高粱红
185.下列属于人工合成着色剂的是
A．高粱红
B．姜黄
C．苋菜红
D．红曲色素
E．胡萝卜素
【A2型题】
186. 某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏
A．铁
B．叶酸
C．维生素C
D．维生素B1
E．维生素B2
187.儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是
A．热能不足
B．蛋白质营养不良
C．脂肪摄入不足
D．锌缺乏
E．铁缺乏
188. 5岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升，血红蛋白为12g，此患儿可能处于
A．铁储存减少期
B．缺铁性贫血期
C．细胞生成缺铁期
D．血红蛋白形成期
E．铁增多期
189.某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充
A．维生素C
B．维生素A
C．维生素E
D．维生素B2
E．维生素B1
190．某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有
A．类风湿病
B．多发性神经炎
C．干性脚气病
D．湿性脚气病
E．神经官能症
191.某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是
A. 沙门氏菌属食物中毒
B．副溶血性弧菌食物中毒
C．肉毒梭菌食物中毒
D．葡萄球菌肠毒素食物中毒
E．变形杆菌属食物中毒
192. 某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民可能是
A．镰刀菌属中毒
B．赤霉病麦中毒
C．黄变米中毒
D．黄曲霉毒素中毒
E．青霉中毒
193. 1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关。患者均食用过该霉变玉米。临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒
A．镰刀菌
B．岛青霉
C．黄曲霉
D．杂色曲霉
E. 桔青霉
194. 8月某日，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5次/d~20次/d，粪便呈洗肉水样血水便。调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。引起该食物中毒的病原菌可能是
A．沙门氏菌属
B．副溶血性弧菌
C．肉毒梭菌
D．葡萄球菌
E．变形杆菌属
195.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为
A．毒蕈食物中毒
B．亚硝酸盐食物中毒
C．细菌毒素性食物中毒
D．有毒植物食物中毒
E．霉菌毒素食物中毒
196.某地农民从山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5h~6h内共同进餐的6人都出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻，后出现烦躁不安，抽搐昏迷等症状，2人死亡。此次中毒最可能是哪种类型中毒：
A. 胃肠炎型毒蕈中毒
B. 神经精神型毒蕈中毒
C. 溶血型毒蕈中毒
D. 脏器损害型毒蕈中毒
E. 肾毒性毒蕈中毒
197.某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒
A. 米饭
B. 鲐鱼
C. 菜花
D. 猪肉
E. 面筋
【A3型题】
某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56mmol/L～1.7mmol/L)，胆固醇5.1mmol/L（2.33 mmol/L～5.7mmol/L)，血压11/18kPa。
198.此女性BMI值为
A. ≥28.0
B. 24.0～27.9
C. 18.5～23.9
D. 18.0～18.4
E. ＜18.5
199.此女性营养状况应判断为
A. 肥胖
B. 消瘦
C. 超重
D. 正常
E. 严重肥胖
200.饮食治疗时应注意严格控制
A.胆固醇摄入
B.总热能和脂肪的摄入
C.胆固醇和脂肪的摄入
D.高糖类食物的摄入
E.蛋白质的摄入
某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。
201.产生抽筋现象最可能的原因是
A.血清铁降低
B.血清锌降低
C.血清钙降低
D.血清磷降低
E.血清钠降低
202.在补充缺乏的盐类物质时，最好应同时补充
A.维生素C
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素E
E.维生素B2
某学校152名学生，8：50～9：00课间餐，大约3h后，78人发生了恶心，剧烈反复的呕吐，同时伴有上腹部的疼痛，腹泻次数少，体温不高。
203.根据以上症状，判断此次食物中毒可能是
A．沙门氏菌食物中毒
C．葡萄球菌食物中毒
D．副溶血性弧菌食物中毒
E．肉毒梭菌食物中毒
204.若要证实食物中毒的诊断，关键是要得到患者的www.med126.com/job/何种资料
A．病史
B．用餐情况
C．病人症状
D．病人体征
E．病人呕吐物实验室检查结果
205.若证实为食物中毒，其最有可能的原因是课间餐生产过程中
A．贮存不当
B．生熟交叉污染
C．运输过程中污染
D．容器不干净
E．烹调人员手有化脓性感染
【A4型题】
女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。
206.营养治疗原则是
A．低盐、低蛋白，控制体重
B．低脂、低盐，控制体重
C．低脂、限糖类，减轻体重
D．低盐、低胆固醇，控制体重
E．低脂、适量糖类，减轻体重
207.治疗膳食应注意
A．低脂、低胆固醇
B．低脂
C．低胆固醇
D．低脂、低盐
E．低盐、低胆固醇
208.以下哪组食物不能选用
A．标准粉, 豆腐，胡萝卜
B．精制粉，蛋黄, 椰子油
C．青菜，玉米，猪瘦肉
D．燕麦，紫菜, 莴笋
209.食盐的摄入应控制在
A．4g/d
B．10 g/d
C．8 g/d
D．6 g/d
E．12 g/d
10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查，所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病，出现恶心、呕吐，呕吐最多为20次~30次，并有胆汁。半数患者有腹泻，一般3次~4次，最多的约10次，腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒，均无发烧。病程1日~3日内恢复，无一例死亡。
210.若疑为食物中毒，应高度怀疑为
A．沙门菌属食物中毒
B．副溶血性弧菌食物中毒
C．肉毒梭菌食物中毒
D．葡萄球菌食物中毒
E．大肠埃希菌食物中毒
211.医师已收集到患者的呕吐物及剩余食品，进一步的主要工作是
A．问病史
B．体检
C．抽血
D．送检收集到的样品
E．给病人胸透
212.你认为实验室检查最重要的是
A．血常规
B．尿常规
C．血生化10项
D．尿7项
E．细菌培养
213.最有效的治疗措施之一是
A．用进口抗生素
B．用大量抗生素
C．尽早使用抗毒血清
D．尽早使用镇静剂
E．补充电解质
【B型题】
A. 摄入氮-（粪氮-粪内源氮)
B. 吸收氮-（尿氮-尿内源氮)
C. 机体不摄入蛋白质时尿中所含氮
D. 机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮
E. 粪氮+尿氮
214．储留氮
215．吸收氮
A. 腹泻
B. 毕脱氏斑
C. 脂溢性皮炎
D. 脚气病
E. 佝偻病
216．维生素A缺乏可引起
217．硫胺素缺乏可引起
218．核黄素缺乏可引起
219．烟酸缺乏可引起
A.动物肝脏
C.未过分加工精细的粮谷类
D.鱼、蛋黄
E.豆制品、奶类
220．维生素A富含于
221．维生素B1富含于
222．维生素D富含于
223．维生素C富含于
A.钙
B.铁
C.叶酸
D.碘
E.硒
224．孕期常见的营养性贫血是缺乏
225．孕妇的巨幼红细胞性贫血是缺乏
A.α-亚麻酸
B.高脂肪膳食
C.适量的钙
D.足够的铁
E.维生素A
226．促进动脉粥样硬化
227．降低血清胆固醇
A.脂肪
B.蛋白质
C.维生素
D.无机盐
E.碳水化合物
228．人体唯一的氮来源
229．既不提供热能也不构成机体组织，但人体必不可缺的是
230．每克产热量最高的是
231．我国居民膳食中主要热能来源是
A.辅酶Ⅰ
B.辅酶Ⅱ
C.辅酶A
D.FMN
E.TPP
232．硫胺素参与构成
233．核黄素参与构成
A.低脂、低胆固醇、适量糖类膳食
B.低脂、适量糖类膳食
C.低脂、低胆固醇、限水膳食
D.低脂、低盐、高蛋白膳食
E.低盐、低脂膳食
234．冠心病
235．高血压病
236．高甘油三酯血症
237．冠心病心绞痛
A.15mg
B.20mg
C.25mg
D.30mg
E.35mg
238．妊娠初期，每日铁的适宜摄入量
239．妊娠中期，每日铁的适宜摄入量
240．妊娠后期，每日铁的适宜摄入量
A.叶酸缺乏
B.维生素A缺乏
C.维生素K缺乏
D.维生素B6缺乏
E.维生素D缺乏
241．可引起新生儿出血性疾病
242．可引起抽搐
243．可引起新生儿角膜软化
244．可引起神经缺陷、心血管异常、骨骼形或尿道异常
245．可引起婴儿佝偻病和孕妇骨软化症
A.粮谷类
B.动物性食物
C.蔬菜和水果
D.大豆及其制品
E.奶及奶制品
246．富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙、铁等无机盐和微量元素
247．富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2、以及大量的钙
248．主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要来源，也是蛋白质和膳食纤维的重要来源
249.富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1
A.维生素B1缺乏
B.维生素B2缺乏
C.维生素B12、叶酸缺乏
D.维生素C缺乏
E.维生素D缺乏
250．可引起孕妇手足抽搐和痉挛，骨软化症
251．可引起孕妇巨幼细胞性贫血
252．可引起孕妇脚气病
253．可引起孕妇齿龈浮肿、出血
A．普通膳食
B．软食
C．半流质
D．流质
E．静脉营养
254．顺产后的妇女
255．咀嚼不便的幼儿
256．腹部手术后的病人
257．肠梗阻病人
258．体温稍高、身体较弱的病人
A．高蛋白膳食
B．低蛋白膳食
C．高热能膳食
D．少盐膳食
E．低胆固醇膳食
259. 用膳者每日可获得100g～200g蛋白质
260. 以碳水化合物为主的膳食
261. 不用动物内脏、蛋黄，每摄入胆固醇300mg以下
262. 禁用腌制食物，每日食盐量≤2g
A．神经毒
B．肝脏毒
C．肾脏毒
D．血液毒
E．原浆毒
263. 黄曲霉毒素属于
264. 河豚毒素属于
265. 肉毒毒素属于
A．霉变食品
B．鱼、虾等海产品
C．淀粉类食品、剩米饭、奶制品
D．动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E．自制发酵食品、臭豆腐、面酱
266. 引起沙门菌属食物中毒的好发食品是
267. 引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是
268. 葡萄球菌食物中毒的好发食品是
269. 肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为
A．≤10μg/kg
B．≤20μg/kg
C．≤5μg/kg
D．不得检出
E．≤15μg/kg
270. 黄曲霉毒素B1允许量规定玉米、花生仁、花生油
271. 黄曲霉毒素B1允许量规定大米及其它食用油
272. 黄曲霉毒素Bl允许量规定其它粮食、豆类、发酵食品
273. 黄曲霉毒素B1允许量规定婴儿代乳食品
A．苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
B．糖精、甘草、甜味菊苷
C．硝酸盐、亚硝酸盐
D．硫磺、亚硫酸钠
E．没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯
274. 食品防腐剂有
275. 食品发色剂有
276. 食品甜味剂有
277. 食品抗氧化剂有
A．亚硝酸异戊酯
B．二巯基丙磺酸钠
C．肉毒多效价抗毒血清
D．美蓝+维生素C+葡萄糖
E．依地酸二钠钙
278. 砷化物中毒有效解毒剂
279. 木薯中毒有效解毒剂
280. 肉毒毒素中毒的特效解毒剂
281. 亚硝酸盐食物中毒有效解毒剂
【X型题】
282．中国居民膳食营养素参考摄入量包括
A.EAR
B.RDA
C.RNI
D.AI
E.UL
283．有关氮平衡，正确的说法是
A.氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量
B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况
C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女
D.健康成年人最好出现正氮平衡
E.负氮平衡可见于烧伤病人
284．关于蛋白质营养价值评价，正确的是
A.生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值
B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全
C.谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值
D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之
E.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质
285.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用
A.钙
B.铁
C.锌
D.蛋白质
E.铜
286.膳食纤维的生理作用有
A.预防便秘
B.降低血清胆固醇
C.预防癌症
D.调节血糖
E.促进微量元素的吸收
287.有关人体能量的消耗，正确的是
A.基础代谢是能量消耗的主要方面之一
B.食物特殊动力作用相当于基础代谢的30％
C.肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥
D.老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降
E.由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性
288.正常成人能量的消耗主要用于
A.基础代谢
B.食物的热效应
C.体力活动
D.生长发育
E.劳动
289.抑制非血红素铁吸收的因素有
A.植酸盐
B.核黄素
C.草酸盐
D.磷酸盐
E.单宁酸
290.有关微量元素铁，正确的说法是
A.食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大
B.食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收
C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高
D.铁缺乏可以影响神经行为功能
E.铁缺乏可以影响智力发育
291.铁缺乏可分为三个阶段，属于第二阶段变化的有
A.血清运铁蛋白下降
B.血清铁下降
C.血红蛋白下降
D.红细胞原卟啉增加
E.红细胞压积下降
292.有关微量元素碘，正确的说法是
A.碘是合成甲状腺激素的主要原料
B.胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病
C.含碘丰富的食物为海产品
D.长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿
E.维持脑正常发育及骨骼生长是碘的生理作用之一
293.有关微量元素硒，正确的说法是
A.硒是谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分
B.克山病与缺硒有关
C.硒具有防癌作用
D.硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等
E.硒具有抗氧化作用
294.有关核黄素，正确的说法是
A.由核黄素形成的活性辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸
B.其典型缺乏症状为脚气病
C.常以尿负荷试验评价人体的营养状况
D.动物肝、心、肾是良好的食物来源
E.在碱性环境中稳定
295.随能量供给量变化的维生素包括
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素D
D.维生素C
E.维生素B2
296.有关硫胺素，正确的说法是
A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶
B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
E.硫胺素摄入量与热能摄入有关
297.具有抗氧化作用的营养素有
A.果糖
B.维生素E
C.蛋白质
D.硒
E.维生素C
298.烟酸缺乏引起的临床表现有
A.腹泻
B.眼部症状
C.痴呆
D.皮炎
E.口角炎
299.下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
E.大豆食后易引起肠胀气
300.有关营养调查，正确的说法是
A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面
B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法
C.称重法比询问法准确
D.询问法易开展
E.记帐法最准确
301.下列哪些情况会引起胎儿发育异常
A.叶酸缺乏
B.维生素A缺乏
C.缺锌
D.维生素A摄入过多
E.维生素C缺乏
302.有关婴幼儿喂养，正确的是
A.3个月～4个月开始添加辅助食品
B.10个月～12个月应完全断奶
C.新生儿2周～4周起，应添加鱼肝油
D.3个月～4个月添加含铁丰富的食物如蛋黄
E.应提倡母乳喂养
303.老年人饮食应注意
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C.脂肪摄入不宜过多
D.总热能摄入适当降低
E.摄入足够的维生素
304.能促进乳母乳汁分泌的维生素有
A.叶酸
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素B1
E.维生素B2
305.有降血胆固醇作用的营养素有
A.膳食纤维
B.不饱和脂肪酸
C.硬脂酸
D.果糖
E.果胶
306.可能有预防肿瘤作用的营养素有
A.膳食纤维
B.维生素E
C.β-胡萝卜素
D.维生素C
E.硒
307.某男性，48岁，身高175cm，体重80kg，血压13/22kPa，血甘油三酯为3.2mmol/L（参考值0.56 mmol/L ~1.7mmol/L)，血胆固醇4.1mmol/L（参考值2.33 mmol/L~5.7mmol/L)，临床诊断为单纯性高甘油三酯血症，其饮食应注意
A.限钠盐
B.严格控制胆固醇
C.严格限制胆固醇和控制总热能摄入
D.中等限制胆固醇
E.严格限制热能，控制肥胖
308.某女，72岁，血脂和胆固醇升高10年，有“冠心病”史10年，近日左侧胸部疼痛，心电图示有“左心室前壁心肌梗塞”，治疗恢复期可选用哪些食物
A.大米、豆腐、胡萝卜
B.高梁米、咸蛋黄、竹笋
C.青菜、猪瘦肉
D.燕麦、紫菜、莴笋
E.茭白、皮蛋、蛤蜊、大米
309.合理膳食的基本卫生要求包括
A.无毒、无致病微生物或有毒物质污染
B.保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当
C.合理加工烹调，提高消化吸收率
D.感官性状良好，能满足饱腹感
E.有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适
310.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是
A.蛋白质含量高
B.消化率高于动物蛋白质
C.无机盐与维生素B族含量高
D.其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类
E.饱和脂肪酸含量高
311.评定维生素Bl营养水平，常用的实验室指标有
A.尿负荷试验
B.红细胞转酮醇酶活性
C.空腹尿中每克肌酐硫胺素含量
D.谷胱甘肽还原酶活性
E.血清维生素B1含量
312.评价核黄素营养状况，常用实验室指标是
A.谷胱甘肽还原酶活性
B.红细胞中核黄素含量
C.空腹尿中每克肌酐核黄素排出量
D.尿负荷试验
E.血清维生素B2含量
313.人体必需的微量元素是指
A.占体重的0.01％以下的元素
B.每人每日需要量在100mg
C.为人体所必需的元素
D.必须从外界摄入的元素
E.可供给热能的元素
314.钙的生理功能是
A.促进体内某些酶的活化与血液凝结
B.维持毛细血管正常渗透性与体内酸碱平衡
C.与肌肉神经兴奋性传导有关
D.调节正常细胞的生理状况
E.形成和维持骨骼和牙齿的结构
315.影响钙吸收的因素有
A.膳食中的植酸和草酸可降低肠道钙的吸收
B.膳食中的蛋白质和维生素D可促进钙的吸收
C.乳糖可促进钙的吸收
D.摄入大量磷酸盐可促进钙的吸收
E.脂肪过多或消化不良可促进钙的吸收
316.与铁的吸收有关的因素有
A.抗环血酸等还原性物质可促进铁的吸收
B.动物性食物铁的吸收率高，植物性食物铁的吸收率低
C.体内铜含量过少，可影响铁的代谢
D.磷酸、植酸可妨碍铁的吸收
E.乳清蛋白可促进铁的吸收
317.关于病人营养的描述，正确的说法是
A．人体处于各种病理状态下的营养需求
B．人体处于正常生理状态下的营养需求
C．包括营养输注途径的研究
D．可以直接影响医疗效果
E．是病人综合治疗的一个组成成分
318.流质膳食适用于
A. 极度衰弱而无力咀嚼食物的患者；
B. 高烧的病人
C. 喉部手术的患者
D. 颈部手术的患者
E. 外科大手术后的患者
319.低蛋白膳食适用于：
A. 急性肾炎的患者
B. 尿毒症的患者
C. 心脏病的患者
D. 肝功能衰竭者的病人
E. 中毒烧伤的患者
320. 要素膳的特点包括
A．含有人体必需的各种营养素
B．是一种无渣膳食
C．以氨基酸或蛋白质为氮源
D．在消化道内即使缺少消化液也能基本吸收
E．可防止消化道黏膜萎缩
321.低盐或无盐膳食适用于：
A. 缺血性心力衰竭的病人
B. 高血压的病人
C. 肝硬化腹水的病人
D. 肾脏疾病的病人
E. 浮肿的病人
322.胃肠外营养支持适用于：
A. 食管胃肠道先天畸形
B. 长期腹泻
C. 大面积烧伤
D. 急性重症胰腺炎
E. 急性肝肾功能衰竭
323.胃肠外营养支持常见的并发症有：
A. 气胸
B. 神经损伤
C. 电解质紊乱
D. 糖代谢紊乱
E. 肝损害
324.胃肠内营养支持适用于：
A. 昏迷的病人
B. 吞咽困难的病人
C. 严重烧伤的患者
D. 因手术而无法经口腔正常进食的病人
E. 长期腹泻的病人
325.经管营养常见的并发症有
A．饲管堵塞
B．腹泻
C．吸入性肺炎
D．食道黏膜损伤
E．高渗性脱水
326.管饲引起腹泻的原因有
A．灌注速度太快
B．乳糖不耐症
C．营养液变质
D．营养液浓度太高
E．营养液湿度过低
327.静脉营养适用于
A．胃肠道瘘
B．溃疡性结肠炎病人
C．大面积烧伤病人
D．急性重症胰腺炎
E．急性肝功能衰竭
328.静脉营养常见的并发症有
A．气胸、血胸等
B．导管败血症
C．电解质紊乱
D．肝损害
E．电解质紊乱
329.特殊治疗膳食包括
A．高能量高蛋白膳食
B．低蛋白膳食
C．低脂肪低胆固醇膳食
D．葡萄糖耐量试验餐
E．钙、磷代谢膳食
330.关于要素膳的描述，正确的是：
A. 营养素齐全
B. 化学成分明确
C. 含有膳食纤维
D. 消化道内缺少消化液也能基本吸收
E. 无渣膳食
331.食源性疾病包括：
A. 食物中毒
B. 肠道传染病
C. 食源性寄生虫病
D. 食物中某些污染物引起的慢性中毒
E. 营养不平衡造成的慢性退行性疾病
332．下列不属于食物中毒的是
A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B．肠道传染病和寄生虫病
C．特异体质引起的过敏性变态反应
D．食入正常数量可食状态的有毒食物引起的急性胃肠炎
E．长期少量摄入有毒食物引起的慢性中毒
333. 下列不属于食物中毒的是
A．饮用水被污染而引起的重金属中毒
B．服用药物不当而引起的中毒
C．冒险食用河豚鱼引起的中毒
D．细菌性痢疾
E．毛蚶引起的甲型肝炎暴发
334．下列常引起肉毒梭菌食物中毒的食品是
A．自制发酵食品
B．罐头食品
C．香肠
D．蔬菜及水果
E．海产品及盐渍食品
335．副溶血性弧菌的特点包括
A．海产品带菌率高
B．可在含盐培养基上生长
C．对醋敏感，可用食醋灭活
D．神奈川试验阳性
E．中毒好发食品为海产品及盐渍食品
336．肉毒毒素的特点包括
A．不耐热，80℃经 10min～20 min可破坏
B．进入体内可被胰蛋白酶活化，释放出神经毒素
C．引起中毒的患者病死率较低
D．可导致患者体温升高
E．是肝脏毒
337．肉毒梭菌食物中毒的临床特征有
A．咀嚼吞咽困难
B．大多出现意识障碍
C．出现对称性颅神经损害症状
D．患者体温升高
E．特效治疗为抗毒血清
338.大肠埃希菌的特性包括：
A. 强的传染性，可引起爆发性食源性疾病
B. 中毒的好发食品为动物性食品
C. 中毒时可出现剧烈的腹痛、腹泻
D. 中毒时可出现发热
E. 重者可出现溶血性尿毒症
339．河豚毒素在下列哪些条件下不被破坏
A．日晒
B．盐腌
C．煮沸
D．加碱处理
E．加酸处理
340．关于赤霉病麦食物中毒，正确的说法是
A．由镰刀菌感染麦子所致
B．患者形似醉酒，俗称“醉谷病”
C．毒素对热稳定，一般的加热不被破坏
D．用碱处理后可完全破坏毒素毒性
E．麦子经碾磨去皮可去除毒素
341．关于霉变甘蔗食物中毒，正确的说法是
A．未成熟的甘蔗，含糖量低，不利于霉菌繁殖
B．蔗体光泽不好，变色变质，易于鉴别
C．严重的中毒患者，幸存后可能会遗留神经系统后遗症
D．霉菌产生的毒素为3-硝基丙酸
E．霉菌产生的毒素是一种神经毒
342．河豚毒素的特点为：
A. 毒素主要存在于河豚鱼的内脏、血液及皮肤中
B. 以卵巢毒性最大，肝脏次之
C. 对热稳定，需220℃以上方可分解
D. 盐腌或日晒不能破坏
E. pH＜7时可被破坏
343．鱼类引起组胺中毒的特点：
A. 是一种过敏反应
B. 发病快、潜伏期很短
C. 表现为皮肤潮红，眼结膜充血
D. 有时可出现荨麻疹，个别患者可出现哮喘
E. 体温升高
344.毒蕈中毒临床可分为
A. 胃肠炎型
B. 神经精神型
C. 溶血型
D. 脏器损害型
E. 肾脏损害型
345. 关于氰甙类食物中毒，正确的说法是
A. 因食用苦杏仁、木薯等含氰甙类食物而引起
B. 氰甙水解生成氰离子，破坏组织呼吸
C. 出现缺氧、呼吸困难症状
D. 治疗可用亚硝酸异戊酯、亚硝酸钠和硫代硫酸钠
E. 可出现紫绀
346.砷化物食物中毒的特点包括
A．砷化物为剧毒化合物
B．多由误食引起
C．消化道有腐蚀症状
D．可用二巯基丙醇解毒
E．腹泻呈米泔样便
347. 关于亚硝酸盐食物中毒，正确的说法是
A．特效解毒剂为二巯基丙醇
B．中毒机制为亚铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白
C．多由误食引起
D．中毒时可发生青紫
E．用含硝酸盐高的井水煮粥并存放过久也可引起中毒
348.关于甲醇中毒，正确的说法是
A. 工业酒精兑制的假酒是中毒的主要原因
B. 甲醇是一种剧烈的神经毒
C. 甲醇对视神经、视网膜有特殊的损害作用
D. 甲醇在体内可产生毒性更强的甲醛和甲酸
E. 患者主要死于酸中毒
349．黄曲霉产生毒素需要良好的条件包括
A.80%~90%湿度
B.25℃~30℃温度
C.厌氧环境
D.pH9~ pH 10的环境
E.5%二氧化碳
350.黄曲霉毒素的特性有：
A.对许多动物有强烈毒性，属于剧毒毒物
B.急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏
C.小剂量长期摄入，动物出现生长障碍
D.是强的化学致癌物
E.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
351.N-亚硝基化合物的特性有：
A.可在人体内合成
B.是强致癌物
C.通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤
D.维生素B1可阻断N-亚硝基化合物的合成
E.加热煮沸时可促进其分解
352.农药污染食品的主要途径有：
A.农药喷洒对农作物的直接污染
B.饲料、畜舍受农药污染
C.生物富集作用
D.运输和包装中受农药污染
E.粮库用农药熏蒸
353．使用食品添加剂的目的有：
A. 改善食品品质
B. 防止腐败变质
C. 改善食品色、香、味
D. 掩盖食品的缺陷
E. 增加食品的重量
354.我国食品添加剂的主要卫生问题有：
A. 使用禁用的食品添加剂
B. 超出规定范围使用食品添加剂
C. 超出规定限量
D. 使用工业级代替食品级的添加剂
E. 使用未经国家批准的食品添加剂
355.食物防腐剂包括
A．丙酸钠
B．焦亚硫酸钠
C．苯甲酸钠
D．柠檬酸
E．山梨酸钾
356．食物抗氧化剂包括
A．BHA
B．BHT
C．焦亚硫酸钠
D．没食子酸丙酯
E．异抗坏血酸钠
357. 我国允许在食物中使用的护色剂有
A. 高粱红
B. 硝酸钾
C. 亚硝酸钠
D. 亚硝酸钾
E. 硝酸钠
358．天然甜味剂包括
A．木糖醇
B．甘草
C．麦芽
D．糖精钠
E．山梨糖醇
359.人工合成甜味剂
A. 糖精钠
B. 麦芽糖醇
C. 甜菊糖甙
D. 甘草
E. 甜蜜素
360常用的鲜味剂有：
A. L-谷氨酸钠
B. 亚硝酸钠
C. 胡萝卜素
D. 甜菊糖甙
E. 5’-肌苷酸钠
361．食品添加剂的作用是
A．防止食品腐败
B．改善食品色、香、味
C．提高食品质量
D．食品加工工艺需要
E．掩盖食品的腐败变质
362.我国允许在食物中使用的人工合成着色剂有
A. 苋菜红
B. 胭脂红
C. 赤鲜红
D. 柠檬黄
E. 日落黄
363．人工合成着色剂有
A．柠檬黄
B．日落黄
C．姜黄
D．靛蓝
E．亮蓝
364.转基因食品的优势有
A. 减少农药使用
B. 农业增产增收
C. 去除食品的不良特性
D. 改良食品的风味
E. 提高营养价值
365转基因作物的安全问题有
A. 引发超级杂草出现
B. 导致当地农业崩溃
C. 对人体产生致敏反应
D. 产生对抗生素的抗性
E. 造成体内营养素紊乱
【名词解释】
366.营养素
367. RNI
368. EAR
369. DRIs
370. 氮平衡
371. 蛋白质生物学价值
372. 必需氨基酸
373. 限制氨基酸
374. 必需脂肪酸
375. 膳食纤维
376. 低聚糖
377. 食物特殊动力作用
378. 微量元素
379. 宏量元素
380. 生理需要量
381. 维生素负荷试验
382. 平衡膳食
383. 膳食结构
384. 体质指数
385. 蛋白质-热能营养不良
386. 基础代谢
387. 混合喂养
388. 人工喂养
389. 临床营养
390. 肠内营养
391. 要素膳
392. 肠外营养
393. 食物中毒
394. 食源性疾病
395. 细菌性食物中毒
396. 食品添加剂
397. 防腐剂
398. 普通膳食
399. 软食
400. 半流质
401. 流质
402. 经管营养
403. 完全膳食
404. 黄曲霉毒素
405. 农药残留
406. 防腐剂
407. 转基因食品
408. 转基因生物
【简答题】
409.何谓膳食纤维？有哪些生理功能？
410.何谓基础代谢，影响基础代谢的因素有哪些？
411.维生素尿负荷试验的基本原理和方法？
412.简述合理膳食的原则？
413.常用的膳食调查方法有哪些？各有什么优缺点？
414.中国居民膳食指南的主要内容有哪些？
415.简述母乳喂养的优点？
416.孕期营养不良对胎儿的生长发育有何影响？
417.简述老年人的膳食保健措施有哪些？
418.简述恶性肿瘤的膳食预防措施有哪些？
419.简述原发性高血压发病机制中与膳食营养有关的因素有哪些？
420.试述冠心病的膳食防治原则？
421.试述高血压病的营养防治原则？
422.简述糖尿病的营养防治原则？
423.试述预防胃癌的膳食营养上应采取哪些措施？
424.肥胖症的营养防治原则有哪些？
425.如何评价食物蛋白质的质量？
426.简述水溶性和脂溶性维生素各有哪些特性？
427.乳母有哪些特殊营养需要？
428.孕妇的营养需要特点有哪些？
429.婴儿添加辅食的原则有哪些？
430.影响老年人营养状况的生理因素有哪些？
431.婴幼儿的配膳原则是什么？
432.儿童的营养需要特点有哪些？
433.胃肠内营养支持的适应证、并发症
434.简述静脉营养的适应证
435.静脉营养有何并发症？
436.肠内营养有何优点？
437.经口营养的种类有哪些？
438.何种类型的病人需经管营养？
439.完全膳食与不完全膳食有何异同点？
440.简述特殊膳食的种类？
441.食源性疾病的分类
442.食物中毒有何特征？
443.食物中毒分为哪几类？
444.简述肉毒梭状杆菌中毒的机制？
445.毒蕈中毒有哪些种类？
446.简述细菌性食物中毒预防原则？
447.简述预防黄曲霉毒素污染的措施？
448.简述N-亚硝基化合物的分类及危害？
449.简述预防N-亚硝基化合物的措施？
450.如何正确使用食品添加剂？
451.毒鼠强食物中毒的特征？
452. 简述转基因食品的优势？
453.简述转基因食品的危害？
【论述题】
454. 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs)包括哪些内容？各有什么意义？
455. 何谓蛋白质互补作用，请举一实例说明？
456.简述影响钙吸收的膳食因素。简单评价我国的膳食结构与居民钙营养的关系？
457. 膳食中铁吸收的有利和不利因素有哪些？如何防治婴幼儿的缺铁性贫血？
458. 试述糖尿病饮食疗法在糖尿病综合治疗中地位，重要性和饮食治疗原则？
459. 试述营养素与肿瘤的关系？
460. 试述营养缺乏病发生的常见原因及预防原则。
461. 试述抗氧化营养素有哪些？对人体健康有何意义？
462. 试述加工烹调对谷类食物营养价值有何影响？
463. 试述营养因素对机体衰老的影响，老年人的营养需要特点有哪些？
464. 膳食调查的常用方法有哪些？如何评价膳食调查内容（从哪几方面)？
465. 试述脂肪摄入过多对人体健康的危害有哪些？
466. 病人为何要进行肠内和肠外营养？举例说明两者的区别？
467. 试述食源性疾病发病特点、常见类型。
468. 试述食物中毒的种类及危害？
469. 沙门氏菌与副溶血性弧菌食物中毒有何同异点？
470. 如何处理和预防细菌性食物中毒？
471. 举例说明食物中毒的调查与处理过程？
472. 试述常见的食品污染及危害？
473. 黄曲霉毒素毒性的主要表现
474. N-亚硝基化合物的毒性表现
475. 为什么要使用食品添加剂，如何正确使用？
476. 如何预防农药残留？
