姜淑惠医师谈现代饮食健康(可能会影响你一生!必看!) 论坛名称: 天天饮食 主题: 姜淑惠医师谈现代饮食健康(可能会影响你一生!必看!) --------------------------------------------------------------------------------发表人: angel 主题: 姜淑惠医师谈现代饮食健康(可能会影响你一生!必看!) 发表日期: 16 April 2006 6:20pm 帖子有点长,但是确实值得一看!仔细研究,你将会有很多收获的! 回帖说明你受益的要点,让大家一起分享!分享健康和快乐!好汉最怕病来磨人之肉身四大假合，三国时的张飞是一夫当关、万夫莫敌的勇者，但当有一天孔明问他说：「你什么都不怕吗？看看我手上写的这个字， 你怕不怕？」他看了立即说：「我怕！我怕！」原来孔明写的是个「病」字。当人面对疾病的时候，不论自身有多大的能耐，仍然免不了 恐惧。物质文明造成现代病现代的疾病与过去又有所不同，医学史上有一位医师Burkitt，他为了研究病理，在非洲住了二十年，发现非洲人有一种皮肤病， 也就是所谓的Burkitt Lymphoma，这种淋巴癌不仅在非洲人身上发现，以后也陆续在西方、东方被发现；他同时还注意到许多西方世界有的病，在非洲不存在，譬如高血压 、心脏病、糖尿病…等，在物质生活落后的地方并没有上述的现代文明病，这似乎是物质文明带给现代的另一层痛苦。 另有一位外科医师在夏威夷住了很长一段时间，发现由日本移民夏威夷的日裔美人，其老、中、青三代身体状况是一代不如一代，越老的 越健康，年纪越轻的毛病反而越多，这是颇值得研究的事情。因此他放下外科不做，开始调查夏威夷特殊的文化、种族和不同时代与疾病 的关系，并重新回到学校接受内科训练，於学成后再返回夏威夷研究，发现现代人的文明病多来自饮食与生活上的问题。 以我自身为例，我的曾祖母长斋念佛，活到九十六岁，过逝的时候自在安详、自知时至，一生没有什么大病痛；我的祖母即将九十岁，历 经两次世界大战，现在处於现代文明，晚辈们提供了很多的营养品，她年轻时身体强壮，能挑重担、做庄稼的事情，但近年来却三次骨折 ，这都是文明社会带给她不良的后果。我的母亲在三十八岁时死於癌症，与她的生活和心情不无关系，而我的身体状况，那更是不忍卒说了。我曾一不小心扭到，竟把脚骨给折 断了，骨头简直比甘蔗还脆弱；牙齿只能吃软的，不能吃硬的，显示出牙齿的结构也很糟糕；从小就驼背，现在的我还比以前高出二、三 公分，因为不驼背了，身高自然增高，耐力也比以前好。年轻的时候饮食、生活不当，不懂得新新饮食，现在重新学习「如何从传统自然 的饮食找回健康」。因为在不同的地方有不同的生活形态及饮食方法，则其结果是不相同的，就像各位和我分别住在台湾和美国，这儿的生活条件比台湾舒服 太多了，不论是空气、湿度、温度、人的密度空间……等，都比台湾好，小孩子在台湾要一个月不生病都很难，各位或许会怀疑，「真有 这么脏、这么毒吗？」到底我们的生活、我们的食物出了什么问题？ 错误观念根深柢固「健康教育」的课本上提到五大类食物－蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。这些概念大家都有，可惜是偏差的，总以为什么 都要多、量要大－蛋白质要高，现在已经知道脂肪不能多了，也知道碳水化合物要适量的摄取，维生素、矿物质也要多，这是我们一般人 对营养粗浅的概念，其实并不然。这完全是认知上的偏失，只知重量，不重质；现在虽然也知要重质，但还是有很多的问题。 我们对饮食的需求是有层次的，从量到贸，从质到更进一步追问对人的身心灵有何影响？一般人将饮食当做稀松平常的事，不曾用心思惟 过；我们想修行证果，不吃饭摄食也是不行的，在欲界里的众生，饮食男女之欲没有人可以免除的，只能透过了解而节制，进而匡正它， 最后才断除。信解之后身体力行所谓修行证果，各个法门都要经过悟、条、伏、断、证的过程。悟就是了解，要了解吃的问题，回去就要去修，也就是做，不去做，光了 解没有用，还要真修才能真正了解。禅宗的来果禅师就是在吃饭时开悟的，饮食当中会有悟处，不要小看吃饭问题，其中大有学问，从粥 饭习气提升到修行上，完成我们的道业。病从那里来？现代的饮食和疾病到底有何关系？先讲疾病如何来的，当然除非学医，各种疾病不必去一一了解。法也有它契入之处，在入门之前要先以 钥匙开门，而今天就是给大家这个钥匙，您若想由疾病返回健康，拿到钥匙就好，不必探讨门的结构，或是钥匙如何做的。病的形成就是 由於不平衡，不平衡就会动摇。心理、生理、灵性都会动摇。酸性体质乃疾病温床人体本来是平卫的，它怎么会不平衡呢？主要因为在生活的周遭，酸性物质太多了，使我们的身体从正常的弱硷性变成了偏酸性，一般身 体会自然调适克服，但累积到一定的程度，就表现在分泌物上了，所有七窍都会分泌，鼻孔流鼻涕、耳朵有耳屎、女性白带增多，该出不 得出，该入不得入，窍门失控。我认为能发得出的都还算轻，所以皮肤癌在所有的癌症中不算很可怕的。可怕的是发不出去的，存在里面的酸质排不出去，造成细胞的变 性，就是我们的现代文明病，小至头痛、偏头痛、腹部酸痛，酸累积在那里，耶里就酸痛。譬如我们去赛跑，跑十圈，第二天就像机器人 ，屁股、双腿堆积了非常多的乳酸排不掉，这是运动引起来的乳酸堆积，很快的就可以清除；但是身体里的酸，包括磷酸、硫酸，还有氮 素，都是从蛋白质，脂肪转换过来的，这些酸是真正的酸，就不像乳酸那么容易排了，它们排不出去，燃烧不全，造成酸质的累积。 由蛋白质的摄食来说，一公斤的体重只要０．八到一公克就够了，一天若能有四十公克的蛋白质就绰绰有余，如果摄食过多，到一倍以上 ，会使肝脏、肾脏无法对这些酸质代谢，肝的负担重，人就容易疲累，肾的负担重，就会腰酸，当然也还有很多其他的因素。我举这个例 子是要大家知道如何觉容什么是身体酸性偏高，其他还有口苦、咽乾、不得自然、不得自在，反正总是觉得不舒畅。 那么硷会不会累积呢？也会！但人类因硷中毒而产生的病微乎其微。大多数，百分之九十五甚至九十八的人都是酸中毒，人走到最后就算 无疾而终，还是会把身体中所有的东西变成酸中毒，当然，一个重病的人的最后那一刻，他的酸累积得多得不得了，完全不能用，能量到 了零；但是修行的人到了最后要走时，非常俐 落，很少是生一场大病、能量耗尽再走，表示他生死自在，身体一直是干净的，甚至离开时可以保持全身舍利，整个能量还保持著，经过 千年万年也不毁坏。疾病在生化学上称酸质度太多，物理性上称不平卫，也可以称能量下降，所有造成能量下降的因素那能致病，大家要注意，食物摄取不得 当会让我们能量下降、酸质堆积。我们的七情－喜、怒、哀、乐、爱、恶、欲，还有贪、镇、痴、慢、疑，都会让我们的能量下降。今天 大家聚在法印寺就会让我们的能量提升，每一个都是高高兴兴的想要听一点健康的事情，所以发出的能量会影响周围的人，这也是为什么 学佛要有共修会，共修就是你发一个能量，我也发一个能量，互相增强，所以共修比独修效果好。 能量高低判断健康从能量的高低可以了解健康的情形，现代饮食会致病，其特色为何？在麦当劳、肯德基登陆台湾十年之后，调查结果显示，北投、天母地 区的小学生、国中生、高中生其半数以上血脂肪偏高、胆固醇偏高，而且血糖耐受性不良，这些本该是四、五十岁的人才应担忧的事情， 如今小学生就出现，实在可悲，很值得警惕。 现代父母过於忙碌，孩子都成为钥匙儿童，回到家，父母都仍未下班，小孩则茫茫然不知所从，等到父母回来，也没时间煮饭，只好到外 面吃，吃什么？父母当然听孩子的，於是炸鸡、炸排骨、汽水、可乐……什么都来，还要吃冰淇淋，再带点巧克力糖回家，变成在外是现 代的忙碌人，在家是懒散人，因为吃完之后就懒了，没有人吃完这些低能量食物还可以精力充沛，这些都是酸质化、不平衡的食物，常年 累积之下如何叫人四体勤快！ 外食人口增加，现代化的食物就进攻了，桌上肉为主、蛋为主或是乳类为主，青菜少之又少，更别说饭，现代人不吃饭，吃菜配饭和以前 的吃饭配菜是宾主对调，结果让我们要承受现代的文明病。大家不要小看米饭，吃饭不会让人胖的，就热量而言，半杯米煮一碗饭，是一 百个卡路里，一个马铃薯差不多也是八十到一百卡，两茶匙生菜沙拉酱的脂肪含量有四百卡的热量，也就是说，两茶匙的沙拉酱等於四碗 饭，其他的就不用说了，藏在其中的热量人们通常没有注意。 各位逛街时可曾注意，举目望去，胖子多瘦子少，表示无形之中脂肪摄取太多。现代化的食品它的特点就是脂肪高、蛋白质高、糖份高、 油脂高、盐份高，只有一个低，就是纤维低，即所谓的「四高一低」，这样的饮食特色造成我们很多的病，再加上菜要现代化，要「速」 ──速食面、速食餐。 大陆现在也已吹速食风，有台湾的投资者投资制造速食面，因为需求量很大，很快就有了二、三十个分厂，年产量是三亿包。可悲啊！就 像当年的王子面、生力面侵袭台湾老百姓的身体一样，这些速食面都是用高温油炸的，再放在保丽龙里头，调味料是油、盐、味素，开水 一冲，在保丽龙碗中吃，吃了多少隐伏的毒，没有人去考虑；市场上有这种需求，才有这样的制作，但是什么样的需求呢？颜色要鲜艳、 要香、要对胃口，所以添加物非常的多，还要防腐，所以一块素鸡放上一年也不会坏，也许消费者吃多了，命终时也不必火葬，因为不会 腐烂，早已「防腐」了！ 饮食亦应回归自然米谷类的结构有三层，三样都俱足的称为「全谷」，去掉麸的叫「胚芽米」，再去掉胚芽的叫「白米」（精制品)；加工品也是现代食物 的特色，不但如此，因为颜色不好看，所以再加漂白，真是糟糕。 光吃白米会引起脚气病、神经痛，所以我希望大家都吃糙米(Brown Rice)，如果还未尝过的话，回家一定要改吃糙米，因为你把太多好东西都丢掉了。白米中添加再多的营养，在洗米的时候也都随著 水流失了，就像小姐的化妆，一点也不实在；做面包最好也是自己买全麦，做时再打成粉，这样最营养、最保险，这与一般买的全麦面粉 有何不同呢？主要的是市面卖的全麦面粉的结构已经不是完整──第一层的麸或糠即粗的部分给畜生吃，而细的部分留给「聪明」的人类 吃，因为面粉厂绝对没有办法把整个压成粉，由於胚芽含有很高的蛋白质、脂肪，很容易变性，米为何容易生虫、容易腐烂？原因就在这 里，因此无法保存，除非立刻冷藏，所以市面上买的全麦并不完整，其实是用白面再加麸百分之三十或四十，这样还是少了胚芽的部分， 因此有人再买酵素与麸加进去，尤其有便秘毛病的人，可以多加麸到百分之五十。 我们想吃得健康，但是不知道其中的原委。也许在美国大家观念较为开放，还可以接受，但有的人怎么讲也无动於衷，他觉得白米软、香 、甜，糙米不容易消化；曾有人做过这方面的实验：在进食两小时后，回抽胃中的东西，糙米已经消化光了，白米成分仍在。 白米只是单纯的碳水化合物，它没有米糠的纤维，也没有矿物质与维生素。举这个例子大家也可以知道，所有食物的选择都要著重自然。 从前有人访问有名的美容化妆师，请教他化妆最高境界是什么，他答道：「就是不化妆，而能显出一个人的特质。」自然就是美，道理相 同，饮食也是吃出原味、吃出自然，方能吃出健康。 现代饮食的问题就出在添加物、合成物、精制品太多，违反自然律，我们选择回归自然，就一定会离开「四高一低」，选高纤维、低蛋白 、低油脂、低盐、低糖，这样自然减少压力，前面四高一低叫高压力食物，「四低一高」则是低压力食物，吃了以后整天身轻如燕，举重 若轻，心情好，工作上再大的压力也不是压力，因为饮食影响心理，很重要。动物性的肉有没有这样的组合？例如牛肉一块，它的成分没 有碳水化合物，也就是没有淀粉，所以减肥的可以吃肉减肥，但是它有非常高比例的脂肪和蛋白质，其他如牛奶和蛋，都是高压力的食物 。 高压力食物毒性强我的大姐告诉我一个真实的故事。有一天上街，她的小狗坐在她的车子后座，狗把它的头探出窗外，她不知道，到了高速公路上，她把车 窗摇上去，还没听到狗叫，先闻到一股奇臭无比的气味，之后才听到叫声，原来狗脖子给电动窗夹住了！在它生命危集的时候，它会放出 毒气。所有的众生在它被杀的时候，都会放出五味杂陈的臭气，所以我们烹饪时，得放很多的调味料，来装饰、掩盖它；叫一个人吃没有 处理过的生肉或生蛋，恐怕多数人无法忍受、不敢吃的。 肉类的成分，可以分析出来的都不符合健康，分析不出来的我们根本不知道有多少毒素，当我们选择以众生肉为食物的基础，还包含著不 可思议的业力与因果！既然如此，我们为何要做这样的选择？要想身体健康，就要好好下一点功夫，选择低压力、清洁、干净、无毒的东 西，这样不但可以让我们远离现在的文明病，亦可远离无边业报。 吃素缺少蛋白质？有关蛋白质的问题大家也不用恐慌。通常人们多以为吃素一定又瘦、又乾、又黑，前胸贴后背，四肢冰冷！好像进入没有蛋白质的世界， 其实不然。 在这个时代，蛋白质只怕太多，不用担忧它不足，因为蛋白质过多会引起肝脏和肾脏过度的承担；我的专长是肾脏科，我知道肾脏病到了 很衰竭的时候就变成尿毒症，此时的饮食要低蛋白、低盐，也就是「低压力」的食物，由此可见，病到了紧要关头，要起死回生就要给他 这种健康食物，那么我们健康的人要杜绝各种慢性病，更应该早日吃健康食物。 有一次在台湾举行肾脏学国际会议，聚餐时，会长请大家吃的就是尿毒症的饮食──清淡无味，低蛋白、低盐、低油、低糖，可是理事长 说这才是最健康的。表面上看来，别人还误以为他经费不足，招待大家很不营养的东西，这完全是错觉；我们在蛋白的摄取上，选择低蛋 白，巩固了整个的脏器，使它可以正常的运作，觉得不好吃，那只是调配的问题，以后再好好研究就可以了。 因此大家不用恐慌蛋白质摄取不够，素食者要注意蛋白质的完整性，也就是我们讲的，蛋白质要充足，其实很简单，只要在米中加豆，就 能让植物性蛋白质达到完整的功效。这我称之为米豆饭，即是用糙米，加一点黄豆，以五比一或十比一的比例烹煮，黄豆的lysine 是糙米所没有的，而糙米中的Methionine, Gstine则是大豆所没有的，它们像兄弟一样，可以达到互补的功效，就这么简单。切记！绝对不要一碗米、一碗豆，豆子太多了会 让你的肚子撑胀起来，因为蛋白质含量太高；一定要一多一少的配合，以谷类摄取为主，让蛋白质稳定。另外也可用糙米加荞麦，荞麦的 蛋白质可以补糙米的不足。 台湾有一种豆元粉，据说混合了二十几种的谷类，千万不要吃，因为它是即溶的，用水调一调即可食用，又落入速食品之流，想想平时我 们吃糙米、大麦、黄豆要煮多久，可见它必定经过高温处理，已破坏了它的外皮结构，吃多了容易上火；原本我们吃全谷类会改善便秘， 吃豆元粉反而会便秘，或是觉得口乾舌燥，变得燥热上火，这是第一个缺点；其次是种子种类太多，蛋白质的负荷大，也不适合。所以最 好还是用全谷来作饭，以此作为饮食的基础。 四大金刚大家都知道，食物会影响健康，因此选择食物要四低一高，我叫它「四大金刚」，即蔬果谷芽──蔬菜、水果、谷物、芽菜。 它们之间的比重，有百分之五、六十是谷物，以谷物做为我们营养的基底，剩下的百分之十五是蔬菜，百分之十到十五是水果，百分之五 到十是芽菜种子或豆类，这样配合成为非常坚固的保护，所以谷物非常重要。在我们的饭桌上，希望大家把宾主的关系找回来，饭是主人 ，菜是客人，要唤回健康，就不要颠倒主客的关系，父母未生我之前的本来面目？参念佛是谁？参吃饭是谁？参我这个桌上的主人是谁？ 谷物啊！好好地去调配你的谷物。认识我的人知道我不给药的处方，我给米的配方，大家别笑！米怎么配？米要按春、夏、秋、冬，要按 照各人的阴、阳、寒、暖，湿性、燥性，配出很好的谷。 谷在中国的文字中是相续的意思，是生命生成的意思，它也有善的意思，所以它可以生生不息，是善良、美善的东西。白居易有首诗云： 「国之重宝，贤才与谷米。」就是说谷跟贤达的人才一样，是国家的重宝，因此，不论在那个地方，谷物都是非常宝贵的。它一定是黄色 的，黄色在五行中是属土。它的味道甘甜，犹如甘草是和事佬，致中和，另外像丿本草备要鼗的第一位是黄耆，黄就是正中的意思。 善用谷类，可以让身体归回正中，从不平衡回到平衡，有均衡的作用。过去的中国医书里常教人发芽菜；以前人产后停奶要吃麦芽，麦芽 不是麦芽糖，它是谷芽炒焦了，可用来退奶；还有夏季热的时候，要吃浮小麦，也就是现在的麦茶，它生津止渴。以此类推，谷物可以煮 熟了吃，还可以烤焦，按各人不同的必须，可以作为药用，适当地调配，作为四季的饮料，因此谷物有它殊胜之处，可别小看它，它奠定 我们百分之五、六十的基础，可以让你从寒性变成热性，亦可由湿性变成乾性，有旋转乾坤的功能。 其次谈蔬菜。它可贵的地方在它的叶绿素，它是植物的血红素，叶绿素和血红素的结构，只差它们的中心点不同，一个带镁，一个带铁， 含铁就成为动物的血红素，带镁的就是植物的叶绿素。 植物白天吐出氧，把空气中的二氧化碳和水组成它所需的营养，非常神奇，且有清净的作用，空气的清净、血液的清净、废物的清除，都 靠叶绿素。所以你不能一餐不吃绿色的东西，根部可以煮熟，叶菜的部分已经很嫩，你把它煮啊！烫啊！太可惜了。在干净无农药残毒的 前题下，希望各位每餐都能吃些生的绿色叶菜，它能净化伤口的细菌，清除我们身体中储存的药物残毒、放射线毒等，还有回春的功能， 谁不希望青春永驻，八十看起来像五十。蔬菜的绿色，象徵著春天大地，充满生机。植物的象徵，从它的颜色、形状都蕴藏著不可思议的 奥秘，我们多摄取绿色的蔬菜，就会让我们像绿色大地，透过净化、纯化，再生回春。 水果大部分是硷性，吃起来却觉得酸，那是水果酸，经过身体转化之后，大部分都成为硷性。 水果的成熟度很重要，现代的水果因为运送的关系，又想抢著上市，多半没有成熟就摘下来。水果的能量不够，对我们身体也不好，然而 也不能过老过熟，很容易腐败。要刚刚好成熟的，所以最好是买当地现产的，千里迢迢运来的水果又昂贵又稀有，对我们的健康不是很好 。水果的第一个特色是硷性，第二就是它本身有清洁的作用，因此在医院中重病的人，你问他想吃什么，他全身的细胞都在说：「果汁、 果汁。」当然，果汁的营养因为滤掉了纤维、果皮等等，不如整个水果，但在身体很弱的时候，吃不下整个水果，综合果汁加青菜也是很 好的补给品，可以把不要的废物清除，去腐生新，等脾胃开了，身体就恢复了。 回复: --------------------------------------------------------------------------------发表人: angel 发表日期: 16 April 2006 6:21pm 寒热的调配水果大都性凉，除了极少数特别的，像榴连等，是热性的。泰国、中南半岛的人吃榴连，一定也吃山竹，一寒不热，不如此都不行，在最 酷热的地方，也有最热性的水果给一些身体很寒的人来吃。 大地是很公平的，我们要会取用，所以要强调水果的成熟度。生吃水果有清洁、去毒作用，但也有人把水果蒸熟、煮熟来吃，像在台湾有 热的甘蔗汁，把水果的寒性去了；另外像香蕉，我们都知道吃香蕉利便，相反地，蒸煮过的生香蕉有收敛作用，专给下泻的人吃。 自古以来，中医就懂得从食物的五味五气中，巧妙地运用变化。我盼望在提倡生食的同时，要按照各人的体质食用，不要把自己弄得寒冻 冻的，走到身旁就有一股冷气，等到身体失调了，才来责怪蔬菜、水果太寒凉，那是我们自己不懂得调配，不懂得选择。 老年人要多吃香蕉，香蕉的钾含量很高，而且很滋润，老化就是比较干燥，累积的毒素也多，需要帮助排便。任何一种水果都有它的不同 特性，我们如果深入研究，都会让我们乐此不疲呢！ 最后讲芽菜。我的邻居他有痛风，只要多吃五颗花生，第二天他的脚就会痛，他也是素食的人，所以很苦恼，已经是素食，如果再不能吃 豆类、种子，能吃什么？我告诉他不难，发芽菜。种子一旦发芽，其结构就会从蛋白质转变成非常容易消化吸收的氨基酸，脂肪也会转换 成脂肪酸，淀粉变成简单的单糖，而且保留住很多的酵素、矿物质、纤维。 但是大家千万不要懒惰，去买现成的芽菜，你如果不会培养芽菜，赶快学，等你学会了，就不会也不敢去买。因为芽菜的培养很花工夫， 尤其是像苜蓿芽，那么细，要照顾换水，虽然有培芽机，你要耐心的去弄，湿度、温度，太冷太热都不行。最先是泡水，然后沥乾，上面 覆盖一块布，催生，像娃娃在妈妈肚子里，不能见到光；种子发芽的时间不定，一天、二天、三天、五天，小芽出来之后，就要开始抽芽 增长，逐渐地长成芽菜，采收也要慢慢的，充满爱心，绝对不能用大机器大规模生产。 在现在忙碌的社会里，如果你能买到便宜的芽菜，那其中一定有不可告人的秘密，你也许会买到比你自己种的要好看得多的芽菜，又肥又 壮又多水，其实你那瘦瘦小小的芽菜才对，因为那些漂亮的芽菜都已添加了化学生长剂，「水耕蔬菜」也是如此，是没有营养的、空虚的 ，除了极少数的芽菜，像绿豆芽、苜蓿芽，可以不碰到土就可生长，其他的，像萝卜婴、小麦芽、小麦草，一定都要有土地，经过土壤， 吸收矿物质、氮素，才能茁壮绿化。在大量生产的过程中，非常容易动手脚，例如在洒水时加上生长剂，五天就可以采收，自己种的，却 要十天，而且长得又瘦又小，但五天的那种，毒素都含藏在里头，因为芽菜生长的时间短，采收快，我们可能把全部的毒都摄取进来，所 以芽菜一定要自己种。一个现代人要过田园生活，就是在家种芽菜，这是很有意义的，每天观看著种子发芽，是一种新的生命，你可以体 会很多的事情，生活中有健康，家中有生机，绿意盎然。 食物也有「三宝」蔬果谷芽的搭配已是一个很好的架构，如果身体还是无法调适得很好，还可增加「三宝」──除了大家所熟知的佛法僧「三宝」外，食物 中也有「三宝」。 我要再一次的强调，前面所谈的蔬果谷芽「四大金刚」，你若能把握住，就已经够了，如果短时间之内还不能稳固，实在是因为吾人长时 期的饮食失调，请你在每一餐饭（五谷饭、六谷饭，随各人身体来调适)，再添加三宝，三宝不可烹煮，是添加的，随各人的用量，其包 括大豆卵磷脂、小麦胚芽和酵母（啤酒酵母)。但是，有些人很怕酵母的味道，还有，假设你排泄一直不好、身体多病的话，可以用胡萝 卜汁替代啤酒酵母，另外，亦可在饭中多加麸或糠，其含有丰富的维生素B群。这样食用一段时间之后（因为蔬果是凉性的，三宝是热的 )，寒暖就得到调适。一个素食主义者，长期吃生菜，身体会冷飕飕的，要这些热性的食物来中和，如果还不够，就要靠调味料，像姜、 肉桂……等中国的调味料。我这次来美国，发现印度及西方也有很好的暖性调味料，我想每个地都有它的特色，要善於运用当地的东西， 使我们身体达到很理想的阴阳、气血、酸硷平衡状态。 身体的治愈能力食物可以让我们的身体得到很好的治愈力，「治」是治疗，「愈」是愈合，「治疗」，英文叫"CURE"，「愈合」叫"HEAL"， 那一个比较重要？例如我手上长一个疮或一个瘤，医生叫我把它割掉，割了之后就看不见了，这叫治疗(CURE)。但是否真的愈合( HEAL)了呢？没人知道，可能有一天，它又长出一颗来，才知道没有治愈。「愈」是要整体的痊愈，没有任何的疤痕，断绝以后再发 的可能，这点，西方药物就无法做到，但食物就有这种功能，而且很快，只要你肯做、用功做。 功效立竿见影这有一个真实案例。我在来美国之前，有一位五十多岁的病人，她在八年前，台大医院告诉她得了鼻咽癌，作过电疗、作过手术治疗，经 过这些治疗，她的耳朵失聪，听不见了，得带助听器，小声讲话她听不见，大声点她以为你在骂她，很痛苦、很不平衡，找遍了医生，最 后她来找我。 我说：「你好像该找耳鼻喉科？」 她说：「不了，看了八年了，什么药也都吃过了，也不见效。」 我说：「我也没有什么药的喔！那就来『吃饭』吧！」 因为她有病，所以我劝她把清除的工作做好，先要她吃小麦草，加上小麦草汁灌肠，另外要她回去，好好地把我讲的，有关健康的录音带 听上十遍，总共二十四卷。她是非常用功的学生，约好一个月以后见，到了第三个礼拜，她硬是要来看病，她开口第一句话即问我说：「 你看我有什么不一样？」 我回答说：「我也看不出。」她说有一个大转变，她不必带助听器了！她在第二周的时候，耳朵好像突然动了一下，像气功灌气似的，她 自己身体经过调适之后，有了这所谓的「治愈力」(HEALING POWER)，渐渐的，她可以分辨声音了，她的先生平时绝不信邪的，此次却非常感动，知道他的太太这样的辛苦努力不是没有效果的 ，所以也不反对她像野人一样的吃这些东西，於是她很有信心，希望她的爸爸、妈妈、家人都可以受益。 这就是愈合力，很快就可以见到效果。生病的时候，就表示废物累积太多了。 另外，各位有的买大麦苗粉(barley green)吃，它的清除性就不如新鲜的小麦草，一般人吃小麦草会想吐，但重病的人，你叫他吃小麦草，他根本没感觉，可见他身体 中的酸质有多高。昨天有人问我小麦草汁要喝多少才够，我告诉他说：「喝到你想吐为止。」曾经有位病人一天可以喝六百西西，一般， 我们种一盘只能压出两百西西的汁，而他吃下三盘还不怎么样……，因为他是位尿毒症患者。在此我要特别强调一下，并不是每一个尿毒 症的人都可以这样吃，特别是一滴尿都没有的人，一定要有医生的指示才可以。 我再举一个例子。有个年轻人，四十二岁，两年前医生告知他是B型肝炎带原者，要他两个月之后再回来追踪，他非常担心，一个月后就 又回去检查，结果，胎儿蛋白变二十，再一个月变两百，如此等比级数的升高，两年之后，升高到两千五到三千，而这对他来说是个难以 释怀的指数，这么高的胎儿蛋白，就医学上来说，他的肝一定有癌化问题，因此，他用尽各种方法，如超音波、血管摄影、电脑断层摄影 ，并走遍各大医院，如国泰、荣总、台大、三总，寻找有没有肝癌，虽然找不到，但因为指数实在很高，使他坐立难安，度日如年；去年 七月，他有点感冒，於是就在附近的诊所就医，顺便提到这件事，这位医生就说：「我帮你找找看，啊！有耶！一点五公分。」 当天晚上他不能睡觉，第二天一早便急切地赶到台大医院，告诉医生说：「人家帮我找到一点五公分，你们怎么找不到，赶快找。」「噢 ！我们找到二公分。」好像互相竞赛似的，并安排他一个礼拜后住院开刀，说这只是小的肝癌，拿掉就好了，全家都很高兴，找了两年， 终於找到了。他的母亲陪他去开刀，她问医生说：「你们不是说是两公分的东西，怎么拿出来的有八公分！」医生回答要切大一点，免得 它扩散，所以切八公分，其实没有两公分，连一公分都不到，只为了这一点点，切了八公分，乃为永绝后患。 然后高高兴兴出院，两个月后，他回院做追踪，很不幸，在他的肺内竟发现六颗肝癌的转移，这时他非常疑惑，医生不是说切掉就没事， 怎么两个月后又有，那将来还会不会变一百、两百，各处蔓延？医生只有摇头，束手无策。所以他很绝望的回家，不仅是他自己瘦十公斤 ，全家也都消瘦。 两个月后，他听朋友说，癌症病人要吃素，大医院现在很流行，并且介绍他听我的录音带，他就这样和我结了缘，吃素吃了三个月，也听 了录音带。今年一月他来找我，看他的时候已是下午一点，最后一号，他把他的病历画成表格，做成报告书，一直急著向我报告他的病史 。 我告诉他说：「你性子太急了，肝病的人怕急，急则缓之。」 我劝他一定要改性格，不知他听不听得进进？ 他问我说：「大家都说吃素可以让身体恢复，为什么我吃了三个月，没什么感觉？」 我问说：「那你六颗变几颗？」 「还是六颗。」 「那就是不错啦！就证明吃素有效。」 他说他总是没有人家那种喜悦的感觉啊！於是我请教他如何吃素。他说他就照著录音带上说的，做一碗饭、一个生菜、一个熟菜，把菜洗 干净，切一切，煮一锅水，不要太多水，一开就丢下去，捞起来就吃啦！ 当时我告诉他说：「我们今天谈话到此为止。」 「怎么啦？」 「你太没有爱心了，回家自己去想想，我觉得你是有智慧，很能被启发的人，道理自己想。」 一周后，他又来看我，完全变了，我问他怎么了，他说被我刺激的，因为我说他太没有爱心，煮饭没有爱心，如何能煮出有能量的东西， 菜随便地切切丢进去，从这里他有了很大的体悟，对他吃的东西没有爱心，对他周遭的人也没有爱心，因为自己生病，让全家人受累，他 还认为是应该的，现在一想，都不对，从那一天起，他吃的每一道菜都有菜根香，看每一个人都很舒服。第二次来，我告诉他说，你要把 这六颗肿瘤视若兄弟，因为你不能拿掉这六颗在肺中的瘤，人不能没有肺而活，它们既然在这，那你只好善待他们，我们对病如果以对抗 待之，是不能CURE，也不能HEAL，一定要改变，对他们像兄弟，或像孩子一样善待它，不恐惧、不残害、不破除它。 由这次谈话，他又得到很大的感动，他每天都做早晚课，告诉这六个兄弟──「我到西方，一定带你们一起去。」 他第三次来看我时，说他前几天身体的能量突然下降很多，拼命念《心经》、《大悲咒》，后来想到，是忘了一个兄弟，就是那个被割掉 的，记起给它回向、皈依，能量又提升，提升后他又能很高兴，没有□碍、很自在。从此之后，我们还时常有联络，他不但学佛精进，而 且还是个很好的癌症病人导师，常常做辅导的工作，不再视肿瘤为肿瘤，别人根本看不出他是病人，我们有一个非分的期许，希望这六、 七个兄弟，能够导归於正，变成正常细胞，变成正常的人、众生，能够真正自在的跟他去西方，要有这个信心，有这个能耐。 饮食与修行今天我们讲的是饮食，在「五根」里是舌根，我们念佛的人都摄六根净念相续，舌根出入最重要，「入」就是你要好好选择食物，食物选 择好、搭配好，你的心情、能量就能提升，就可以帮助我们各根的修行，身安而后道降，不论你念佛、拜佛、禅修、诵经、做课、处世待 人、生活起居，都可任运自在。所以一根可以影响诸根，虽然它只是身体的一部分，但是它可以影响我们的意根，而达到身心的调和，这 样才可以谈灵性上的修养。 灵性就是用识，先要用根才会用识，念佛先用六根，再讲六识，根、尘、识。大势至菩萨的「都摄六根」，就是这六根的调伏，先从舌根 ──吃的、说的，到眼、耳、鼻收摄好，调和好，这就是「不乱」，就是平衡。「净念相续」，每一个念头、每一个行为、每一个动作、 每一句话，都是清净、平和、安详，那就已是识的作用，从前五识到第六识的分别心，去了我执，那第八识的大圆镜智就开启了，就是「 一心」。这才是真正达到生命、身心灵整体健康的愈合，也就是一心不乱，就是三昧功夫。 问答篇问：啤酒酵母的英文是什么？答：那Brewer"s yeast。但每一家制作的方法不一样，有粉的、有片的，根据《Food is your best medicine》书中Dr. Bieler所说，做面包馒头用的最没有味道。一般酵母很黏，有的还很浓；但它的是真空包装，粉很细，打开后放在冰箱，吃时舀一 小瓢撒在饭上或沙拉上。 问：现在素食当中常常有□□粉做的素尤鱼，我发现它在做的时候有加硷粉，对我们的健康如何？如果不加硷粉该怎么做？答：□□在台湾不生产，是从日本进口的，我想美国的也是一样，既然制作过程很复杂，就不要吃，也不要买。我们的心很迷惘，所以很 忙，总想去外面吃东西，买现成的，但现成的东西都隐藏著有碍健康的成分。真正健康的食物一定是自己家弄的，只要你了解蔬果谷芽「 四大金刚」，做饭就变得太简单了，而且都含有高能量。所以奉劝大家，素鸡、素鸭、豆类制品都要减少，要回家自己做，假如你问我一 个人健不健康，我到他家一看就知道，看他冰箱有什么，储藏室有什么，就知道他健不健康……。 问：芽菜是属於中性还是寒性的？答：这要看芽菜本身的特质，譬如萝卜婴就属寒。苜蓿芽属中性，除非量很多才寒一点，它的硷性很高。问：像美国的香蕉是墨西哥进口的，这算不算是远距离，还是可以算当地的？答：不算太远，在我看还很新鲜，如果经过货柜，长期的，像住东方的要吃西方的，住南极的要吃北极的，这样就不行。问：那么像富士苹果、华盛顿苹果，是不是不适合我们本地（美国)人吃？答：不是，虽然叫富士苹果，它是富士种的苹果，在加州种的；华盛顿苹果我想也还好。问：我的孩子五岁，也吃素，但他早晚喉咙会痒，医生说是过敏气喘，吃什么食物可以改善？答：先讲不该吃的。劝大家牛奶不要吃，有关牛奶问题有很多的根据，如果你是一个信行人，就姑且相信，让孩子不喝牛奶，我保证不出 一个月可以得到很大的改善；包括奶类制品、巧克力和精装的糖，凡是非自然的，如糖果、面包、油炸的，都会致喘，应该吃蔬果谷芽「 四大金刚」加「三宝」，多吃自然的东西，还有运动，把过多的废物排除就可以了。 问：胡萝卜汁该如何吃？答：现在因为癌症猖獗，所以才会发现很多的高能量食物。研究发现，凡能愈合癌症的食物都含有胡萝卜素，其实它只是维他命A的先质 (beta Carotin)，很多食物都有，不一定非要胡萝卜，胡萝卜只是我们知道含量很高的其中一种，你打汁吃就很好。问：有人说维他命A一定要油溶性的，否则百分之七十都流失掉？答：没有这样的事，胡萝卜素变成维他命A的过程，是一种储备状态，当我们身体需要维他命A时，它就部分转化，所以它本身不会造成 毒素。相反的，如果你摄取大量油溶性维他命A，就会中毒。所以不要吃维他命丸，要吃天然食物中的维生素，你担心的，可能是说维他 命A，一定要在脂溶性之下。问：刚才谈的那些新新饮食法适合老人和小孩吗？对一个七十五岁、患糖尿病、心脏病要洗肾的人来说，他刚出院这段时期，饮食该如何 注意？医院给了我们很多饮食上的禁忌，弄得我们有些不知如何才好？ 答：第一个问题，既然叫「四大金刚」，也就无处不适用，但是这里面的选择和调配就不是一、两句话可以道尽。像蔬菜，假如还吃洋葱 、大蒜，那就不对了，这就好像拉肚子还吃香蕉一样。不论如何，不吃肉类、乳类、蛋类，而吃蔬果谷芽，在健康上已经提升了一大步，而且对我们的环境──地球，也有很大的好处。它适合 任何一个年龄层，只是怎么样去好好的调配。另外，洗肾的尿毒症患者有很多的东西不能吃，要考虑的很多，看他是血液透析还是腹膜透析？若是血液透析，看他有没有尿？如果有的 话，看是很多还是很少？如果很多，表示水分摄取没有问题，如果尿量少，就要小心了；如果他吃蔬果谷芽，总比他吃肉类、鱼类，时下 那些营养师给他调配的那些东西要来的干净。因为尿毒症的病人在洗完肾的那一刹那是最干净的，以后再一天一天的累积毒素，然后再去 洗。所以他身体会有这样一净一浊、高高低低生理的波动。问：可是他们所给的资料说，谷类不能吃，高磷、高钾也不行。答：很多时候……，譬如我是一个医生，而我的营养学并不是在学校学的，不必争辩，要深入去了解。别人给的命令、处方也不一定是对 的，要对这个人或全家做饮食的大改革，就要花一些功夫去研究、切磋。尽信书，不如无书。 问：请问那些书可以参考？答：你需要的第一本，就是约翰．罗彬斯(John Robinson)的《新世纪饮食》，好好的看，你会有一些概念。我自己也写了一本小书──《健康之道》，另外还有五套的录音带 ，不妨借阅或买回去听。我有一个病人，听完了又来买了五套，我问他为什么，他说要分赠给他五个子女听，因为这些宝贵的资料像吃饭 的筷子，总不方便一起共用，对饮食的改革需要心理和思想的陶融，要一次一次把过去的很多习惯改掉，因为我们已经看太多报纸、电视 ，总以为要多喝牛奶才不会骨骼疏松症，多吃肉免得营养不良，这些不正确的营养概念根深柢固地深植人心。在美国，也有很多人投入很 多的力量，因此在饮食改革这方面的资讯非常丰富，只要各位多多关心。但选择上还是要注意，因为末法时期，邪师说法，如恒河沙，鱼 目混珠，乱人耳目，一不小心，不正确的观念会把我们导致错误的路，诚所谓「修持当具择法眼」。 问：你说胡萝卜素很好，红萝卜汁很好，但我是不是一定要种豆芽？不可以在外面买？红萝卜也要自己种的？超级市场买的是不是有毒？ 而一定要买有机的organic food呢？答：假设你身体的整体状况很好，即使不吃organic食物，也不会变得多差，前提是不要吃蛋、乳、肉，因为所有的植物都是在泥 土中长大的，环境里的毒素，植物是第一个吸收者；但动物吃植物，不论海里游的、地上爬的，都是大的吃小的，人如果吃动物的肉、吃 鱼、吃奶，形成毒素的食物链。毒素碰到油，就会累积下来，水溶性的较不会残留毒素，如此经过一层又一层的食物链的推演，肉类、乳 类、蛋类，他们的毒素累积已经是当初第一层土壤中生长蔬果的千万倍。所以吃肉类和最初的蔬菜，那一个的毒性高？虽然都有毒，但是 肉类、奶类、蛋类是集食物链上毒素之大成，而且都在脂肪里面，拿都拿不掉，蔬菜就算它有毒，是水溶性的，身体的体质如果是比较偏 硷，这些酸、这些毒也很容易排除。所以如果还吃肉、鱼、蛋、乳，这是第一个要改良的，饮食的改良是渐进的，一下子要人完全改掉是 很困难，但如果能很快改掉，能量的提升也很快。在我的经验中，只有两种人可以办得到，一种是觉性很高的人，另一种是重病的人，其 他人只能慢慢改。因为事不关己，觉性不高。断食疗法应有的省悟姜淑惠 我之所以会撰写这篇短文，实感于“断食风”在台湾已吹得不亚于夏季的台风，何况风的吹动不仅无形不可捉摸与控制，而且充满有形的 错误见解与负面性的影响，为原本充满光明、正义、高超的自我身心灵性净化的断食法蒙上莫须有的污秽与误导。吾心不忍于大法蒙尘受 冤，感激《琉璃光养生世界》杂志社不吝惜地让我有机会略抒浅见，为真心实践断食的海内外友朋弟兄们尽一分医者的义务。 康复健康须断食?断食乃是自然律断食是自然界所以得以繁衍、更新、康复的准则。动物界中，不论大、小型动物，倘若病了，并非迳自送往动物医院，反是自己寻找一静 谧处所，藉著全然地放松、休息、不吃不喝的方法，度过病痛而达到痊愈康复，此乃动物界的断食；植物界随四时运行──春生、夏长、 秋收、冬藏，大地得以生生不息，其关键乃是循著周期性的冬藏、冬眠，得以孕育万物，此乃植物界的断食；唯独自视为万物之灵的人类 ，挟科技文明过度之泛滥，愈来愈远离自然的法则。 相形之下，人类为追逐文明进化所付出的郤是层出不穷的怪病与无法修护的健康。因为聪明反被聪明误，人类的营养饮食文明，是一种“ 只求获取量，不问排除量”的错误模式，斤斤计量摄取热量与营养分的严重偏差，完全漠视如何有效地排除身体废物，净化身心的思考方 法。断食是一种觉醒，从“得”而“失”去健康中，体验由“断食”之“舍”而“得”到身心健康的方法。 自我销镕燃毒素?有效快速净化法饮食本是天性使然，断食岂非违常逆行？当我们觉醒到错误的饮食观，导致可怕现代文明病时，断食正是一帖万病的良方、排毒的妙药。 断食是藉著中断循常能源的补给线，代以利用人体内在的大量储备能源，犹如汽油的备用油。其利用的次第是先利用糖类，其次利用脂肪 油脂类，再则利用蛋白质类。一方面藉燃烧过程以提供热量，一方面藉自我燃烧，销镕自己长久以来累积的废物与毒素。因为吾人体内的 毒素，略分为水溶性与脂溶性，水溶性容易排泄处理，脂溶性毒素与体内组织间的油脂做坚实的结合，非常不易释放。生活中的农药、毒 物、药物等难以数计的毒性残存物，就是如此牢不可破地累积固结体内，癌病的罹患率骤增，肾脏衰竭人口比率骤升，都无法用现行的方 法来诊治。 透过合理的断食，可以有效率的、安全的、快速的自我燃烧废物，释放埋藏深处的毒素，净化身心。因此，断食是自我净化身心、处理废 物垃圾，最具环保意识与真实赋以行动的环保尖兵。自己不断在口的出、入间做净化的抉择，亦周期性有效率地藉断食来进行内在的清洁 与净化，既节约能源、减少污染，亦是利己利人、保护地球的美善之举。 改善体质下手处?立竿见影冷暖知断食是亟具效率的排毒法，除了可排除体内毒素，身体各器官亦得以在断食期间充分休养，身心涣然一新，五官清明灵动，血液循环通畅 ，七窍毛孔收放自如，胃肠道的消化力、吸收力增强；皮肤汗腺及大小便道的排泄力改善；气血循环无有阻力，毒素排除扫荡酸麻痹痛之 感受，肝、胆、肾脏的排毒力增进；身体器官的恢复力，痊愈力康复。 断食能落实真正改良身体的健康，改善多病体弱的体质，如人饮水，冷暖自知。又如立竿见影般，自见效果，不是空谈、幻梦，抽象难明 。只要即知即行，屡试不爽，不欺不诳。 断食不是花大钱?在家就可日日行疾病非一日形成，健康亦非二夜收效。藉有次第的饮食改革，佐以择日的断食，在缓和的净化中，毒素可以缓缓地，有层次地，由内而外 ，由浓而淡，逐步排除。因此，切勿抱持急功好利、一日以毕其功的心态，甚至迷信偏方，购买昂贵的断食琼浆玉饮，此乃商业手段，心 怀不轨。切记健康是要付出自己的代价与努力，不是可以用金钱添购，亦非仰赖他人的赐予。 宿便素毒积于自身，引毒、排毒本是自家之事，妥善的事前准备可从每天三餐的减量、简化、素食化、生食化、半流质化，进而省去晚餐 ，再则早餐简化，达到一日中可以用蔬果或米汤维持日常生活，则可以进入二日以上至七日的蔬果汁或佐以米汤的断食法。这种安全的断 食法，不妨碍日用工作生活。每周如果能施行二日，或每日持续执行减食，断晚食，假以时日，自然体能大进，沉疾旧病改善，此乃方便 安全又自在的断食法。 排毒宿疾孪生子?判若天渊须明辨断食是排毒的历程，排毒的快慢深浅随人而异。排毒的管道包括七窍之出口，如排泄物或分泌物大量增加了，或在肝脏、腰背或宿疾发病 器官，变得格外胀痛不适。这种情况发生时，只要依循以上方式，采正确的方法，心怀慈祥，一心决毅更改宿习及排除毒素，则安然承受 排毒过程中所生成之生理、心理上的变动，于此中现象不惊不怖。排毒与疾病很相似，像双胞胎，令人目眩神摇，失去坚持的信心，甚至 无法承受，又中断或放弃，改用过去避重就轻、掩饰病情、扬汤止沸的治疗法，不但无法导毒令出，又是引毒入体，沉疾旧病，就因这种 因循逃避心态，永无出期。 排毒虽苦，苦尽甘来，愈排愈轻松。疾病不得善治，苦上加苦，故二者天壤之别，岂能不加以明辨。排毒犹如天蚕几度变，亦如挺拔的参 天古木，任君千度剥，意气自冲天。 古来圣哲多断食?断食断念断生死自古以来，宗教家、哲学家、文学家、艺术家、科学家等，如耶稣、摩西、穆罕默德、释迦牟尼、苏格拉底、柏拉图、甘地等，都有定期 断食的记载，圣哲藉著断食，更深入体会心灵深处念头的生灭起伏，藉内心宿便毒素的消除净化，更加提升思想层次，心灵意境。圣哲的 断食是心灵洗涤、汰粕后的清澈、和平与深遽。佛门中过午不食亦是佛陀的善巧智慧，把断食的理念以日日修持的方便行，来渐修成就， 净化弟子的身心，从而由断食而能伏妄念，断烦恼，断生死。禅门道：“一饮一酌亦可悟道。”诚非诳妄之语也。 注一：读者若因此文而兴起断食之兴趣，建议您可以研究姜医师的《正确断食观》录音卡带，有更详尽说明。 注二：绝对不宜断食者： 体重过轻，低于标准体重的二十五％以上者，（例如身高一六○分，理想体重在五十五至六十公斤但若≦四十二公斤以下，不可断食) 糖尿病控制极不稳定者 癌症末期，或体力极度衰弱者 肝硬化或肝炎，处于肝无法代偿者（如严重腹水，黄疸日深，意识障碍) 心脏衰竭或心律不整者 尿毒症严重且尚未规律洗肾者 甲状腺失调（亢进或低下)未适当控制者 任何长期服用类固醇或贺尔蒙制剂，或特定疾病药物，不适宜突然中断药物治疗者 任何慢性疾病，应当先通盘了解断食治疗的意义，千万不宜冒然率尔执行，否则未蒙其利，先受其害──伤身损财，宜慎重且珍重！ 关怀孩童体质之改善下手姜淑惠医师略述因缘恒思报恩　　我身为一位内科肾脏专科医师，却有相当多机会去关怀儿童的健康，治疗棘手无比的病童，全然植因于这几年来大力提倡回归清净素 食，继而结识广大群众的好因缘。 　　本着当初学医与行医二大信念──「视病如亲」与「视病如师」，不但得到病童的信任、病家的厚待，亦增益无上宝贵的医疗经验。 虽然已有不少沉疾重病者得已痊愈，但娑婆病苦依旧无量无边。为不忍病童自幼受病苦，不忍家属茫然无助、千头万绪，故以发菩提心为 知恩，以拔除病苦为报恩，不惴陋劣，贡献绵薄，以利有缘。深愿得过此法者能深信心，全力实践之，脱胎换骨终不是梦。 孩童疾病特征　　细细观察孩童疾病的特征，犹如孩子的本性般，率真而无所隐藏。故大多数孩童的病征通常藉由表在性的发露，以毫无保留地合盘托 出为途径。临床上，我们容易见到类似感冒、发烧、流鼻水、咳嗽、痰多、皮肤出疹、腹痛、呕吐、哭闹不安……，多半属于鼻腔气管呼 吸道、消化肠胃道、皮肤排泄管道的疾病。较少见到成年人的心脏血管、神经、骨关节等退化性癌病变。 　　然而，随着饮食文化的速食化、西式化，大量肉乳蛋类的摄取；烹调方法的转变，采用高油、高盐、高糖、高蛋白、低纤维的美式餐 食法；家庭结构的改变，电动玩具、休闲娱乐地大量充斥；现代文明病的年轻化，却也成为当前儿童及青少年的写照。譬如青少年型的高 血压、糖尿病、肥胖症、高血脂症、高尿酸等代谢失调的疾病；孩子发育提早，早熟亦象征早衰，其他如乳癌、血癌、骨癌、免疫性失调 、肾脏病、精神障碍……等许多属于成年人的疾病，却频繁地出现在台湾孩童的身上。 　　孩童是未来的希望，眼见现代文明病放肆无情地残害稚幼的身心，我们难道忍心放纵事实的发生而无动于衷吗？我观察到台湾孩童疾 病的特征，思维落实儿童体质改善的下手方法，提出我这愚者「千虑或有一得」的身心净化法，如石投水，抛砖引玉，引起共鸣，结合有 心人，相信必能力挽狂澜也。 　　深深感激《琉璃光》杂志的公义与悲悯，让我们藉此文字园地，提出以下几篇真实的记录，分享利益普天下有缘众生。 　　十年沉疾出火宅　姜淑惠医师（一九九五年十月手记) 　　十年来的回忆　　蒋宜君小朋友（一九九六年八月四日记) 　　生机饮食救了我　林谦佑同学（一九九五年四月二日) 排毒透疹金科玉律 　　中医儿科亦称「痘科」或「疹科」，自古以来，儿疹科的金科玉律就是教导医者──诊治儿科就是学习如何令孩童发痘、出疹、排除 痘疹，透尽痧疹，净除胎毒！百年前，西方医学传入，影响所及，疫苗接种成为孩提时代的大事，其他如各种退烧药、抗生素、抗菌剂、 免疫奶粉……等对症治疗的有效药物大量使用，「导毒令出」的观念，反被视为落伍，几乎全部淹没。取而代之者，乃是各种速效地「抗 菌法」、「抑制对抗法」。表面上，孩童所呈现地症状被强力的药物压抑掩盖。实际上，却只是把体内毒素带入更深层、更内在的脏腑中 。内蓄毒素，积藏时久，一发难收，每每演成令人措手不及的沉疾重病。 导毒令出起死回生　　「排毒」、「导毒令出」乃是治病大法，亦是中医与自然医学共同的理念。譬如中医医理谓：「肺与大肠，互为表里。」临床上治疗 肺脏疾病时，常引用表里脏腑治疗法，导毒入大肠中，藉由大肠之排泄而把肺脏深层的病毒治愈；又如「肺开窍于鼻，发于皮肤」，故欲 痊愈内脏之病，常可藉由鼻腔或表皮的排毒，进而使重病转轻，化险为夷。 再创生机　　基于这份谛理与养生法，养育调理孩童，变得非常容易与单纯。因为孩童的身心相当洁净，污染亦不深，净化排毒都较大人容易。只 要本以原则，不要惊恐，循序渐进，改善体质，净化身心，没有不能康复的疾病。每位家长或有觉醒的民众均应树立这种正确地概念，导 毒令出，切莫蓄藏毒素，贪求速效，舍本逐末。但愿不久的将来，孩童若出现流鼻水、咳嗽、呕吐、皮肤痒、发烧时，孩子或家长不会马 上直觉地反射，带到医院要求止咳、止吐、止痒……，反而会听到孩子告诉父母说：「我的身体就是最好的医师，他告诉我说：“体内毒 素太多，现在应当加强排除毒素。”」 　　「食物就是最佳的药物，现在不是打针吃药，应当增加清净新鲜的素食、生食、蔬果谷芽四大金刚，此乃最好的药物。」 过去台湾因破坏自然，曾写过经济奇迹的沧桑史，诚愿我们的努力发愿，能因回归自然，再创台湾的健康史，那时生活在台湾的孩童，将 是多么健康，多么幸福，多么有智慧！十年沉疾出火宅姜淑惠 宜君小友与我结识约莫半载，她今年十岁，甫上小学三年级，犹记半年前，我们第一次见面的情景。一位心急如焚的中年男子，携带著一 个样似“被火烫伤”的孩子请求帮忙诊治，孩子全身上下几无一处完整的皮肤，千疮百孔，新伤旧痕。双眼周围，仍留有搔抓破皮的鲜红 血迹，月型的面颊，肥胖的身躯，微凸的小腹，不停地用她的小手搔抓痒处，父亲在旁一直反覆叮咛道：“小力点，会出血的，忍一忍， 等一下买××给你……。” 十岁的孩童，虽拥有十二、三岁的体态，却浑然失去童稚的快乐、活力与笑容，取而代之的乃是静默、内向、落寞、退缩及忧愁。孩子无 助地坐在诊疗椅上，这种逛医院、看医师、吃药、打针、涂敷身体，犹如一陈不变的模式，十年如一日，因为她是台湾各大医院小儿科与 皮肤科的常客。这种打从她出生后四个月左右，迄今已有十年的岁月，由襁褓到自行就医，从见医师就哭就闹，到如今见如不见、老练安 定。 她是非常典型的幼年型“异位性皮肤炎”的病例，尤其病史已长达十年，外表皮肤组织有严重溃烂，内在器官亦受到药物副作用的摧折。 目前医界对此病亦备感棘手，不论正规或偏方，几乎都是无技可施，听天由命，或痼疾难痊，终此一生吧！ 主要治疗方式乃藉助抗组织胺以止痒，其次服用“可体松”（俗称仙丹)或以“可体松”外敷擦拭涂抹，用以平息皮肤的剧烈变化。倘若 使用时间短暂，不能觉察其副作用，但若病情顽抗，迟延多年，或反复发作，则必得长期使用此类药物，此时，不良副作用的伤害就逐渐 形成，最明显地是造成体态的改变(body image)──浮肿痴肥、月型脸、水牛背、大腹突出、四肢瘦小、动作迟钝；外表体型之改变，自然造成“心理”的障碍，退缩、畏 惧，失去自信心。如何能健康无畏地面对一个无法预知的未来？其间的迷惘痛苦，阴影笼罩全家大小。 其实，仔细探究“异位性皮肤炎”，其于临床上可分为二种类型。 第一种是幼年型──初生不久就出现皮肤变化，有时会合并有过敏性鼻炎、气喘、腹泻等。此乃胎毒所致，直接承受其母之遗毒，倘若详 细追述怀孕期间孕妇的饮食，常以明显的偏差为主因，如宜君小友之母，在怀孕期间特别喜好海鲜类，尤其虱目鱼（虱目鱼饲养在鱼塭内 ，乃以极端恶臭腐败食物为主的饲养法)，或亦有人喜吃燥热的巧克力、荔枝、芒果、油炸鸡翅膀、排骨……。 第二种则长大后才出现。此则与自我摄食之偏好有密切关系，如在台湾近几年过敏疾病案例剧增，除了环境污染过敏原无孔不入外，饮食 不当所致，尤其不应忽略，常见者如奶类制品、现代化加工制品、防腐剂、抗生素、放射线物质、贺尔蒙添加入食品中、高油加温制作的 糕饼、汉堡、炸鸡、排骨、洋芋、薯条……，其发病年龄可小自二岁，亦可大到青春期、成年人后才发病（异位性皮肤炎病患的皮肤变化 ，有些类似“米糠油事件”、“多氯联苯中毒”的皮肤病变，变性的油脂无法清除，导致皮肤中毒的严重变化)。 宜君小友的父母，娓娓叙说著十年来养育孩子艰辛历程，苦不堪言，十年伴病如伴虎。每值孩子入睡后，夫妻两人正式登场轮留值夜，看 管孩子的双手，因为在熟睡后，常不由自主地用手搔抓痒处。曾经多次因为白天工作太累，自己也熟睡而失职，次日醒来，孩子全身、被 褥、衣服血迹斑斑，那种痛入心坎的自责，久久不能释怀。 孩子虽已届临上学之龄，却有畏惧上学的恐怖感，有几次哭丧地回家，安抚细问之下才肯说出原委。开学不久，面对新同学异样的眼神， 下课后呼朋引伴来看“被火烫伤的孩子”、“怪人”……，又一年四季中属夏季最难熬，四肢、躯干、脸颊、脖子，因为破皮而血水四溢 ，恶臭难闻，拭去又生，难断其源，十年来，夫妻、孩子均已身心交瘁，疲惫不堪。我听闻这些经验及过程，不觉深感哀怜，吾辈凡情， 每每总是先造苦因在前，饱尝苦果在后，因果丝毫不爽，但却全然不能觉照。 当我深入了解宜君小友的病史及平日居家生活、饮食习惯后，直接告之其父母及孩子本人，欲救沉疾，必断肉食，改成天然素食，且加重 生食份量，学习灌肠排毒，实践蔬果断食。父母可以透过知识的了解，体验天然清净饮食对吾辈健康的重要，进而即知即行，付出行动， 全家进入饮食革命。宜君还是一个孩子，她岂能了悟这些？ 为了令其全家能顺利进行饮食改革，我拉著孩子的手，直接且诚挚地告诉他说：“不净且不当的食物会伤害我们，从今天开始，不能再上 速食店、超级市场购买各种零食，不再喝牛奶，不再吃煎蛋、饼干、蛋糕甜食。贤慧的妈妈会为你调配适合你的东西，全心全力与母亲配 合，这顽固的病才能康复。”她幼小的心灵，第一次被这么多的“禁忌”充满，但孩子却由衷地表示愿意配合，她轻轻地点头“首肯”， 我们互勾小指，按下拇指，默契十足，信心充满。 宜君的母亲是个全职的家庭主妇，称职而积极地开始逐次改革家中的伙食，丢弃久远以来不适当的食品，自己种植各种芽菜、小麦草、蔬 菜等，为了有多样性的主食，巧思地制作各种面点杂粮……。不出一个月，孩子不仅皮肤出现愈合，眼睑搔痒腿去，双眸明亮灵秀，充满 神采，体重也减轻五公斤左右，外观体态上削除多余的油脂，从月型脸变成瓜子脸，直像替换一个人似的。其父母取出小时候发病前的相 片，一再比对，直呼“还我宜君！还我宜君！”原本失去多年的笑容，童稚本有的欢乐与自信，亦一并拾回。 尔后我们成为很好的朋友，他经常用简易的文字，参以注意符号所架构成的短文，自制成卡片或信件送给我，表达她的感想，或对我忙碌 医务工作的鼓励。我则每每回馈孩子们百听不厌的故事史实，用鲜明的人事物，启迪孩子的善根，看他们出神地聆听各种公案，心中泛起 阵阵感动，诸如蟒蛇听经百部得以脱离蟒身之苦；小沙弥因救落水的蚂蚁而得以延续生命；癞皮公主因为恶口批评修行人是丑八怪，感受 全身犹如癞皮，其脸亦丑陋无比，幸赖学佛，知过忏悔礼拜，重获健康。这些故事，一经其耳，几乎都能倒背如流，朗朗上口，深有所悟 ，每每转陈告之他人时，更是唱作俱佳，铿锵有力。 记得有一回，她在母亲的帮助下，母女二人利用春假，在家里进行一周的蔬果断食法，熬过最苦的第三、四天，临将圆满的第七天，他们 上山到草庵来找我，我轻声问她说：“宜君，断食有什么感想？”她毫不假思索地说道：“有二种感觉，一者，人感到格外轻松舒服；二 者，皮肤不痛，即使风吹也不痛。”我竖起大拇指直叹：“好棒！好表率！”异位性皮肤炎的皮肤脆弱敏感，禁不起风、寒、暑、热，就 是有人擦身而过，走动生起的风对他们敏感的皮肤也如百针齐刺般。想想，一个十岁的孩子竟能够坚强地摒除现代化饮食的诱惑而恒持地 坚持七日断食的艰辛，因此她的皮肤亦有了出奇的变化，从头皮、双目、脸颊、躯干，几乎完全蜕变，逐渐恢复原来自然的肤色，仅留下 肘、腕、膝部等弯曲伸展处，尚在继续努力改造中。 十年恶病缠身，挥不去的阴影，如影随形，除非“形”之本身有所变更，诚所谓“形端则影直，形邪则影曲”。 暑假刚过，宜君急著来看我，我惊讶地发现，经历一个炎热酷暑的考验，她全身上下的皮肤宛如蜕去的毛毛虫，忽而转变成一只亮丽丰硕 的彩蝶，展翅而飞起。原来，在暑假中，他又与母亲执行了一次蔬果断食，当时因为排毒太过猛烈，父母恐怕孩子熬不过去，险些重蹈覆 辙，因著过往的习惯去买“可体松”服用，涂拭“可体松”，隔日皮肤就愈合如初，表面上一切平安无事，但这都是“扬汤止沸”、眼不 见为净的逃避法。明智的母亲，转念之间，想起我曾经劝他们夫妻的话，“这种治疗乃基于一种信念，深信不疑，坚持到底，当有这种气 魄──‘心如铁石，志愿方坚。’”坚忍地去继续执行，义无反顾，忍住这种翻滚在胸中的妄念，增强生菜汁及灌肠排毒，痛苦亦安然度 过去。 有了这次经验之后，我告诉宜君小友，当然可以预料，在后往这一生逆旅中，仍旧还会经历多番多次的蜕变，犹如武侠小说“天蚕之变” ，就是透过这种自然素食，清净的洗涤，把我们内在深埋积聚多年的废物毒素，一次一次地排除，直到完全排净为止。 十年的痼疾，想要逆转还原健康自在，果真不是件容易事，这种过程委实艰辛。虽然孩子能与父母完全的配合，并且接受医师的指导，按 部就班，水到渠成，然而其间仍有变数。虽然宜君已全盘了解不净食物所导致的苦痛，以及净洁素食所来的清爽舒态，但是时日一久，多 生多劫的习气时而兴起，吾辈凡夫伏不住时，就顺著习气，将就将就。曾有一次，孩子自觉皮肤已痊愈九分，突然闹嘴馋，欲吃煎的油饼 ，其母就方便随家中自制一、二片给她解馋，取食后不久，未愈之皮肤马上变本加厉。从此之后，她幼小的心智里，又扎扎实实地锻炼一 次，因此孩子赋有异于同年龄孩童的坚持力，以及不被撼动的忍耐力。 这半年来孩子没有服用任何药物，并且成功地断除过往多年来长期依赖的副肾皮质素（仙丹)，或口服，或外用。这是一种经历，犹如成 年人戒断大麻或酒瘾之苦，一吃一涂，皮肤马上完好如初，不痒安稳，一停则故态复发。若不是果决且有智慧的父母，绝对无法抗拒药物 神奇的效益，屡屡再陷入恶性循环中。大病要能痊愈，乃是一种坚忍的信原修行路，峰回路转，九弯十拐，风雨雷电，坑洞坎坷，艰困备 尝。一种难能可贵的人生经验，若能走过死阴的幽谷，一生永难忘怀，生命是丰沛的，圆满的。 因孩子的痛苦，进而改变全家的健康理念、饮食方式及生活态度，孰说宜君小友仅是个平凡的小学生？她从“难症沉疾”中蜕换的新生命 ，不仅成就自己，亦改变家人、老师、同学、亲朋友好，甚至同病相怜的病友。早些时候，小友曾对我说：“当初同学们看我如同小丑、 马戏团表演般，看热闹般，毫无同情心……。”这些感伤哀怨的话，不时在我耳际回绕，我则不断鼓励她说：“我们活在世上，其实就是 一个好的表率及模范。假以时日，你必定可以证明这个不凡的事实。”她的身体得以康复，她的父母是直接受益人，从此不必值夜，安睡 到天明；她的同学们，对发生在她身上的一切事物，起初都抱持好奇，围观，以后感格许多老师、家长，都纷纷起而响应，摒弃不当饮食 ，戒杀放生，采行天然素食，逐渐蔚为善良风气，“小友”的父母亲也责无旁贷，成为最佳的义工老师，帮忙照顾及教导许多“异位性皮 肤炎”的孩子，以自我亲身的经验，利益有缘大众。 在医院行脚中，我经常鼓励病友，希望他们都能升华自己，不但要从疾病中奋起，成就自我的健康；进而因病苦而体悟人生 的真谛，成为个中楷模，成就利益大众，成为有用的“法器”。吾人的身体，本是四大假合，凝聚之“器”耳，俗云：“成器之材”、“ 大器晚成”。化病苦为无上师，天底下的重症沉疾，难真撼动的观念及积习，深信当觉醒者逐渐增广后，社会风气得以风行草偃，像宜君 小友的深刻经验，已经成就无可伦比的“法器”，一者可以宣扬圣教，如钟如铎；一者可弘护正法，如灯如炬。普天下法界有情的真正健 康，亦得以有新的面貌，新的诠释。十年来的回忆蒋宜君回忆十年来的日子，总是病痛多多，常常被同学笑说我很肥。记得那是小学一年级时，爸爸出差，妈妈照顾奶奶、妹妹，偏偏我又感冒， 真病得要戴氧气，看我这张紫色的脸，妈妈真是又气又急，可是也没办法，直到爸爸回来才带我去看病。 自从遇见了姜医师，我才渐渐的脱离苦海，她要我不吃喝再制品、饮料、肉、蛋、牛奶。但是，那些却是我的最爱，我为了皮肤，只得忍 著不吃。之后妈妈常常一天只睡两、三个小时，而且每天都得三、四点起床，为的就是要准备小麦草汁给我喝，虽然它常使我呕吐，但我 还是喝了下去。那个痛苦简直是苦不堪言呢！在妈妈和我自己的努力互相配合下，终于让我和日日不离药的日子说再见了，而重新过著新 的生活。 八十四年二月二十一日，去省立桃园医院给姜医师看了之后，妈妈就把旧的饮食扔到一边，开始吃五谷米、生菜，后来因为我太严重了， 所以开始喝小麦草汁和擦，更严重的时候还灌肠呢！到后来实在太离谱，只好用断食的。第一天开始断的时候，实在很饿，平常吃得很多 的我实在是很痛苦，到了第三天，妈妈说要补食，因为很舒服，所以又请了七天的假期来断食，后来我觉得皮肤好多了，我好高兴喔！ 渐渐的，我的皮肤好了很多，有一天我们出去玩，爸爸看见卖葱油饼的，就请妈妈去买来吃，自从我吃了葱油饼后，我的皮肤又开始破了 。好几个月后，我的皮肤才渐渐的好了起来。 八十五年三月二十九日青年节，爸爸带大家去吃石门活鱼。一盘盘香喷喷的菜摆在桌上，我迫不及待的赶紧吃了一口，真是如鱼得水呀！ 那天吃得快乐极了，但是当天晚上，我觉得全身好痒，就开始抓，第二天起床后觉得全身都痛，看了看自己的皮肤，我吓了一大跳，简直 不敢相信这是事实，我的皮肤竟在一夜之间变得好严重好严重，昨天的皮肤是好好的，今天却是红红的，我实在不能相信自己的眼睛所看 到的一切是事实，但事实就是这样，无法更改。 现在我的皮肤不会这么破了，由于姜阿姨的指导和爸妈的努力，才有这个成果，我要感谢姜阿姨和父母。 生机饮食救了我林谦佑（国中一年级)失去记忆力一阵阵烦人的闹钟声传入了耳朵，接下来用猜的也知道，本人又要抢东西了；“啊抢！”（台语发音)、“啊抢！”……，鼻涕和眼泪不 听使唤地流个不停，严重时，还会流鼻血呢！吃过早餐到了学校，第三节课时，我的头简直就像个战场，痛得要命，几乎到了没法听课的 地步。记得有一次上社会课时，老师准备要考试，先前早就准备好要拿满分的我很有自信的提笔，正当我越写越高兴时，突然头一晕，原 本会做的题目一下子全都忘记了，那时的处境就像热锅上的蚂蚁，最后痛得受不了，只好到保健室休息。类似这样的例子层出不穷，已到 不可忍受的地步。 生命的转机幸而去年（八十四年)四月，经由台中市三民书局老板娘的介绍，认知了这套生机饮食的神奇，病情才有了转机。首先把三餐吃的精制米 （白饭)改成五谷饭，姜淑惠医师说：“三餐五谷饭吃得下，就已掌握住百分之七十五的健康。”后来，妈妈还做精力汤、小麦草或回春 水等东西给我喝，我的身体慢慢的改善了，妈妈也越做越有信心。记得有一回，全家去听姜淑惠医师的生机饮食讲座活动及生食品尝会。 在讲座当中，发现平常人有许多饮食的观念都错误，例如一般人认为喝牛奶可以强化骨骼，其实这个观念大错特错，牛奶原是给小牛喝的 ，但人类却拿来喂小婴儿，难怪现代“巨婴”那么多，您说奇怪不奇怪！ --------------------------------------------------------------------------------发表人: angel 发表日期: 16 April 2006 6:22pm 全家乐融融实施了一年的生机饮食，以前柜子里堆积如山的药物、营养品都被我们辞职了，反被这一系列生机饮食取代，妈妈再忙，也乐在其中。如 今，早上起床，也看不到落了满地的炸弹──卫生纸，上课也能专心听讲，考试时全力以赴，成绩也突飞猛进，从前因为头痛，所以常闹 情绪，自从吃了这套生机饮食以后，全家和乐融融，更加美满快乐。总归一句，实践生机饮食，多运动就可赢得健康的身体，幸福健康的 家庭就垂手可得。 前言：在未实践生机饮食前，父母在健康道上为他寻寻觅觅的心路历程，林谦佑同学感恩的体会……。亲爱的妈妈您好：您每天不眠不休的工作著，为的是供养我们读书，希望做个对社会有贡献的人，在这封信中，我提醒您要注意身体的健康，不要累坏了身 子。 妈妈！另外我要谢谢您因为怕我晚上踢被子，所以时时起来，看我有没有盖好棉被；因此您有时连觉都睡不好，真对不起！ 我从小身体就很虚弱，所以父母您们都到处找名医，也天天为我指压、刮痧，费了不少的心血，脸上也多了许多的皱纹，看了都不忍心。 但是我却无能为力，现在所能做得到的，就是把身体练好，尽量不让您操心；在家里多做些家事，减轻您的负担，才不至于忙得团团转， 妈妈您的辛苦我能体会，从今以后，保证您会快乐得不得了。 ??敬祝健康快乐 儿?谦佑　敬上　84.4.2 厨房才是最好的药房　　“我30岁才开始认真学习吃饭这档事”，医师姜淑惠说。因为一场球赛造成腿伤，当她回过头重新检视自己的饮食习惯时，意外发 现自己“30年来一直吃错饭”这个惊人事实。 毛病都是吃出来的 　　大学时代开始素食的姜淑惠，因为打球扭伤脚，上医院照X光的时候，医生告诉她：“你的骨头断了，一定要上石膏。 ”医生的话让她大吃一惊，于是她开始认真思考自己的饮食习惯。 　　“我相信健康和疾病都是吃出来的。”习医的她，在检视自己的饮食以及行医过程中，越来越肯定饮食和烹饪才是操纵 健康的幕后黑手。至于吃药，则是下下策。 　　姜淑惠说，聪明的中国老祖宗老早就在《神农本草经》中说明这个事实，西方医学之父希波克拉底也推荐：“食物是最 好的药物。”我们每天吃进肚子里的佳肴美食，可能是毒药，也可能是保证健康的仙丹妙药，差别只在如何选择及怎么料理。 　　多年来，姜淑惠透过亲身体验，极力倡导“肉食不如素食，熟食不如生食，预防胜于治疗”的观念，她殷殷劝告亲朋好 友和病人，“自家厨房就是最好的药房”，把上妙饮食当成最好的药物。 不买肥美的料下锅　　为了吃出健康，在选材上，她建议尽量摄取有机蔬果，即使无法完全做到“有机”，也不妨调整观念，选购少农药的作物，不买那种 美美的、太肥太大、完美无瑕的蔬菜水果。没有办法吃全素，也别气馁。姜淑惠说，先从减少肉、奶、蛋的摄取开始，无肉不欢的人，从 餐餐吃、一餐吃一盘，减到几天吃一次，一次一小块，慢慢向素食行列靠拢。 　　现代人压力大，就别再吃会增加负担的“高压力”食物，举凡甜腻、重咸、厚油以及高蛋白质的食物，都是容易造成身体失衡的压力 食物。营养摄取上，除了注意质和量，还要加进“净化”的概念，尤其普遍吃得太好、太多的现代人，一定要学会“清除”之道。富含纤 维的蔬菜、水果，正是最好的“清道夫和肠道刷子”，其中又以生食提供的丰富酵素最具清洁之效。 半生半熟改善体质　　烹调上，多选择卤、煮、蒸的做法，谢绝煎、炸，传统炒青菜也不妨换种方式，将高温油炒改为滚水■烫后，拌油调味，减少维生素 C的流失。姜淑惠鼓励大家一定要学习生食，因为“生食具有净化功能，可以改善容易致病的酸性体质，排除身心毒素”，尤其是具有高 能量的有机蔬菜，唯有生吃才能完全吸收其中的“生机”。　　至于很多人怕生菜太过寒凉，姜淑惠拍胸脯说：“这毫无问题”。因为“我们并不完全生食，至少米饭一定是熟的”。至于日常饮食 调配，姜淑惠则建议，最好一半生、一半熟，“最不济也要准备一盘生菜”。怕生冷的菜叶子太寒，可以通过有机果醋、芝麻、杏仁、酱 汁以及天然辛香料来做搭配中和。 　　■文∕处暑　据《上海译报》 消化生理之剖析-重建对牛奶摄取的正确认识姜淑惠医师　　此篇文章与传统对牛奶观念差异极大，就如姜淑惠医师在后记中所言，“虽千万人吾往矣！明知这冒犯许多乳制业者，奶粉贩售者. ...”依然坚持自己一贯的主张「牛奶是牛吃的，不是人吃的。」，「为了远离慢性病，请尽早断奶。」全文有点儿长喔！请有空时好 好研读吧！ 　　在临床行医生涯里，因所学之故，经常容易遇见幼儿过敏、气喘、过敏性鼻炎、扁洮腺肿大、皮肤发疹、成年人关节炎、腰背酸痛、 免疫系统失调等病例，每当病家本身或父母亲属，详细寻问致病原因，或想改善平日饮食时，我通常会建议他们-「暂时停止摄取牛奶或 乳类制品」，多数的人最初都是投以惊讶疑惑的眼神，或有驳斥道：「牛奶乃极端完整的食物，欧美人士长得高大壮硕，就是从小摄取牛 奶代替茶水饮用。你这位医师到底有没有搞错？」或也有些病患，姑且相信并且付诸实践，结果成效斐然，孩子或自己本身的痼疾得以痊 愈，进而体悟「知难行易」的道理。其实牛奶本身营养分相当完整，可以提供小牛在婴幼儿期的利用；犹如人类的母奶，所提供的养分亦 有一定期限，超过婴儿期再摄取就不适宜。其中蕴涵深远的道理，牛奶乃至乳类制品到底适合不适合孩童，青少年，成人及老人呢？以下 将逐步分析说明。不要忽略消化生理学上的通则；没有健全且完整的消化作用，自然无法获得完善的营养。 1. 从牛奶及人奶成份比较谈起: 　　蛋白质：牛奶总蛋白质含量高，为人奶的三倍。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白(Casein)为主，人奶以白蛋白为主。人奶味道 较甜，因为碳水化合物含量较牛奶高。在矿物质方面，牛奶缺乏碘、铁、磷、镁，人奶含量丰富。人奶含有二种物质成份，此乃牛奶所缺 乏者，一者卵磷质 (Lecithin)，属于磷脂质，一者Taurine，属于一种胺基酸，这二种物质参与婴儿脑部发育，哺乳人奶攸关婴儿智能发 展，又岂是牛奶可以取代？人奶中另有二种胺基酸，其含量为众奶之上，其成分为Cystine及Tryptophan，他们提供婴 儿极佳的营养分。 从人奶与牛奶成份比较中，我们可以发现一个事实，人奶牛奶都是提供给小牛或婴幼儿饮用。仔细观察小牛与小婴儿成长的差异，可以发 现牛奶原是发育中小牛的食物，小牛出生后饮用牛奶，促使其骨骼及身体重量的急速发育，每个月增加一倍，(出生后前三个月均如此) ，但脑部发育少且慢；相对地，人类小婴儿却需要六个月时间，体重才会增加为出生时的一倍大。婴儿的发育，身体成长成熟度缓慢，但 脑部却以最快速发育，超越所有的动物。小牛肢体骨骼的快速成长，故需要大量蛋白质；相对地，婴儿脑部成长胜过肢干，故需要卵磷质 及Taurine等特别物质的辅助。 台湾社会经济发达，乳类制品充斥市场，现代的小孩子发育极好，高大的躯干，呈现早熟的征兆。常见如十二岁的外表，却仅有八岁的智 能内涵，此及乳类制品，如牛奶等高蛋白质的赏赐，但相对地脑部发育，智力启发却大不如矣！ 　　从消化的观点来考量，牛奶中含有二种成份，一种乳糖(Lactose)，另一种酪蛋白(Casein)，这二种成份，均得仰 赖特定酵素的分解。如乳糖经由Lactase(乳糖霉)，酪蛋白经由Rennin，分解成较单纯之成份。人类仅在婴儿期(稚齿尚 未长齐之前)，其胃内含有这种足以消化酪蛋白的酵素Rennin，孩童约三到四岁时，乳齿已长完备，这二种酵素就会从消化道中消 失，终其一生不再分泌。 　　此时应当提醒父母，停止使用乳类制品，开始喂食固体食物。如果仍旧继续使用牛奶，将会埋藏许多痛苦的病兆。牛奶所含的蛋白质 中，大多数是酪蛋白(Casein)，酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳(curds)。“酪蛋白”适合含有 四个胃结构的牛，利用不断反刍消化分解，方能完全消化。母奶蛋白质成分单位相当小，属于性质柔软的凝乳，即使消化系统尚在发育中 的新生儿，均很容易就能消化。 　牛奶与人奶，其酪蛋白的含量，牛奶为百分之三百，这种坚厚粗糙的东西，诚如粘合木器胶质。哈维医师指出牛奶中酪蛋白因子乃是造 成消化不良的重要因素。因为牛奶中所含酪蛋白及脂肪，会与所有食物进行极不适当的组合。 　　牛奶进入胃后，会自然形成凝乳，凝乳会形成一种把胃中残存食物包围起来的作用，这种隔离现象，造成孤立状态，会阻碍其他食物 之消化，直到凝乳被消化为止。 从牛奶与人奶成分分析中，显示新生儿至六个月间，最好以人奶哺乳，如此在脑部发育及营养状况才能健全。六个月以上至幼齿长成期间 ，可以牛奶替代。三岁以上，或幼齿长齐则应放弃牛奶的摄取，而以天然谷物及豆类、蔬果等取代之。 2. 摄取牛奶与疾病之关系: 　牛奶及乳类制品，含有至少二十五种以上不同成分类型的蛋白质(异类蛋白质)，此乃造成人类过敏反应的重大原因，乃至自体免疫疾 病，均有关联性。 　　牛奶及乳制品为食物过敏的元凶。过敏反应几乎不曾见于喂食母奶的婴幼儿。倘若母亲仍是乳制品的大量消耗者，过敏反应会透过奶 水的喂食，造成婴儿腹痛等疾病。 　　消化性溃疡者，假使摄取乳制品，常会恶化溃疡。其原因乃是乳类制品含有高浓度蛋白质，蛋白质的消化，必需靠胃部分泌更多的胃 酸(主要是盐酸)及消化酵素方能分解消化。因此民众错误的认知以为「胃溃疡应多喝牛奶，以令胃壁形成一层膜，可以抵抗发炎且可帮 助溃疡的愈合。」乍听似有道理，仔细推理则是一派胡言。 　　神经医学上有一种疾病，至今仍旧令人感到沮丧难治者–多性硬化症，其发生率与孩提时代摄取过多乳制品有关。流行病学研究显示 ，吃人奶者极少见有罹患此病者。 　　成年人糜烂溃疡性大肠炎，儿童经常发作的急性扁桃腺炎，慢性鼻窦炎，淋巴腺发炎肿大，慢性中耳炎‥‥这些顽固且反覆发作恼人 的疾病，不论何种年龄层，只要单纯地从饮食中剔除牛奶以及相关的乳类制品，短则或一个月，长则或三个月，就可以得到非常神奇的改 善与效果。譬如儿童肿大的扁桃腺，不须藉助扁桃腺摘除手术，或长期抗生素治疗，假以时日就会明显的缩小而回复正常大小，永绝再患 。 　　W.Walker医师是美国一位世界知名的内分泌专家，他以其六十多年长期行医的丰富经验中体认到，许多疾病尤其甲状腺肿大 之形成，或其他甲状腺功能失调等棘手疾病，除了碘代谢以及贺尔蒙因素之外，直接导因于牛奶中所含酪蛋白者，经常为人们所忽略。 　　这种现象在牛奶及乳制品大量采用巴斯德消毒法之后，更为显著。Walker医师在三十到四十年代，提出这种想法及呼吁，诚为 高瞻远瞩。由前面阐述吾人已了解酪蛋白是一种坚厚如绳索，粘腻如胶水的粘液组织，其会附着在粘膜壁上而形成身体的阻塞，造成组织 器官的病变。人体组织中并没有这种机转的设计，足以消化崩解酪蛋白，因此对人体而言，他们是无法被利用且会阻塞全身各种系统的粘 液。不论儿童、青少年、成年人、老人或病人，取用乳类制品，均会有不良副作用。孩提时代，呼吸道及消化道在免疫系统上属于较为脆 弱的组织，并且首当其冲，当粘液分泌物过多时，这二处所形成的障碍也相对增加。因此不论大小医院，小儿门诊所见，通常尽是这些消 化不良，腹胀，腹泻，便秘，呕吐或感冒，气管炎，气喘，鼻塞等。总之，不论什么年龄层，粘液阻塞通常选择在每个人较脆弱的组织， 此乃定则。 　中国医学谈论病机时，在黄帝内经记载：「邪之所凑，其气必虚。」由此可见，中外古今自然界所共同遵循的轨则，同出一辙也。 　　因为牛奶与人奶在成份组成上之差异，加以人与牛消化器官功能上的差别，酪蛋白的腐化，酿成许多健康的问题。在我们品尝牛奶， 乳酪，奶油等香醇迷人的乳类制品时亦当省思「病从口入」的谛理事实，读者诸君自能领悟健康之道，建立于手口之间的抉择。 3. 摄取牛奶无法阻止骨质疏松症: 　　「多喝牛奶可以预防骨质疏松症」，「多吃鱼骨头，小鱼干可以补充钙质，可以预防骨质疏松症」，「每天喝三大杯牛奶，健康营餐 不缺了」，「XXX高蛋白高钙奶粉，病中的补品，平日的食品」打开报章杂志，电视广播，眼所见，耳所闻，广告中不断教导大众，多 喝牛奶摄取足量钙质，可以杜绝骨骼疏松，强化骨骼；营养专家，医护人员教导，政府卫生教育宣导，再再强调补充蛋白质，补充钙质， 多喝牛奶，多摄取乳类制品，年青人可以强化骨骼，老年人可以挥别骨骼疏软。这种耳熟能详的广告辞，早已为“蛋白质、钙质及牛奶缺 乏会导致骨质疏松症的恐慌者”奉为圭皋，并且天天力行实践。何以如此卖力实践，骨科门诊及病房中，仍旧有许多不慎扭伤或滑倒，就 造成骨折的病人呢？坦白说，每当后学对医学研究报告读得越多越仔细越深入后，越感到夸大不实，虚伪广告对众生的残害。以讹传讹， 错误观念，所谓专家一言九鼎的信条，也只是扭曲事实，自大腐化的认识，殊不知营养医学的革命，早已默默地在有良知的改革者大力推 动中，如在美国研究饮食与疾病关联方面权威之一的麦都果医师AJohnMcDougall)，曾做过一个全世界各地区人民摄取钙 质与骨质疏松症的大型研究计划-历经多年的研究调查，提出几个事实，以资参考。 　　乳类制品贩售的基本理由乃在钙质之提供。 　　事实上，世界上有许多国家的人民，他们的饮食中并没有乳制品之存在，也未面临骨质疏松的侵害。人类钙质缺乏，导因于人类饮食 中摄取钙质不足者，极为有限。摄取蛋白质越多，骨质中流失的钙质也越多。血液中钙的浓度，不能代表骨骼钙质流失的程度。保持体内 钙质正性平衡，维持骨骼硬朗，根本政策-改变饮食内容，减少每天摄取蛋白质的量，却不是增加钙质之摄取。 　　从世界各地所收集的资料显示，亚洲及非洲社会，在工业大事发展前，牛奶乃非常罕见的食品，当时他们都具有坚强的骨骼及坚固的 牙齿，所谓富裕社会的文明病，极少发生在他们身上。如非洲斑图(Bantu)的妇女，他的健康状况乃很好例证，在她们的日用饮食 里，从来没有见过牛奶，他们钙质的来源取自蔬菜，每日提供二五○到四○○毫克钙质，他们钙质吸收量不及西方社会妇女的一半。 　　斑图妇女，一生当中平均生育十个子女，每个孩子都是亲自哺乳十个月。即使如此的钙质流出及相对性地低量的钙质摄取，骨质疏松 症(多数骨头表现薄又脆弱的妇女，几乎不曾见到过。相当有趣的是，假使斑图妇女移民或迁徙到其他西方国家，并且改变他们的饮食状 况，改以文明饮食(所谓高蛋白质，高糖分，高油脂，高盐，营养丰富饮食)为主时，骨质疏松症及牙齿的毛病，就变成稀松平常啦！骨 质疏松症的发生率是一个很理想的指标，代表任何一种文化背景社会中，其骨骼中钙质存留的状况，间接反映饮食营养文化。 　　在医学界及公共卫生学家们，对全世界做广泛研究后，显示骨质疏松症最常见之国家为美国，英国，瑞典，芬兰，他们也正是乳类制 品消耗最多量的国家。相对地，骨质疏松症极少见于乳制品消耗量最低的国家，如亚洲及非洲。 　　在美国受到骨质疏松症侵害者，大约有一亿五千万~二亿人口，然而美国人民的乳制品消耗量也是世界第一位。平均每位男子，女子 ，小孩，其一年的总平均消耗量约为三百磅。 　　由此显示饮食中钙质足够与否，并非骨质疏松症之诱因，其真正原因在那？骨质疏松症与蛋白质消耗量多寡有直接关联性。换言之， 倘若蛋白质摄取愈多，钙质流失就愈厉害，骨质就愈脆弱疏松。爱斯基摩人给我们很精彩的范例，说明蛋白质效应与骨质中钙的存留之间 的关系。爱斯基摩人因为地理环境使然，他们的饮食含有全世界最高的蛋白质-每天二五○到四○○公克，取自鱼，海象，鲸鱼等，钙质 摄取量也是世界最高-每天超过二○○○毫克，取自鱼骨头及肉类，他们的骨质疏松症发生率是世界之冠，平均二十岁不到，就可见到弯 腰驼背且比比皆是。相对地，非洲斑图人民，每天蛋白质仅四十七公克，钙质仅四○○毫克，未闻有骨质疏松症。由此再次说明牛奶及其 他乳类制品(包括乳酪、奶油、冰淇淋、肉类等)饮食中含有高量(高浓度)的蛋白质，乃是造成骨质中钙质大量流失元凶。 　　素食者倘若蛋白质摄取过量，也会造成骨质软化，只是植物性蛋白质较动物性蛋白质，对骨骼有保护作用，其中理由乃是牛奶，乳类 制品，肉类，蛋，鱼类，除了蛋白质外A还有其他会促成骨质疏松症的因素-就是酸性物质比例太高(请参考健康之道(三))，为了保 持血液酸碱平衡，维持弱碱性，骨质必然要游离(所谓抽取)更多的钙质，以达成此目标。在此特别提醒素食者及素食者父母，以目前台 湾蛋白质平均摄取量，均属过剩之虑，绝无缺乏之忧，千万不要担忧自己或孩子没有足够蛋白质，为了安抚这种偏差心理，进而加倍给自 己或孩子补充大量牛奶，优酪乳，奶酪及蛋。请记得，得自乳制品额外的蛋白质，势必造成钙质及其他矿物质，流失体外之倾内，造成身 体负性钙平衡。 　　除了大量蛋白质摄取，会造成骨质冲刷外流外，缺乏运动，停经，喝汽水，可乐(碳酸，磷质含量太高)，吃加工精制垃圾食物，过 量的盐及其他酸性食物，均为骨质疏松症的致病因素。长期的腰酸背痛，疲倦，骨头酸软无力，牙齿松动，齿龈退缩，容易扭伤，闪腰， 骨折‥‥代表骨质中钙质及其他矿物质之流失，此刻应当重新检讨我们的饮食，减少蛋白质，鱼肉类，乳类制品摄取，以便重建真正的健 康。 　　4. 人类应当尽早放弃乳类制品之理由: 　　商业性现代化便利又方便的牛奶及乳类制品，对我们人体有极大危害，除了前面叙述的理由外，有更多的研究显示我们应当尽早丢弃 牛奶、乳酪、奶油等乳类制品，今列举四点理由说明之。 　　巴斯德消毒法的害处。　　毒性物质残存的考量。 　　均质化乳制品的伤害。 　　合成维生素D的添加。 　　1)巴斯德加热消毒法的害处: 　　细菌学家巴斯德创立消毒杀菌的方法，使得一向牛奶或羊奶由生奶变成熟奶，虽然有利于保存及减少伤寒菌感染等，但是加热后的牛 奶或乳酪等、改变酵素性质，酵素及蛋白质、脂肪的结构成分，加热后会形成不稳定物质，且牛奶加热至170℉ (约摄氏62℃)会破坏牛奶中活性酵素系统，诸如 Cystine,Tryptophan,Lactase等。其他维生素，矿物质，也大多数摧毁殆尽。又加热后蛋白质会凝固(凝乳 )形成坚硬的酪蛋白，且有益肠道的乳酸菌也遭到破坏，最后牛奶变成非常困难消化，易致过敏，对人类有害无益的东西。 　　用巴斯德消毒法，消毒牛奶是卫生单位为了强调安全、清洁的产品所设计。但是并不能提供人们有助益健康的产品，更何况巴斯德消 毒法并不能完全排除毛发，灰，花粉，霉菌，昆虫，肥料等环境的污染。总之，巴斯德消毒法仅仅提供劣质，即使原本唯一仰赖吸食牛奶 的动物-小牛，假设喂食消毒过的牛奶后，在其成熟成壮牛前就会死亡，人类应当觉察这些事实，任何人只要即时觉悟而拒绝再喝牛奶制 品，都不算是太迟。 　　虽然经过发酵的乳制品，如乳酪、酸乳酪、酸乳等，通常较比牛奶对于人类消化道，前者较为优胜，但是事实上对人类真正理想饮食 而言，仍旧差距甚远，因为他们都算是偏酸性食物，理应避免。假使真的要摄取，则可使用少量生的，无添加盐分的乳制品。 　　2)毒性物质残存的考量: 　　现代畜牧业与过去完全不同，限宥于空间，管理，经济效益，已不采野外自由放牧而是限地集中管理。为了避免密集式畜而造成传染 病意外，故于饲料中添加抗生素及杀虫剂，为了促进肉质肥美，乳汁增产，故自主的添加生长促进剂及贺尔蒙，如此无法确知的化学品， 添加剂亦会流入牛奶中，残存的毒性物质，随着人类摄食又进入人体。畜养方式的改变，饲料取代牧章，牛群的生态环境及生理现象也会 改变。 　　在有一次参观牧场的经验中，发现牛眷里牛只所排出的粪便稀松，不成型，犹如腹泻般，缺乏小时候在乡间所见所闻，那阵阵泛着草 香，晒干后可以整团捡回家当燃。纤维质的减少，牛奶中脂肪成分的改变，脂肪含量增加(因为牛群饱食终日，缺乏活动)，尤其饱和性 脂肪比例偏高，相对地未饱和脂肪反而大量减少，例如EPA(EicosapentaenoicAcid)。换言之，破坏性脂肪远 比建设性脂肪为多，造成心脏血管疾病及生殖系统癌病变的增加。 3)均质化乳制品的伤害: 所谓牛奶均质化(Homogenization)是打断牛奶中的脂肪球，破坏后令其解散的一种制作法。虽然在乳制工业中，此乃一 种新的制作过程，但是质化乳会破坏人类的动脉管壁，对于发展均质化乳，实为致命一击。 Kurt Oster医师研究最为精辟，他发现有一种酵素(Xanthin OxiDase)简称XO，可存于牛奶脂肪中，正常饮用非均质化乳时，XO只会存于肠道间，不会被回吸收入血液循环中。但是牛奶 若经过均质化之后，这个均质化过程会减少乳化脂肪，造成XO大量释放出来，进而造成血液再回收。因此摄取均质化牛奶，吾辈血中X O浓度平均很高。相反地，饮用非均质化牛奶或不喝牛奶者A其XO浓度均低。 　　XO被视为血管壁瘢痕化的原因，血管壁失去原有的平滑性，会诱发脂肪物质沉淀，凝聚血小板或崩解的血球等，进一步造成瘢痕， 粥状化，最后形成血管硬化，管腔狭窄。Ostcr及哈佛大医学院Esselbacher共同提出-摄取均质化牛奶是美国人罹患心 脏病的最主要原因。世界上其他国家，如芬兰，他们的乳制品也是全面采用均质化过程，故心脏病发生率亦极高。又法国极少用均质化制 乳，其心脏病比率较美国、芬兰明显降低。 　　4)合成维生素D的添加: 　　维生素D(irradiated ergosterol)，此乃经由放射性处理过的维生素添加剂，多年来一直被使用于添加入大多数商业用乳类制品或其他食品及常见 合成性的多种维他命丸中。何以要添加维生素D呢？以前畜牧业以野外放牧方式为主，牛羊们一年到头在户外吃草，天然的维生素D及胡 萝卜素，可以透过阳光照射在体内自然合成。再从挤出的新鲜乳汁中制作成奶油(尤其是日照丰富的夏季，制成的奶油为一种天然的鲜明 的黄色成分)。这种天然的奶油，无法长久储存及运输到远地，故凡是能运送者，多半所含维生素D极少量且颜色较淡。随着野外放牧时 间减少，吃野草机会减少，曝晒日光机会缩短，维生素D合成量减低，所制成的奶油，在质及维生素D含量上，皆随着颜色褪去而减少， 最后制乳业者只得添加色色素及放射性D以补其不足。 　　动物体内的维生素D是一种极为复杂的成分，他们的活化过程，需要阳光照射在皮肤上，活化催促由D1转成D2再转成D3，分别 在肝脏，肾脏中进行，最后活性的D3，负担执行钙磷代谢，钙质再吸收，骨质钙化等等过程。 　　具放射性的D2是一合成维生素，与自然形成的维生素在结构上有些不同。在食物中并无法摄取完整的且天然的维生素D，因此吾人 在临床上常见关节炎病患，其产生问题通常都是钙质的利用有所障碍，显示添加的合成性维生素D，不论取自牛奶或其他乳类制品，都不 是根本解决之法。 　　在一九三○年代，发现怀孕时，摄取维生素D添加之牛奶，其胎盘有钙化现象，合成维生素D的危险性，逐渐为人所了解。数年前， 在英国因为不正常钙质代谢，导致新生儿致死，发现与放射性维生素D，被过量添加入牛奶中使用(由四百国际单位增加为一千国际单位 /每品脱)有直接关联性，因此放射性维生素D2添加品，在英国已被废除且禁用。 　　近年来乳制业者，又以合成性维生素D3，取代放射性D2为添加品，但其事实结果，对人类健康之利害影响尚未知也。 　　后记：后学撰写此文时，曾为自己不断打气加油，虽千万人吾往矣！明知这冒犯许多乳制业者，奶粉贩售者，医护营养学者专家及行 政卫生单位，仍旧完成了。也算为自己一向主张「牛奶是牛吃的，不是人吃的。」，「为了远离慢性病，请尽早断奶。」宁愿采用其他含 钙的植物性天然食物，以取代牛奶及其乳制品，因为他们的弊端远大过利益。在此总算做了一次较详尽的说明。重建牛奶摄取观念。 当抗生素罔效时的迷茫姜淑惠医师 范先生是一位七十三岁、行医多年的老医师，因为双侧腹股沟疝气，接受外科的矫治手术，且手术前的例行检查中，发现他的胸部X光片 有发炎现象。因为临床上没有任何咳嗽、发烧、气管发炎等症状，因此在一般抗生素治疗一周后就出院回家了。 出院后十几天，鼠蹊部两侧隆起的疝气已消除，却在右手腕部发现一个凸起的肿瘤，而且逐渐增大，甚至疼痛到右手无法写字及动作。曾 找外科及骨科医师就诊，有的以为是肌腱炎，有说可能是痛风，亦有以为是肿瘤或骨癌……，各家说法，莫衷一是。 因为朋友的介绍，他亦前来找我就医。经仔细询问之后，我把前因后果□清后，告诉他，我的初步判断是「结核性关节炎」，临床上较为 少见，为了能得到直接的科学证据，建议他接受病理组织切片的检查，一周后报告证实为「结核性」腕关节炎。尔后，为了就医的方便， 他就在台大医院胸腔科接受治疗，采用三合一的抗结核病疗法。 他在服用抗结核药不久之后，出现全身性皮肤斑疹，搔抓得厉害，血液呈现尿酸值偏高及肝功能不正常等强烈的药物过敏反应。因为他的 肺部及关节受到结核菌的感染，抗结核药物的使用是不可舍弃的途径，虽然他整天无时无刻不处於搔痒中，全身皮肤几乎达到体无完肤的 状态，却必须强忍继续使用抗结核药物。 约莫月余日后，他的生化检查显示肝功能持续受损恶化，且出现全身淋巴腺肿大的现象。胸腔科医师立即安排，请外科医师做了左侧腋下 淋巴腺切片检查，切片报告结果病理科与内科医师的意见不同，因怀疑有不正常细胞，可能是恶性肿瘤，进而再辗转到血液肿瘤科就医。 肿瘤科医师不以为是恶性肿瘤，判定是炎症反应性变化而已，在详细查问病情之后，反而对於其腕关节的结核病变之事相当讶异。自诉在 他近四十年的执业中，尚未见过这种病例，因此带著狐疑及好奇。 切片手术后，腋下的伤口始终无法愈合，一直不停地流出分泌物。外科医师简直手足无措，既无法缝合，亦无法拆线，进退两难。每天所 流出的淋巴液浸透二至三条毛巾……。他的顽固性皮肤发痒，仍旧进行，甚至变本加厉，痛苦不堪，折磨到身心俱疲。 以后的日子里，他就在台大医院胸腔科、外科、皮肤科、肿瘤科间团团转，茫茫然无有进展。 有一天，老医师突然出现在我的门诊，与我谈起他在这二、三个月内所遭遇的悲惨经历。疾病、就诊、服药、药物过敏，一连串的诊疗把 他折磨得消瘦、无神，眉头深锁，手不停地搔抓，腋下夹著一块厚厚的棉垫。他自诉道：「我一生最不喜欢吃药，七十多年来，第一次吃 这么多的药。吃药若能对症也罢，吃药却不能好，反而产生更多的新问题。全身发痒、皮肤溃烂，腋下伤口至今不能愈合，全身淋巴腺肿 大未消。姜医师，你看我是不是罹患癌症啊？」他的一生本来都是尊严且权威地坐在病人面前，如今却主客倒置，宾主相异，无奈感伤地 当个无助的病患。 我听完他的医疗诊病经历、颠簸困顿的过程，心中生起无限感叹，也陷入深深地沉思中，我劝他既然已经生病，就应当休诊，好好疗养， 或者考虑退休。他却告诉我说：「不成啊！今年才购进许多的新药，还有许多药没有销售完毕，怎么能休业呢？何况开药卖药给病人使用 ，本是医生谋生的金科玉律。」我听完后非常讶异，继而生起阵阵哀怜。心中浮现的是「因果昭昭」。 医生一生救人无数，也杀人无数。医者的存心，苟无日新又新，终日仅是看伤风感冒、发烧、腹泻、消化不良等，只是不断开药、症状治 疗耳。难怪台湾民众的思维想法中，看病何须到医院呢？只要到药房买点便药即可。因为这么普通寻常的病，上医院看病多麻烦，何况再 看再买也是那种药吗？老医师终其一生也无法想像，他为病患开药一辈子，如今面对自己时，那些熟悉无比的抗生素，如象棋中的「王仕 相」、「车马炮」，也有失效的时候，在失效。之后，应当怎么办呢？ 其实他的病情变化，我在心中早已了然，并且非常地笃定地告诉他说：「您现在只有一条路可以走。」他露出一线惊喜，凝神定气地注视 著我，问道：「怎么走？」我告诉他说：「第一步，停止所有抗结核的药物。因为您得了一种非典型的结核病，这种结核菌已经变型，传 统抗结核药对它无效，如果您继续服用，不但结核病无法控制，且会发生抗生素中毒情况，又如全身淋巴腺肿大及伤口不能愈合，表示病 情无法控制，抗生素目前对您不但无效，反而增添许多毒性伤害，故必须停药；第二步，按照我的处方用药，我深信三天后，腋下的分泌 物自然减少且停止，连带全身淋巴腺肿大也会消退；第三步，严格且立即步上自然健康素食，才有生机与指望。」 老医师在「王仕相」失灵后，采用我的「过河卒」策略，果真不到三天，那流了将近一个月的淋巴液然骤然停止，连带全身淋巴腺肿也消 退不见。在停止所有抗结核药后，加以生机素食，皮肤发痒的情况不但完全消失，且皮肤蜕变，焕然一新，青春活力。 半年后，我们再度见面，他容光焕发，神采非凡，找不到结核病的任何迹象。他告诉我说：「我现在几乎休诊了，偶有老病患就诊，就指 导他养生素食的方法。这一年来从胆破心惊到坦荡平稳，真是人生七十才开始。」有一种劫后余生的庆幸，因为他终其一生也没法想像， 「抗结核药」也有失效的时候。这个失效的经验竟然发生在自己身上。虽然失效，原以为无路可行、无技可施，万没料及生命 的契机，竟是落实在极其平凡的天然健康素食上。 物必自腐而后虫生姜淑惠医师　　体质改善　从根著手最近，藉由重返医疗工作观察到，多数就诊者总为如何改善本身及家人的体质殷切谘询、探索。 这是件令人极为欣慰之事，多少年来，有心人士的前仆后继，终於在一片沉睡的医疗体系中，逐渐唤醒更多有识之士，更多的民众感悟到 健康的重建，必须付出自身的努力与更多环境的关怀。这是「从根救起」的扎根工作，唯有如此，真正健康的喜悦与生命的价值，方能落 实与掌握。 吃药民族　嘲讽套牢但在另一方面，我们仍旧可以看到，全民健保开放以来，医界同僚为了疏解沉重的病患长龙，设计更加快速的门诊取药程式，与类似购买 速食，商店规划的快速「领药套餐」便道。 真令人叹息，到底台湾的同胞那一天方能觉醒？那一天才能摆脱「爱好吃药的民族」，这种嘲讽式无可奈何的套牢？ 一九九七　肉毒风暴回溯九七年，国内、外一年间此起彼落的大事，如英国牛肉爆发惊人的「狂牛症」；三月间台湾猪只的「口蹄病毒」感染；岁末香港的百 万鸡只「感冒病毒」感染；其他各地的食物集体中毒事件，层出不穷，不可胜数。英国、台湾、香港等官方的政策乃是集体屠杀、掩埋、 销毁以示负责。 几个日子里，肉价大跌，屠宰场关闭，食品加工业景气萧条……，一年后调查显示，英国吃素人口剧增至十八至二十五％； 台湾猪肉价格始终不能超过一只三千元（以往六千元单价)，厂商纷纷转向美、加投资设厂，另谋发展；香港人设法从其他地区进口鸡肉 ，以供民众需求。 狂牛鸡瘟　猪失前蹄二十世纪人类健康的三大毒害之一的「肉」毒，虽然在世界各地频繁出现灾害，顽固的人们或许早已被浸润身心的毒，层层包裹而失去判 断力与辨识力，否则，面对牛肉时怎能不想起来日「狂牛症」的悲惨？面对猪肉时，口蹄病毒导致「猪失前蹄」乃至集体屠杀的恐怖？面 对鸡肉时，鸡瘟感染，死伤深速的无情？ 狂牛症研究发现，畜养的牛只吃了含有牛同伴的牛肉饲料，病毒辗转进入人类脑部而导致发病的。千万年来，牛、羊本是草食动物，二十 世纪却变成杂食动物，人类的巧夺天工，最后却嫁祸给自己，真是伤透脑筋。 三、四月间正当台湾农政单位研拟屠杀猪只议案时，民间亦不乏有心人士提出其经验谈──猪农将其猪舍清洗洁净，猪的四蹄区特别以小 麦草汁洗涤，日日曝晒太阳，不用馊水喂食而增加蔬菜以利排泄解毒，本已感染的猪蹄，经过细心照料，大多康复。正当研议集体掩埋、 屠杀时，学者亦建议口蹄疫苗注射，只因耗费钜资，无法广被接受而胎死腹中。 香港鸡只百万感染之事件，因波及病人及医师的伤亡，因此演成国际事件，震惊全球。甚至公务人员都被迫放下公务，参与宰杀鸡只的工 作，以免疫区扩大。若深入去探讨，鸡只之感染，原因何在？凡是去报导的记者无不为鸡只大抱不平，他们的居处污秽不堪，恶臭无比， 狭窄难以转身，将心比心，情何以堪？ 溃疡元凶　可能错怪八六年代，由於澳洲医师成功地培养，肯定消化性溃疡乃由於寄生在幽门的螺旋杆菌所致，研用三合一抗生素杀菌以求根治消化性溃疡， 更有利用血清力价方式，诊断有无消化性溃疡的检查方法。 一时之间，台湾的体检几乎成为惯例性检验，致使门诊经常涌入一些婴幼儿或青少年，由父母带来要求治疗溃疡。是否螺旋杆菌必为溃疡 之元凶，非以抗生素杀死不可？就算服后，岂能确保溃疡不再复发吗？ DDT毒　大喊冤枉犹记得三十多年前，小学生患有头虱者，教育部下令集体以DDT防治，如今DDT却被严明有剧毒而禁用，因为DDT的残毒入土百年 也不灭，何况进入人体呢？委实替当年的小学生──当今各行各业的中青代抱屈。 头虱一夕即可藉DDT消灭，DDT的毒性直接渗入皮肤毛孔，进入内脏百年亦不灭除。毋怪乎，科学医学愈发达，癌症、怪病、慢性病 崛起不减。 结核病变　无药对抗四十、五十年代因为抗结核菌的抗生素研发成功，使结核病销声敛迹。但近十年来，随著爱滋病的大量扩展，结核病也合并出现在免疫力 极弱者身上。 虽为结核病，却由於人们滥用抗生素的结果，使得结核菌产生抗药性，陷病患於无药可用之苦境中，成为医药界非常棘手的课题。 体质改善　健康之道放眼天下，关怀地球，反省自我，您有没有解决这些棘手难题的方法？ 我想，如果一昧迷信科学，只是消极片面的解除法，因为，今天专家的科学，明天可能成为错误与迷信。 唯有遵循大自然的法则，护念天地，爱惜资源，戒杀护生，以清净素食来养身，以利益众生来养心，厚植根本。根本者，吾人之免疫力， 体质也，体质改善了，百毒无以生长，健康自主，清净无忧。 食物如何让人欢喜？让人忧？姜淑惠 我们的生命仰赖食物维系，食物对于整体身心的健康，提供重要能量资源。适当而均衡的食物犹如品质极佳的汽油，不但提供高效率的能 量，且不会伤及身体器官零件；相对地，不适当而错误调配，好比汽车却燃烧煤油，不但效能差且殃及身体各部位器官，导致疾病生成。 在选择调配食物之前，先要熟悉食物的种类，结合古今中外智慧者、科学家、实践者的认知，我们可由四个方面来认识食物的种类。简列 如下： 第一类食物：惰性、变性、悦性 第二类食物：酸性、碱性 第三类食物：高压力性、低压力性 第四类食物：偏阳性收缩型、偏阴性扩张型 第一类食物──惰性、变性、悦性饮食影响健康乃不争之事实，但饮食还能影响心理及灵性，远在古文明的中国及印度圣哲就有这种理念。他们对食物有极广泛且深入的研 究与生活体验，所以把食物在身体层面的反应，提升到更高的层次，由单纯地供给生理需求的传统观念，进展到食物对人类心灵发展的深 度影响。西方科学家或现代医学生理学家，近百年来才开始试图了解数千年前早已成为圣哲们耳熟能详的真理，当然还有许多的观点，截 至目前高科技文明，尚未能证实。如最常见的「大蒜」，自古以来在食物归属上，属于惰性食物，因其有害身体及心灵的健康。虽然现代 医学科技研究指出，它非常神奇妙用，可以杀菌、降血压、清除血脂肪、防癌；但大蒜能增加胃酸分泌，造成或加重胃及十二指肠溃疡， 却也是不争之事实，又大蒜的刺激性会伤害微细的组织，如使泪腺分泌增加而流眼泪，刺激鼻黏膜而流鼻涕，扰乱神经及心灵的安定性。 在中国医学里，被列入五辛类，药典记载：「辛、温、有毒」。明李时珍（中国药学之父)在其著作《本草纲目》记载：「大蒜久食伤肝 损眼……今北人嗜蒜宿坑，故盲瞽最多。」唐孙思邈（又名孙真人)曰：「食蒜伤神，令人喘悸，口沫多痰，多食生蒜行房伤肝气，令人 面无色。……令人腹中生疮、肠中肿。」因此，假使科学只是片面的事实，又如何称为科学？每见报纸杂志书刊，提供一些似是而非的报 导，或以偏概全的说法，倘若我们本身未具备对事理洞悉的判断智慧，所受的遗害，委实匪浅。 随着人类对未知领域的探讨，尤其近代医学科学实验研究显示「食物会直接参与脑部的工作」，在物质的基础上，发现所谓神经传导介质 (Neurotransmitter)，借着介质的化学性作用，参与心智上及生理上的功能，包括记忆、睡眠、运动的协调性、疼痛 感受、心情情绪变动、学习能力，甚至有关事实真理的认知等脑部高级中枢的作用。譬如我们日常食用的大豆，其中含有丰富的卵磷质( Lecithin)，这种物质主要参与记忆力的执行。又如我们选择的食物，含有高量的碳水化合物及不完整蛋白质（即是欠缺必需胺 基酸)，就会使我们的脑部陷入昏昏沉沉数小时之久。为什么呢？其间机转乃因食用含量高的碳水化合物后，会刺激胰脏分泌胰岛素，胰 岛素本身又会转变而增加脑内部Serotonin含量增加，较多的Serotonin会让我们呈现放松、安宁，甚至昏睡状态。相 对地，如果饮食中能摄取足够的优质蛋白质（所谓优质蛋白质，就是含有八种必需胺基酸的食物，因为这种胺基酸不是人体内在可以生成 ，必须仰赖从外界摄取，故称「必需」，食物中本质上具有必需胺基酸者，则为优质蛋白质，或称具有高生物价值蛋白质(High Biological value Protein)，八种胺基酸其中一种称为Tryptophan，其为Serotonin之前身，食物中南瓜子、芝麻、花生含量 非常丰富，临床上发现其可发挥安定神经、减轻焦虑、心情低潮，但却没有糖分过多的负担。又食物中若含有较多的Tyrosine（ 此为一种非必需胺基酸)其进入脑部后，会促进肾上腺素(Norepinephrine)的形成，此肾上腺素是一种令人思考敏锐、 反应灵动的神经传导介质。我们可以静静地检讨我们一天所赖以生活的食物，到底是适合或违反自然律？如一天活动从早上开始，假使早 餐吃白土司涂果酱、奶油，或吃高温、高热下回锅油炸的煎饼、油条、蛋饼，或汉堡、火腿、香肠，喝汽水、甜果汁或饮料等高脂肪、高 醣类的食品，铁定令人在起床后不久又再度陷入昏沉当中。相反地，能够吃一小撮综合的坚果类（未炒，未加盐的)，其中可含有花生、 南瓜子、杏仁、芝麻、葡萄干，再配合一、二片全麦面包或多谷类粥，或未加白糖的豆浆，或新鲜果菜汁，必可保持头脑清晰，精神百倍 ，心情愉悦。其它在医学上更深入的研究发现，如精神分裂症，与必需胺基酸之一(Arginin)摄取过多有关，又如儿童过动症、 智力障碍，均可以借着正确的饮食疗法而改善。 数千年前，古印度的圣哲，已能体验出每日所食的食物对人身心有极重要的影响。借着他们深入的内在检视，了解宇宙的自然律，他们所 体悟的，犹如科学家爱因斯坦之发现：宇宙的整体表现是一种律动，其中包括能量的振动及心智的律动。在宇宙中，含有各种各类的波动 ，包括物质界波动（固相、液相、气相)，声波、光波、脑波、思想波，虽有千差万别的现象，但却具有一种单纯的型式──频率。从巨 视到微观，所有食物也以其各自精微的律动，在不同的频率波动中发挥其作用。当人们食用而摄取时，藉此影响人们的身体及心灵。古圣 哲们长期而细腻地去体验食物对身心波动之改变，进而将食物分成三大类，亦可奥妙地配合成三种力量，或称三种能量（或振动)，由自 我小天地而扩展至整个宇宙。 第一种悦性食物──宇宙间最高的能量──优等食物悦性食物能生成最高生命能量，其表现就是对自我的肯定、认识、自律、祥和、喜悦。这种力量特别表现在我们的心灵境界中，对宇宙人 生表达出稳定、平静、宽恕、放松，且不易受到外在环境之影响，能时时刻刻保存在极高的能阶及心灵的高层次境界中。这类悦性食物极 易消化，在体内不易堆积尿酸及毒素。古来圣哲们均有一种共识，以为食物中较好的部分是用来建造有形质的身体，而用最好最优的部分 来筑无形的精神心灵世界。这类理想的食物，包括所有的水果、谷类，大部份的蔬菜（除了洋葱、蒜、葱、韭、菇类外)，豆类、坚果类 ，所有温和的天然香料，及适度的绿茶、草药均属之。食用悦性食物者，通常都是长寿，不易衰老，保有充沛活力，不易罹患疾病。身体 健康，强壮又无病痛，自然心情爽快、祥和，充满喜悦，故名悦性食物。 第二种变性食物──变性力量──中等食物宇宙间存在第二种力量为变性力量，力量所及会造成不安的动作及情绪。心灵上的变动，会使人倾向激动、神经?质、不安定，自我无法 控制及安定放松。变性食物就会刺激摄取者的身体及心灵产生变动，因此为了平衡我们的心情、灵性，取用此类食物，应当适可而止。否 则摄食过多变性食物，会令人过份积极、愤怒、烦躁不安、恐惧、沮丧，不能控制自己动荡的心灵，进而失去镇静平和。属于这类的食物 如：咖啡、浓茶、强烈的调味料、泡茶、可可、巧克力、白萝卜、酱油、可乐、含碳酸的饮料。如咖啡含有不等量的咖啡因，茶含有单宁 酸，对于体内有刺激与兴奋作用，尤其是微细的脑部组织。又咖啡、浓茶、调味料，会使胃内产生大量的胃酸，引起许多疾病。因此这类 食物，仅可酌量使用，才不至于使心灵受到刺激而变动不安。 第三种惰性食物──惰钝力量──劣等食物第三种力量为惰钝的力量，与其它二种力量比较，更显得迟钝、堕落、衰退、腐败乃至死亡。其实死亡乃发生于上述二种生命力量已软弱 无力，几乎完全消失，而仅剩第三种力量的时刻。当第三种力量完全支配我们心灵时，我们会表现出嗜睡、昏沉、不安、缺乏生命力与开 创力。摄取惰性食物之后，非常容易产生懒散、粗鲁、愚笨、仇恨、昏昧、欲望难耐等情绪。身体机能上也容易出现倦怠、抵抗力、免疫 力衰退，故经常容易生病。这类食物包括肉类、鱼类、洋葱、大蒜、蛋、菇类、烟、酒、味精、鸦片、大麻烟等麻醉性药品，其它如陈旧 腐败的食物，放置太久的食物，或饮食过量，均为惰性食物。 了解三类食物对我们的影响，为了身体健康及心灵平静，应当多吃悦性食物，少吃变性食物，完全不吃惰性食物。如果一时之间无法完全 断除，也必须有选择性，如不宜吃雌性动物，不吃仅为正常大小四分之一或小于四分之一的鱼类、动物，幼鱼或怀孕的鱼、动物，不应被 杀害或食用。悦性食物可以助长人类身心的正向发展，建立父慈子孝，敦伦尽分的社会秩序，亦可促进自己身体的健康。 但是近代经济富裕，饮食习惯普遍由蔬果等悦性食物转向大量摄取肉食及精致食品之变性及惰性食物，随之而来的是体弱多病、仇恨愤怒 、恐惧不安……，普遍存在于孩童、青少年、老人，因此罹患严重疾病的比率逐年增加，糖尿病、高血压、癌症、脑中风、心脏病年龄层 日渐下降（所谓疾病年轻化)，精神病人发病率逐年增加，医院供不应求，监狱人满为患，小则家庭不安，大则国家动荡，变性食物及惰 性食物，对个人、家庭、社会及国家民族，负面影响之巨，岂容忽视？试着用你自己的身心做实验，亲自去体验，选择吃悦性食物数日， 看看有什么奇妙的感受，我们的身体及心灵就是实验室，相信你会发现自己的生命更充满活力，身体更轻快，心灵更平静、祥和，此刻正 往健康之道迈进。又假设监狱、感化所、精神病院、慢性医院、学校能普遍进行这种尝试及饮食改革，相信一定会有始料不及的效果，事 实上，这种从饮食上下手的改变策略，才是真正让我们走向快乐、健康的人生，也才能建立一个和谐、安详的社会。 食物类别惰性、变性、悦性 悦性食物─最高能量─优等食物（应取) 变性食物─变动不安─中等食物（渐减) 惰性食物─惰钝衰退─劣等食物（应舍) 酸性、碱性 高压力性、低压力性 偏阳收缩性、偏阴扩张性第二类食物——酸性、碱性在自然健康的状态，吾人的身体应当呈现弱碱性，即是血液酸碱度PH为7.4。当身体处于此弱碱性状态时，体内极为复杂的各种生化 作用均可发挥极致，所有废物的排除也能快速且彻底，不会累积在体内。相反地，如果摄取太多酸性食物，导致身体及血液由弱碱性转成 偏酸性，此时吾辈体内参与血液净化的器官如肝脏、心脏血管、肾脏、脾脏、胰脏，他们就会逐渐加重工作负担，久而久之，终于导致衰 竭而衍生各种严重疾病。 身体内在所生成具有毒性的废物，倘不能获得适度排除时，人体会自然本能地先去寻找累积废物的地点，通常「关节」是最常见的堆积场 ，接受过多酸性废物，因此在临床诊病时，常见到各种非典型性风湿及痛风。在后学行医经历中，病患常有全身酸痛，或腰背痛，关节四 肢麻木，经常接受病患的疑难，寻问到底是什么病？经过多年研究、观察、体验，我常劝病患少吃肉，多吃蔬菜，改变身体的酸血症就可 痊愈。许多病患在这番苦口婆心劝诱后，不药而愈，但也有不能相信，不断服用止痛药，导致各种并发症亦是屡见不鲜。除了关节，另一 处常见的地点为皮肤粘膜，其表现症状，就是湿疹、青春痘、口腔溃疡、痔疮等。关节、粘膜、皮肤仅是生物体本能地，试图寻求减轻废 物负担，增加排泄的管道。（请参考吾人在前面所提及疾病形成的第二部曲)。倘若呈现这些现象，吾人坐视不加以理会这些警示信号， 或依旧摄取不当食物，此时偏向酸性的体质，就成为提供各种疾病的温床。可由轻微至严重，由可痊愈发展成绝症，譬如呼吸系统的鼻炎 、过敏性气喘、肺气肿，乃至呼吸衰竭；慢性活动性肝炎、肝硬化而转成肝癌；轻微蛋白尿、慢性肾炎而酿成尿毒症；高血脂、肥胖、糖 尿病、高血压、心肌梗塞并发脑中风；贫血、白血球功能失调、不明发热、感染而演成淋巴瘤、血癌等。临床上这类形形色色的病例，层 出不穷，病患及家属总是踏着不变的路，由最初对自己所罹患疾病无法接受、抗拒、不相信，进而屈服在病魔的折磨之下，最后只是声声 无奈，其间又有多少人能在疾病苦痛中觉醒呢？其实无穷无尽的疾病，论及其治疗之根本理念——恢复生命体的本来面目——弱碱性，借 着尽量减少酸性食物的摄取，增加碱性食物的质与量，令生命体回归到弱碱性状态，一切问题自然迎刃而解。最近在行医生活中，遇见一 个病例，一位二十二岁大四行将毕业的年轻人，因鼻塞、感冒、流鼻血住院，经检查确定为恶性淋巴瘤，住院期间仍旧不改，餐餐必备炸 鸡腿，否则无法进餐。仔细询问方知，近四年来，其负笈外地求学，每日早餐汉堡一份、可乐一杯，中餐、晚餐均须一只炸鸡腿，这种饮 食方式已经习惯，且达四年之久。其父母均很疑惑，平日活泼的孩子，怎会骤然罹患此绝症？殊不知日日摄取过量的酸性食物，身体长期 处于酸化状态，导致净化血液器官之一的淋巴造血循环系统负荷过度，而崩溃酿成癌化。 西方医学之父希柏克瑞特先生有句名言：「你的食物就是你的药方，你的药方就是你的食物。」基于维系弱碱性的正常生理功能，千万莫 使碱性食物的质量少于酸性食物，换言之，减少酸性食物的摄取乃健康之道。 何谓酸性食物？碱性食物？酸碱性食物的区分，大家可能都犯了错误的观念，以为靠舌头品尝，以味觉来判定是酸味或涩味；或有取石蕊试纸，按理化特性，看其颜 色之改变或变蓝为碱性，变红为酸性；或以平日饮食之经验来区分，如柠檬、醋、橘子……属酸性，但某些书本却说柠檬、橘子、苹果为 碱性食物；或以讹传讹，或自相矛盾，众说纷纭。其实食物的酸碱性，决定于食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定。 人类食物基本上分为五大类要素——蛋白质、脂肪、碳水化合物（俗称醣类)、维生素、矿物质。人人皆晓得蛋白质、维生素非常重要， 矿物质虽然只是微量，但是却也是维系身体健康不可或缺之要素，因此等同蛋白质。对人类而言，必要矿物质中，与食物的酸碱性有密切 关系者有八种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前五种，到了人体之后，就呈现碱性（碱性元素)，后三者，入了人体就变成磷酸、 盐酸、硫酸等，而呈现酸性（酸性元素)。当某一类食物被判定酸碱性时，完全依据酸性元素、碱性元素的含量比率而定，实验室里化学 家们将食物经过燃烧，烧成灰质（一百公克食物放在坩锅里加热)，再取出以水溶解，滴定其酸碱度。因为食物燃烧后，剩下灰质，就会 残留上述八种矿物质，溶解后离子化，就可订出其酸碱度。何以要用燃烧法？此乃模拟人们所吃的食物，经由胃的消化，肠的分解、吸收 ，乃是一连串体内燃烧之过程。体内燃烧与空气中燃烧，几乎是相似状态，故营养医学上采用这种方法来分类食物的酸碱度，分析后，可 以得到以下几项特点： 大部份动物性食物属酸性食物。如鱼、肉、贝类含有丰富蛋白质，蛋白质中磷、硫浓度高故。 1.大多数谷类、部份坚果类属于酸性食物，其为人类能量来源。 2.碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之，低热量的植物性食物几乎都是碱性食品。 3.何以醋及酸味果汁，舌头尝之，感到酸味，试纸测定也呈酸性，何以到了体内反不会呈现酸性呢？食用醋及酸味的水果含有机酸，如 醋酸、苹果酸、柠檬酸等，入了体内吸收后，胰液、胆汁、肠液就以碳酸钠中和，再被吸收入肝中，很快燃烧成二氧化碳，对人体几无影 响。故味道虽酸，却不列入酸性食物。 4.或有些有机酸被分解后，留下许多矿物质，如钾、钠、钙、镁等，故反而显出碱性反应，如柠檬、橘子、醋等。 5.蔬菜和水果中的有机酸，除了令人感到酸性外，亦有碱性味。所谓碱性味就是一种黏滑且带涩味。其理由乃是因碱性故，舌头的黏膜 蛋白质受了点伤害，一时丧失感觉之故。这便是一般人所谓蔬果吃多了，口中涩涩，不禁有种体寒之感，故常误解，以为多吃蔬果，身体 会太虚寒，其实不然。 6.有些食品为了防腐，或为了保存，或为了增加滑润性，会添加碳酸钠（苏打)或碱粉（台语「基」粉)，往往令人感到苦味或独特的 涩味，此乃由于碱性物质存留食物中。 7.酸碱性与酸碱味不同，若论味，食物中酸味较碱味为上风，为人所好。但若比较酸性、碱性食物之味道如何，则不能一概而论。有些 人喜欢吃酸性食物的美味感，但如碱性食物的豆腐，却也有其独特的清淡味。因此美味不一定是酸性，如大豆中提炼的麸胺酸、卵磷质， 都是味道鲜美的碱性食物。 8.日本西崎弘太朗博士在食物酸碱性鉴定上有很广泛研究，请参考附表1。 9.除了认识何者为酸性，何者为碱性外，其酸碱性之程度（或称其强弱度)亦应有所认识。如牛乳碱度○．二（附注：急救医学中，不 明毒药中毒时，经常用牛乳及蛋清，乃取其有中和酸碱之特质)，豆腐○．一，豌豆荚一．一，换言之，吃了这类几乎中和的食物，身体 恒常保持弱碱性。相反地，吃了许多高酸度的食物，身体就会偏酸，应以其它高碱性食物调和之，故蔬果乃极佳的调节剂，健康的保护者 。 酸碱食物的取舍自我检视，如果平日有消化不良或健康状况不佳之情况，应避免以下的酸性食物： 1.肉类、鱼类、蛋类伤害人体最为严重。 2.所有淀粉和谷类，尤其是经过精制的淀粉类（如白米、白面包、白面条、白馒头、饼干、三合一冲泡式精磨餐包等)。 3.调味料、泡菜。 4.葱、蒜、菇、蕈类。 5.部份豆类及坚果类，尤其花生、豌豆、扁豆。 6.所有油类及奶油、油腻及油炸、油煎食物。 7.所有甜食，尤其是白糖、精糖、精盐所制成者，果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料（饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿)、巧克 力、罐头水果等。 8.谷类可藉适当烹调及处理，减少其酸性程度。譬如面包倘使经过烤箱，稍微烘烤，其中淀粉会转变成果糖(fructose)或水 果糖(fruit sugar)，他们转成这种型态时，就犹如水果中的糖份，成为极易消化的碳水化合物。其次，烘烤的面包具有碱性食物的特性，较未 处理的白面包营养价值增加许多。又譬如国人喜食白米，如果在饮用前能浸泡水中三十秒钟，许多含酸性的淀粉可以洗涤掉，如此对身体 伤害亦可稍微减少。相对地，许多全谷类（糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等)，与加工、精制的谷模拟较，其酸度明显减低，因此大 家应尽可能改用全谷类，取代白米、白面。 表1　食品的酸、碱性度表 酸性食品碱性食品食品酸度食品酸度食品碱度食品碱度乳制品、鸡蛋蛋黄奶酪鱼贝类鲣鱼片鲷鱼卵鱿鱼 小鱼干 鲔鱼 章鱼 鲤鱼 鲷牡蛎 生鲑鱼 鳗 蛤蜊 干贝 鱼卵 泥鳅 鲍鱼 虾 肉类 鸡肉 马肉 猪肉 牛肉 鸡肉汤 豆类落花生 蚕豆 豌豆 油炸豆腐 略炸豆腐 味噌 酱油 19.24.3 37.129.829.624.015.312.88.88.68.07.97.57.56.65.45.33.63.2 10.46.66.2 5.00.6 5.44.42.50.50.200蔬菜类慈菇 白芦笋 海藻类紫菜（干燥) 谷物米糠 麦糠 燕麦 胚芽米 碎麦 荞麦粉 白米 大麦 面粉 麸 面包 嗜好品酒糟 啤酒 清酒 油脂奶油1.70.1 5.3 85.236.417.815.5 9.97.74.33.53.03.00.6 12.11.10.5 0.4 乳、鸡蛋蛋白 人乳 　牛乳 豆、豆制品 扁豆 大豆红豆 豌豆夹 豆腐 蔬菜类蒟蒻粉 红姜 菠菜 撮菜 芋 莴苣 红萝卜 小松菜 京菜百合 三叶菜 马铃薯 牛蒡 高丽菜 萝卜 南瓜 竹笋 地瓜 芜 小芋 莲藕 大黄瓜 茄子 洋葱 3.20.5 0.2 1.810.27.31.10.1 56.221.115.610.67.77.26.46.46.26.25.85.45.14.94.64.44.34.34.24.13.82.2 1.91.7 薇菇类香菇 松茸玉蕈 海藻类裙带菜 海带酱菜黄萝卜 什锦酱菜 (福神菜)水果类香蕉 栗子草莓 橘子 苹果 柿 梨 葡萄 西瓜 嗜好品葡萄酒 咖啡 茶 1.6 17.56.43.7 260.840.0 5.01.3 8.88.35.63.63.42.72.62.32.1 2.4 1.9 1.6 饮食中应当增加的碱性食物：1.蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，亦可煮成菜汤。芽菜是最好的体内清洁剂，且含有丰富的维他命及矿物质。所有豆类中， 大豆是碱性最高的，也是治疗过度酸性体质时，极佳的选择。 2.牛奶必须是提去奶油的酸奶。 3.糖蜜（molaeses，是当糖份从甘蔗或甜菜中提炼时，所产生之副产品。所有甘蔗的矿物质营养份均含于其中。国外超市均有 贩售，台湾台糖公司出产的糖蜜几乎都交由饲料公司，聪明的人类却食用营养价值最低且有害的精制方糖——真是「荒唐」，盼有心人士 能有所变革)、甘蔗汁、纯酿蜂蜜（因为台湾养蜂多半喂以砂糖或白糖，纯由花蜜所成，已不多见)。 4.大多数坚果类，如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。 5.水果及鲜果汁：水果乃是食物中最容易消化的，因为水果本身组成就非常单纯，人们不须再耗费很多能量去消化。因此营养学上，常 称「水果」为「最佳的碱性食物」，也是「最好的体内清洁剂」，诚为「最天然的药品」。英国的卫生健康部门就提出：果汁对解除过度 紧张、分解毒素、净化身体、心脏血管疾病、肥胖、风湿、高血压等，具有功效。如果每日能喝一○○○～一五○○c.c.就能得到很 好的疗效。 6.举例说明水果的优越性： o木瓜——含有一种特殊酵素(papain)，为消化之功臣，在美国昂贵的消化药片乃由木瓜制成的。 o苹果——含丰富钾离子，能中和口腔内毒素，为极好之牙齿及牙龈清洁剂，苹果宜细细在口中咀嚼，对于预防牙周病有效果。 o无花果——含有一种特殊酵素(ficin)，能够溶解血液中的毒素，亦含有Serotonin，可增强脑力、体力及智力。古代 欧洲学者及中东修行者，当进行数日断食时，仅靠无花果及喝水亦可得到卓越的智力。 o菠萝——含有bromelin（溴)，可以帮忙胰脏清除及分解蛋白质、脂肪。 o蕃茄——高度碱性，很好的酸性中和剂，可改善酸性体质。 o香蕉——含有大量的钾，对神经有益。尤其因缺钾导致情绪低落、郁闷时，香蕉有助益。 o椰子——含碱性非常高的食物，任何因为身体过度酸化而导致之疾病，均可藉椰子汁或椰奶得以改善。 o柠檬——具有高度碱性，柠檬汁向为人们所熟悉，每天经常喝柠檬汁，可以治疗各种不平衡症候。 o橘子——具有高度清洁性，且含有大量维生素Ｃ。 由于摄食偏差所导致酸性体质的不平衡现象，或尚未形成严重疾病，或已形成重病，均可借着对酸碱性食物的认识，自我检讨，矫正偏差 ，借着适当选择及调配，假以时日，必得立竿见影之实际功效，恢复本身的健康，因为届时我们的血液又重建——弱碱性平衡。 身体健康弱——碱性。酸性食物含磷、氯、硫——鱼肉蛋乳类、甜食、油脂——应舍。碱食物含钙、钾、钠、镁、铁——蔬菜、水果、豆类、海藻——应取。身体偏酸，摄食偏差，衍生诸病。 进餐、摄食乃英文字"Meal"，此字在古老英国社会原始涵义为谷物，即是以全谷物与蔬菜所组成的食物──这种足以代表全世界各 国、各民族传统的饮食结构。譬如中国南方以米饭，北方以小麦、粟为主，北欧以燕麦、大麦、小麦为主，俄罗斯以荞麦为主，中东以小 麦、大麦为主，非洲以玉米、粟为主，中、南美洲以玉米、马铃薯为主，印度以米、小麦为主，日本以米饭为主。 按现代营养学之观点分析，传统饮食乃以五谷类为基础，依循着各民族的地域性、风俗性而建立其各具特色的主食文化，但均不出均衡、 健康之原则，因此传统饮食能够选择全谷类及蔬菜为主，乃是充满智慧且深具预防疾病的抉择，因为按人体生理之结构及功能，显示这种 组合乃合乎天然，应乎生理的设计，吾人可从如下五个方面来进一步剖析。 --------------------------------------------------------------------------------发表人: angel 发表日期: 16 April 2006 6:23pm 牙齿结构：人类有三十二颗牙齿，其中的二十颗（六十％)用以磨碎多数含有高纤维食物，如全谷类、种子、常绿带叶及根茎的蔬菜。 内在器官：人体内在器官对谷类、豆类、蔬菜所组成之饮食能很平稳的工作，如碳水化合物可提供稳定的热量，不会增加胰脏过度劳动； 相反的，假设饮食中含有过量的饱和脂肪、蛋白质、糖份及盐份，器官中如肝、肾、胆囊、心脏均会过度工作而变成疲乏、衰弱及障碍， 久而久之，反而消耗有机体本身的生命力，造成能量下降而衍生疾病。 肠道结构：传统饮食富含高纤维，高纤维食物可以达到人体自我调节及清除废物之功用；相反的，现代的摩登饮食（如美式低纤维、低渣 、高油脂、高糖、高蛋白)会导致消化机能迟缓、消化不良、胀气多、腹胀、便秘，埋藏大肠癌罹患率偏高的直接因素。 肠道内有益的菌落：倘使以全谷类为基础的饮食，会促使肠道内有益菌落的生存；如果饮食被过多脂肪、糖类、肉类或人工化学添加剂（ 如食物中残存的抗生素、农药、防腐剂、荷尔蒙)取代时，有益菌落会死亡，取而代之者乃有害的微生物。此时可借着摄取发酵食物（如 味噌、糯米醋)或生食芽菜（含丰富酵素)活化肠内有益菌落，以改善健康状况。 健康的血液成分：在低油脂、低糖份饮食中，血液循环较为通畅；相对的，高脂肪饮食会使血液浓稠且阻滞。过度摄取糖份会造成体质衰 弱、血糖耐受不良、胰岛素分泌增加、胰脏对血糖调节失去自动性，终致糖尿病形成。 食物的组成，从传统到现代的更变，我们可以得到一个结论，传统饮食以低压力食物为主，现代摩登饮食多属于高压力食物。所谓高压力 食物即是摄食后，足以产生各式各样生理及心理上的变动，小则轻微不适，大则如癌症或终生无法恢复之痼疾；相对的，低压力食物则是 均衡、调和，相当中庸平和之食物，亦是身心健康赖以维系之选择。 高压力食物分成高脂肪、高糖份、高蛋白质、高盐份四大类，依序介绍如下： (1) 高脂肪类： 包括乳制品、煎炸食物、脂肪含量高的肉类、坚果、火腿、香肠、奶油等。 临床上可生成不良压力性效应──动脉血管硬化，生成过多黏液分泌，眼、耳、鼻、气管、胃液、泌尿生殖道等经常充血且分泌物增加， 终致心、肝、胆、肺、肠及生殖系统功能障碍，精神上思想及情绪会阻滞及不安感。 假设减少或阻断摄取高脂食物，必能避免以下疾病，如高血压、各种过敏病（如皮肤、鼻炎、气喘等)、肥胖、心脏病、糖尿病、胆、肾 结石、肠胃不适、大肠等癌症。 (2) 高糖份类： 包括各种甜食、精糖、蜂蜜、玉米或果糖糖浆、人工代糖（俗称糖霜)、巧克力等。 临床上可造成血糖不平衡，胰脏过度疲乏，久则亦可波及肝、脾、肠道，对感染抗御力减弱，情绪波变很大，经常自觉疲倦衰弱。 减少高糖饮食，自然可减少低血糖的发作、糖尿病发生、歇斯底里般情绪反应、肠胃症状及癌症发生。 (3) 高蛋白质类 包括动物性肉类，尤其红肉，如猪、牛、羊，及蛋类等。 高蛋白质饮食，生成高压力效应的枢纽──酸碱不平衡。因为倘若所摄取的食物以动物性肉类及蛋当做蛋白质的来源，其所含的磷质通常 相当高，他们归属在酸性食物，其所造成酸碱不平衡之事实及毒害，相当广泛。蛋白质摄取过度造成肝脏、肾脏过度负担，故近十年来， 医学界大觉醒，发现为了保护及延续肝、肾功能，必须大幅度减少蛋白质的摄取，减少的标准为目前摄取量四分之一即足矣；另一大震撼 为高蛋白质摄取多寡与骨质疏松症成正比关系，换言之，乳类制品如牛奶、起司摄取太多或动物性肉类食用过度，不但不会增加钙质含量 ，强化骨质，反而会溶解骨质，消耗钙质，因为肉类及乳制品含磷量相对地高（属酸性食物)，血液酸度增加，自然会由骨质中抽取钙质 ，以维持血液中酸碱平衡，由此可见身体吸收及利用钙质之能力，取决于饮食中「磷」质含量而定。通常每日饮食提供一五○○毫克钙质 、八○○毫克磷质，身体即可保持钙质的正性平衡，倘使钙质摄取不变，但磷质增到一五○○毫克，钙质平衡就变成负性平衡，生理自然 会从骨质中溶解钙（骨骼为储存钙之银行，生化反应不平衡信号出现，就如同一张支票，马上从银行提「钙」出来，供应血液需要，以维 持平衡)，因此食物中钙与磷比例越高，骨质损失就愈少，骨架就愈强健，骨银行就很充裕。市场上，充斥着各种广告，甚至有些医护人 员，营养保健从业者，依旧迷信──「多喝牛奶，多吃动物性肉类，可以避免或减少骨质疏松症」或「高蛋白质奶粉可预防骨质疏松症」 ，诚为愚弄大众、不实广告、错误报导及伤害健康的信息。 蛋白质摄取愈多，骨质中流失的钙质也越多，因此若想保持骨质的硬朗，应当减少蛋白质量的摄取，并不是增加钙的摄取。选择适当蛋白 质时，应参考钙与磷之比例，钙、磷比例愈低者，愈无法提供钙质，造成负性平衡，亦是高压力性之成因。例如钙、磷比例，在绿色蔬菜 中莴苣约为肝脏的七十倍，约为牛肉及猪肉的二十三倍，虽然莴苣本身所含钙并不是特别高，但蔬菜的钙质却可被人体随时利用，且其钙 、磷比值高，故有一比喻，依钙、磷比值高低来检视食物，蔬菜如摩天大楼，鸡肉、牛肉如同小狗的窝一样，天壤之别也。 阻断高蛋白质肉类的食物摄取，可避免肾结石、肾脏病、肝脏病、关节炎、骨质疏松症、乳癌、摄护腺癌，胰脏癌，亦可长寿健康。 (4) 高盐份类 盐份是人类生存不可或缺之食物，从海中生物进化成两栖类，再到陆地生物，吾人身体体液的保存，乃靠盐份之维系，亦赖盐份调节人体 电解质之平衡性。盐份虽然如此重要，但人类却仅需要一点点盐份即足矣。 盐份需求量，随着人体的成长及生理状况而有所差异，约有下列四种状况： 婴儿期：此时期婴儿身体扩张成长比例极快速，相对地，对于具有收缩性的盐份需求量也极低，不要随意给婴儿添加含盐之食物，会造成 高压力性毒害。 青壮年期：每日需要一点盐份以维系心智及精神的集中。 女性月经期：女性在月经前期症候群(Pre-menstral Syndrome)，其症状包括膨胀感、沉重感、水份堆积增加、情绪不安、对于甜食特别渴望，以上这些症状出现时，可借着减少盐 份摄取（尤其月经来潮前二周左右)，以减缓症状，月经来潮则进入收缩期，排泄多余水份、分泌物，一切又恢复。 年长期：年纪大后对于各种事物会失去兴趣，精神涣散不振，可借着低盐饮食稳定情绪。 购买盐时应注意不要采购精制食盐，因为缺乏稀有金属，亦不可购买味精（含有Monosodium glutamate, MSG)，其百害而无一益，应购买粗盐、海盐等手工制作的，因为其中含有丰富的稀有金属，如镁、锌、铜、碘等。 其实我们日用三餐中并没有额外再添加食盐之必要，因为日常食物中，各类食物均含有或多或少的盐份，如果再添加盐份，极易发生过量 之事实。 较为优质的盐份来源，如味噌、海盐、海中紫菜、海带，但只要酌量添加一点即足够。因为任何含盐的调味品，如酱油、蕃茄酱、辣椒、 黑醋等均为具有高压力性食物。 临床上出现以下状况，表示盐份摄取太多，应当切断── 感觉紧张。 夜间磨牙。 口渴厉害。 突然渴望吃甜食（平日吃太咸故)。 牙关或口腔感觉很紧，无法张开。 颈背僵硬疼痛，四股沉重，或肿胀。 血压偏高，尿量减少。 相反地，如果出现以下状况，反可酌量添加一点盐份食物，此时最好取自天然食物，如味噌、豆鼓、海带、紫菜。 无法集中精神。 感到极端疲倦、衰弱。 极易感冒、伤风或感染。 平日经常摄取过多甜食。 吾人之健康犹如一座金字塔，金字塔可分为三层，最基底层为身体健康，中间层为心理健康，顶尖层为灵性健康。灵性健康之探究与升华 ，乃奠基于身体及心理健康。相对地，仅拥有身体生理上健康者并非完整的健康，因为身体健康仅是人们最基本的企盼与努力而已。 俗语说：「健康方能开创一切」，佛家则云：「身安而后道隆」。由此可知，虽是司空见惯的词汇——「健康」，其内部却蕴含丰硕的义 理，社会上如果各行各业，二千万同胞都能明了健康的真谛，进而增进生命健康的层次，年轻学子们不会空有身体的强壮，却热中追逐电 动玩具，沉溺小钢珠店，吸食「安公子」，结党斗狠。正因为他们的身心受到不当食物（如惰性、高压力性、酸性食物)的干扰，不能自 主，进而酿成对自我及他人的伤害。心理谘商、行为辅导虽然重要，三餐摄食更为重要，苟能透过食物适当的选择及均衡调配，此乃根本 上重建新生活，贯注新生命的动力。 珍惜恒常的努力强国必先强种，强种必先强身，强身、强种、强国之方法，历史斑斑可考，自古以来，最快乐的民族、最安乐的国家并非最富裕的，国家 、社会、家庭乃至个人均如此，富之极乃贫之始，乐极生悲，否极泰来，福祸相倚。台湾四十年来老百姓的努力，如果仅用「创造经济奇 迹」，以经济挂帅，那么台湾原有土地资源、纯朴民风、丰饶甘甜，如今安在？我们并不再需要牺牲大地自然生态平衡，残害百姓身心健 康，所换来的仅是经济奇迹，奇迹只是「奇」数，并非「常」数，奇迹只如昙花一现，稍纵即逝，恒常的努力，纯朴且厚道，爱台湾这片 生于斯长于斯的土地，在这里一花一草，一饮一酌，努力耕作，辛勤流汗所收获的才是真实的，值得珍重的。 坚持健康的实践我们的国父孙中山先生，因习医行医而进思报国，化思想为行动，历经十次革命而缔建民国。后学因学医行医多年后，深感健康之道是无 宗教，无国界，任何有理想、有觉性的人们，经由外在教育及内在觉察，自我客观地判断及衡量，坚决且恒常地实践均衡健康的摄食，强 身不是放纵食欲（仅为满足三寸之口舌)——病从口入；逞强口欲（鼓动二片薄薄的嘴唇)——祸从口出；增长情欲（煽动一丁点大的心 量)——害己害人。健康之实践是智者不惑的坚持，仁者不忧的自在，勇者不惧的担当，从饮食改变，身心健康中真实利益的体现，快则 二周，慢则二个月，就有不可思议的大转机。检视一个人是否健康，换言之即是一个人是否处于高能量状态？一个高能量的人，必是稳如 泰山的金字塔，有真正内涵及实力，不离大慈，不舍大悲。由他的身体、精神、灵性上所发挥出来的能量、热量，犹如强大的磁铁。一个 没有自信的人，或疑心、贪心、痴心作崇，其能量必低，何健康之有？平常多与高能量的人相交相往，我们也能提升自己能量，朝向健康 之道迈进。 千言万语，不如大家亲自开始实践，脚踏「健康之道」的实地，终有一天我们可攀登上金字塔顶，登峰造极，自在健康。以下分门别类提 供读者诸君，亲手去做的方法。首先介绍主食类调配法。 主食系列一、五谷饭 材料：糙米、红糯米、小米、小麦、荞麦、薏仁、芡实（糙米占总材料量的一半，其它材料随喜使用，占总量的一半)。 作法：将所有材料洗净后浸泡二至五小时，煮法与一般米饭类同。 附注： 只须加一杯水，熟后焖些时候，增加饭的Ｑ软度。 或水量为材料之二倍量，直接在火上煮，待滚开后，改以最小火慢慢焖煮至水干，更具风味香Ｑ（用此法，材料不须先行浸泡)。 以糙米、麦片和绿豆仁煮的综合饭夏天非常清爽可口。 五谷饭加入甘薯共煮更具风味可口。 二、喜宴饭材料：糙米、糯米、莲子、红萝卜、香菇、红枣、磨菇。 配料：麻油、香菜。 作法： 将红萝卜、香菇、磨菇切成丝。 麻油和香菇丝爆香，加入米和(1)料快炒三分钟，再加入其它材料，然后加水放入电饭锅蒸。 蒸煮后把红枣排于饭上，再焖三分钟，起锅食前洒上香菜。 三、五谷粥材料：同五谷饭。 配料：随喜。 作法：材料加入配料一起煮成粥，再依个人口味做成咸或甜粥。 四、寿司材料：五谷饭、紫菜皮、油豆皮、小黄瓜、红萝卜、生菜、芽菜。 配料：芝麻、小麦胚芽、冰糖、柠檬汁（醋)。 作法： 趁热将冰糖、柠檬汁加入五谷饭混合拌匀待凉。 紫菜皮平铺在竹网上将(1)之五谷饭平铺其上，再将其它材料均匀排在饭之一端成条状。 饭上洒上芝麻、小麦胚芽，然后沿竹网卷包成饭条状，再用刀切片食用。 部分饭亦可塞入油豆皮内，洒上芝麻即可。 五、小米粥材料：小米、糯米。 配料：葡萄干、黑糖（冰糖)、芝麻、小麦胚芽。作法：材料洗净以水煮开后，小火慢熬成粥，再拌入配料即可。 附注：煮咸的可拌入味噌、紫菜或其它随喜。 六、燕麦粥材料：麦片或燕麦片。 配料：葡萄干、坚果类（南瓜子、葵瓜子、腰果、核桃任选) 作法： 生燕麦可浸水泡二至四小时，再以果汁机打碎。 水煮开后，加入材料(1)煮十分钟（麦片二十分钟)。 加入打碎的坚果和葡萄干（一边煮，一边用汤匙搅拌，以免黏在锅底)，直到形成粥状。 七、全麦干面材料：Ａ全麦面条。Ｂ芽菜、红萝卜丝、芹菜末、小黄瓜丝。Ｃ豆包、金菇、笋丝、香菇。 配料：干性——小麦胚芽、大豆卵磷脂、芝麻（粒或研磨)。 湿性——芝麻酱、豆瓣酱、荫油加冰糖及柠檬汁（醋)。 作法： 将材料Ｃ先炒熟备用。 面条以沸水煮熟，以麻油（橄榄油、茶仔油)调匀拌上材料Ｃ，并自由取用材料Ｂ，洒上配料即可。 附注：亦可随喜煮成汤面。 面条亦可变化，用米粉或冬粉取代。 八、全麦面饼材料：全麦面粉、坚果类（葵瓜子、南瓜子、核桃、腰果、松子)。 配料：葡萄干、芝麻、桔子饼、橄榄油、冰糖。 作法： 全麦面粉以水调成糊状，加入坚果、配料拌匀。 橄榄油烧热，将适量面糊入锅煎熟即可。 附注：亦可用蒸熟食用。 九、全麦馒头材料：全麦面粉、活性酵母（发仔)、冰糖。 配料：坚果类、芝麻、葡萄干、小麦胚芽、枸杞子。 作法： 以一碗温水加入一匙冰糖溶化后，将酵母（发仔)洒于水面一层即可。 置放约二十至三十分钟，待其发酵膨胀后即可备用。 将六碗的面粉置入盆内，将(2)料倒入拌匀（可再适量加入水拌之)，搓揉后置放（以湿布覆盖)一小时，发起即可。 加入配料，再揉成长条形，切块，放入锅内蒸十五分钟即可食用。 十、全麦吐司面包（份量一条)材料：全麦面粉三杯、活性酵母（发仔)六至七公克、冰糖一大匙。 配料：坚果类、葡萄干。 作法： 将糖倒入温水中至溶解后，将酵母倒入置放约三至五分钟至酵母发泡膨胀。 取一大容器，将配料与面粉倒入拌匀。 将(1)料倒入(2)中，用手将材料揉成光滑的面团。 盖上湿布置放约一至二小时，发至约原来二倍大（为免面团黏锅不易取出，可抹上少许油)。 在膨大的面团中心用力打一拳后，揉成长条形，置于长型烤盒中，盖上湿布再置放三十分钟或至面团再膨大。 将面团连同烤盒放入烤箱中，烤约三十分钟，温度三五○℉或烤至水果刀插入面团中心取出，刀上不沾面糊。 将面包取出放凉，切片即可食用。 ＊主食可随喜添加之配料品项种类：芝麻 小麦胚芽 酵母粉 花生粉 紫菜粉 坚果 大豆卵磷脂 预防血管硬化阻塞和心脏病的食疗法雷久南 血管硬化阻塞是造成心脏病的根本原因。而这是美国和工业国家的第一死亡原因。每年工业界社会失去无数中年英才，家庭失去父亲丈夫 。要预防心脏病就要预防血管硬化。目前连十岁小孩甚至於出生婴孩已有血管硬化现象。所以不要以为中年以上才应该注意这个问题。 血管失去弹性、开始硬化有以下的现象： 饱餐之后有特别疲倦感。 健忘於日常所熟悉的事。 脑子无法有创新思路或接受新思想。 长期感到冷、弱，或脚麻发热。 头痛。 长期失眠。 心口紧。 肩痛。 走路时提东西气喘。 走路时小腿痛，停下休息则好。 早上睡醒伸腰，胸骨下会刺痛，每晨如此。 脚踝或脚上有小的伤口。 头昏头鸣，突然失聪。 视觉不清或暗淡。 严重的血管硬化会造成走路短程脚会痛。其他毛病也可能与血管硬化有关，也许血液的氧气不能充分补充某器官，这些包括： 气喘 心脏毛病 高血压 记忆不好 失眠 失聪 淋巴系统毛病 腿痛 瞎眼 肝毛病 肾脏毛病 糖尿病 摄护腺毛病 中风 除此，观察眼瞳外圈，有白圈即有血管硬化；耳垂有纹路或星纹都表示心脏周围的血管有硬化现象。血管硬化的原因有很多，以下提供十 点： 脂肪过多。 饮水、食物和空气过多的化学药品污染。 空气和食物有金属污染。 氟积存在体内。 吃糖过重（一次五茶匙以上的糖会立刻使血液凝结)。 太多的环境干扰和压力。 少运动。 吸菸。 避孕药的服用。 噪音。 血管硬化最主要的原因是动物食物的摄取，如肉类、蛋、和牛奶。肉食的美国男士死於心脏病的可能性是百分之五十，改为全素的（不吃 蛋和牛奶)，死亡率降到百分之四。Dr. Dean Ornish在他十几年的实验中肯定证明，要治疗心脏病最有效的方法就是素食和放松（参看Dr. Dean Ornish"s Program for Reversing Heart Disease)。除此之外，戒菸、避免噪音、少吃糖和盐，多吃高钾的蔬果、早晚可用一至三茶匙的苹果醋(Apple Cider Vinegar)加水喝，注意选用自然酿造没有加热的Raw Organic Apple Cider Vinegar。 Hanna"s Herb Shop有提供用草药所配的方法(Circu-Flow)可在一个月之内清除血管积存的东西，很多美国人在服用Circu-Fl ow一个月之后，避免心脏手术。Circu-Flow含有Hawthom果，木贱草汁Quaw Bark配芦荟汁一天三次。（Hanna"s Herb Shop: 1-800-206-6722或303-443-0755)。 采用一星期断食一天，以水果或清水加一点柠檬汁、苹果醋（每杯水加一茶匙)为主，会加速血管的清扫。 消化系统的保健 雷久南 消化系统从口腔开始，经过喉咙、食道、胃、小肠、大肠到肛门，共三十英尺（九米)长。碳水化合物的消化，从口腔分泌 唾液开始，这一步靠细细嚼来完成工作。接著食物送到胃，胃液继续消化碳水化合物和蛋白质的工作。接著半消化食物到小肠，加上胰脏 分泌的消化液和胆汁等，继续蛋白质、碳水化合物和脂肪的消化，脾脏也参与消化的工作，主要是维持血液的健康和清洁，在消化开始以 前及之后，脾脏都会大於平常。小肠是整个消化系统最长的部分（二十到二十二英尺)，消化后的食物主要在小肠吸收，最后到大肠靠微 生物分解，做为最后的吸，所有剩的残余废物由大肠排出。整个过程在正常情形下大概要十二小时，也就是早餐的废物在当天睡觉前排出 体外，中餐在第二天一早起床排便，前晚的晚餐刖在早餐之后排出。 人体的消化系统与草食动物接近，胃液酸度是肉食动物的二像分之一，肠胃是背脊骨动物的十到十二倍左右。肉食动物的肠 胃仅为背脊骨的三倍，是为了能迅速的将腐化的肉食排出体外。人没有爪和锐利的前牙，同时有汗腺，肉食动物皮肤则没有汗腺，由舌头 排汗。从以上的分析，人类的消化系统是适合消化高纤维的食物，因此保健的第一原则是只吃高纤维的植物食品。消化系统的毛病──胃 炎、胃溃疡、胃癌、十二指肠溃疡、糖尿病、便秘、大肠炎、寄生虫、痔疮、大肠癌等，都来自吃动物性食物和加工（去除纤维的)食品 。 先从胃病说起，急性胃病的现象是没有胃口、想吐、食后胃不舒服，引起原因有烧伤、手术、服用阿斯匹灵或其他药物、细 菌感染或化学污染；慢性的胃病则可能为十二指肠炎或胃癌的主因，胃酸过多是引起胃病和溃疡的原因，为了要消化动物性高蛋白质食物 ，胃液的酸度会增加（肉食动物胃液是人的二十倍)，一方面透支胃功能，另一方面，酸度也破坏了胃表面造成溃烂，当胃的功能长期透 支之后，反而变成胃酸不够，此时其他细菌，如Helicobacter Pylori即可在胃里生存造成慢性胃病，美国人五十岁以上五十％都有此菌，食用鸡类和牛奶是此菌的主要祸源，牛奶 中和胃酸让细菌逃过胃酸的控制。 一旦有胃病，甚至於胃出血该怎么办？Bieler医生在《食物是您最佳良药》中提及，可用活性酵母粉当食物止胃出血 ，三天期间只吃活性酵母粉，每次一汤匙和温水调稀、随需要多到一天二十几汤匙都可以，之后饮食以高纤维植物食品，并少吃多餐。吃 的食物复杂化，对胃和整个消化系统是负担，譬如碳水化合物和蛋白质的消化所需消化液不同，水果同时食用则两者都不能完整消化并造 成胃功能的透支，大众化的食品都是这类食物，如叉烧包、牛肉面、汉堡、肉饺、火腿、三明治、热狗、披萨等食用之后，会有不消化感 和疲倦感，肉食动物不吃碳水化合物，草食动物不吃肉，只有人是有草食动物的消化系统，但也吃肉，难怪人有那么多的慢性和急性胃病 ，不完整消化的食物容易积存在肠肉腐化，提供有害细菌生长条件，同时，不完整消化蛋白质也会引起敏感。因为大肠的构造是排泄消化 高纤维食物，如果吃进去是低纤维的肉、白米、白面，则会便秘，一般人很少有一天三次大便的，能有一次已觉得很满意，更有很多人几 天才一次，本来大肠应该是二英寸宽，但长期宿便累积使通道也许只剩铅笔宽。一旦有便秘，也让寄生虫有住宿的环境，大至二十英尺的 蛔虫，小至眼睛看不见的fluke在体内作怪，这些客人不但吃好的，还会在内脏穿洞繁殖，新陈代谢的废物会引起气喘、风湿、敏感 等，根本对制法就是体内大扫除，并每天喝二茶匙苹果醋对温水来预防寄生虫的生长，一星期一日的水断食或水果餐都有助於肠内大扫除 。饮食清淡自然，每餐种类（谷物)不要太，水果单独吃，蔬菜和碳水化合物相配或和豆类相配都很好，高蛋白质食物不和碳水化合物同 时吃，如果能遵守这些原则，每餐吃完后会有精神，也不会消化不良，一天三餐，早餐最好是水果，中餐可以不同的蔬菜，生熟都可，加 上种子类、南瓜子、葵瓜子，再加谷类，晚上也是如此，水果可在二餐之间当点心吃，豆类因为蛋白质和碳水化合物都高，比较难消化， 发芽之后则容易消化，谷类如糙米也是一样，可以泡水发芽再煮了吃，只要一、两天有点芽，就可以用，暂时不能放弃动物性食物的人也 要记得高蛋白质食物只能和同类同食，不能和谷类、面包等一起吃，这可避免很多消化不良所引起的不适，如敏感、风湿、便秘、肥胖、 疲倦、衰老等。 叩齿让我的牙痛好了！ 雷通明 在两年前一次偶然的机会里，我在丹佛(Denver)听一位朋友说他在书上看到清朝乾隆皇帝叩齿千次治愈牙痛，有次他牙痛，就如 法炮制，果然有效，就没去拜访牙医了。 我年纪七十多了，三十几年来虽没有因身体生病去看过医生，也没服用过成药，但是牙齿□不争气，近几年来，每年都要拜访几次牙医， 还动过手术，牙齿已是七零八落，面目全非，好些人工假牙了。 最近发现左边下面的一颗牙齿会摇，嚼东西时一碰就痛，吃东西时只好用右边的牙齿慢慢地嚼，心想不妙，又要像以往一样 ，找牙医拔掉再，添加一颗人工牙了，也许是因缘巧合吧！忽然记起那位朋友的话，就立刻实行叩齿千次的方法，刚开始时一叩就痛，我 忍著痛，先是轻轻的慢叩，叩过几百次以后，慢慢的就不那么痛了，於是加力快叩，一直叩到一千以上。 请注意，我用的方法是有耐心的连续不断地叩齿千次，不是分次叩齿累积到千余次。几天后牙不痛了，大约一星期后就可像 以往嚼干果类的食物了，想起以前被牙医拔掉的几颗牙齿，真是冤枉。 以前曾有个牙医给我照X光，说我下牙床有几颗牙齿不会保持太久，果然以后有几个牙齿慢慢先后动摇、痛、拔掉装假牙， 这次的牙齿即包括在内，检查结果是说我的牙床先天不坚固，大概是因为我母亲四十多岁才生我。 左边下面的那颗牙齿算是保住了，可惜好景不长，几天后，右边的一颗牙齿又开始动摇，又痛，现在得靠左边的牙齿嚼东西 了，俗话说：「福无双至，祸不单行」，由於前几天才获悉我大哥在湖南突然逝世的恶耗，因此悲痛无法安心（我们兄弟手足情深，自幼 丧母后，先兄疼爱我这幼弟胜过他的儿女)右下方的那颗牙痛也就愈来愈严重，我赶紧安下心来继续不停地叩齿千次，同时想到姜淑惠医 师曾经同我谈到病人要用爱心看待癌细胞的事，并根据邱丽惠小姐送我的那本《爱的治疗法》莱思高／Laskow医生著)中文译本， 我加上对痛牙的爱心，双管齐下，这几天好像牙痛减轻了一点，希望能保住那颗牙齿。 这次叩齿的经验让我更加相信，人体的器官本身在适当的条件下有自己治愈的能力，记得有一本书说叩齿可以保健，在练外丹功后即有叩 齿三十六次的动作，我相信，每天经常叩齿，一定会有保护牙齿健康的功效。 肾脏的保养雷久南 肾脏是身体新陈代谢、排除废物、排毒和维持体内液体平衡的重要器官。全身的血液每小时经过肾脏二十次（血液里新陈代谢的废物变成 尿排出体外)。肾脏功能失调会引起腰酸背痛、水肿、血液中有尿毒、高血压、尿道发炎、疲倦、失眠、耳鸣、脱发、视力模糊、反应迟 钝、情绪低落、恐惧感，甚至神经错乱。 肾脏靠两百万个小过滤器(Nephrons)清除血液的污染。任何进入身体的物质、饮料、食物、空气和情绪压力所产生的毒素都会 经过肾脏，如果污染物质太多，造成肾脏负担太重，短期也许会出现阻塞、发炎现象，长期则有结石、功能衰退、血液不干净等各种毛病 ，最严重情况要靠人工肾清除血液污染，不然会有生命危险。 “预防胜于治疗”。注意保健，避免对肾脏的伤害才是上上之策。造成肾脏失调的主要原因有下： 食用过多的动物性食物，如肉类、鸡鸭蛋等（高蛋白质的食物会产生过多尿酸，让肾脏工作过量)。 工作过劳，没有充分的休闲。 服用西药，如消炎止痛药、抗生素等。 环境污染：水源、土壤、空气、噪音。 饮用酒、咖啡、汽水、冰冷饮料过多。 潮湿寒冷的天气。 饮水不够。 要保护肾脏就要减少以上的伤害，吃清淡的天然素食，充分的休息，饮用过滤水(Reverse Osmosis)，一星期一天只吃水果或喝水，让肾脏有休息的机会。冬天避免腰受寒，脚底按摩、手擦热按摩腰部、外丹功、气功等 都有强肾的功效。 以下是来自土耳其的三天调肾食疗法： 一杯西瓜子压碎和十二杯水煮三分钟，过滤，四杯留在室温，其余放冰箱，每一小时喝三分之一杯西瓜子。这三天饮食如下： 早餐： 西瓜。中餐： 酸奶、生熟蔬菜和燕麦面包（或米饭)。 晚餐： 蒸梨或煮苹果酱加酸奶或豆奶，随意吃多少。 三天之后继续西瓜子菜和西瓜早餐十四天，其他餐则以天然素食为原则。以下是自然疗法的偏方。 肾脏无法排尿：西洋香菜(Parsley)根煮水喝。 肾结石： 一天一打柠檬吃五天。 一汤匙蒲公英根（干的)和四杯苹果汁煮十分钟过滤，一天喝三次，每次三分之二杯。 肾功能减弱：补充镁，深绿色菜、五壳豆类都有丰富的镁。 面对疾病──如何临时抱佛脚 　　雷久南 　　平常人没病时很少想到保健，只知随意吃喝，任凭体力透支。然而一旦被医生诊断出疾病，特别是癌症时，往往六神无主，四处求医 。心急之下只想找一个万灵丹特效药，但求一针见效。这时如果介绍他有关保健养生的书，恐怕已经没有耐心去看去学了。 　　为了这些平时不烧香的人，我特别写下一些简单易行，如何临时抱佛脚的建议。　　面对死亡的恐惧：　　如果能先作最坏的打算，克服自己的恐惧，反而更容易康复。死亡是我们每个人都要面对的现实，生命仅在一呼一吸之间，患病的人 未必会比健康的人先走，只因生病，才被逼著想这个事实。 　　如果随时都做「今天是最后一天」的准备，我们的生活方式就会完全不一样，对事情也会有不同的看法。本来认为很了不得的事，一 旦想到今天可能是生命的最后一天，也就不得不学会「放下」。况且我们至今对生死仍旧一无所知！如果认为死亡是一切的休止，自然会 对它产生极大的恐惧；如果藉著这个生病的机会，多去了解生死的实况，就不难发现生死只是一个过程，好比换件衣服，并不是一切的休 止。 　　近来这方面的书籍或资讯很多，一位心理医师Dr. Brian Weiss在他的书「前世今生Many Lives, Many 　　Masters」中，详细记载他在催眠病人中的重大发现：我们已不知生死多少回了。 　　认识疾病的真面目：　　疾病是我们身心或灵性上失去平衡的后果，藉著它正好让我们反省一下，重新调整生活的脚步。 　　首先让自己要有充分的时间休息，将一切责任担子暂时放下，烦心的事也是如此。想到如果今天是我生命的最后一天，即使多想也於 事无补，不如将所有的注意力放在照顾自己。以前认为没时间做到的，现在都可以去做。一般人下意识里知道自己为何生病，一旦有时间 静下来，自然会心里有数：是不是身心过劳？饮食不节制？心灵受到某种打击？大部分的病只要身心适当的调理，自然会好。如果因为心 急而乱投医，反而可能遭受不可弥补的后果。 　　现代西医采用治标不治本的方法，仅治疗疾病的徵兆，而不治其根本。往往原来用以治病的手段，反倒引起新的疾病，也许是药物的 副作用，也许是开刀麻醉的副作用或割除某器官的后遗症，所以求医要三思而后行。 　　疾病的根本起因不外乎身心内在和外在的干扰，只要能去除引起疾病的干扰，自然会康复。所谓心灵的干扰，是在我们面对不如意的 事或意外的事，习惯性升起的烦恼：气忿、悲伤、焦虑、紧张等，而且事后每想起仍然会产生同样的反应。当我们起烦恼时，呼吸会不规 则、心脏跳动也会加速而且不规律、血管收缩、血压增高等等，总而言之会造成身体上的干扰，长期下来引起身体的不平衡，疾病因此而 产生。 　　这方面的研究资料已有很多印证中国医学五千年来的认识：七情六欲是引发疾病的重要原因。身体的干扰大多来自饮食不当与过劳， 外加空气、水及农药的污染。目前更有电的污染：来自电脑、电视、微波炉、影印机等等。因此为了保住健康，有时甚至要举家迁移或改 变工作。 　　如何去除心灵的干扰：　　去除心灵的干扰，我们可以自主。方法有多种，有些需要长期练习，有些效果较快速。在这儿介绍的是快速法： 　　当我们开始习惯性地起烦恼时，立刻将注意力转放在自己的心口。这时将脑海浮起的念头冻结住，刻意去想我们最开心的事或最喜爱 的人，让全新的感受取代原先的反应。呼吸好像从心口中发出，经训练后会立刻改变心律及呼吸，去除烦恼的干扰，使身体改善。当注意 力放在心口时，可以增强我们的灵感，往往会发觉出意想不到的解决方法。 　　另外，每天抽出半个小时（多多益善)作会心的微笑。首先要学会对自己的内脏微笑：吸气时，体会自己的腰，吐气时，对自己的腰 微笑；吸气时，体会自己的胸，吐气时，对自己的胸微笑；吸气时，体会自己的肝，吐气时，对自己的肝微笑；自己身体的每一个部分都 要照顾到，最后，吸一口气，体会每一个细胞，吐气时，对每一个细胞微笑。史丹佛大学一位退休的电机系教授，每天花半小时以爱心对 待自己的内脏，不到三个星期，他原本胰脏和摄护腺的毛病都好了。 　　如何去除身体的干扰：　　身体的主要干扰来自饮食不当与过量，吃进去的是低营养价值、低能量的食物；新陈代谢的废物又不能完全排出体外，久而久之，身 体成为一个垃圾场，简单说就是「吃不消，拉不出」。 　　第一步是作身体大扫除：三天内只吃水果，选季节性、无农药的，譬如西瓜、葡萄（红的或黑的含有较多矿物质)或苹果等等。喝适 量的水，小口喝。 　　选择早上十点半之前，或下午三点半之后的太阳作十五分钟的日光浴。 　　每日清晨面向东方，一大杯水分三百口喝下，这能促进大肠的蠕动，将体内积存的陈货排出。平常人若以熟食为主，肠内往往积有五 磅至二十五磅的废物。 　　如果条件许可，实行白土奶的清肠法。白土奶(Bentonite 　　Clay)是一种火山爆发后产生的白色粉末，具有强大的吸收能力，它可以将附在肠壁上的黏液及毒素排出。调配方法为：将一盎 司白土奶（二～三汤匙)徐徐加入一杯半水中，并一边搅拌，直至调成稠糊状，倒入玻璃瓶内保存。每天早晚各服一次，在此期间素食， 其中一部分生食。早饭前，以一杯温水加入一汤匙调好的白土奶浆调匀使用，晚饭前再服用一汤匙调好的白土奶浆，直接服用不必加水。 　　另外，可打听灌洗肠的地方，称Colonics或Colon 　　Irrigation。即利用机器的压力将温水缓缓灌入大肠，清洗大肠之后再将废物排出，全部过程大约一小时。渥克医生Dr . 　　Norman Walker在「大肠健康Colon Health」一书中建议一年作两次大扫除。 　　三天体内大扫除期间，也同时作厨房大扫除，将冰箱、橱柜里的低营养食品扔掉，或送去救荒救饥中心(Food 　　Bank)：这些包括罐头食品、白糖、白米、精盐、味精、火腿加工食品、白面粉及白面包、鸡肉、海鲜等。 　　在健康食品店或菜市场买无农药的新鲜蔬果（根菜、花果类)、糙米、麦片、小米、小麦、海藻、海带、红豆、黑豆、核果、芝麻、 味噌等。 　　一天三餐，选一餐为水果餐，一餐为蔬菜餐，另一餐为五谷餐，可参看「大大自然健康食谱」（琉璃光出版社)。 　　进一步学做精力汤、回春水、种小麦草等，同时多看其他身心灵整体健康的书，带引自己一步步的走向重获健康之路。 　　一九九四年九月 　　常见慢性病的食疗法 　　雷久南 　　糖尿病：　　这种病是由於胰岛素分泌不够，因而使血糖过高所致，如无适当治疗，到后期会视力减退、伤口不易愈合，甚至手、脚指溃烂。糖尿 病大都从消化系统的衰弱开始，因此第一步就是要多吃容易消化的食物，平常所介绍的食物都在此范围之内，少吃油腻、精制的糕饼、甜 点等，多吃蔬菜、水果，含钾量高的蔬菜、水果尤其能增加胰岛素的分泌。 　　高血压：　　高血压最常见的一种是由於食盐过多，如果改吃含钾量多的蔬果则能降低血压；另一原因是肾功能失调，或负担太重。此外，蛋白质 摄取过量和精神压力也会造成血压过高。 　　胆结石：　　通常由於饮食过量、口味过重而引起，尤其是脂肪、糖和精制淀粉类食品吃得太多，不喜欢喝水的人也容易患这种毛病。另外，降血 压的西药其作用如果是利尿，也容易促成胆结石的形成。人过中年，胆里多少会有点石头，如果结石小，不会有特殊感觉，最多只是腹中 胀气，等到有胆结石的症状时（肝区痛)，已经结了很多胆石了。下面介绍一种饮用苹果汁排石的方法，这曾在《素食、生食与健康》里 发表过，即一天喝四杯苹果汁，连喝五天（新鲜苹果四、五个可替代四杯苹果汁)，苹果汁能使石头软化，排出时不会疼痛；第六天不吃 晚饭，晚上六点喝一小茶匙泻盐和一杯水，八点重复，十点将半杯食用橄榄油（可用芝麻油或较好的沙拉油代替)混和半杯新鲜柠檬汁， 慢慢喝下；第七天就会排出绿色的胆石。这六天期间饮食照常。 　　过敏（包括皮肤和呼吸系统)：　　过敏的原因有二，一是维他命B不足；一是矿物质不足。维他命B的来源有酵母粉、芽菜等；矿物质可从糖蜜、全麸谷类(Whol e 　　grains)或海菜类来补充。 　　风湿：　　风湿的毛病可由补充矿物质而获得改善。在美国有服用苜蓿制的丸片和大麦苗粉治风湿的报告，这两种食物都含有丰富的矿物质和微 量元素。 　　癌症：　　详见《身心灵整体健康》一书。在癌症的食疗上，灌肠扮演很重要的角色，因为它有排毒的作用，咖啡灌肠或小麦草汁灌肠都可以。 　　青春痘、皮肤上的红疹斑点等：　　皮肤是排泄系统之一，如果大肠或肺的排泄能力不足，则残毒会从皮肤排出，新陈代谢强的人才能从皮肤发出来，有时气太旺也有这 种现象。如果要治皮肤上的毛病，可用新鲜柠檬汁或麦片磨粉调的糊来外敷，如果皮肤骚痒，则麦片粉浆较有效；饮食上除了减少油腻和 甜食外，可多喝大麦煮的水，英国王室常用这种方法保持皮肤的细嫩光滑。通常在改善饮食一年后，以前身体所累积的毒会从皮肤排出来 ，这是正常的。 　　发烧头痛：　　一般人平常总免不了会有发烧或头痛的现象，如果这是因为饮食过油或食物不新鲜而引起的，可先用咖啡灌肠，然后喝加了柠檬汁的 温水，以促进毒素的排出。 　　腹泻：　　偶而的腹泻通常是受了凉或吃坏了东西，这可先用咖啡灌肠，再喝麦片稀粥；如果是习惯性的，持续泻一星期到几个月，则可能是空 气污染所引起的，因为大肠与肺从经络学上讲是相连的，这时候除了少出门，另外就是多喝回春水，促进排毒作用，白木耳汤对肺也有帮 助；北美黄连粉则能对制菌毒感染的腹泻。 　　读者问答信箱 　　雷久南博士 　　回春水可加蜂蜜吗？ 　　答：蜂蜜糖分很高，会和回春水里的活酵母发酵，在胃里形成啤酒，最好不要加任何高糖的调味。 　　做保健茶须用过滤水，可否用外国进口的矿泉水代替？ 　　答：可以。 　　想让小孩从小就吃素，有无需要特别注意的地方？即与正常大人饮食上是否有不同？ 　　答：小孩子更需要吃素，与大人所不同的是食量少，而且蛋白质需要也少。一般小孩摄取蛋白质是所需的三倍，造成肾脏的伤害和钙 质流失。婴孩期是饿了吃，没有时间性。小孩子也最好少吃多餐，不要三大餐，随时准备水果、谷类（小米、粥、糙米饭、芝麻糊、全麦 饼、麦片等)、干果和核果。水果最好在两餐之间吃，平常大人吃饭时，各类蔬菜、豆类也随小孩的喜欢吃，但不要强迫吃，麦果泥是很 适合小孩吃的一餐。 　　保健茶小孩可以喝吗？份量多少？要注意那些事项？ 　　答：小孩也可喝，份量减半，也不必每天喝，一个星期一、两次就够了，有病的孩子可以每天喝，健康情况很好的孩子偶而喝，但不 必持续喝。 　　喝了白土奶后若无特别反应，可否加量？加量后会有那些反应？ 　　答：喝了白土奶后若无特别反应，可试著以更彻底的白土奶食疗法一天吃五次，每次再补喝一杯水或青草茶，睡前用清水八杯灌肠才 去睡，到第四天会有宿便（黑色)排出，此时可开始吃清蒸或生的蔬菜，到第七天停用白土奶，开始正常饮食。 　　保健茶可长期喝吗？ 　　答：加拿大护士瑞尼．基丝从年轻时得到此配方，一直到九十岁过过也都持续的喝，个人需要可以长期喝，也可以喝喝停停一段时间 再喝。 　　如果不喝牛奶，那么孕妇将如何保健自己和腹中孩子的营养？ 　　答：一般人如果是为了补充钙而喝牛奶，那会大失所望。因为牛奶的高蛋白质反造成钙的流失。一些科学报导，妇女每天多喝三杯牛 奶仍然缺钙，更何况东方人85~90%都缺少消化乳糖的酵素(Lactase-deficient)，牛奶喝下会引起肚痛、涨气 、肠流血等负面影响。而且牛奶缺铁，一杯煮熟深绿色的菜（菠菜、芥兰)所供应的钙和一杯牛奶差不多。而铁是牛奶的十几到四十倍。 以下做一个比较： 　　蛋白质（公克) 钙（毫克) 铁（毫克) 　　牛奶（全脂一杯) 8 291 0.1 　　芥兰（一杯煮熟) 5.4 304 1.2 　　菠菜（一杯煮熟) 5.6 160 4 　　豌豆（一杯煮熟) 15 95 5.1 　　黄豆（一杯煮熟) 20 131 4.9 　　糖蜜（二汤匙) 0 274 10.1 　　似乎二汤匙糖蜜冲温水喝和深绿色的菜是最有效补钙补铁的食物。除此，多喝干净的水和根类植物、活酵母粉等也是。 　　孩子很小可以喝胡萝卜汁吗？ 　　答：最好以母奶为主。到三个月可补充果汁，再来蔬菜汁，包括胡萝卜汁。七个月加精力汤（打碎的蔬菜)，八个月加煮熟的蔬菜， 十个月加煮熟的谷类、麦片小米、糙米大麦。十二个月加高蛋白质食物（小麦、豆类、核果酱)。十四至十八个月，面包、面条，大人食 物打碎。 　　（以上取自Pregnancy, Children and the Vegetarian Diet, Michael Klapper, M.D.) 　　传统做月子大都禁止吃青菜、生冷水果，而是麻油鸡这类食物，若不想因此制造更多的杀生，是否有其他饮食可以帮助产后妇女迅速 恢复体力，拥有健康？ 　　答：哺乳的母亲如果能素食，会大大减少婴孩受环境污染的伤害（农药残毒、荷尔蒙、抗生素等)，同时母亲也会恢复怀孕前的苗条 身材。生产后需充分的营养：蛋白质、矿物质、维他命等。除了以天然素食的基本原则之外，增加两餐（一天五餐)，小米粥、黑芝麻糊 （黑芝麻糙米、黑糯米打碎、糖蜜、麦芽糖式黄冰糖)、核桃、杏仁糊，都很好。同时要特别补充维他命B群、钙和铁。一天可以两、三 次吃一汤匙活酵母粉（做面包用的)加温水喝下，且要饭前至少一小时或睡前吃。同时也一天三次一汤匙糖蜜，避免冰冷食物，精力汤（ 温)、清蒸的根类菜都很好。坐月子期温性水果，苹果、桃子等可以吃，寒性水果暂时不吃，橙子等寒性水果是清扫的，温性水果和蔬菜 是修补的。哺乳的母亲是在输血给婴儿，所以食量要比常人多。同时饮用液体要足够，因此要喝水、喝粥和高能量汤（各种根类等、豆类 煮汤)。要补肾：黑豆、黑枣、冬瓜皮、花生、黑糖一同煮的补肾汤。除此，轻松的运动、晒晒太阳，新鲜空气，都有助於复原。 　　关于女性在生理期间可否有何食物可以补充或帮助改善自己不良的体质，让自己生理期愈顺利，各方面愈健康？ 　　答：要生理期间顺利，平常就要注意保养，平常蛋白质过重，经期会少而浓，精制碳水化合物、糖吃得过量，经期会多而稀。经期之 前几天要避免「补」，经期中月经才会通畅地流出不会有淤血，同时生理期间忌冷，不要喝冰饮料，不吃冰冷东西，也避开寒性的蔬菜如 莴苣、生菜类、瓜类水果和橙子、葡萄柚等。温性水果蔬菜和根类菜可多吃。经期后则要补中药的八珍丸、糖蜜（一天可二汤匙)、活性 酵母、各种五谷豆类、海菜类、蔬菜类等。经痛的原因有多种，但通常是因为缺少钙和其他矿物质的关系，因此得多食深绿色菜，以及糖 蜜和芝麻等高钙食物，但最重要的还是饮食均衡，少吃白糖白面类加工食品（农药Dioxin也会造成经痛)。 　　请问癌症，是否采用生食疗法即可治愈？　　答：要回答这个问题可以以下的几个问题来答覆。是否喝没有农药残毒、化学药品、核子能放射性废物污染的水即可治癌？是否呼吸 新鲜空气，得到充分阳光，休息即可治癌？是否有温暖的人际关系、生命的喜悦即可治癌？要维持一个生命，以上的条件都需要，缺一不 可，同样的，能提供身体所需营养的食物对维持一个生命也非常的重要。有些癌症病人仅仅做到一项或二项的改善就已足够将病情抑制住 ；有些则不够，必须尽力多方面改善才能抑制住病情，我们现代人所最需学习的是整体全面的去看一个问题，而不是片面的断章取义，癌 症是整体失去平衡的结果，特别是人类和大自然对立作战的结果，所以不是靠一个偏方特效药就可解决问题。 　　提倡自然农耕的Bob Cannard的小弟弟得白血病时就住在他的农场，吃他的菜六个月即痊愈，他的农场有二百英亩地，大部分是森林，水源是山上流下 的干净水，他的农作物是得到各种所需矿物质（名石粉)和蚯蚓、微生物所制造的肥沃土壤，以及由耕种者的爱心等条件下的产品，这种 蔬果对维持健康功效大大地超过用化肥农药和贪心所种植出的蔬果。英国的癌症食疗中心的经验是只有自然农耕(Organic Farming)的蔬果才有治病疗效，在台湾很多因食疗而康复的病人大多数都靠自己或多或少的种植，「生食」是一过渡时期迅速排 毒和补充各种维他命酵素的方法，并不是长久饮食之道，也不是我所推荐的平常饮食之道。一九八五年我被主办单位邀请担任安医生的翻 译在台湾演讲十天，造成很多人的误解，认为我所教导的就是那一套，个人因体质病情之不同必须选择不同的食法，生熟兼半是适合一般 人的，某些情形下，短期间也许需更多的生食或更多的熟食，而最重要的是食物本身必须是由肥沃没有污染的土壤种出的；水源的净化可 用Reverse Osmosin过滤器；同时，每天十至二十分钟的运动可加强身体排除空气和食物的毒素，以及寻找到人生的意义而得到生命的喜悦。 　　请问！我的一位亲戚长了脑瘤，虽然曾做过电疗、化疗，但是又复发，现在已呈昏迷状况，您觉得，目前我们应如何照顾他？　　答：一般电疗或化疗初步会有反应，但若细胞起抵抗作用时，则同样的药物就起不了作用。在这种情形下，癌细胞有些已经病变，不 受化疗或电疗之影响，但若是从根本上去做还是有帮助的。 　　在昏迷状态下，若她还能吃东西的话，可灌进一些蔬菜汁，或许可以将她救醒。曾经有人以新鲜蔬菜打汁，给一个昏迷人吃，使他醒 了过来。另外，也可以给他灌肠，先用清水洗肠，然后把小麦草汁（或市面上出售之大麦苗粉的汁)直接灌入肠子内使她吸收。管子要细 软，大概十八寸长，每天可灌几次，每次半杯，使它留在肠内二十分钟。也可用现有青色的蔬菜汁经由肠喂给她。如学佛者可为她多念佛 号，如阿弥陀佛或OM MANI PADMI HUM；多为她作善事，如放生（所谓放生就是劝亲人们不再杀生改吃素，看到要被杀之动物，将它们救过来这叫放生)或其它好事，以 她的名义去做，这些如积极去做还是会有奇迹出现的。 　　有时公司开会气氛不好，或去医院回来时，总觉得特别累，有什么办法吗？　　答：这是身体的气场受到污染，他人或我们自己负面的情绪──生气、恐惧、忧愁与焦虑等都会造成气场的污染，可用以下方法： 　　观想：淋浴时，藉著颜色观想法来将它们清除、观想，我们正在大瀑布下，青蓝色的水淋在身上，把气场的污染冲走。 　　醋澡：可用苹果醋一杯或两杯，倒入洗澡盆里面来泡澡，水温不能太热，温水即可，泡二十分钟；另外，外在身体的排毒，事实上， 我们的皮肤在吸取氧气的百分之六十是从头底下呼吸的，我们皮肤的干净非常重要，若能在洗澡前用刷皮肤的天然刷子，或干燥丝瓜轻轻 刷一刷，一方面清洁皮肤、除去死细胞，也可清除淋巴毒素，并可刺激血液循环（详细使用法可参考本期〈乾刷皮肤好处多〉的文章)。 　　吃素以后为什么晚上会冷？是不是生菜较寒？ 　　答：我们吃素不要偏，比如喝很多豆浆或吃很多豆腐，这些都是属於寒性的食物，我们要均衡来吃，各种豆类、各种颜色的蔬菜，譬 如红颜色的菜，它的某种矿物质就很多，才会形成红色，其他如绿的、黄的也都要吃，身体寒与缺乏矿物质有关。 　　此外，要吃季节性的食物，如果冬天吃夏天的食物会冷；冬天要多吃根茎类食物，多补充矿物质，才不会感到冷。身体冷不是生菜的 关系，是种类吃的不够多，比如只吃绿豆芽，它是属於寒性的，红豆芽则不寒；同样的，如果只吃白米饭也是不够的，要吃五谷类，因为 它所含矿物质很多；再如黑芝麻含矿物质也多，吃素的人可以将其洗净，用低温烤一烤，磨成粉，吃沙拉或吃生菜时，可以洒在上面，它 的矿物质很多、很暖。 　　对严重癌症病人，应以何种方式去安慰他以去其恐惧感？ 　　答：我们应认识到癌症是一种慢性病，如果周遭人没有恐惧感，病人自然也会减轻恐惧感，最重要的是让病人感觉到温暖，生活在温 暖中，有亲友之关心则复原较快，而且告诉病人如何积极改善自己的体质，比如饮食上教他如何去调配，吃天然素食，教他有事要讲，不 可闷在心中，双方坦诚讲开不要隐瞒。◆◆◆ 　　电疗后之病人吃什么食物可以除去辐射物质？ 　　答：饮食上可吃味噌，一天一汤匙，不要加热，在菜上桌调味时再放，它可去除幅射物质，此外，还要多吃绿色蔬菜；最好一星期一 次，以一磅海盐加一磅苏打粉混合，放在澡盆中，泡身二十分钟，连头都泡在水中，如此可去除残余的辐射物质。 　　痔疮的形成原因是什么？如何解决？ 　　答：痔疮是由於纤维吃太少，使得积存在大肠内的东西不容易排出来而造成。其解决方法是，多吃没有加热的新鲜蔬果，因为它有自 然的纤维；再者，含有纤维的粗糙谷类如糙米、全麦等，亦可多食；麦果泥也是很好的食物。 　　我嫂嫂慢性习惯性便秘已好几年，常常几天，甚至一星期才大便一次，而且量不多，她也练气功，先是站桩，后是香功，开始效果不 错，每次练功后都可以排大便，但不到一个月，还是便秘，现已开始吃糙米饭和生菜几个月了，但排便仍然困难，几天才排一点，我真担 心长期下去会有不好的变化，请教您有什么方法能使她的顽固便秘得以改善？ 　　答：您的嫂嫂是素食吗？便秘与肠内友善细菌缺少有关，也和农药有关，要改变长期便秘必须从根本上改变──肠内的环境，饮食以 植物性食物为主，并配合一些生菜。肉食会促进压氧性细菌的繁殖，容易便秘，同时适量的喝水(filtered water)，散步也很重要，每天要适量的运动，吃无农药的蔬果。农孳也会杀死友善细菌，回春水可补充友善细菌，另外，早上面对 东方将一杯温水分三百口喝下，可促进肠子蠕动，经常选一餐以水果为主，也可让肠子清扫一番。 　　一天中应吃多少豆类才合适？一次吃多种豆类掺在一起可以吗？我怕蛋白质不够。　　答：我们每天吃的豆类，不要超过全部食物的10%，特别是癌症病人，各种豆类渗在一起吃没有关系。不要担心蛋白质不够，只要 卡路里够，蛋白质一定够。吃谷类最好吃粗粮如糙米、全麦、麦片、小米等这些都有很丰富的蛋白质。 　　对病人，当医生不再给药治疗时，病人家属能做些什么？ 　　答：饮食上，令患者全素食，尤其是无农药的蔬菜及水果。白糖、白米、白盐、油都尽量不给她吃。鼓励病人观想金光照满全身，若 是学佛者，则观想佛光；若信其它宗教，可以观想耶稣基督的光、或圣母玛利亚之光、或上帝之光。光能将一切病照除。同时找些病人喜 欢做的事，能使其愉快的事，如画画、音乐，只要有兴趣的。此外积极地去放生：动物要死时，能免去它们的死谓之放生。多念OM MANI PADME HUM或其他真言。并可教他一些简单的气功，家属可先学而后再教给病人。 　　吃白木耳对病人有益吗？ 　　答：白木耳可以吃，它可以提高免疫功能。不过最好煮得很烂时才吃，因其本身有多醣类(POLYSACCHARIDE)，可提 高免疫功能。 　　问：我有四个月的时间鼻音很重，嗓子不好，喉咙总是有痰，之前我心情一直不好，也找不出原因，不知道如何是好？（美国)　　答：长期有痰，表示你的鼻腔、喉咙、胃和肺的黏膜正设法排出毒素，引起痰的原因主要为食物和空气来源，如加工食品、白面、白 糖制成品、盐用过量、肉食、乳制品、牛奶和空气污染，因此，除了要改吃不生痰的食物，如新鲜蔬果、谷类之外，同时也要注意到食物 的搭配，避免高蛋白质食物和谷类（特别是面类)同餐，也避免同时进食水果和谷类。 　　因为你还提到会有情绪不好的现象，我猜想是与吃盐太多有关。在美国，平均每年每人吃四到六公克的钠（百分之七十五隐藏在加工 食品中，百分之十五是自己加的，百分之十是食物中自然存在)。一般说来，我们一天只要○．五公克到一公克就够了，这相当1/4到 1/2茶匙的食盐，八片苏打饼干就超过○．五公克，四片面包也超过○．五公克，罐头食品，如草菇半杯就有四八八毫克的钠，豌豆半 杯二一六毫克，肉类就更不用说了，酱瓜、泡菜及市面上卖的炒花生、腰果也都加了过量的盐，过剩的盐都会从鼻涕和痰排出。尤其，食 品工业用的白盐还是加工盐，不容易排出体外，会造成体内细胞组织积水──包括脑部组织──压迫神经，引起心情的不平衡，也许烦燥 不安，也许情绪低落，妇女们在经前常常情绪不好，也积水，都是食盐过多引起。其他很多毛病其实也都是食盐摄取过多所引起的，如高 血压、感冒等等，要减少食盐摄取过量。 　　一定要避免加工食品，平常自己用盐也要选自然海盐，经太阳晒出自然结晶的盐，而且未经漂白、净化、重新结晶处理，市面上一般 的海盐都是加工盐，真正的自然海盐结晶体大小不一致，颜色稍带灰色，而且有点潮湿。 　　另外还有一种去痰的食疗法。选一、两天喝鲜橙汁，一杯橙汁接喝一杯水，一天喝七、八杯橙汁和七、八杯水，不吃其他食物。 　　问：我想组成一个幸福家庭，但是良缘迟迟不来，如何是好？有人曾说……「求男得男，求女得女」，但其主要是针对夫妻要求得男 孩或女孩，求对象是否有用？（马来西亚)　　答：不知您是否看过〈了凡四训〉？袁了凡先生求子、求升官刚开始都没有结果，后来懂得正确的求──配合积聚福报──才有效， 为了求子，他发愿行三千件好事，第二年即得子，求中举人，也发愿做一万件善事，他解释什么是真善，真正为他人著想利益的就是善， 为自己的就不是善。 　　因此，你要求美满姻缘，也一样要发愿行善，尽自己的能力去做，对所有遇到的人以温暖的善意对待就是好事，不再间接杀猪、鸡、 鱼等也是好事，劝人不杀就是善，我们要想吸引理想伴侣，先要自己条件俱备，我们是不是生活得很开心，生活得有意义，一个活得快乐 的人是最有吸引力，我们的心胸是不是开畅，对待所有人都很温暖，有没有自己的兴趣，可以和他人分享？ 　　如果出於寂寞需求而寻求伴侣，一般都会失望，而且会更痛苦，要靠他人来满足快乐的人是很不自在，如果对方不能满足时就会怨天 尤人。相反的，当我们内心充满了生命的喜悦，吸引的伴侣会让我们分享更多生命的喜悦，因为不将快乐的责任放在对方，也不会给对方 压力，而是建立在友情上，要想得的，要先给，想有温暖之情，也要先伸出温暖的手，给更需要我们爱心的人，祝你成功。 　　问：我的女儿今年十一岁，她在四岁时得到湿疹，医生开给她止痒的药物外涂和内服，最近发现她两眼有白内障，这种情形非常少见 ，眼科医生也觉得奇怪，怀疑与长期服用止痒药有关，请问应当如何改善？她皮肤至今仍然会痒（加拿大来信)。 　　答：看了你的信，我感到非常的痛心难过，因为小孩子之所以会罹患白内障，一般都是因为化学药物中毒，医生开给你女儿的药物其 中之一是荷尔蒙的一种，长期服用会有干扰肠胃、荷尔蒙、神经、水分和体内液体的正常功能等副作用，因为荷尔蒙只要一点点就可影响 身体正常功能，长期的用药已造成肝、肾的伤害，应停止药物中毒，并用各种方法将累积的排出体外，回春水、绿汁、小麦草汁都有帮助 ；维他命C、维他命A和维他命B群的摄取尤其重要；芽菜、酵母粉是维他命B群的好来源。止痒的方法之一是将活性酵母调水涂在皮肤 上，直接补充维他命B，彻底实践天然素食，并避免加工食品──白糖、白米、白面，这些都会消耗体内的维他命B。此外，友善细菌的 补充也很重要。 从禽流感等疫情反观素食的科学性及其现实意义随着禽流感在东南亚一带的蔓延，以及近日从北美和北欧不断传来的疯牛病和疯羊病的消息，不难看出所谓专为人饲养的食用动物在全球 范围内都陷入了疫情危机。再回想去年非典（SARS)所造成的社会灾难，野生动物又哪里是可以随便吃的呢？全国防治高致病性禽流 感指挥部办公室近日又发布消息说许多家禽如鸡、火鸡、珍珠鸡、鹌鹑、鸭、鹅等都可感染发病，高致病性禽流感病毒也可通过鸡蛋传播 （摘自新华网)。现在人们面对餐桌上的肉、蛋不免忧虑重重，战战兢兢。越来越多的人开始倡导洁净的素食。但仍有许多中国人有着根 深蒂固的观念，认为肉能滋补、养身，不免对素食的营养有所担忧。根据国内外多年的研究和实践，我们总结了素食的科学性和社会意义 的报告，祝福大家欢喜素食，远离疾患的忧怖，真正吃出健康。 本文重点讨论以下议题1.人体消化系统适宜素食2.肉食与现代疾病――毒物与致癌、心血管疾病、骨质疏松、结石症、肥胖3.吃素会缺乏营养吗？――蛋白质、钙、维生素B12、铁、锌的摄入 常见问题1.怀孕期或哺乳期的妇女可以素食吗？2.孩子也可以素食吗？3.素食能够减肥吗？4.素食会影响耐力吗？5.素食可提高智慧，有无根据？ 人们都放弃肉食，对生态、社会环境会有何影响？1.保护生态，消除饥饿2.符合社会伦理3.素食长养人类不杀的高贵情操素食与宗教的关系 1.人体消化系统适宜素食 从消化道的解剖结构看，食肉动物消化道短而直，其长度约为脊椎的三倍，因为肉食中脂肪、蛋白、胆固醇含量高，容易在消化道中腐败 发酵，毒害身体，所以需要尽快排出体外；而草食动物消化道的长度约为脊椎的十二倍，因其食物中含较多纤维，需要反复消化。人的消 化道总长约10米，皱折多，消化时间长，而肉类容易腐败，在肠内温度下，更易腐败与发酵，因此肉类不是适合人的食物；五谷、硬壳 果，豆类、水果等才是适合人的食物。 再以牙齿结构来看，我们的牙齿臼齿发达，适合磨碎食物，也就是说，适合吃五谷、豆类；老虎则门牙尖锐，适合吃肉的需要。人类的胃 液也接近草食动物,而与肉食动物相差甚远。灵长类动物中与人类极其相近的大猩猩，在自然界中也是完全素食的。 每种机器有它特别的燃料，用错了燃料，机器会很快失灵。身体也像一部机器，假如食之不当，吃了不适合身体的食物，那么这部人身机 器到了四十年后，便会多发高血压、心脏病、肾脏病、糖尿病......等毛病了。 2.肉食与现代疾病――毒物与致癌、心血管疾病、骨质疏松、结石症、肥胖毒物与致癌农田里使用的有毒化学物品（化肥和杀虫剂等)通过食物链的积聚作用一层层地在动物（包括陆地和海洋)身上积累起来，而且很难排出 体外，美国爱德华州立大学的研究结果显示，肉类中的DDT等杀虫剂残留物的含量是植物的13倍。 为了加速动物的速生、增肥、改进色泽，以求取最高的利润，肉食动物（包括人工喂养的水产)往往被强迫喂食或注射激素 、抗生素、开胃药、镇定剂以及化学混合饲料。这些化学药品有许多被公认会导致癌症或引起人体内分泌和免疫系统功能紊乱。而且肉类 难以保存，极易滋长细菌并腐败，肉的外观也会随时间的变化而呈现出变质的颜色，有些肉商为了使肉类呈现出吸引人的鲜红色，往往在 制作过程中加入各种防腐剂，而这些东西大多具有毒性。比如火腿肠中添加的亚硝酸盐，就是公认的致癌物质之一。 动物在饲养场的恶劣条件下，往往更容易罹患疾病，而这些病往往是肉商或检验员很难发现的。随之而来的后果可想而知,疯牛病、禽流 感就是最好的例子。此外,正如人类在恐惧、愤怒或紧张之中会得病一样，屠宰过程中，动物在为了生存而拼命地挣扎嚎叫的时候，体内 的激素尤其是肾上腺素会分泌失衡，分泌的大量毒素就残留在尸体中进入食物。 生活在北极的爱斯基摩人，他们长期以食鱼和熊为生，其解剖尸体被发现是全球人类体内化学污染最为严重的。他们的免疫系统完全瓦解 ，小孩长期耳朵发炎，注射疫苗如天花、麻疹、水痘也无法产生抗体。这是何等严重的后果！ 美国国家癌症学会的 Gladys Block 教授在美国营养师学会（American Nutritionists Association)的一次会议中指出，在99项研究中，有89项能证明多食用水果及蔬菜能防止癌症的发生；在 28个研究中，有26项显示蔬菜有防患肺癌的效果；而有2项显示食用水果能防患喉癌；在21个研究中，有20个显示水果及蔬菜中 的维生素C对于食道癌、子宫颈癌及乳癌等的防治具有显著的效果。在15个研究中，有14个显示食用水果及生蔬菜能防患胃癌及结肠 癌。大部分研究也显示,多食用蔬菜能降低膀胱癌及胰脏癌的发生率。 Gladys Block 教授还在17个国家的170项研究中总结出：以蔬菜水果为主食的人群患癌症的几率只有以肉类为主食的人群的50%。这些癌症包括 肺癌、直肠癌、乳腺癌、食道癌、胃癌、子宫癌等等。 另据医学研究的结果显示，一块牛排足以产生相当于六百根香烟的致癌物质。因此，如果有人以为牛排、猪排、烤肉、汉堡营养丰富，多 吃有益于身体，实在是错误的观念，简直拿自己与亲友的健康当赌注，是一件非常危险的事！研究报告指出，肉类在烧烤时会产生一种化 学物质（Melnylcholan threne),是严重的致癌物，试验中将此化学物质涂抹在老鼠身上，会导致癌症的病变，特别是给老鼠吃，竟然导致骨癌、血癌、 胃癌等。 值得特别注意的是，大量摄取肉、卵、鱼类这些动物性食品，人体血液呈酸性，酸性的体内环境正是癌细胞生长的温床，因之得以大肆繁 殖。反之，如将血液的酸性予以控制，多吃蔬菜、水果，形成碱性血液，则癌细胞因营养失调不易繁殖，可达到抑制扩散转移的目的。这 时候，癌症患者再加以适当的药物治疗，癌细胞便会因为脆弱而易于扑灭。 素食防癌不是神话。在圣经中有一段记载：当巴比伦国王奈布喀奈撒苦于病魔蹂躏时，曾经遵照神的指示，如牛吃青草般地尽量进食蔬菜 而得以奇迹似的痊愈。此段，一般人视之为遥远的神话而不加以注意，然而，这段记载对美国神学博士安娜•维格毛亚而言 ，却是无限宝贵的启示。她开始研究野草，发现小麦的青苗中含有极丰富的营养素，于是用麦苗作成青汁，令严重的癌症患者日饮四杯, 结果病患竟然「不药而愈」！她在医疗报告中指出，麦苗中根本没有什么治癌药物，主要是严格禁食一切肉类，同时给病患服食这种偏碱 性并含有丰富维生素的青汁，关键在于使血液由酸性变为碱性，这样即可阻止癌细胞的繁殖与扩散。 因此，防癌不是奇迹，只要我们能实施合理素食，使血液保持适度的碱性，可怕的癌症就会远离我们。 心血管疾病 肉食是饱和脂肪和胆固醇的最主要来源。而这两种物质是导致心血管疾病的最大病因。在世界上肉类消耗量最大的美国，因病死亡者中， 每两个人就有一个死于心脏血管疾病，大量摄取动物食品的芬兰也是心脏病发病率最高的国家之一,而这些病在肉类消耗量低的国家发病 率也相应降低。 植物性食品有较高含量的叶酸和天然抗氧化剂（如维生素C和E)，但胆固醇含量低，可以有效预防心血管病。一项为期10.6年，涉 及到美国，英国和德国几万名16岁到89岁的素食者的研究显示，素食者患心脏病后在所有年龄段的总死亡率比非素食者低24%，而 65岁以下的死亡率则比非素食者低45%。另外，人们很早就发现素食可以降低血压。短时间内就可以明显地起作用，而且这与体重或 钠的摄取量无关。 骨质疏松 肉食者血液中含有大量由肉类分解而产生的酸性物质，这些物质需要由骨胳内的代谢物质来中和，因而增加了骨质溶化，这便是为什么肉 食者较易罹患骨质疏松症而此症少见于素食者的原因。 结石症 大量的蛋白质，尤其是动物蛋白，会促使人体排出更多的钙、尿酸和尿素，而这三种物质是形成结石的主要物质。所以肉食者患肾结石， 胆结石的几率高于素食者。 美国饮食学会(ADA)指出，经过恰当计划的素食是健康的，有充分营养的，而且有利于防止或治疗某些疾病，这些疾病包括肥胖症， 冠状动脉疾病，高血压，糖尿病，以及某些种类的癌症。 「素食」(vegetarian)的字源来自拉丁文的vegetus，意思是「完整的、新鲜的、生气蓬勃的」，素食意味着一种有 益身心健康的生活方式。 3.吃素会缺乏营养吗？――蛋白质、钙、维生素B12、铁、锌的摄入 说到营养，素食包含各种谷类、豆类制品、水果、蔬菜再加上牛乳，就是非常完善的营养，尤其是糙米、黑面馒头、全麦面包，可供给足 够的B族维生素,并补充铁质、钙质及蛋白质，所以吃素绝对不会营养不良或使病人更衰弱，反而使人体器官能得到休养。而肉类虽富含 蛋白质，但也有许多增加人体器官负担的物质在内,如胆固醇、饱和脂肪、尿酸、尿素，会加重人体的负担和污染。 吃素会缺乏蛋白质吗？ 素食者蛋白质营养是否足够﹖植物性蛋白质所提供的品质如何﹖可以说是人们最大的担心。 植物性蛋白质的品质 首先大家有必要了解一下有关人体内蛋白质合成的常识：食入的蛋白质在人体内消化分解成氨基酸后再合成人体需要的蛋白质，有些氨基 酸又可以合成其他种类的氨基酸，其中能在体内经由其他氨基酸转化合成的称为「非必需氨基酸（unessential amino acid)」，不能在体内由其他氨基酸转化合成的称为「必需氨基酸（essential amino acid)」。包含8种人体必需氨基酸的蛋白质称为「完全蛋白质（complete protein)」，不包含或只包含部分必需氨基酸的蛋白质称为「非完全蛋白质（incomplete protein)」。人们往往认为8种必需氨基酸必须同时进入人体才能满足合成蛋白质的需要，所以崇拜肉类中的完全蛋白质，而事 实上这不是必要的。氨基酸进入人体后会保存几天时间以等待与其他氨基酸的结合，所以，只要能保证8种必需氨基酸都能摄入（不一定 要同一时间摄入),无论完全或非完全蛋白质，就可以满足人体所需。而这又是极易做到的。举个例子，大豆和谷物搭配，大豆接近于完 全蛋白（它缺少"蛋氨酸"，但"赖氨酸"含量很高)，只要食用谷物就可以弥补"蛋氨酸"的问题。所以，合理的搭配植物食品完全可 以保证所有必需氨基酸的摄入。从传统中国食物就能得到相当充分的全蛋白质，如八宝粥、豆饭、豆浆与烧饼油条等。简单的说，只要每 日都吃到豆类及其制品，再加上面筋、花生、奶制品等，蛋白质就一定能满足人体需要。也许您会问，应该吃多少呢？每顿包括两种上述 所提的类别就够了。美国的摩尔女士根据实地研究，也提倡在我们全日饮食中相互调配，可在素食中得到完美的全蛋白质（见Franc es Moore Lappe，Diet for A Small planet N Y Ballantine 75)。 植物性蛋白质的含量和人体需要 蛋白质不是肉类独有的，谷物和豆类同样含有高量的蛋白质，比如芝麻的蛋白质含量近20%，燕麦约15%，黄豆约30%，腐竹可达 到50%。人们的蛋白质摄入往往过多，而不是不够。普通人每公斤体重只需要1克左右的蛋白质，过多的蛋白质会导致体内钙质流失， 并加重肾脏负担。 钙质 即使是严格素食者的食物也可以提供充足的钙质。普通人每日所需的钙质一般在800毫克左右，这正是100克黑芝麻所含有的钙质。 素食品含有丰富的钙质，100克白菜里含有50毫克的钙，空心菜为100毫克，木耳菜为150毫克，燕麦为170毫克，黑木耳为 250毫克，腐乳为300毫克，海带为350毫克，榛子仁800毫克。相反，拿人们最常吃的肉类来说，100克鸡肉含40毫克钙 质，牛肉为10毫克，猪肉只有5毫克。 维生素B12 对于素食者，是否维生素B12 会缺乏？成为大家想要探讨的问题。植物性食品中维生素B12主要存在于海藻类的食物如紫菜、海带等食物中。维生素B12在牛奶中 的含量也是足够的。倘若饮食中没有维生素B12，靠肠肝循环，吸收功能正常的人可以维持二十年不患维生素B12缺乏症。 铁 素食者补充铁质，可以多食用绿叶植物、海生植物、种子、坚果、豆类、谷物，最好能使用铁制锅具进行烹调。另外南瓜子有帮助含氧血 液循环的保健功效,维生素C有利于铁质的吸收。 锌 锌是素食者容易忽视的一种元素。大多数研究显示素食者的毛发、血清和唾液中的锌水平属于正常范围。素食者注意多摄入麦芽、全谷物 、坚果、豆芽等含锌较多的食物。 综合上述营养问题，提供下列几点平衡膳食建议给素食者参考：共进谷物、豆类以达到蛋白质互补作用。选择全谷类，如糙米、全麦面包。搭配选择豆类、核果类及种子类于饮食中。多选择深绿色蔬菜。奶制品应选择低脂或脱脂制品。避免进食过量甜食和高油食物。儿童及青少年注意补充钙质、铁质、维生素B2、B12和维生素D。如牛奶、酵母、芝麻、海藻、紫菜、绿色蔬菜、豆类等是富含钙质 、铁质、维生素B族的素食食物，应多选用。孕乳妇注意补充铁剂，吃含钙丰富的食物，多晒阳光以制造维生素D及补充维生素B12。多摄食维生素C丰富的水果（如红枣类、柑橘等)，以利铁质的吸收。摄取足够的热量并维持理想体重。 常见问题1.怀孕期或哺乳期的妇女可以素食吗？美国饮食学会（ADA)1997年的报告中提到，奶蛋素和全素的饮食都能满足孕妇对能量和营养的需要。素食妇女产下的婴儿的体重 与非素食的妇女产下婴儿的体重相当。在美国加州罗马琳达省，几乎一半人口都是吃素的，他们的孕妇、产妇经医院的体检都绝对没有营养不良的现象，而且在该省做过的一次 儿童智力测验，智力最高的儿童都是来自素食家庭。在台湾也有许多素食家庭，他们的产妇也都正常地生下健康的孩子。但我们的心理很 重要，假如心理认为吃素没有营养，心理是会影响生理的。所以选择素食要从观念上转变，同时要掌握素食营养调配的常识。 2.孩子也可以素食吗？经过合理计划和搭配的素食可以获得充足的营养，并有效地避免很多疾病。孩子当然可以素食，世界上有很多人从出生起就开始素食。合 理的素食计划是最重要的。儿童比成年人需要更多人体必需的脂肪酸，因此在他们的食物中应多加入一点脂肪，还要控制他们食物中的纤 维含量，因为他们的消化系统尚未发育好,无法对它们进行有效的消化，当然还要保证维生素B12和维生素D的稳定来源（如果喝牛奶 就不用担心了)，另外，要适当给予孩子高能量的素食品，以满足生长发育需要。 3.素食能够减肥吗？素食不一定能减肥。这要看你的素食食谱里是什么。很多素食品的脂肪含量很高，如芝麻，核桃，花生等，现在很多人习惯于餐厅里美味 的高脂素食，快餐店里的油炸薯片，还有巧克力，曲奇饼等食物，这样的话，即使吃素，也很难减掉腰围，甚至越吃越胖。所以，减肥者 应避免高脂食品，多吃清谈的素食。 4. 素食会影响耐力吗？在耐力方面，耶鲁大学欧文菲沙博士Dr.Irving Fisher指出校内素食运动员与非素食运动员对抗，其耐久力前者是后者的两倍多。影坛上绰号「人猿泰山」的约翰威斯莫拉，即以 素食（戒绝肉食)而保持世界游泳冠军。又有一位奥林匹克游泳冠车茂林罗斯（Murary Rose)也是一位素食游泳家。另外蒲仲强健跑小将也是多取素食。 5.素食可提高智慧，有无根据？大戴礼记云：「食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。」这是素食可提高智慧之说，见于我国最早之古代典籍。此说对年轻的知识分子，非常重 要。近代日本国立公众卫生院平山雄博士，以研究学术的眼光，曾发现「素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲浓；素食者神志清，肉食者神志浊； 素食者脑力敏捷，肉食者神经迟钝。」他这种发现与我国古人素食多智之说，不谋而合。 「现代人谈素食」一书中提到现代医学家在不断研究考证中发现素食有两大利益：第一是素食可提高智慧与判断力。他说：根据生理上之 证明，人的头脑活动力，是由细胞内具有正反两种力量交互作用，在人的大脑中不断冲击，就形成了吾人通常所谓「思考」，冲击到最后 ，总有一方面的作用获得胜利，这就是我们通常说的「决定」。但是要使大脑细胞，能够充分发挥其正反两种作用，就必需充分供给大脑 细胞所必需的养分。这种养分，主要为麸酸，其次为维生素B及氧等。而食物中则以完整谷类及豆类，含麸酸和各种维生素B最丰富，肉 类则次之且最微，所以惟有实行素食的人，才能获得更为健全的脑力，也才能使智慧与判断力提高。 任谁都希望自己是这世界上最有智慧的人，尤其学生，总希望一目十行，过目不忘。为了想要提高智力，就需要补脑补身体。中国人有一 个错误的观念：人体虚弱，借助肉补，食肝补肝，食脑补脑。从前科学不发达，大家都不知道猪羊牛脑中，富含胆固醇，在妄想食脑补脑 之错误观念下，有许多的富家子弟变成呆头呆脑，反而不及咬得菜根香的贫寒子弟来得聪明智慧。于是社会上常有一些勉励清寒子弟的谚 语，如「将相本无种，男儿当自强」，或是「咬得菜根香，方是奇男子」，甚至有「几多白屋出公卿」之叹！可是又有谁知道其中兼有素 食多智的道理呢！ 人们都放弃肉食，对生态和社会环境会有何影响？1.保护生态，消除饥饿因为肉食而产生的动物饲养业会给地球带来严重的后果：水源的枯竭，粮食的短缺，土地的匮乏，森林的破坏，大气的污染。地球人类已 经在自尝苦果：在中美洲和南美洲，每生产一磅牛肉需要破坏掉20平米左右的雨林。此外，每生产一磅牛肉就需要5421加仑的水量，而出产1磅小 麦只需要25加仑水。在1英亩优质土地上，可以生产出40000磅土豆或10000磅豆子，但只能生产250磅牛肉。美国几近一 半的水量都耗费在种植饲料养牛和其他的家畜。美国在二十世纪初期，很少听说有慢性病，然而，到了世纪末，各类慢性病大行其道，情况恶化到每三个人中有一人得癌症，每二人就有 一人患上糖尿病。可以说，美国人生活在疾病缠身的阴影之中，惶恐不安。这到底是什么原因？这是破坏大自然的后果，特别是土壤的破 坏！美国现在的表土只剩下六英寸，至少三分之一的土地已经不能再耕种了。不但如此，加上第二次世界大战后，大量使用化学肥料、杀 虫剂、除草剂，这过程造成美国人的健康情况急速的恶化。若能把饲养动物的所需转而种植为人食用的农作物，则将可更有效地利用地球 资源。比如，按照Worldwatch Institute的官方数据，假设美国人的肉食量减少10%，由此省下的土地，水源和能量就足以养活4000万人。根据世界卫生组织（WHO)提供的数据：目前，全球约有1.7亿人遭受营养不良，2000年因缺粮造成的死亡人数达340万。平 均每年有300万人饿死。尽管如此,在美国，约80%的谷物被用来作为动物的饲料，中国也有约20%的谷物用做饲料，而全球平均 有近四成的谷物被用来作为动物的饲料。Beatles乐队成员之一Paul McCartney的妻子Linda McCartney在《New Frontier》杂志上发表的文章《The Path of the Vegetarian》中写到：「根据联合国机构的统计数据，这个星球上每2.3秒就有1个儿童死于饥饿，从你开始到读完这个句子这段时间，死去4个孩子，因为 他们没有够吃的东西。当许多人空腹死去的同时，我们却浪费那么多粮食去得到这么一点儿肉食。我们用16磅谷物喂养家畜，仅仅能生 产1磅牛肉。美国拿80%的玉米喂养家畜，而不是供人类食用。…」如果还有什么令人信服的素食主义论据的话，这就是了，因为如果 我们不在肉类生产上浪费农业资源，这些儿童岂会饿死?生存在这个污染的世界里，人们不应再吃肉类，因为肉类含有很多浓缩的化学及农药残毒。人体有百分之九十五的污染毒素来自肉、蛋、 奶里的毒素，人们应该直接吃植物（农作物的农药残毒不是浓缩的，与肉类比较,其毒素还是少)。环境污染，究其根源，乃是人心的污 染所致。因为人们的自私自利、短见、贪心、不了解宇宙「种瓜得瓜，种豆得豆」的实相，违反自然，糟蹋土地，屠残生命，换来百病丛 生！其实，使用农药受害最深的还不是消费者，而是农人本身。据报道，农人患癌，得肝病的比率比常人高。农人的婴孩出世后畸型的现 象也常见。因此，人们必须觉醒，唯有心灵上的提升，了解宇宙事实真相，顺应自然，才不会做出伤人又害己的事。 2. 符合社会伦理素食的社会伦理意义，超过生理健康的层次。素食主义代表的，也是人类与其它生物和平共处的一个开始，猪牛羊鱼鸡既不是人类生存所 必需，又不是人类的敌人，何苦将同有血气、同有母子、同有知觉、觉痛觉痒、觉生觉死、同有灵性之活物，来忍心杀而食之呢？限制口 腹之欲对人类发展永续的文明，有直接的促进作用，因为「和平与贪婪是永远无法共存的」（FRIC　FROMN语)，而争战杀戮（ 无论对人或其它动物)无法避免地使我们必须面对毁灭与死亡的惨境。 3.素食长养人类不杀的高贵情操 几年前有一个研究，引起欧美学界的讨论，内容是针对美国内战里士兵开枪的纪录做调查，发现即使是战火炽热时，也仅有不到百分之三 十的武器曾经开火,不到百分之十五曾经命中。专家以此来说明人杀人的困难，即使是杀敌人，因为「敌意」是非常抽象的东西，当你意 识到前面不远处站着的是一个活人，无论如何还是会有相当的迟疑。这个研究证明人类的确有不杀生的高贵情操。假使在崇尚素食的环境 中定能够长养人类不杀生的高贵情操，为人类社会的永久和平提供了切实的努力方向。 素食与宗教的关系 过去印度的僧人由于实行托钵制度，为了不给施者添麻烦，对所给予的食物无分别地接受，不便于实行素食。所以，当时中国的僧人与他 们来自印度的师父一样。 但是，佛教自传入中国后，受儒家仁慈思想与孝道的影响很大，一些僧人如道安、慧远等出自个人的意愿，把素食看成是一种仁行而选择 素食。南朝梁武帝萧衍(464-549)是一位非常虔诚的佛教徒，他读《楞伽经》时，看到佛在经典中教诲众生：菩萨大慈大悲，不 忍心吃众生肉。由此积极提倡素食，开展素食运动。于天监十年，即公元511年，颁布《断酒肉文》令天下所有僧尼不得食肉。从此， 素食就成了中国僧人的一种优良传统与美德。 从因果轮回的理论上佛教也阐明了食肉的过失，指出，六道众生，生生死死，轮转不息，可能曾经是父母兄弟，男女眷属，乃至亲戚朋友 ，如何忍心取而食之。至此素食的经典理论根据被奠定。不食众生肉也体现「众生平等」的佛教理念。 此外，很多道家的门徒也是素食者。 在西方，大部分基督徒现在并不信奉素食主义。基督徒该不该素食，如今仍是一个很有争议的话题。但有一个事实是：星期五是耶稣遇难 的日子，信奉基督教的人，每逢此日斋戒一天，不食肉。还有基督徒认为《圣经》中的很多句子表达了神对肉食的鄙弃，比如： 创世记1：29 神说，看哪，我将遍地上一切结种子的菜蔬和一切树上所结有核的果子，全赐给你们作食物。 And God said, Behold, I have given you every herb bearing seed, which is upon the face of all the earth, and every tree, in the which is the fruit of a tree yielding seed; to you it shall be for meat. 创世记9：4 惟独肉带着血，那就是它的生命，你们不可吃。 But flesh with the life thereof, which is the blood thereof, shall ye not eat. 以赛亚书1：11 耶和华说，你们所献的许多祭物，与我何益呢。公绵羊的燔祭，肥畜的脂油，我已经够了。公牛的血，羊羔的血，公山羊的血，我都不喜 悦。 To what purpose is the multitude of your sacrifices unto me? Said the LORD, I am full of the burnt offerings of rams, and the fat of fed beasts; and I delight not in the blood of bullocks, or of lambs, or of he goats. 犹太教和平福音经文中有，耶稣说：「人所吃野兽肉，将会变成他自己的坟墓。我告诉你们实话，那杀人者将杀了自己；那杀生吃肉者， 就是吃死人的肉。」 事实上，大多数宗教的创始人都有素食的倾向，或者是彻底的素食主义者，在教义中也往往有非暴力，宽容，避免杀生的内容。 综上所述，从个体利益看，素食有助于我们身体康健，远离疫病威胁，培养仁慈的性情；从群体利益看，素食可以帮助人类将已不堪重负 的地球恢复成生态平衡的家园，可以让人类远离杀戮和战争，享有人人向往的清净和平的社会生活。这于己、于人、于社会、乃至于整个 世界发展都有益的最文明的饮食方式，就始于您的餐桌…… 　 参考资料源于：Vegetarian Foodsowerful for health----PRCMVEGETARIANS AND CHD----HEALTHNETVegetarian Diets -- Position of ADAFood Chemical News, Vol. 32, No. 36, November 5, 1990. 　　胆囊炎自然疗法心得　　朱和昕　　我因皮肤有时奇痒，十分难耐，中医说是“血热”所致，西医则说是“老年人常见的症状”，我自己则意想天开，自作主张到中药房 买了一两黄莲──据说黄莲可清火，又听说黄莲很苦，故将一两分为三等分煮饮，并将其煮成汁，稀释至四公升装。期以日饮一公升，未 料连续饮到第三日即产生吐泻的症状，当时腹部，尤其右肋下方，剧烈绞痛，不得已由妻陪同，送医院急救。 　　经急诊室医师诊断为药物中毒，须住院治疗，这使我这年近古稀且平时很少生病的老人，感到些许意外。　　经抽血化验，为急性胆囊炎，再经超音波扫描，胆囊中充满了似沙泥的物质（并非结石)，住院期间，日夜挂水，二周后仍有很多沙 泥存于胆囊中，为免日后复发，故主治大夫建议将胆囊割除，经过家人三天的研究、考虑，结论是“每个器官，必有其功能，非不得已， 不轻言割除”；次子伟雄并介绍一种排除胆结石的自然疗法，且听很多人说成效卓著，我们决定，出院后用此法清除胆囊中的杂物。 　　云生说除非将胆囊割除，否则，短期无法清除胆囊中的沙泥，在征得主治医师的同意下，在入院后的第十九天出院返家休养，若病情 恶化，再入院治疗。　　回家后，即计划自然疗法，经一周治疗后，排出许多深蓝色粪便，效果十分显著，再经月余休养，身体迅速复原。　　当我回大陆探亲时，特意到南京红十字医院作超音波扫描，证明胆囊正常，待返回台北再往医院检查，亦告正常，故患胆结石或类似 我胆囊中有沙泥的患者，均可用此法行之，此种治疗法是《琉璃光养生世界》所提供，一份由雷久南博士创办，目的在增进人类健康的杂 志，在此除表示由衷的谢忱外，盼类似病患试治。　　排胆结石　　肝与胆互相牵连。肝不好之人可以受益于清扫胆。很多人虽没有症状，但胆都有结石。　　每天吃四到五个苹果或喝四杯苹果汁，连续五天，其他饮食正常（少油)。苹果汁作用是软化结石，使其易于排出。 　　第六天晚饭不吃，晚上六点喝一杯加入一茶匙泻盐(Epsom 　　Salt)的温水。晚上八点再喝一杯同样溶液。晚上十点，以半杯新鲜柠檬汁与半杯橄榄油搅拌均匀喝下。 　　柠檬汁可软化胆管，橄榄油促使胆囊分泌大量胆汁，把结石冲出胆囊，排出体外。 　　第七天早晨上厕所时即可排出，浮在水面的绿色油状圆形物即是结石，大如草莓，小如细沙状。如果第一次排出很多石头（有些人甚 至排出一百多粒)，过几个月再重复一次，一般人一年可做一次。 乾刷皮肤好处多--清除淋巴毒素的有效方法 　　刘向春译 　　清除淋巴系统黏液及废物，首先必须要将大肠的清理工作做好。这样可以使附著在淋巴系统上的废物自动往大肠方向流，最后由肛门 排出体外；第二步可以配合乾刷皮肤，以达到彻底清除的效果。 　　淋巴系统跟大肠一样，都是会沉积陈年的老物。有的是刚产生的黏液，有的时间一久，就变硬了，它紧紧地附著在淋巴系统上，造成 堵塞、发炎的现象；若是大肠严重堵塞，淋巴系统所排出的废物，因无处可排，而堆积回到了淋巴系统，再往身体其它的组织流散，疾病 因而产生。 　　清肠是主要关键所在。大肠若不能负起排毒的工作，肝脏就会接管，大量的胆汁会随著毒素流入胃中，引起呕吐。大部分的青草都具 有清肝、清淋巴毒素的功能，难怪动物生病时，都喜欢吃草。 　　即使大肠能保持干净通畅，乾刷皮肤也得花上几个月，才能彻底将淋巴系统做个大扫除。我们每天若能乾刷皮肤五分钟，连续几个月 ，身体健康状况会大大改善，这相当於一天做三十分钟的激烈运动。 　　乾刷皮肤的方法及步骤如下： 　　选择刷子，刷子必须是洗澡专用的，把子要长，毛以天然植物纤维做成的较好，绝不要用人工合成的塑胶毛。刷子必须保持干燥，刷 皮肤专用的，就不要拿来洗澡。 　　乾刷皮肤时，除了脸不刷以外，身体其余的部分至少要刷一次。刷时像扫地⑾样，只朝一个方向刷。不可以来回刷，或是转圈式的刷 ，力量要适中。乾刷的方向如图所示，刷时以下腹为准，上半身包括颈部与前胸是朝下刷，下半身也就是脚、大腿、臀部要朝上刷；手臂 虽然是上半身，但刷法与脚的方向一致，是要往上刷；肩膀与背部不易触及，可以横著刷，较方便。 　　一天可以刷一至二次，每次刷五分钟。初刷时的头几天，天然刷子的毛较粗，刷在细皮嫩肉上会有刺痛之感，此乃正常现象，只要不 是过分用力，力量适中，皮肤会逐渐适应。 　　刷完后过一、二天，若是淋巴的毒素很多，废物会从粪便排出。淋巴所排出的废物与大肠内所沉积的废物略有不同，前者状如胶质， 颜色从透明到深褐不等；后者的宿便是黏著的，颜色如沥青般深黑。 　　乾刷皮肤非常简单，且效果卓越，可以抵过二、三十分钟的土耳其按摩，它不但能保持淋巴系统通畅，促进新陈代谢，还可清除皮肤 表面的死细胞，恢复皮肤原有的弹性，并增加血液循环。 　　（参考资料：《The Colon Health Handbook》 by Robert Gray) 如何排除身毒 外在清洁 皮肤是排毒的主要器官，属肺经，因为肺和大肠互为表里，所以皮肤能反映出大肠的健康和清洁状况。大肠清洁之后，皮肤自然透明有光 泽。皮肤出现毛病，显示身体正在排除肺和大肠所无法排除的毒素。不仅是皮肤，我们的“气场”也需要加以清洁。以下是各种清洁身体 的方法︰ 干刷皮肤 用天然刷子或丝瓜刷皮肤，它能去除死细胞，刺激血液循环。干刷后的皮肤可以直接淋浴，不必使用肥皂。刷时朝大肠方向刷。 热冷淋浴 这是种相当刺激的淋浴法。它可增加我们的血液循环和对冷的抵抗力。作法是︰先开热水淋浴二至三分钟，然后改为三○秒钟冷水，一共 重覆三次。第一次转为冷水时，将热水慢慢关掉，水由热转温再转凉。要保持身体的热度不散失，可将双手交叉压在腋下，脚不停地跳动 。这是加州吴永志医师所介绍，据他说一星期后，不再怕冷。 清洁“气场”的淋浴 留在我们身体气场(Aura)上的污染比较难辨认。多半是由于负面的情绪所造成，如生气、恐惧、忧愁与焦虑等。我们可以在淋浴时 ，藉著颜色观想法来将它们清除。观想青蓝色的水淋在身上，把气场的污染冲走。 醋澡 醋澡也是一种清洁气场的方法。用一杯苹果醋(Apple Cider Vinegar)加入半盆的洗澡水中，泡二十分钟。 泻盐澡 澡盆内放三至四磅泻盐(Epsom Salt)，泡二十分钟。这有助于将体内毒素从皮肤排出。 海盐和苏打澡 这有益于去除体内放射线。乘坐飞机或是做放射治疗后，可以在热水中，混合一碲海盐(Sea Salt)和一磅苏打粉(Baking Soda)，泡二十分钟。接受放射治疗者，可以每星期泡一次，持续几个月。 内在清洁 大肠是排泄的主要器官，如果不通畅，会造成慢性中毒的现象。以熟食为主的人，往往肠子积存五至二五磅之多的废物，这些毒素在肠内 一再被吸收而影响身体的健康。新鲜没有加热的蔬菜水果以及运动，对保持大肠清洁与健康是很重要的。以下介绍几种清肠及排毒的方法 ︰ 白土奶清肠法 白土奶(Bentonite Clay)是一种火山爆发后产生的白色粉末，具有强大的吸收能力，它可以将附在肠壁上的黏液及毒素排出。调配方法为︰将一盎斯白 土奶徐徐加入一杯水中，并一边搅拌，直至调成稠糊状，倒入玻璃瓶内保存。每天早晚各服一次，连续二至三星期，在此期间最好素食。 早饭前以一杯温水加入一汤匙调好的白土奶浆调匀使用。晚饭前再服用一汤匙调好的白土奶浆，直接服用不必加水。可以每年或隔几年实 行一次。 灌洗肠 大肠有如一条五呎长的管子，长期使用，内壁会有脏的陈货，以清水灌洗是去除陈旧废物的方法。在美国，灌肠师藉著机器的压力，将温 水缓缓灌入大肠，加以清洗后再将废物排出。渥克医生(Dr. Norman Walker)在其大肠健康(Colon Health)一书中建议，灌洗肠如同洗牙，一年可以进行两次大扫除，全部过程大约一小时。在电话簿中查Colonics或Co lon Irrigation，即可找到有此专业训练的人材，进行灌肠，会有意想不到的结果。 --------------------------------------------------------------------------------发表人: angel 发表日期: 16 April 2006 6:25pm 排肝毒 以下是Jack Schwartz提供的排肝毒法︰半杯温水加一个柠檬、一汤匙糖蜜(Molasses)、一茶匙橄榄油、少许红椒粉(Cayen ne Pepper)，早上空腹喝下，连续十天。 排胆结石 肝与胆互相牵连。肝不好之人可以受益于清扫胆。很多人虽没有症状，但胆都有结石。 每天吃四到五个苹果或喝四杯苹果汁，连续五天，其它饮食正常（少油)。苹果汁作用是软化结石，使其易于排出。 第六天晚饭不吃，晚上六点喝一杯加入一茶匙泻盐(Epsom Salt)的温水。晚上八点再喝一杯同样溶液。晚上十点，以半杯新鲜柠檬汁与半杯橄榄油搅拌均匀喝下。柠檬汁可软化胆管，橄榄油 促使胆囊分泌大量胆汁，把结石冲出胆囊，排出体外。 第七天早晨上厕所时即可排出，浮在水面的绿色油状圆形物即是结石，大如草莓，小如细沙状。如果第一次排出很多石头（有些人甚至排 出一百多粒)，过几个月再重复一次，一般人一年可做一次。 蔬果清洁疗法 新鲜的蔬菜水果是最好的身体清洁剂。它的自然纤维好像刷子，有助于去除废物，保持大肠干净。蔬果更能提供营养，让大肠健康。蔬菜 水果汁帮助溶解积存的体毒。 柠檬︰一个柠檬，加入一杯温水，早上空腹喝，可以清洁肾脏，也可通便。 西瓜︰肾脏发炎时，每半小时吃一片西瓜。也可一到三天以西瓜为食，不吃其它食物，这是断食的一种方法，让消化系统与排泄系统做个 大扫除。 苹果和红萝卜擦丝食用，也是很好的大肠清洁剂。 水──最究竟的清洁剂 每隔一段时间，最好能让消化系统休息，只喝泉水或蒸馏水(Distilled Water)，这叫水断食。断食可以让积存体内的毒素排出。一般人断食一到三天都可。长时间的断食，最好在有经验的人指导之下执 行。过于虚弱的人，不适合完全以水断食，隔一两天需以蔬果汁补充。在断食之前，最好先有一段减食期间。断食完毕，也要有一段复食 期，先以汤汁如米汤或果菜汁开始，再慢慢增加固体食物，否则肠胃不适应，会造成腹胀难忍的痛苦。方法错误，对身体不但无益，反而 有害，有时也十分危险，最好有专家指导。 从卧床不起到周游全国七旬老夫妻的素食经 　凭着素食“秘方”，曾经疾病缠身卧床不起的老太太，现在健康快活周游全国据新华社北京９月２１日电　王晋民１９８８年退休的时候，已经集“内科疾病大全”：高血压、心脏病、肺结核———折磨得她一星期 都起不了床。　　今天的王晋民，尽管已经７２岁，却脸色红润，腿脚灵活，不久前刚刚和７７岁的老伴赵庭泽从张家界旅游半个月回来。王晋民把功 劳归于她目前与众不同的生活方式：素食。天天“水炒菜”但顿顿不缺油料作物除了没有肉蛋以外，王晋民家的菜谱乍看起来与其他人家 的也没什么两样，但其中的讲究和门道可就大了。在王晋民家，炒菜不仅不放油，而且除了少量的盐，不放任何酱油、味精、醋等其它调 料。他们的做法如下：先在锅里放入少量水，然后放入要炒的菜，翻炒至熟为止，为了调味可以加点盐或葱花。王晋民自己称为：水炒菜 。尽管都是素食，王晋民家的菜式却并不单调：白菜炖海带黄豆，上面还点缀着胡萝卜；西红柿烧土豆，几粒葡萄干在菜里若隐若现；苦瓜 炒胡萝卜，作料葱姜蒜，出锅时却又洒上一层核桃仁和黑芝麻。凉拌菜里，光“调料”就包括以下内容：水发黄豆、长好的绿豆芽、麻酱 、花生米、香菇、栗子、白木耳、黑木耳、黄花菜、紫菜、海带、葱、姜、松子仁…… 与别家厨房瓶瓶罐罐林立、各种调料俱全相比，王晋民家也有许多大小不一的瓶子，只不过里面装的是花生米、核桃、杏仁、松子仁和葵 花籽等。她说：“我们不吃油，但是油料作物每顿都不缺。”“像这样的东西，我们每天都要吃上好几种。”甚至平常人们只用作鸟食的 苏子，王晋民照样把它洒在菜上，“特别香”。讲究吃粗粮蔬菜和水果吃的都是粗粮，可做起来一点也不粗糙，反倒比细粮更加“精工细做”。王晋民从来不到外面买主食，平常吃的馒 头、花卷和点心都是自己加工。全麦面、玉米面和上核桃仁、杏仁、葡萄干和枸杞子做出来的小发糕，看上去就让人垂涎三尺。还有自己 配制的杂面卷上葱花和黑芝麻末烤制的烧饼，吃起来更是香甜可口。就连他们家的米饭都与众不同，普通的糙米加上薏米、黄豆和红豆等 各种豆类，增加了一种别样的清香。两位老人不但讲究吃蔬菜，而且讲究到每天必须吃３种颜色的蔬菜，这种完全以蔬菜当家的伙食使得他们两人每天要消费３到４斤的鲜菜 。有一种蔬菜是他们几乎每次必买：苦瓜。他们称它是最好的东西，从年初吃到年尾。为了以防一时买不到，他们把苦瓜冷冻在冰箱里， 随时可取用。水果也是老人们一天不可或缺的食物，每天要吃一两斤。但是，他们只吃应季的大众水果。王晋民评论“进口货”：“贵， 而且营养也不见得好。”王晋民和赵庭泽从不吃零食。他们吃的水果是和菜一起端上餐桌的，等于是最后一道菜，这种吃法有点像西餐中 的饭后甜点或水果。杏核、核桃、腰果、瓜子等也是摆在饭桌上的一碟小菜，这些干果都是王晋民买来生货自己加工的，他们受不了买来 的现成吃食中浓重的咸味或甜味。除两顿饭外，两位老人在其他时间只喝水而不吃任何东西。 不要求子女与自己保持一致尽管自己食素，老人们却从不强求孩子们和他们保持一致。“他们爱吃鱼，不过不红烧，从来都是清蒸。”有时，老人也会买回一些速冻 饺子或咸鸭蛋之类，留待儿孙们回家时吃。随着年岁一天天增大，老两口的精神头却越来越好。王晋民再不大把大把地吃药，血压也很稳定。１９９４年，赵庭泽因肺癌做了开胸大 手术，到现在各项指标完全正常。老两口不仅神清气爽，每年还要到全国旅游两次。在外面吃饭，他们都要把菜放在开水里面烫一下，并 随身带着黄瓜、西红柿等蔬菜和水果。 生机素食、小麦草汁化解我的恶性肿瘤 高福有　民国二十二年生，现年六十五岁 我於民国八十三年十一月在基隆长庚医院做全身健康检查时，发现脾脏肿大、白血球分类异常血、硷性磷酸偏高，经由体检医师指示，再 往血液肿瘤科追从检验，确定患骨髓病变的恶性淋巴肿瘤；八十四年二月开始做化学治疗，化疗的可怕反应、发高烧、睡不稳、恶梦连连 ，往后，大、小病痛一直不断。 　　前年，健保局来信关注，据云我一年中间住院二次、门诊八十五次，用去十六万多的医疗费用；化疗也伤到肝功能，又停止化疗，治 疗肝功能。我询问医师说：「我的病这样治疗有痊愈的希望吗？」主治医师蓝以政大夫说：「只是抑制病状不要恶化下去而己，不能完全 痊愈。」做了十多次化疗，验出白血球偏低，不能再化疗，住院期间看到癌症末期病患痛苦情形，心想，往后我也是同样要走这条路，愈 想愈恐惧。 　　后来能有转机，感谢我女儿及她邻居陈太太提供琉璃光养生世界的资讯，改食生机素食，自己种小麦草，早、晚空腹喝一杯约一百c c的小麦草汁，再往野外找野菜采回来吃，并不间断地早泳运动，自己种生机蔬菜生吃，二个月后，感觉精神很好，再做一次追踪检查， 发现抗体指数降低很多，医师也感到不可思议，给我很大的信心与安慰，往后每三个月做一次追踪检查，抗体指数一直降低下来，今年七 月做追踪门诊，医师看电脑报告，说我的抗体指数与正常人一样，我感慨万千，苦了这么久，终於脱离苦海，医师说：「真不简单。」因 而详问我的食疗情形及如何食法，我据实告知，并复印一份我得到的及从报章摘下来的各种生机饮食的资讯送给我的主治大夫。 　　医院追踪我病状的血液检验是分类球蛋白指数，正常人的指数是八十至二百六十，而七月我的检验报告是一百一十八，初发现有病时 ，指数六千多，而做化疗期间，有时升有时降，不大稳定，停止化疗时，指数三千八百，八十五年四月以后就不再做化疗。 　　天然生机素食二年多的时间，我浴火重生，体能日渐强健，去年曾参加基隆屿游回和平岛六千五百公尺长泳，以一小时三十分三十八 秒游完全程，今年九月二十七日参加游渡日月潭，每天早泳一小时内就可以游一千五百公尺以上而不用休息，许多人不敢相信，不吃鱼、 肉，只吃生机素食又有癌症病痛的人有这样的体能，可是我做到了。 　　我也对有癌症及慢性病的人推介生机素食的好处，可是，一般人平时都是吃那些精致食物、鲜肉、海鲜，很少有接受「由生机素食改 善体质」的观念，我也是不灰心著继续宣扬生机饮食的好处，希望有病痛的人由生机素食来改善体质，过著有品质、快乐的生活。 　　谢谢雷久南博士，也谢谢琉璃光工作同仁。 活得健康　活得快乐 黄良铭 我是一个鼻咽癌患者，希望我这一篇文章能让诸位了解癌、重视癌，并能早期预防。 在生活的周遭，许多人因「癌」而倒了下来。患者受尽肉体的煎熬、身体的恶臭、精神的折磨，更面临著死亡，家人也面临经济上重重的 压力与心理上的极大威胁，这些大家都知道，却还常听人说：「癌是很可怕，得病的会是我？不会那么巧吧！」而疏於预防；而且，纵使 你治疗好了，状况也非常非常好，也没有一个医师敢跟你说：「你的癌症已治疗而完全康复了。」即使患部的癌已全部被摧毁，但引发癌 的原因如果仍然存在，不知何时，说不定又会在新的患部出现。所以，癌症的患者是需要注意长期保持身心灵的平衡。 鼻咽癌的起因至今仍不明确，有些医生认为与一种叫「EB病毒」的感染有关。至於我的得病，可能与吸了太多二手菸有关。 民国八十一年八月，我初任训导工作，在中旬的一个晚上，我在宿舍看晚间新闻，很是无聊，双手就在颈部东触西碰的，忽然发现耳垂下 的淋巴附近赫然冒出了一颗花生般大小的硬块，用手指推推，它就活蹦乱跳起来，它，既不痛，又不痒，但我仍直觉以为那颗小硬块不是 什么好东西。那时身体并没有什么特别的感觉，只觉得有点累而已。 开学初，训导工作虽然很忙、很琐碎，但因为同学们迎新郊游，常骑车出车祸，所以常跑医院，也得以藉机在此地教学医院的耳鼻喉科门 诊。对那小小的一粒硬块，我一直难以释怀。 耳鼻喉科医师触诊了我的颈部硬块，又看了看喉部，随即要我抽血，做胸部X光片，并开了一星期剂量的抗生素给我，说若吃完药，肿块 如果消失就没事（那可能只是淋巴发炎)，并要我一星期后再去挂诊。一周后，很遗憾的，肿块并没有消失。我决定到台北公保门诊，找 个台大外科医师挂号。 大夫详视了颈部肿块（在右颈部)，直摇头说不太好，检验后得到的报告是不确定，但却怀疑是……。一连串的检查、怀疑与穿刺，使我 的心情甚为低沉，在一次候诊空档的时候，我与内人到新公园博物馆的长廊休息，我无奈的对妻子说：「天天跑，跑都跑怕了。」终於， 看结果的日子到了，我心里极度紧张，心跳急速，就悄悄问医生说：「大夫，不知结果如何？」病历表上却一片空白，他们不约而同的脸 部一沉，面有错愕。即电询病历室，话筒传来了确实有癌细胞组织的讯息。我惊若木鸡、无助，十二月的台北有著寒意，但如泉涌的冷汗 从我的额头直流入裤脚，湿到地上。我如此轻易的被「定罪」？「不会，绝对不会的……，癌症绝对不会降临我身上。」我几乎要嘶喊出 来，一位护士小姐要我不要太失望，轻声的说：「癌症并不等於死亡，你心情一定要开朗，否则你撑不住的。」爱妻紧握住我的手说：「 挑战才刚开始，我会坚定的护持在你身旁，直到你赢得健康。」 十二月二日，改挂耳鼻喉科，病理报告确定为鼻咽癌。 十二月十四日上午，生平第一次走到直线加速照射台。照射的时间很短，仅一分钟而已，却觉得渡分如年；最初几秒除了有猪头皮被轻微 烧焦的味道外，并无任何感觉，只觉得有些累，回家蒙头大睡，当日若是照左颈，醒来右颈就会肿起来。每日照射，虽痛苦，感觉却相同 ，但一到周六、日休息时，癌细胞即来势凶猛，「万毒俱发」，那是非常不好受的休息日。 整个七至八周的放射线疗程，身体各部分会有强烈的反应，幸好医生认定还没有移转的现象，未先加化学疗程，否则身体真的很难撑得过 。头两周，口中的唾液开始消失，渐渐失去了味觉，喉咙痛、痰多、皮肤发红、鼻塞开始出现，食欲不振，身体疲倦无力，面对直线加速 器，每天虽仅一分钟，却似入地狱；第三周，整个面颊、颈部皮肤因照射呈紫红色，灼热刺痛，入冬的刺骨寒风一波波地袭向颈颊，痛苦 不堪，口腔在「喷火」，情绪不安，焦躁易怒。 八十二年元月五日，在照射钴十六时，治疗进入了黑暗期，口腔开始溃烂，喉咙也破了，到月底的这段时间，是人生中最漫长也痛苦的， 吞咽一口口水，喉部就像被划上一刀一样，痛得锥心刺骨，非常火辣；吃无味，喝不下，但为了保持体力，只得硬吃，一顿晚餐要吃两个 半钟头，双手都是泪水，这段时间，身心历尽了煎熬。 治疗期间，牙齿受的伤害也很大，因为照射，牙髓会发炎，遂使牙齿对冷、热及稍硬的物质刺激都变得特别敏感，「吃」也变得很困难， 还好，我选择了素食，饭后又马上刷牙，影响尚不大。另外，还有枇杷叶煮水喝，它非常降火。 整整一个半月的治疗，就真的告一段落了。往后就是你如何的自我保养及由频而疏的终身追踪。很多病人与家人都以为开完刀或硬块已被 电疗而消失或化疗已结束，就认为是痊愈了，这是非常危险而错误的看法。 我的一位善良而好客的病友，比我早几天做完化学治疗，但不幸，同年三月癌细胞转到肝，五月初就往生了。六月份一位，七月份又一位 ……，但能撑过第一年就安全多了，两年、三年……还会有人倒下，过了五年，「五年存活率」就表示癌的复发率非常小，也表示较安全 了。 我的养生在治疗后开始，每天让自己开心、静坐、吃素食（尽量少放油、盐，不放味精)、练气功、做轻微的运动，我已渡过健康开朗的 三年，虽瘦却面色红润、手掌有力。 在生病之初，也不知那来的情报，许多什么「代表」、「专家」们，像一群大黄蜂似的挤到寒舍，用三寸如簧之舌大力推销他们「高贵」 、「保证疗效」的「顶级」「健康食品」，不买就赖著不走，一呆就一下午，有的直到深夜，我已「鞠躬如仪」，他还在「绵绵絮语」。 治疗时，身体本来就差，却遭逢一波波的疲劳轰炸，真是有口难言。 病人的家属真可怜，有亲人得重病，已是愁云惨雾，求助无门，却在此时被人狠狠的再重剥一层皮，许多家庭环境本来就不大好，经济上 就更雪上加霜了，「吃」与「不吃」？「专家」、「代表」们於心何忍？ 说来也是机缘，在我生病的前后，接受并实践了一些调整身心的理论与方法，对元气的恢复、自信心的建立有著很大的帮助。我到台大学 「人电学」（一称长生学)，对人电能打通穴道，增加人体磁场的能量与抗力，并请教任课老师杨江荫夫妇，连续不断的保健了三个月是 病情稳定未见移转的重要因素；对於尚未判定是否为癌的麻乱心绪里，一本向人借了三个月却未翻动过一页的好书──雷久南博士的《身 心灵整体健康》，因好奇被仔细的看完，我完完全全接受了它，决定尽可能的完全素食，实践它的理论；另外有一种叫「香功」的大陆气 功，我有恒的练了近三年，每日耗费逾一小时，觉得非常有成效；六月份学会吐纳调息之法，与香功配合，更是相辅相成。 我常运用静坐，让心灵平静，让自己的磁场能量大增。我们会发现，自己整日为这为那而烦恼，担心这担心那而忧愁，得、失、称赞、毁 谤、出名、不出名等的在乎，对身心是极大的负担，也耗费太多的精力，若我们能调整心灵，放松自己，自然产生量能。而静坐的方法是 将身体端坐在椅子上，背不靠椅背，右脚搭在左脚，放松前额、眉心、嘴角微笑，再放松膝盖后的肌肉与脚跟，手掌相合，轻松的放在腿 上，然后自然的呼吸，用观想的方式，想眼前有一幅美丽的景致，有蜿蜒的小河、潺潺的流水，有虫鸣、鸟语……；或想著你最得意的事 ；让自己平静，既减少精力的损耗於杂念，又增长了能量。开始时可练习十分钟，渐渐可延长到三十分钟。 气功，经过锻练，能够调整人的生理机能，达到怯病强身的目的。初练气功时，要懂得放松，心情要保持乐观、宁静，最好选在清晨、有 树、有水的地方，松树最好。而且练功的人大都很愉快，在练完功后，积压的情绪会完全发泄出来，也往往有人在练就气功之后，肿瘤却 消失了。香功与吐纳调息，动作都非常简单，对老人易罹患的慢性疾病及癌症帮助很大。我每日花甚多时间在上面，却乐此不疲。 但对於我愈后最有重大帮助的，是雷久南博士《身心灵整体健康》的观念，去挑战癌症、治疗癌症、预防癌症。简单的说就是「开心＋素 食＋气功＋宗教信仰＝幸福健康。」 雷博士认为癌这一关并不难「癌过」，首要在开心，将身心放松，因为所有的慢性疾病（包括癌)都与情绪有关，例如一个人在丧失配偶 后，他的免疫功能会迅速降低，情绪激动会引起心脏病，压抑情绪易引癌症，而拥有家庭、朋友温暖的病人往往比孤独者复原得快。若能 与人谈心，将烦恼事说出，将心结打开；而真正的快乐是当他付出了爱，而与得失无关。把贪心、憎恨、嫉妒、傲慢、吝啬放置一边，开 心才是如意珠宝，终日笑口常开、开开心心，一切我们所要的健康、快乐、长寿、幸福，甚至於财富都会属於我们。 至於如何调整饮食，让我们身体更健康？雷博士认为，用自然疗法的天然素食是最佳良药。一般人都认为癌症是绝症，非常恐惧，但这个 观念要改变，癌并非不能治，并且能预防。她希望一般人减少脂肪的摄取，多吃蔬菜、水果及带麸的食物，少吃油、盐、糖，不用味精、 调味用味噌、减少菸酒的使用，减少致癌物质的污染，少到吸菸的游乐场所，若能严格遵守，癌的威胁即急遽减少，即能防患。 癌症是一个由多种因素造成的疾病，在治疗上必须从多方面使力，最重要是恢复病人本身的抵抗力与体质，因此癌症的预防与治疗，应自 食物著手。食物能改善体质，故在食物方面，应比上述一般人更加严格遵守饮食之方法，加上草药（如半枝莲、白花蛇草、黄耆等，还有 美洲保健茶)及气功的相互配合，效果非常好，还有乐观愉快的生活态度。 雷博士认为人类因贪图口福，长时间的吃肉、白糖、白米、白面、精盐、味精及各种精致的加工食品，在身体消化留下不能排出的毒素， 造成身体的慢性中毒，种下了疾病的祸根。事实上，食肉即在吃动物的死尸，若停止肉食，健康即会改善。广泛的食用在太阳光下产生叶 绿素，没有农药、化学肥料污染的新鲜水果、蔬菜，即能供给全部人体所需的蛋白质、矿物质、脂肪、碳水化合物。爱斯基摩人因地域环 境的关系，以肉类、脂肪为主食，不但早熟也早死，平均寿命只有二十七岁半，但以蔬菜、水果为主食的民族，不但长寿而且健康。 事实上，数千年来中国农民的饮食是青菜豆腐、粗茶淡饭，除佳节喜庆，均是以素食为主，活得也非常健康。但近年来，随著工业社会的 到来，饮食的改变也加快了脚步，但却是负面的。天天大鱼大肉或精致的加工食品，造成了现代众多的文明病，现在我都大量的种小麦草 ，喝它的汁液，把红萝卜汁当水喝，也种一些苜蓿芽，家里吃的日常蔬菜来自有机商店，虽然较贵些，却吃得健康、吃得愉快。 病后种种的努力，让我拥抱到幸福与健康，也重见到光明。 我用生机饮食克服了癌症 　　刘炳宏 　　民国八十六年二月，我发现十年前开刀的地方（甲状腺附近，当初是良性)又长出肿瘤。用超音波检查，发现脖子里长满了密密麻麻 的大、小肿瘤，穿刺证实是恶性的，医师安排要马上开刀。 　　我得到这个消息，真如晴天霹雳，难以接受，自忖平日运动不断，不菸不酒，生性淡泊不与人争，工作又是稳定的教职，家庭幸福美 满，经年难得感冒，终年短袖，即使寒流来袭也只须套上薄薄的外套。正值四十壮年，自信健康状况极佳，不相信癌症会找上自己，想想 别人「四十岁像一尾活龙」，自己的人生从此却要「从彩色变黑白」，上有高龄父母下有稚龄子女的我，愈想愈是惶恐！ 　　 森林里 有两条叉路　　我选择 人迹较少那条　　所见果然截然不同　　　　　　——佛洛斯特 　　这时，内人已初步接触生机饮食，雷久南的录音带和书籍都涉猎过，对癌症疗法有另类看法，培育芽菜也有一段时日，只是都是内人 独享，而一向大鱼大肉又重口味的我却是一口也不肯下肚。她找来伊黛．梅着的《我战胜了癌症——自然生食疗法的奇迹》据以说服我， 她说：「书里面写的案例都是几个月甚至几个星期就能看出成效，你的瘤是外显的，给自己一个月时间，如果看不出瘤变小，你要开刀， 我不说半句话。」 　　就这样，取消了开刀，开始了生食疗法，喝小麦爱汁，生食蔬菜芽苗，吃五榖饭，禁绝油、盐、糖和一切加工品，一切饮食作息以伊 黛．梅的著作为本，严格遵守，毫不含糊打折扣。但是，我并不做长期打算，我跟内人说：「短期吃可以，长期我可不愿意。」另一方面 ，我看了健保给付的中医师，配合食疗。 　　我每天照镜子观察肿瘤，内人也在旁边不断地灌输生食的理论依据和无数成功的案例为我打气，增强信心，全家更为了我彻底改变饮 食。 　　假如我们不去干扰大自然　　它会慢慢地从混乱中恢复　　我们的不安与不耐烦　　破坏了一切　　几乎所有的人　　都死于他们的医药妙方　　而非疾病本身　　　　　　——莫里埃 　　大约三个星期后，我赫然发现外显穿刺的肿瘤已经消了一大半，再一个星期，消失得无影无踪。这真是奇迹，也给了我莫大的信心， 从此，我心甘情愿吃生机饮食，但是根深柢固的营养知识，再加上改变饮食后体重急遽减轻，脸色苍白，虽然明知道是排毒的暂时现象， 依然让我担心长期吃会吃出问题，于是吃生机饮食三个月后，自费做了二十几项生化检查，证实身体各方面皆正常才放下心。 　　有朋友得知我生病后，建议到设备较好的荣总再做一次检查。所以，六个月后，我到荣总做「核子显像」检查，发现脖子右侧有一个 二公分大的肿瘤（医生明言小的肿瘤无法测出)，可随吞咽上下移动，用手也可以摸得到。以前只注意穿刺的肿瘤，这一颗倒没有注意到 ，现在，又有了观测目标，生活起居更不敢懈怠。 　　内人很用心地调配饮食，厨艺与日俱进，我的饮食内容更加丰富有变化，加上口味的改变，生机饮食已不再觉得无味难吃，及而吃出 食物原有的甜美滋味，每一餐都是期待的佳肴。这是以前大鱼大肉所不能感受得到的。 　　但是，随后几个月，肿瘤并不如预期慢慢缩小，还好，也没有变大，我们决定接受姜淑惠医师和患癌三十年的李丰医师的看法——和 瘤和平共存，尽人事，听天命，认真地活在每一个当下。? 　　我发现恢复健康的病患　　都是真心喜欢吃生机饮食　　　　　　——李秋凉 　　转眼，实行生机饮食已一年，正值二月流行感冒肆虐，我的二个小孩也同时感染，曾高烧到摄氏四十点三度，内人根据《食物是最好 的医药》这本书对感冒的见解，施以泡热水澡退烧、断食、蔬果汁疗法，让孩子不吃药多休息，很快的，在三、四天内痊愈。此后，孩子 的健康大有进步，感冒已极稀有。 　　接着，轮到我感冒，同样是发烧二天，咳嗽却转趋剧烈，排出浓的黄痰，咳到胸痛、腹痛，晚上不能平躺，只能坐着捱到天亮，咳到 白天不能正常作息，幸好，刚好是寒假，不用上班，可以在家多休息，内人这时却乐观地说：「或许咳得这么厉害不是坏事。」我们都尽 量往好处想，虽然咳得难受，身体却没有其他不适的情况，约咳了二星期，偶然发现二公分的肿瘤变软，接着慢慢变小，约三星期就完全 消失不见，咳嗽也逐渐减轻，前后约四个星期痊愈，此后一年未曾再感冒过。 　　整整一年，二个可见的肿瘤完全消失，我们欣喜若狂，中医师也认为不必用药，于是中止了八个月的服食中药（感冒及中间曾停止用 药)，我们急切地回到原来检验的医院，医师讶异我们当初没有开刀，重新用超音波检视肿瘤。我们想知道肿瘤是不是减少或消失，医师 没有明的作答，只淡淡地说：「还有肿瘤。」还郑重地说：「你不开刀，蔓延到肺部就是肺癌，蔓延到骨头就是骨癌。」，但是，我们确 信偌大的肿瘤都能消失，其他的小瘤应该也不是问题。 　　为了确切了解肿瘤的情况，约食疗一年时，我们又换了家医院，超音波证实还有肿瘤，最大的零点九公分，肿瘤数也减少了，只有数 个，不像当初的密密麻麻，虽是意料中的事，心里确也笃定多了。 　　内人为了食疗，先后买了四十几本书研究，三餐备极用心，几乎下班都忙着饮食大事，未曾懈怠。但是，她还是觉得不踏实，没有把 握，认为自己看书研究，闭门造车，或许会有所疏漏。于是，我们参加由李秋凉老师在新竹关西主持的三天二夜身心灵体验营。在这里， 我们学会了李老师精湛的厨艺，包括五榖粽、炒面、破布子卤味等，尤其是牧爱汁，更是美味。之后，我们以牧爱汁取代小麦爱汁，小麦 爱则成了芽菜之一，仅少量食用。 　　李老师对我们全家力行生机饮食赞誉有加，尤其是那两个五岁、八岁的小孩能不加沙拉酱吃生菜的功力，更是啧啧称奇。李老师或许 看到我们食疗正遇到瓶颈，她充满信心地鼓励我说：「我相信你只要食疗就能消除肿瘤。」老师的金口很快就应验了，半年后，在医师连 串的恭喜声中，我如释重负地和肿瘤说再见！ 　　虽然仅仅靠中药和生机饮食即消除肿瘤，我并不认为，每个癌症病患和我一样如法炮制就能奏效。毕竟，以现在医学，我们对癌症了 解太少，每个人的病情，每一种癌的性质也不同，另外，食疗是否澈底、生活作息是否正常、家庭支持度和心灵健康等都是变数。 　　但这也提供了一个省思的空间，我们必须为自己的病负责——反省自己的饮食作息等，化被动为主动，仔细阅读相关书籍，了解自己 的病情，配合医师的评估，衡量开刀、化疗、电疗的利弊得失，命是自己的，医师不敢也无能承担您的成败。孙起元医师着的《中医治疗 八法》书里有几句话说：「肿瘤为整体病的局部表现，因之执着以杀灭癌细胞的任何疗法都是治标。」「只要治好病，不管中医西医，中 药西药，科学不科学，只有治好了病，才是真正的科学。」是不是值得大家深思！ 　　回顾二年来的痊愈经验，我很庆幸，没有花冤枉钱吃任何的健康食品、秘方。我见识到平凡食物的力量，除了我的痊愈，全家的健康 也大为增进，有人问我说：「现在好了，是不是再回到以前的饮食？」我肯定地说：「绝不！」我知道我的正常细胞需要生机饮食，我的 癌细胞则喜欢以前的饮食，我该如何珍惜自己，不言而明！ 　　附录：　　一、我的痊愈记事　　日期 痊愈记要 　　97年二月 发现肿瘤，开始吃生机饮食，喝小麦爱汁（早、晚空腹各70cc)，吃中药。 　　97年三月 穿刺的肿瘤消失。 　　98年二月 四个星期的严重咳嗽，咳出浓浓的黄痰，脖子右侧二公分的肿瘤消失，停止吃中药。 　　98年八月 最大的肿瘤零点九公分，小肿瘤数个，改吃牧爱汁。 　　99年二月 全部肿瘤消。 　　二、我的三餐作息　　早餐：早上四点半起床，先漱口，接着喝一杯加一颗柠檬的温开水，运动半小时，喝一千至一千五百cc的蔬果汁（内含芽菜、蔬菜 、水果、小麦爱、牧爱汁)。 　　午餐：一碗五榖饭（内含一种催过芽的豆类)、一大盒的生菜（内含芽菜、蔬菜，共八种以上)、一汤匙的熟小麦胚芽和酵母粉。 　　下班打一个小时的网球，下午六点左右喝一千cc的蔬果汁或胡萝卜果汁。 　　晚餐：大部分是五榖杂粮粥或炒全麦面条或，以玉米、马铃薯、南瓜、地瓜、芋头等根茎类为主食，另外以蒸、水炒、烫二至三道蔬 菜（大部分是叶菜一份，其他为花、果、根茎类蔬菜)。 　　晚上十点至十点半就寝。 　　食物的种类尽量多样化，每天吃三十种以上，有几种食物具有强烈抗癌作用，我每天吃，不间断，包括胡萝卜、十字花科蔬菜（大部 分是高丽菜)，菇类一种，海菜类一种，绿豆芽、苜蓿芽、小麦爱或牧爱汁、熟的小麦胚芽和酵母粉，味噌一小匙。 　　三、在食疗过程中，对我帮助最大，不断鼓舞我，给我信心，让我成长的书　　《身心灵整体的健康》雷久南 　　《身心灵整体健康100问》雷久南 　　《我战胜了癌症：自然生食疗法的奇迹》伊黛．梅 　　《做自己的医生》Ann. Wigmore；严梅贞译 　　《食物是最好的医药》亨利．毕勒医生 　　《中医治癌八法》孙起元 　　《癌症克服者的见证》廖继鼎译 　　《新世纪饮食》约翰．罗彬斯 　　《还我健康》约翰．罗彬斯 　　《生机换生机》李秋凉 　　《我用食疗克服癌症：一位营养师现身说法》郭雪贞译 　　《如何从饮食防癌》久司道夫；郭雪贞译 　　《琉璃光》季刊 　　录音带： 　　《癌症不是绝症》雷久南 　　《饮食的危机和陷阱》姜淑惠 　　《生机饮食见证》赖本源 　　《开发健康的潜能》李丰 　　《正确的断食观》姜淑惠 一位美国第四代农人、养牛企业家的觉悟　　雷久南 　　哈尔．莱门(Howard 　　Lyman)先生身材高大，嗓门宏亮，为了庆祝拯救地球基金会分会成立一周年纪念，他在十月十一日来Santa 　　Barbara作了一场公开演讲。演讲开始之前，他站在门口，向每位来宾握手，邀请大家品尝不同健康食品店和素菜餐厅所捐赠 的点心和饮料，所有点心都没有任何动物产品，连冰淇淋都是果汁做的。为什么一位第四代的农人和养牛企业家──曾经养有五千头牛， 拥有几千英亩的工厂式农场，大量使用化肥农药的人，会一转而为自然农耕的推广者，和Montana最「出名」的素食者？为什么他 会全心全力的劝醒，为了健康和人类的生存必需素食？ 　　一九七九年是他生命的转捩点。他出身农家，从小就喜爱泥土的芳香，所以他在高中毕业后就决定继承三代祖先的农场。为了学到最 先进的农业科技，他进入Montana州立大学读农学系，学会最先进的农业化肥……等科技化的耕种法，他的农场不断地扩大，曾经 写过一张一百万美元的支票，手下员工三十多人。 十五年后的一九七九年的某一天，他突然半身麻木，不能行动，经检查，背脊骨里长了癌，医生说他有百万分之一的机会能再走路。手术 前后，他思潮泉涌，想他当初为何务农，如何在短短的十几年将芳香的土地变成没有鸟声、虫声的农药毒地，他下定决心，只要能活下来 ，他会尽一切努力将农场恢复原来的生机。手术奇迹般的成功，让他能再走路。只要两脚踏地，他就不会忘记自己的承诺。一九八三年他 被逼将农场卖掉，因为银行不愿借钱让他改作有机农耕，但他仍不断地协助其他农人避免自己所犯的错误，在这过程中，他也觉悟到健康 三大要领──天然素食、适当的运动和调伏的心。 　　今年他被美国最受欢迎的电视节目主持人Oprah邀请上电视谈「疯牛症」的真相。早在五年前，他在各地演讲时就警告过大家疯 牛症的问题，当时大家从没听说过这个问题，直到英国的问题明朗化之后，才了解问题的存在。一夜之间，欧洲的牛肉过剩七千吨，没有 人买，英国也一下子增加了很多素食者。 　　美国官方的言词是美国还没有这个问题。面对两千万观众，莱门先生告诉大家，美国的养牛业早有疯牛症，而且在扩散中，每年有十 万头牛（十五％的牛)在一夜之间突然死亡。这些牛的肉和内脏又被捣碎混入饲料中作为牛和其他动物及宠物的食物，当这些牛肉喂给貂 吃，它们会疯狂乱跳，然后死掉。为了证实是否为疯牛症，将貂脑抽出液注入牛的身上，果然引起疯牛症，当这些疯牛的脑再喂给貂吃， 它们全在一夜之间死亡。传染疯牛症的媒体不是细菌也不是病毒，而是一个感染性经得起摄氏三百四十度高温的变态蛋白质。 　　Opran口张得大大，当场说她从今之后再也不吃汉堡。 　　节目过后，莱门先生向Opran说：「如果你再给我五分钟，我也会让你戒鸡。」他说他在密西根时，曾在收音机上听到一则事实 ，有位顾客只要买鸡三明治，不要沙拉酱，结果他在坐下来吃时，有白色的酱跑出来，他拿回柜台说：「我说不要沙拉酱，怎么有沙拉酱 ？」柜台的服务人员说他们没有放沙拉酱，打开三明治一看，鸡肉竟冒出白色的脓。 　　他和妻子去参加校友会时，特别注明要素食，他的妻子虽然年过中年，身材仍很性感，而其他校友都是肥胖的。大家很好奇他们青春 的秘方，他们回答说：「我们不吃肉、不喝奶、不吃蛋。」那次的聚餐，另外多出了八对夫妇也跟他们一样订素餐。 　　一年中，莱门先生有十个月以上在各地演讲。他只要两脚踏地就记得自己的承诺，他的再生是为了利益他人。如想邀请他演讲或要更 详细资料，可直接和他连络。 　　Howard F. Lyman, Director　　Eating with Conscience Campaign　　The Humane Society of the Campaign　　2100 L Street, NW　　Washington, DC 20037　　Tel: 301-2583054　　Fax: 301-2583081 　　走过生死之间 　　朱子弘　　一个癌症患者的心路历程　　一位肝癌患者的档案：　　民国三十三年生，五十二年开始教育工作，八十一年退休。 　　五十八年因十二指肠溃疡出血而切除十二指肠及三分之二的胃。 　　因输血三千CC而罹患血清性肝炎。 　　五十九～六十五年间胃出血及肝炎各复发三次。 　　七十六年经由超音波检查，发现肝硬化及食道静脉曲张。 　　八十年发现肝癌细胞，并接受切除手术。 　　八十～八十二年间食道静脉出血四次，并做硬化及结扎手术。 　　八十一年切除脾脏，食道切除二公分及做食道静脉分流术。 　　八十二年食道出血，急诊时曾感觉飘离躯体升向白光的空中，因大量输血而返回痛苦的人间。 　　八十二年八月肝昏迷约二周。 　　八十三年四月又发现肝癌细胞，因肝功能欠佳无法作任何治疗，只能等待换肝的机会。 　　八十三年六月参加琉璃光美国的研习班，七月至圣地牙哥接受全生食排毒疗法。 　　八月参加琉璃光五台山素食、气功、朝山、访寺等活动，再加上殊胜的藏传佛教之机缘，终於获得重生。 　　八十三年十月检查发现肝功能已回复正常，癌细胞并未扩大。　　由於受到太多善心人士的关怀和鼓励，促成新生的契机，因此以感恩的心将自己的心路历程公开，但愿病友以我为借镜，建立信心而 得以重生！ 　　初期因无法接受事实而病急乱投医：　　当医生宣告我得了肝癌时，在内人面前虽强保镇定，然而每当夜深人静，却禁不住想：怎么可能？一向坚守教育岗位上不曾稍懈，且 烟酒不沾的我，为何要受此折磨？太不公平了吧！尽管怨天尤人，但终究还想活下去，於是亲朋好友提供的各种秘方都照单全收，遗憾的 是病情不尽未见好转，反而加重肝的负担与伤害，徒增烦恼而渐失信心。后来接受切除肝癌细胞的手术！ 　　手术顺利，惜疏忽复健工作：　　以西医立场来说，只要伤口愈合不发炎就是成功了，可是对出院后的饮食调理和生活方式的改变，并未特别说明，因此患者往往自以 为是的过量运动及胡乱进补，以致历史很快地重演。 　　力行素食、培养宗教信仰　　因偶然的机缘知悉琉璃光养生世界，认同雷博土的理念而立刻进行自然食疗法，内人不厌其烦地种小麦草，发苜蓿、葵花、乔麦等芽 ，再榨成麦草汁让我空腹喝下，回春水和精力汤成了日常的饮料，并力行吃素、虔诚学佛，在吃斋念佛的日子里心灵得以平和，长期以来 的阴霾一扫而空，开始见到闪耀的阳光和幸福的笑容。 　　积极参与琉璃光的研习活动　　今年四月医生表示换肝是唯一的路，这意味著日子不多了，於是决定到美国参加琉璃光的研习，就此一念救了自己一命，建立无比的 信心，感受到一股新的生命正在滋长；在研习结束时接受雷伯伯的建议；继续到圣地牙哥接受完全生食的排毒治疗，然后再到五台山吸收 大地的灵气，将可改变个人的磁场，使病情迅速得到改善，这项建议改变了我的一生。 　　O.H.I.(OPTIMUM HEALTH INSTITUTE)OF SAN 　　DIEGO，这是一个三餐以有机蔬菜和水果为主食，每天饮用麦草汁并灌肠，把体内的毒素彻底清除，以维健康的食疗中心。连续 二周的治疗成果令人刮目相看，不但苗条许多，肤色变得红润，皮肤的质感亦好转，而且把原先预备的西药、唯他命丸，完全抛开不用， 这真像奇迹一样！（有关O.H.I的详情，有机会再作说明) 　　接著，是跟随雷博士到五台山练气调心，朝山访寺的活动，这趟行程出乎意料的圆满！每位团员都有极大的改变和收获，此行沐浴在 充满灵气的文殊师利菩萨的道场中，领悟了自己将来的方向，每人脸上皆流露出喜悦的笑容，完全不像在机场初次见面时一副苦瓜脸！想 来应是大智文殊师利菩萨的赐予吧！ 　　对癌症患者的建议　　勇敢面对事实，别逃避它的存在。怨天尤人和自暴自弃於事无补，不但降低自己的能量；给癌细胞壮大的机会，而且令您的另一半痛 苦、心力交瘁！ 　　除非您愿意做医生的试验品，否则别大量服药，应了解所服药物的副作用，须知药品对治癌固有一时之效，但往往要付出更多的代价 ！ 　　除非当下就有危险，否则别轻易在手术志愿书上签名，试想，构造精密的人体一旦开肠剖肚之后，想要完全复原，简直是神话；若干 年后此起彼落的副作用连续出现，将使您招架不住，后悔不已！ 　　若不想切除癌细胞，只有与它和平共存，但必须把自己的精神武装起来，向专家或过来人请教（每人的体质、病情并不相同，该做适 当的选择)，并阅读有关的书籍，确实了解它生存的最佳条件和最恐惧的是什么，在知己知彼之后，根据其好恶与它周旋到底，只要信心 坚定，保持开朗的心情和正确的养生方式，您就是最大的赢家！ 　　接受并实践琉璃光的理念，身、心、灵三方面同时进行，在短期内必有惊人的成果，笔者就是一个实例，也是一位琉璃光的见证者！ 非常乐意把成果分享给有缘者。 　　有了虔诚的信仰、坚持信念、开发潜能及大发慈悲心之外，还要常存感恩的心。 　　最后，谨向雷博士（及家人)、琉璃光所有成员和关心我的亲朋好友、医生们，以及我的另一半（感谢她无怨无悔且悉心尽力的照顾 、陪伴我)，致上最深的祝福！注：作者朱子弘，曾任教於铭传商专设计科及阳明医学院（人生艺术)。 「走过生死之间」的回响 朱子弘 经过「琉璃光养生世界」及华视「早安今天」和中国时报相继的报导之后，来自国内外谘询有关癌病好转的电话，接二连三的打进来，在 这些急切的语音中，可发现有些人误会了，以为光吃芽菜就能脱离险境，其实这是不正确而又危险的想法，因此将病友的问题稍做整理再 写此文，希望能使旁徨中的癌症病友得到更大的帮助！ 仅吃各种芽菜、麦草汁，不看医生就能治好癌症吗？食物的营养不是区区少数的芽菜就能取代的，必须适当调配各式蔬菜、水果、坚果种子、五谷杂粮等的摄取量，才能得到食物的平衡状态 。有一些该知道的医学常识必须请教充满爱心的专业医生，经由他们的检验，才能了解自身的病况，所以应该把医生当做朋友，根据他们 的诊断和建议，再评估自己的体质和身体的需要，使自己成为最了解自身状况的人，同时也要认识癌细胞的特性，在知己知彼的情况下， 应该可以掌控有利的局面。 生食是否可以治癌？并不是所有蔬菜都适合生食，在台湾能安心生食的蔬菜实在是太少了，不如照琉璃光杂志内所介绍的方法，利用干净的水和有机的「泥碳 土」，在「栽培盆」内种各种蔬菜苗，或是用「发芽盒」使各类豆子发芽，这种在阳台内收成的菜苗和豆芽就能直接食用或者做为「精力 汤」的配料，此外，市面上那些标榜为有机蔬菜的，在洗净并用稀释的小麦草汁或渣一起浸泡后，就可食用。生食是可以排除体内的毒素 ，但必须在专家的指导下，配合素食，以小麦草汁於空腹时少量而多次的饮用，并且用小麦草汁灌肠，每天进行一或二次的灌肠，持续二 周的灌肠，消化道内的陈年废物就能排除一部分，此时脸色、皮肤的质感会有良性的变化，体重虽减轻十多磅，但是体力充沛。在这期间 不服任何药物和维他命，除了胃稍有不适之外，陈年宿疾似乎都不存在了。因此，除了吃健康的素食，还要定期做体内的清肠排毒！并不 是说生食能治癌病，而是生食可排除毒素，减少细胞癌变的机会。生食并不适合每一个病人，每人的体质不同，不能一成不变地套用在自 己身上，熟食亦能补充营养。目前我在早餐只喝用水果、野菜、芽菜、坚果仁和「回春水」用果汁机调制成的「精力汤」，可说是完全的 生食；中午和晚餐则取三分之一的生食，其余的蔬菜用开水烫过，不加盐和油，再配合煮熟的五谷糙米饭，并养成在二餐之间吃水果的习 惯。尽量藉食物使体质趋向於弱硷的状态，癌细胞就不易存活於硷性的环境中。在整个生食疗程中，小麦草扮演著非常重要的角色，「汁 」可以饮用、排毒、改变体质，其「渣」亦是宝物，可以放进洗净的蔬果中和水一同浸泡，亦能清除一些农药的残毒，此外还可以用渣带 汁擦拭全身，有相当好的消炎和美容功效，使青春痘不见了，皮肤也光滑了！ 坊间流传的青草秘方是否有治癌的功效？漂亮的粉红洋装，不是每个人穿了都好看，草药秘方必须谨慎使用，否则像我每试必「惨」，得到多次教训之后，绝不以自己身体做试验 品！我们看到治愈的个案，也要注意到还有多少人是失败的案例？ 中药是否没有副作用，比西药的毒性少？我没有深入研究，不敢肯定地说中药是否有副作用，或是说毒性的轻重如何。但我认为药物就不是正常的食物，如果能用食疗来改进体质 ，强化防疫系统，是较根本的做法。中药原本是很好的东西，可惜在台湾湿热的气候下，可能发酶变质，如果用到污染发酶的药材来治病 ，则不免会产生副作用。 肝癌切除后又发现新的肿瘤，是否接受手术或化学治疗？这问题还是得由你所信赖的医生来决定！别人无法回答。我当初是想一劳永逸地趁肿瘤还能控制时，再次动手术切除，但由於肝功能太差 ，体能状况不能接受手术治疗，医生也不敢贸然做血管栓塞及化学治疗，只能等待换肝。在西医束手无策之下，才用琉璃光的养生方法并 参加圣地牙哥生食排毒疗法，姑且一试，未料竟有了转机。现在若问我是否会再去切除肝内的癌细胞，我会肯定地说，我已找到适合我的 治疗方法，不再寄望手术切除了！因为肝已硬化的话，任何部位的肝都有癌变的可能，何不在饮食、排毒、心理及灵性方面去调整呢？这 是条适合我走的路，我不会再盲目迷失方向！ 如果决定不手术、与肿瘤和平共存，是否还要看医生？不管做任何决定，都要与你的医生合作，做定期追踪检查。只有医院的设备才能提供你自己的检验报告，根据其指数而调整饮食起居，直 到最理想的指数为止，但仍要继续维持这种最佳的饮食起居方式，否则会前功尽弃的。 为何能与身上的肿瘤和平共存而无恐惧感？我们必须保持优势才能消除一些恐惧感，而这些优势就建立在身、心、灵、环保等方面都能取得正确的认知及保持这些整体的健康，当我 们体内增强许多能量时，肿瘤有可能消失或转化为正常的细胞。增强能量的方法则须注意下列五点： 在身体方面要做适量的运动或静坐练气，使血液中的氧气充足，癌细胞是厌氧的，所以要加强氧气的量来强化自己的体能。 要吃健康的素食，排斥过度加工的豆制品和化学的调味料，速食品只会加速恶化病情；食用肉类，会使体质变成酸性，对癌细胞来说，正 好是投其所好，怎能再求肉类来补身体，这不是适得其反吗？应该吃蔬、果、谷、芽等硷性食物，取得食物的平衡。为取得正确的健康知 识，请照雷久南博士的录音带、书以及姜淑惠医师的录音带所教导的方法，可得到相当可贵的讯息！ 要随时将体内的废物排除，免得变成致癌的温床。可用琉璃光杂志中所介绍的排毒法来净化身体，也可常用麦草汁、野菜汁或咖啡来灌肠 ，使消化道有大扫除的机会，净肠茶和白土奶也有清肠的效果。 保持心情愉快，凡事往好处想，积极正面的心念会把身体带到健康的境界。终日郁卒会降低能量，带来病痛！ 培养宗教信仰，则能把病痛交给佛菩萨和上帝，把病情交给医生去诊断。我们就能在心灵上保持清静，淡化身上的痛苦，转化为慈悲心去 关注所有癌症病友，互相关怀勉励，能量会越聚越大。如果能带领身上的癌细胞向上帝祈祷或代他们皈依佛菩萨，并将念佛诵经的功德回 向给他们，使肿瘤能转化为有益健康的正常细胞，或往生极乐国土，只要我们发愿回馈给所有癌病朋友，并且诚心去实行的话，就能储存 许多能量，一定会跌破医生的眼镜的！ ──谨以此与所有癌症病友共勉之── 从地狱到天堂不再是疯子 一个明白什么是永恒喜悦的天地儿女 邱小姐：您嘱咐我写出个人心路历程，虽想尽量简短扼要，但因没写作经验，删删改改，仍是长，只好硬著头皮交卷，请视需要取舍。 因特殊的病历使我不便示以真实姓名，希望不会因此影响帮助别人的效果。最后请让我向雷博士、姜医师，以及所有为拯救地球而劳心劳 力的菩萨们说声谢谢！ 我爱您们一个明白什么是永恒喜悦的天地儿女 敬上 柔弱、胆小、多病（常头痛、脚酸、抽筋、发烧、皮肤痒、怕冷、怕热……)是我幼年的身体状况，中学后更加剧为左后脑每天酸痛，太 累或太紧张时会倒地抽搐，如癫痫般发作。医生说是因幼年脑膜炎所遗留的后遗症，必须天天吃药，这个病除了为我留下身体的外伤外， 也在心深处留下极重的内伤，加上满脸青春痘，更让我变得多愁善感。 由於家人特别多的照顾与关爱，靠著长期服药，大专联考时虽然因为紧张过度而把国文考差了，但仍幸运地考上了自己的最爱，同时遇到 所学相同又不在乎我有病的先生。我那一对儿女相继出世之后，由於我无法承受有压力的睡眠，夜间的牛奶、尿布、喂药，全由先生一手 包办，但这样备至的呵护并没使我平安。 九年前一个秋天的晚上，我在听了一个描述死人死状的故事后，在白天看到棺材或听到鬼故事夜里就会失眠的我，理所当然的失眠了，接 下来几个晚上更演变成害怕失眠而失眠，用尽了一箩筐五花八门的助眠术，失眠依旧，只得藉助内科、神经科医师的镇静剂，一个月后， 变成精神恍惚、心悸，终至倒地，不得不接受必须看精神科的事实，医生说我患了严重的脑神经衰弱官能症，必须住院观察几天，由於对 「疯子」的害怕，院方特准先生进铁门陪著住院，夜里靠打针睡觉，白天三餐则和其他病人一样吃一大堆药丸，全身裹得像从北极来的却 仍颤抖不已，只是哭。 七天的杜鹃窝生活恍如隔世。出院后我每天必须服下二十一颗青红皂白的药丸，而全身的神经仍然颤抖著，胡思乱想，全家被我搞得鸡犬 不宁，就在有天我看了一篇题为〈世界上不能睡眠的人〉之时，突然一个念头闪电般飞过我的脑海，「唉呀！我是否会成为不能睡眠的人 ？」刹那魂魄从头顶往外冲，那天起，一天二十一颗的药仍不能让我入睡，看到太阳下山就又哭又叫，后来喝了用炭火慢熬、苦不堪言的 安神药汤后，惊悸去了大半，从此，日子就在饭前中药、饭后西药（减半)的情况下继续著。 两年后，我在一个偶然的机会到一家慈善机构当义工，面对一群需要照顾的弃儿，不知那来的精力，我竟胜任愉快地忙得忘了我是谁，一 个月后奇迹似的不再需要药物，我继续这利人利己的工作，除了夜里对床铺仍有一种莫名的余悸与一些尚能忍受的老毛病外，生活还算平 安地过了几年。不知不觉又忙回自己的家庭与用脑的创作，对义工的工作渐渐的减少质与量，结果忧郁症再次发作，一模一样的痛苦折腾 了半年仍不见好转，只得故技重施，更大幅度地献出自己，整天像机器人般的劳动著，竟又在短期内断药，天意吧！我与家人都这样以为 。 然而，不到一年光景，更可怕的精神病再度侵犯我。一个换季的秋天傍晚我试穿著新买的衣服，在镜子前看著自己稍显发福的体态搔首弄 姿，并示意要不知为何事烦心的先生赞美一番，结果他用斜眼瞄了一下并冷冷的说：「女人真无聊，衣服永远嫌不够……。」不知何故， 我竟为此狂怒不已，大声斥责，说他心疼我花钱，说他不再爱我，吵著他把财产分一半给我，接著吃醋、大翻他在与我交往之前的恋爱帐 ……。 这已是十七年前的往事，他曾为了表示对我的诚恳与坦白，给我看他们相偎的照片及三十几封女友给他的情书，这一颗定时弹，这次却爆 发了。近二十年的婚姻证明我们是彼此相爱的，虽然偶而会为往事吃醋吵闹，但每次都在他有耐心的「哄骗」下平安无事。那知这次竟没 完没了，成天脑海里盘旋的尽是他们相聚的影相与情书的字句，更变本加利地想著任何相关的事物而狂怒、盗汗、惊悸颤抖、全身酸痛、 经期紊乱、失眠……，伴随著这些幻象交替而来，我时刻害怕著，怕看到他的任何动作而引起我恐惧的联想，我也怕看到信封，怕看到报 章、杂志任何男女合照的图片与有关男女的文章，怕看到路边招牌有他女友名字中的一个字，怕与他女友同样职业的女孩，怕照片里他女 友穿的衣服的颜色，怕去他们去过的地方……，怕自己的怕。 我手足无措的撞墙、咬自己、打自己。不时的咒他、踢他、想杀他，半夜疯狂的在外头奔跑、嘶吼，力气用完了，不是对著黄色的浴巾猛 拜，求他们离开，就是倒在他怀里或裹著大棉被躲在墙角发抖、哭泣，抖够了、哭够了，会有短暂的平静，有时像木头人呆坐著，总之我 疯了。看了几家大医院的精神科，他们都说我得了强迫思想的躁郁症，但在服用了他们所开的药之后，不是多了原来没有的不舒服，就是 脑筋变迟钝，想睡觉，我同时寻求药物以外的治疗，吃素食（传统素食)、喝尿、穿健康衣、运动、针炙、拔罐、按摩、……阅读古今中 外吃过苦中苦的名人传记、阅读精神医疗系列书籍、强迫自己相信魏斯博士的前世今生、到尼泊尔旅游治疗、到烧尸河畔看烧尸，希望转 移影像，更有创意地录了瀑布声，成天用随身听放给自己听，用它来带劝血气，打断我的思路。 一年下来痛苦依旧，想自杀的频率越来越高，生活秩序的混乱，笔墨难以形容。先生除了陪我哭，陪我呆坐，哄我洗澡、吃饭，当我的出 气筒，还要负起所有的家务，安抚、照顾两个受到惊吓的儿女，一路下来他苍老了一、二十岁。唯一知道内情的姊姊除协助先生於招架不 住时，还请人国内、外到处找医生，终於找到了使我找到琉璃光的心理医生。 他鼓励我、引导我运用幻想平衡法，时而加压、时而疏导，软硬兼施地配合著药物，我们一起努力了半年，病情时好时坏，好时药可以减 半，坏时躺在床上等死，任凭先生、小孩一把鼻涕、一把眼泪地跪求，仍然无动於衷。 有一天，趁著先生送小孩子上学之时，我找了个隐密的树丛，带壶开水，一包、两包……，把半个月份的药一口气吃个痛快，想到马上要 脱离苦海，反倒有一种轻松的感觉，奈何在世上的功课还没做完，走不了，昏迷了十几个小时后被邻居的狗发现，狂叫不已，引来正找我 找得快发疯的先生！到此，先生才领会到活著对我是一个沈重背不动的十字架，我们常绝望、沈默地对跪著，似乎彼此在学习适应我已走 在黄泉路上、阴阳两隔，爱恨都归於尘土的那一刻。 正当所有努力彷佛都要归零的时候，我的心理医生一面劝我想开点，一面表示从晤谈中发现我是一个对自然很有感觉的人，刚好手上有两 本刚出版的《琉璃光养生世界》季刊，可以送我一本，之前从未见过与听说过有这样的刊物，是一九九五年二月十五日出版的，封面上几 排中等大的黑字吸引著我，迫不及待的，在回家的车上就已大致看了一遍，像得到宝藏图似的，回到家后，将以从未有过的阅读精神，对 姜淑惠医师的〈食物如何让人欢喜？让人忧？〉及谢美芳的〈健康美丽活到老〉一字不漏的一遍又一遍的读著，当天开始，我的食物做了 全盘改变，当然，我那黑暗的生命开始有了曙光，第十天我停止服药，之后，我最后一次如约去看我的心理医生，感谢他送我那本杂志使 我得救，除了替我高兴之外，他显得有点讶异。 理所当然的，我把时间、精神都放在研究食物上，雷博士的《大自然健康食谱》、《身心灵整体健康100问》……，姜淑惠医师的〈如 何重建真正健康〉、〈现代饮食的危机与陷阱〉……，这些掏心掏肺、大功大德的研究报告，堆满了我的书桌，日夜恭敬、感恩、专心的 听著、看著、学著、吃著，同时也带动著，帮助著周遭的亲友与有福的陌生人，因而获得改善与痊愈的几乎囊括所有现代文明病、癌、精 神分裂、高血压、心脏病、肾脏病、肠胃病、肝病、痛风、过敏、各式各样顽固的皮肤病……。 当然，每个人都有过一番类似生病、轻重、症状不一的排毒过程，有人发烧、拉肚子，有人胃痛、想吐，有肝痛的、全身酸痛的，有起疹 子、生舌苔的……，反正一大堆毒物从七窍、皮肤、病灶区……，一个阶段、一个阶段的，由里往外涌出，接下来有人说他的心脏像换个 新的，有人说他像脱胎换骨。而吃了十几年传统素食，仍疾病不断的公公，八十岁生日那天我把这种食物介绍给他，一星期后，他相见恨 晚的感叹说：「我怎么活了八十年才吃对食物呀！」 然而当我尽情的享用、实践身、心、灵的同时，仔细的省察与自问，「我的健康百分之百了吗？」「为何当较强烈的事实往事掠过心头时 仍会有一滴滴的酸，让我不得自在？」我想一定还有没做到的，答案一定在琉璃光，我的「信」使我成为一个最有福的人，原来我做到了 怎么吃，却没做到怎么不吃。 除了热心的邱丽惠小姐教我如何观想外，受我影响而以此食物治疗癌症的朋友，适时的把姜淑惠医师的《正确断食观》录音带借给了我。 当天我开始减食，再进入断食，由一餐、一天到八天，有时果菜汁、米汤，有时开水，才十几天功夫，体重再度下降，皮肤起了一大堆疹 子，小时候常发生两脚极酸的毛病重现。我安然享受著这些外面看似痛苦，但里面却飘逸自在的排毒过程。终於新疾旧恙尽除，那百分之 百的身心灵整体健康在我这样大舍下得到了。 现在我拥有一个和乐惜福的「半自耕农」天然素食家庭，芽箱里的小不点及园子里的菜苗，成为两个为联考而读到三更半夜的一对儿子最 佳脑力与体力的营养品，而先生在我送上糙米汤时则会说好几声谢谢，家里的冰箱、柜子再也看不到任何中、西药品，健保卡全是空白。 那些引我入地狱的强迫思想成了培养我的感恩心与慈悲心最大的原动力，是它们使我学到今生最重要的功课，知道甘瓜苦蒂、阴阳两极… …，相对的双方永远同时存在著，而冰碳不同炉、水火不相容、物极必反是宇宙不变的定律，人类只有智慧的选择那不偏不倚的中庸之道 才能得到永恒的真、善、美。 一个明白什么是永恒的◆◆喜悦的天地儿女 以阳光、水、洗涤身心──谈断食心得 严世芬 断食对于一般少吃顿饭就会头昏眼花、四肢无力的人来说，是相当遥不可及的远景，这二年来自己在饮食上的革命，影响了思维，也较能 以客观的态度来面对人与事。 做自己的医生第一次听Ray Kent演讲，见他一身背心短裤，夹脚拖鞋，白胡白发，深刻皱纹，这些似乎与他得当的身材，矫健的身手不大相配，令人不禁好奇他 究竟有多大年岁？当他开始灌输“断食、阳光、净食、至爱”的观念，如何“做自己的医生”，不要让“教育扼杀了孩子的心田”，以及 他如何不用洗发精与牙膏，不刮胡子不剪发，不吃药不看医生等等的生活方式时，在场每位仰赖医生、享受现代文明的听莫不摇头赞叹， 如闻天方夜谭。他过人的精力、毫不矫情的态度与言谈中，所流露的自信，深深吸引了大家。 如果说Ray Kent给了我们最究竟的答案，而断食又是通向彼端的道路，那么除了身体力行之外，还有什么方法可以验证？忝为译者，若不能切身 体会作者写书的原动力，只能隔靴搔痒，岂不惭愧？天生喜欢挑战的个性，再加上前辈们力陈“断食可以救你一命”，不断推动我即知即 行。 走进“我们的园地”走进在德州的断食中心“我们的园地”，仿佛走入一片原始林，果树零乱错置，时见垄起的德州火蚁，常有野蚊夹道欢迎，几间小木屋内 极尽简陋，临时搭设的帐蓬内除了床垫，只见塑胶牛奶桶改制成的夜壶和盛水的保温瓶，充分刻划出这几天单纯的生活方式。 我一身城市的习气未脱，带著脚趾的蚁酸和四肢的蚊吻逃回文明，买了防虫咬的喷雾水和止痒膏，外加手电筒、薄长裤，弹药齐全之后， 才再度鼓起勇气，借著微微的电光摸索回到帐蓬，带著几分饿意入睡。 四野的虫鸣，绿野的泥香，沁人的凉意，伴著清晨的微风唤我起床，迎接新生活的开始。 Ray介绍断食期间的配合事项：包括远离厨房，多晒太阳，干刷皮肤，尽量冲凉，常躺斜板，避免闲谈，思维人生，确认方向。断食期 间，完全靠蒸馏水维生，让五脏六腑得到全然的休息，身体只有在此种状况下才能发挥它的神奇。Ray说：“我们的身体是大自然制造 出来最完美的一部机器，必需仔细倾听它的声音，并全然信赖它！人们所犯下最大的错误就是不断以动物的尸体、加工的食品，和各种不 自然的食物来裹腹，使身体呈现长期饥饿，得不到它所需要的营养。” 出现“断食神奇的效果”断食最明显的功效是改变你的饮食习惯，身体经过一段时间大清扫之后，自然会远离油腻与不易消化的食物。以往对生食的排拒，在七天 的断食之后整个有了转变，吃东西时，不再以满足口腹之欲为取舍标准，而是多加了一层思维：“这种食物吃下去，身体会有什么样的反 应？”如此一来免除了许多饭后的痛苦。 阳光有助于拔除体内的毒素，所以早上九点半以前和下午四点半以后的日光是天然的消毒剂。? 用干毛刷来刷皮肤，可以刺激身体各部分的血液循环，同时将皮肤上的死细胞刷掉，洗澡前刷皮肤最为恰当。由于大肠未能充分发挥排泄 功能，使得原来用以调节体温的皮肤，也客串起排泄的角色，很多在皮肤上出现的毛病都是体内积存毒素过多的一个警示。 利用斜板（大约二十度倾斜)采取头下脚上的姿势躺著，以双手按摩腹部，由脚往上到头，目的在于将受地心引力影响而下垂的内脏往回 归位，每天早晚至少二十分钟。有位学员的太太在三年持之有恒的躺斜板与正确饮食下，原本扁平足与大肠的毛病，居然都不药而愈，脚 弓也出现了正常的曲线，真是不可思议！ 断食虽然不要求禁语，但是Ray请大家不要闲谈，最好能找一个安静的角落，仔细倾听自己的声音，融入大自然的韵律，全然将自己交 给宇宙，好好思维人生，走出一条新的方向。断食是身心更新的修养方法，可以进一步引发伟大的精神力量。 我在第三天晚上开始失眠，肠胃闹革命，等不到天亮就吐了一大堆黄绿色又酸又苦的胃液和胆汁，来势汹汹，接下来的日子总与耳鸣、气 喘相伴，头晕、心脏无力，毫无食欲，全身发软有如生了大病。我心里开始嘀咕，好端端一个会笑会跳精力充沛的人，发什么神经跑来这 里修苦行，搞得整天坐也不是，躺也不成，形同废人，消磨意志，浪费光阴！夜里的梦光怪陆离非比寻常，只有一夜饱食清粥小菜，醒来 叫人齿颊留香。 理论上，断食使大肠停止蠕动，不该排便，托梦之赐，我在第五天就略有便意，却使不上劲儿！直到夜半大雨倾蓬才得以顺水推舟地排出 许多黑褐色、其臭无比的宿便。 第六天，月经不期而遇，探听之下发现不按牌理出牌的不只我而已。Ray在一旁偷笑，原来这又是排毒的正常现象！我则身心交瘁、疲 累已极，嗅到死亡气息，心情跌至谷底，哀求说：“吃点东西会好吗？我不是饿，而是快病歪了！”Ray严肃诚挚一字一句慢慢地说： “愈是艰苦愈要坚持，再熬一天好吗？”我信任自己的耐力和他的判断，咬牙又撑过一天！ 终于熬到面前有了一块西瓜，颤抖地将它慢慢送进口中，虽然滋味其美无比却没有狼吞虎咽，我是不是得了厌食症，怎么只吃几口就有饱 餐的感觉？原来是胃缩小了。切记！复食期间千万不可大快朵颐，否则必死无疑！别忘了倾听自己的身体，它会告诉你它的需要。 附带一提我第一天买来的喷雾水和止痒膏，在第三天就因为身体经过断食排毒净化之后，再也无法忍受它的味道而停止使用，想不到蚊虫 蚂蚁依旧，但它叮咬之后的劲道大减，再一次体认到Ray所说的“痒痛不是来自虫蚁的毒素，而是自己体内积存的废物与它起了反应而 造成的。”难怪他能短袖短裤走天下，我们长袖长裤仍抵挡不住！ 从刚来时无限的抗拒，到后来泰然享受缴械的自在，全意融入自然之母，这整个转变的关键在于调整心念。由于自我复健的过程，失眠成 了断食的副产品，静静的夜里，正好升起内心的清明。断食是让大自然来抚慰自己，不仅可以治疗身体上的病，更是一个体验自然法则绝 佳的机会，将身体与心灵的宿便一并排除，注入新的生命之泉。我在检讨这一次的缺失之后，已准备好明年再接再励。断食一天足以清扫 过去一年的垃圾，只要配合Ray的公式：“断食、阳光、净食、至爱”，几年下来一定有如处子，反璞归真是大家共同的心愿。 亲爱的朋友，请选择一个夏天善待自己，踏出正确的第一步，让身体完全休息，让心灵得以澄清，仔细咀嚼生命的意义。对于认同此一理 论却仍缺乏勇气的朋友，建议您不妨打开“健康自主──最究竟的自在”一书，它能鼓舞您！断食之乐乐无穷，愿大家齐来尝试。 Ray KentP. O. Box 1164Canton, TX 75103 我终于轻松了──七天清肠断食的经验谈（一) 张鉴凭 自从接触琉璃光以来，就一直在“自然疗法”的领域中寻找解决自己健康问题的答案。有幸在工作环境中接触到不少外国同事是这方面的 老手。素食、清肠、断食对他们来说简直和上教堂一样家常便饭。在印象中，断食是台湾出家师父们的必修苦行之一。但在同事口中，排 毒方法五花八门，有排毒之效，但没有排毒之苦，几乎已没听说有人以传统纯水断食来排毒。 在做这“七天清肠断食法”之前，我已试过一种柠檬断食，所以对断食并没有恐惧感。但经验中，在断食时身上毒素大量且快速排出，如 果没有方便、有效的清肠工具，根本很难成功。我有一个外国同事，因为只喝了“清肠液”，但没有清肠，结果为了排宿便而挤出了痔疮 。但出去找人灌肠，并不是一般人财力、精力所能及。所以对这詹森医生（Dr.Jensen)的“七日清肠断食法”虽早有所闻，但 一看所需的道具、材料和紧凑的时间表，就停留在向往、兴叹的阶段。 当我知道姚素华一马当先，又不辞辛劳地把她的经验有系统地整理出来，我马上请她给我一份作参考。准备工作就花了相当多的心思及投 入，但从长远来说，在经济及效果上，都是值得投资的。 第一天在每隔一个半小时的清肠液及补充品的喂食下，总觉得撑死了。每天最不舒服的时候是早晚清肠前，身体胀得难受，但每次清完肠 身体又十分畅快。前三天洗出来的东西大部份是小黑颗粒（色深，味亦重)和一些乳状、灰白的分泌物。约第四天起，便开始有片状及肠 状物出现。因此这更证实了詹森书上的图片并不是神话。感觉上排泄物量来越来越多，前一晚刚洗完，第二天一早又是一大堆。根据书上 说，前几天只是把身体中的排毒功能引发及将各部宿毒弄松。后几天才是真正排泄的开始。第四天晚上有些头痛、发热，不知是感冒还是 排毒反应。是晚清完肠，温度马上下降，又喝了一杯苹果醋汁，感觉轻松舒适。第五天早起，鼻子有些塞，心想毒又积起来了。洗完肠， 鼻子马上畅通，眼睛亦感觉舒适清凉。 在清肠期间，感觉上身体各部代谢功能都增加，尿量增多。第二天脸上开始爆出痘子，洗澡时亦觉得污垢比平日多。在吃完“补充品”约 半小时后，通常脖子、耳根甚至上手臂会发热及红潮。书上说是烟碱酸（Niacin)的作用，有助于深层排毒。每次喝完清肠液，身 体总觉得特别冷。到了第七天，肠中废物仍是有增无减。虽然这已不是我第一次断食，本想身体已经十分干净，没想到排毒反应如此强烈 ，身上毒素之多，引人深思。 每天最有成就感时是验视自己排出的大量废物。七天紧凑、忙碌的功课作完后，迫不及待地推荐给我的亲友。走笔至此，那些做实验的亲 友们都已做完了七天功课。由于年龄与健康情况之别，各人反应都不尽相同，通常前两天都觉得像感冒生病一样，全身虚软，但每次清完 肠，都觉得轻松，精神反而好。这就印证了书上所说，清肠期间所感的不适，是由于血中含了多量毒素所引起，而不是由于缺食。记得一 位自然疗法的前辈说过一句话，“很少人会因缺食而死，挨饿而死的真正原因大半是被自己身上排出去的大量毒素毒死”。 集合我们共同的经验及感想，大家都觉得很有成就感，对自己的获得健康及毛病的改善都充满信心。虽然我们身上仍有许多毒素，但相信 这是一个获得健康的正确方向。每一个人都可以掌握自己的健康，而不须让医生来操生杀大权。七天下来，体重没有减轻多少，因为我本 来就不是过重。亲友中体重较重的少了约十多磅，中等的也轻了五磅左右。这方法的好处之一就是不必受苦行而能断“食瘾”。排出的废 物，增加了自我的认知及检讨。由于七天中清肠后的轻松感，使人真正认知自己过去生活及饮食方式的偏差，而从新修正，走向一条适合 自己的健康之道。吃不消、拉不出──七天清肠断食的经验谈（二) 姚素华 近年来跟随雷博士学习和参与工作，接触到很多自然疗法的知名前辈和养生之道，令我深深了解断食对身体的益处。但因自幼多病，外加 低血压、低血糖的体质，就是少吃一顿饭都很困难，不大相信自己能撑得过数天的清水断食。所以在羡慕别人的勇气之余，也经常研究寻 找其它变通的方式。 以往曾经试过数次较安全的三天红萝卜汁断食，让身体器官休息几天，清理肠胃。期间除了身体有些虚弱外，并没有感到什么特殊的效应 。最近正巧翻阅了几本自然疗法前辈的书，如文顿先生（Sir Jason Winters)、詹森医生（Dr.Bernard Jensen)和爱昂斯先生（Mr. Irons)--（这几位都有数十年的自然疗法经验)，发现他们三位全都推崇一种类似的清肠断食法。其中詹森医生的著作《大肠管 理学》?Tissue Cleansing Through Bowel Management?内有最详细的解说和一些大肠排出废物的照片。初看这些照片，感到十分担心，几乎不想去面对人体中污秽的这 一面，总以为“不知者无罪”。但也正是这些照片震憾了我，不敢相信自己体内会存有这样的秽物，要真是有，能从体内排出去也是很不 可思议的（只是担心这过程会不会有任何不适)。眼看周围没有任何人试过，也没有人有此兴致，再三反覆研究后，决定拿自己当试验品 。 开始前需要先准备好一些道具、材料和七天的空闲时间。跑了几家店铺外加邮购，才将全部所需准备齐全。因为是第一次，所以很认真地 依照书上的时间、份量、方式等等，丝毫没有差错，不希望因自己的疏忽而影响成效。为了作实验记录，并方便将来有兴趣的朋友，当时 就把材料单和来源、每日的时间表与补充品的份量、身体各方面的反应和感受等，一一作了详细记载。 第一天因一切都是新奇的，几乎整天都在忙著吃（补充品)、喝（清肠液)、冲洗（清洗大肠)。第二天起就比较规律，上了轨道。当我 做第二次七天清肠时更是轻松愉快，一点也不觉得麻烦。近年来常常都需要午睡，但自清肠的第一天起，至今不再午睡，精力充沛。几个 月来干燥不平的皮肤，清肠一、两天后也变得清爽光滑。每天早晚两次用五加仑的清水清洗大肠后，全身舒爽，脑子清晰，心情愉快，实 非亲身体验而能感受得到。七天内不饿、不累、不弱、体重也没减多少。排出来秽物的量和形状，不是亲眼见到，一定无法相信外表高雅 的我们，竟然是个装了一辈子垃圾的空壳。 自然疗法以排毒为主，排毒又以清肠为主。现代人大多是毒物排不出，食物营养无法吸收，怎奈再多的健康补品，也没有多大的帮助，徒 然增添器官的负担。这七天的清肠断食法只是众多排毒方式中的一种，可以依自己的能力及兴趣来做最适宜的选择。它的优点是安全、不 受苦、不虚弱，而且清肠效果显著。缺点是道具材料较贵（比水断食)，清洗大肠较费时费力。但以我两次的经验与收获，所有金钱与体 力上的付出是值得的。今后将继续每年实行二至四次的七天清肠断食，慢慢将多年累积的废物一层层去除。经验给予我信心，清爽的感受 令我欢欣期待下一个七天。 　　生机饮食=健康 　　一头华发，以制作“源顺土豆油”闻名的吴武雄夫妇看起来总是神采奕奕。女儿带著孙女远从台北回娘家，朋友又刚从埔里来造访， 全家高高兴兴地挤在厨房里准备晚餐。色泽饱满的青椒、红椒清洗切片后，红绿交杂地上桌；苜宿苗与芽菜才刚从培养盘摘下，透著呛鼻 的鲜味；烫过的面线，用芝麻油搅拌后，撒上几许催过芽的黑芝麻，静静地散发著诱人的油光。他们甚至舍弃人工调味料和沙拉油，用面 粉勾芡玉米与青豆；青江菜和豆腐也都不用高温油炸或油炒，一律下锅水煮…… 　　原味佳肴新鲜吃 　　吴武雄夫妇一家子与朋友满心喜悦地吃著每一盘菜。而餐桌上的话题也尽是绕著食物打转：“豆腐是跟主妇联盟买的，他们自己开发 的”“青江菜跟玉米是曲冰廖金池那儿的菜”“五榖糙米饭要煮久一点才好吃”“面线加点小麦胚芽也不错”。这些菜色一般人可能认为 不够美味，缺乏变化，吴武雄一家人却视之若宝。“这些食物得之不易。吃生机饮食吃出原味，觉得这是最健康的佳肴，外面加人工调味 料、口味很重的食物反而觉得不好吃，”颈椎曾经长肿瘤的吴太太大病初愈，笑咪咪的表示，拥有健康是更高级的享受。自从吴武雄的妻 子一场大病后，全家开始吃“生机餐”。吃了两年，吴太太的疾病不药而愈，全家也变得比较健康。 　　费心精制油品 　　事实上在接受这套饮食前，吴武雄就认识很多生机饮食界的朋友。多年来生机饮食界对于油品的使用，很伤脑筋，因为市售的植物油 为了让油的颜色清彻、没有豆味、方便长时间保存，在溶剂萃取后还以260度高温高压脱色、脱臭及脱酸，不仅油品营养尽失，对癌症 病人也不利。因此这群朋友很希望能有一种不破坏菜肴口感，具有天然香气的天然调味油，来增加生机饮食自然的风味。凭靠著丰富的做 油经验，吴武雄就这样开始投入制作不需要用药物去腥，能保存芝麻原味的冷压芝麻油。吴武雄亲自到海关监督挑选进口的芝麻，一旦确 定品质优良，他才会准芝麻下货进厂。“为了健康以及生机饮食团体这群朋友才作这种油，否则这种油没有什么利润，不过没想到，我们 自己也因此得利，”有著典型台湾商人苦干实干精神的吴武雄，是个非常虔诚的天主教徒，照顾工厂之外，经常去医院探视病人，协助推 广生机饮食的观念。 　　癌症病人食谱广为流行 　　所谓“生机饮食”原指利用新鲜、没有加工、加热，没有污染，回归自然，摄食天然植物的养生法。倡议者喝小麦草汁、精力汤，生 食蔬菜芽苗，吃五谷糙米饭、全麦制品，完全禁绝油、盐、糖、动物性蛋白及一切加工品。在台湾，这套从美国传来的饮食方式原本只在 一群癌症病人中间流行，但是，由于饮食观念不断向中间修正（辅以熟食)，逐渐本土化，发展出台湾式的生机饮食，于是愈来愈多追求 健康的人也采用这套饮食方法。 　　生机饮食成为趋势潮流 　　生机饮食食谱在市面上一本接著一本出现。生机饮食中心也在各社区的大街小巷中冒出，提供生机饮食者所需的有机蔬果以及食品。 食品工业的龙头统一企业看准这种趋势潮流，目前在全台已经有超过280家的经销商。为了确保食物安全无虞，不少人甚至不怕麻烦自 己去寻找提供这种便当或饮食的农场或机构。新竹关西一家生机饮食的农场里，一位客家妇女带著女儿和媳妇一家人忙著准备“精力汤” 。从洗菜、削水果到准备客户专属的环保杯、便当盒，每天这家农场要忙著料理工研院、科学园区一群资讯新贵所定的多达600份的精 力汤（有时高达1000份)及生机饮食便当。　　为何生机饮食逐渐兴起？ 　　生机饮食为什么逐渐流行？注重健康与环保是它蔚为风潮的两大主因。“全球生机饮食市场大幅成长背后主因，其实就是健康，”德 国新布兰登堡大学研究有机产业销售的专家汉姆斩钉截铁地表示。高脂、高蛋白、低纤维的饮食方式使现代人疾病丛生，于是转而寻求这 种清淡、高纤维，以植物为主的饮食方式。“现代人的饮食内容走向一个极端，蛋白、脂肪摄取过多，矿物质及纤维素又相对摄取不足， 而生机饮食吃的内容强调的正好是这部份，这可以说是一种补足，”一身十足菜篮族打扮，却有著台大农学博士学历、主妇联盟副董事长 林碧霞认真地表示：“我觉得这是一般人的饮食习惯摆到一个极端后，又摆过来的另一个极端。” 　　藉生机饮食来恢复健康 　　在马偕医院地下室办公室一角，营养科主任蔡淑玲拿著「生机饮食教父”欧阳英的菜单研究了起来。最近欧阳英在她家附近开了一家 生机饮食店，帮各种疾病的病人调配食物，吸引很多客户上门，也因此引起蔡淑玲驻足观看。“现代人寿命长、吃的又丰盛，于是慢性病 增多，生机饮食就是想要回到过去的现象，回到天然的吃法。他们期待藉生机饮食来恢复健康，”一脸清秀的蔡淑玲劈头就分析道。世纪 恐癌症更与生机饮食的趋势息息相关。逐渐出炉的研究证实，癌症的发生与饮食习惯有关。美国医界公布饮食所导致的癌症比例数字中， 低者从三成五到六成，高者则达七成。 　　错误饮食成为治病因子 　　强调饮食和癌症关联的“饮食致癌论”，正是生机饮食者的理论基础。身兼爱德园文教基金会董事，以学者身份义务推广生机饮食、 中山大学海洋环境及工程系教授陈邦富指出，行政院卫生署公布，国人每13分钟就有一人罹癌，“愈来愈多年轻人莫名其妙的得癌症， 周遭的亲朋好友也经常听到得癌症，而西医又束手无策，大家开始回头去找原因，发现可能是污染的食物、错误的饮食习惯出了问题，” 陈邦富担忧地说。“动物性脂肪、蛋白质摄取过量；油品过度加热、化学添加物、农药、戴奥辛及黄麴毒素等致癌物质充斥在我们的饮食 当中，”目前在省立水里商工教导高中生学做生机饮食餐点的蔡美慧就是支持“饮食致癌论”的信徒。蔡美慧原本是长庚医院的营养师， 在医院工作多年，看过太多病人被疾病所困，而现代医疗却仅能提供有限帮助，于是她转而期待“生机饮食预防疾病”。“不吃动物性食 物，也不吃人工程序干扰或污染的食品，只吃新鲜、有机、洁净的食物，而且以最天然的方式生吃或熟食，才可以排除这些致病因子，” 在基隆德育护专举办的一场“生机饮食研习会”中，蔡美慧对著一群慕名生机饮食而来的人，宣讲生机饮食的原则与好处。 　　符合现在防癌的饮食观念 　　现代人错误的饮食观，导致疾病丛生，但是“生机饮食”这一套饮食方式真的比较健康吗？“生机饮食所提的观念是有益健康的，从 现代的医学观念来看，这种饮食方法对于预防癌症是好的，”国家卫生研究院台湾癌症临床研究合作组织主任、台湾癌症基金会执行长赖 基铭对生机饮食持比较正面的看法。蔬果—抗癌新明星赖基铭认为，生机饮食强调多吃蔬果，减少肉类、蛋奶的摄取，基本上是符合现在 防癌的饮食观念，因为愈来愈多的研究显示，蔬果、榖类里面的植物化学成分（如β胡萝卜素、维生素C及E)，可以用来对抗疾病，尤 其是“防癌”。人体流行病学的研究已然证明，平常多吃蔬果的族群，癌症的罹患率比较低。食物中新鲜蔬果所含的维生素A及C是最好 的抗氧化剂，可中和食物中致癌物及消除自由基对细胞的破坏。像维他命A可以诱导癌前细胞或癌细胞转向良性分化，避免癌症的发生； 维生素C可以抑制肠胃道内致癌物质亚硝氨的形成。营养学的研究也指出，防癌最好的食物是来自于植物。1996年，美国营养学会杂 志回顾全球228篇研究报告，总结八类最具防癌功效的食物──生鲜蔬果、大蒜、洋葱、胡萝卜、深绿色蔬菜、十字花科蔬菜、蕃茄、 柑橘类以及豆类。蔬果要 　　台湾未必产有标准有机蔬果 　　蔬果可以抗癌，但是它们一定要无农药、无化肥的“有机”蔬果吗？“新鲜蔬果好处虽多，唯一缺点是农药问题，所以有机蔬果应该 大力推广，”台大医学院毕业后，又跑到美国念公共卫生，板桥黄内科小儿诊所负责人黄冠球医师指出。对此营养学界及医界人士却不以 为然，因为污染严重的台湾能否真的有标准有机蔬果，令人存疑；而就算传统用农药栽植的蔬果，只要没有农药残留，对身体还是有帮助 。赖基铭与台北医学院保健营养学研究所副教授陈玉华异口同声地指出：“平常多吃蔬菜水果，但是不一定要有机的。” 　　营养成份要完整，才符合健康 　　另外，以无农药、化肥作为有机蔬菜的唯一标准，根本就是一种误解执迷，林碧霞指出：“很多人认为只要没有农药、化肥的菜，对 人体就是好的，但是实情恐怕未必。因为有机蔬菜所含的营养成份也是要完整，才是符合健康。”台大园艺系教授张则周虽然不太相信台 湾的土地能种出标准的有机蔬菜，但是偶而也会去买有机蔬菜。一天他到家里附近的一家有机商店选购蔬菜。当老板拿著一条看起来像人 参，一付营养不良的胡萝卜对客人说：“吃这有益于健康喔，我的母亲癌症就是吃这好的。”学植物营养与土壤的张则周吓了一跳，因为 这位老板的看法完全违背了植物营养学的概念，“蔬果的基本条件是各种营养要充足、品质良好，但是这么营养不良、不健康的菜，即使 再怎么有机，吃下去恐怕也不太健康，”不改一贯的批判态度，张则周质疑道。 　　生食好，还是熟食佳？ 　　被生机饮食者奉为圭臬的“生食”，是否真如所说，可以完整地吸收植物的营养素？对于部份植物性食物来说，不破坏营养素的方法 的确是像生机饮食所强调“吃生的”。生吃能确保膳食中含高水平的维生素C及B群。像维生素C，很容易受到加工及烹调的破坏，所以 生吃比较好。蔡淑玲坦承：“确实有一些蔬果的营养素在生的时候才存在与作用，它的成分效用跟它鲜艳饱满的颜色成正比。” 　　农药残余与寄生虫是生吃疑虑 　　但是生食显然不是健康饮食的铁律。陈玉华指出，有些营养素烹调后吃会比较健康，像β胡萝卜素、脂溶性维生素A、D、E、K， 会溶在油里，若能加点油煮，可以帮助人体吸收。而且有些纤维没有经过煮食，的确也不好消化。有些植物的抗癌成分则是在它的组织破 坏后，才有利人体吸收，像大蒜的蒜头素等。生食疑虑：农药与寄生虫由于台湾农业环境的限制，生吃的疑虑主要还是农药残余与寄生虫 的问题。由于具有公信力的有机蔬菜标准和生机饮食的安全管理尚未建立，农药残余（1998年，消基会曾检验台湾的有机蔬菜，发现 32份蔬菜当中，有3份含有农药残余)、蛔虫、广东住血线虫事件在台湾时有所闻，因此很多人认为，“在台湾，蔬菜实在应该煮熟才 吃。”熟食不仅可以杀菌、杀虫，也有去除农药残余的效果。农业药物试验所研究员兼残毒管制系系主任翁愫慎在“农药与生活”一文中 指出，烹煮可以使残余的农药加热分解、随蒸气挥散或溶入油水中。而且烹煮时间愈久，温度愈高，去除农药残余的效果愈大。 　　自己种，不难，又安全 　　由于有机耕作所使用的有机肥多，土壤感染寄生族群的机会相对而言比较高，对此，经常被消费者问到“可不可以生吃”的林碧霞坦 承，“我从来不愿意讲一定可以生吃，我也常跟生机饮食的团体讲，‘这个生吃要小心！’生吃有生吃的等级与规格。当人们对于生机饮 食者的印象还停留在拿著生生的芥菜、萝卜在田园路边就啃起来的印象，事实上生机饮食团体为了解决寄生虫问题，也对生食内容作了相 当的调整。观察生机饮食推广者所设计的菜肴会发现，他们将生吃的菜转向不会有虫卵、农药污染的芽菜、豌豆婴以及各类种子的苗（如 南瓜子、葵花子的苗)等。“我们很鼓励一般人在家自己种这些东西，因为不难，而且比较安全，”绑著一条细长的马尾，风趣活泼，一 堆朋友都叫她“李姐”的李秋凉指出，她自1984年罹患膀胱癌后，就开始钻研生机饮食。“即使种子无法确定是有机的，但是我们的 水是干净的过滤水，成长的过程不要污染、发霉，而且经常换水，也是比外面的有保障，”曾经是护士的李秋凉为了义务性地教导人如何 煮出好吃又兼顾营养的生机饮食餐，几乎已经全省走透透。　　充分洗净防住血虫 　　“选择生吃，除了要充分洗净，也要稍微判断一下植物生长的环境是否没有污染，是否寄生虫容易衍生，”十多年来陪著李秋凉跑遍 全台，李秋凉的先生黄茂盛在一大片豌豆园中，回答著「广东住血线虫的问题”。黄茂盛指出，广东住血线虫是一种蜗牛身上携带的虫， 当蜗牛缓缓地爬过菜叶，它就随著黏液残留在叶子上，“所以蔬菜一定要一片一片的洗净，然后用冷开水冲过！”曾经是药剂师，人称“ 黄药师”的黄茂盛说。 　　生机饮食可以弄得很好吃 　　生机饮食怎么吃为了符合台湾人热食的饮食习惯，李秋良也为生机餐增加了炖、蒸及水炒的方式，让生机饮食者也能享受热腾腾的佳 肴。最早的生机饮食几乎都是生的，认为用火就是罪不可赦，“但是在寒冷的冬天喝一碗红萝卜汁，你真的会打心里面冷出来，生机饮食 若能适当的用火也不错，像用中药炖的方式，”林碧霞比著一个发抖的动作说。中国医药学院北港附设医院马祖医院的医师贺慕竹笑笑地 表示：“生机饮食可以弄得很好吃，像我老婆经常弄得花花绿绿的，很漂亮，吃起来充满原味，是其他佳肴比不上的。” 　　有些蔬菜比农药更毒 　　外号“卖菜竹仔”的贺慕竹曾为了帮癌症病友找寻安全蔬菜跑遍西湖、甲仙，以及台湾的深山，最后在南投仁爱乡原住民村落曲冰找 到六户环境得天独厚的农家，目前这里提供他们约一百户家庭食用的蔬果。蔬果虽然好，但是内含的毒素却也不容轻忽。“有些食物还是 有天然的毒素存在，”蔡淑玲提醒。诺贝尔生化学家、加州柏克莱大学生化分子学教授艾姆斯在接受《康健》杂志（见第3期)的专访中 就曾谈到，生机饮食及环保人士过度强调农药的害处，事实上某些植物的化学成分其毒性比微量的农药残留还高。像十字花科的蔬菜内含 的某种成分会抑制甲状腺素的形成，吃太多会形成大脖子病（甲状腺肿大)。蔬菜内所含的硝酸盐含量若过高，在体内则会形成致癌物。 林碧霞解释，多数的蔬菜在成长期间，必须吸收含氮的养分，而大多数蔬菜喜爱硝酸态的氮素，并且易累积在叶子中，然后与光合作用的 产物进而化合成氨基酸和蛋白质，所以植物体中存有硝酸离子是自然的，尤其是叶菜类。不管有机肥还是无机肥，氮肥用过量，就会造成 蔬菜内的硝酸盐含量过高。特别是有机蔬果为了避开污染经常在网室里栽种，光度低的情况下，光合作用能力弱，易导致蔬菜的硝酸盐含 量更高　　。　　均衡、多样化的摄取蔬菜才确保健康 　　至于营养学的教科书也明白指出，大量的维生素A，具有极强的毒性，高剂量的维生素D，对人体（特别是婴幼儿)有害；多种微量 元素一旦过量，会引起中毒。饮食均衡，拮抗作用，分散风险不过，植物的天然毒素会造成中毒，往往食用的量要很高。研究十字花科蔬 菜的陈玉华指出：“导致这种状况通常食用的剂量要相当高，假使剂量不高，而且我们吃东西都是很多食物一起吃，毒性会有抵销的作用 。”因此即使多吃蔬果有益健康，还是不宜过量。在台湾，生机饮食有很多所谓“偶像食物”，像小麦苗、苜宿苗等，蔡淑玲提高语调提 醒，“台湾人一窝蜂在吃，而且认为既然好，就拚命吃，事实上这很危险。”事实上生机饮食团体并非没有注意到这个问题。“均衡、多 样化的摄取食物，某个东西不要吃太多，然后按季节交替吃，可以分散风险，而且食物彼此有拮抗作用，”李秋凉的提醒颇符合营养学“ 饮食均衡”的定律。 　　食品添加剂，生机饮食者视为毒物 　　医界也愈来愈承认，某些人工添加物的确对人体造成影响。根据卫生署的估计，国人平均一天可吃进80种以上、重量达到11公克 的食品添加物，而食品添加物的计算单位是毫克！而这其中是否含有有毒添加物（像硼砂会导致呕吐、循环系统障碍及休克等症状)，根 本不得而知。台大食品科技研究所教授李锦枫曾表示，有毒化学物质添加于食品中经由加工过程会变得无色无味，无法去除，民众根本无 法分辨是否吃下这些东西，所以最好的方法是减少摄取加工过的食品。即使是“合法的添加物”，摄取过多对身体也会造成负面影响。以 常添加在香肠、腊肉的硝酸盐为例，它本身对人体无害，但是它的结合物“亚硝氨”却是很强的致癌物质。 　　少糖、少盐及少油 　　台大营养科学博士吴映容在《健康饮食与癌症》一书中指出，硝酸盐除了让食物具有亮丽的色彩，也是很好的保存剂，经常被添加在 火腿、盐腌鱼干、腌渍酱菜当中。但是在储存、烹调或进入人体后，它会转变成“亚硝酸盐”，而亚硝酸盐容易与鱼、肉等氨类食物在胃 中形成致癌物“亚硝氨”。强调少糖、少盐及少油的生机饮食，对身体也有利。甜食除了让人容易蛀牙、发胖外，还会造成血糖、血脂肪 增加。对于癌症病人来说，吃太多甜食则会助长癌细胞的生长。吴映容指出：“癌症细胞会与正常细胞争食甜食，而且愈甜愈好，它们更 会利用甜食中的糖类来制造一些自身遗传的材料，使自己不断分裂、生长。”低盐（少钠)的饮食方式，也可以预防致癌。赖基铭指出， 人体中钠、钾在年轻人和老年身上的比例并不相同。长期摄取过多的盐，大量的钠会让细胞老化，也让癌细胞有下手的机会。生机饮食恪 守很多“健康的饮食观念”，像低脂、少肉等，对身体也是一项利多。例如，过多的脂肪摄取会增加荷尔蒙的产生，而这与乳癌、子宫内 膜癌和摄护腺癌等生殖器官的癌症紧密相关。另外，肉类吃太多会使得过量的蛋白质在肠道经细菌催化后，产生致癌及催化肿瘤成长的物 质。 　　低温的烹调原则 　　生机饮食低温的烹调方式使油质稳定，减少致癌物产生。根据医界的研究，碳烤、高温油炸、高热处理的食物会产生致癌物，像过熟 的牛排以及400度的岩烧牛排等。吴映容指出，当食物中的油脂滴到木炭时会使木炭的温度更高，产生的熏烟中含有“多环芳香族”的 化合物，这些化合物在无数的动物实验中都证明，的确具致癌性。蛋白质过度加热后会形成强力的突变物质。日本国立癌症中心也曾经系 统地调查加热处理过的食品，结果发现，当温度超过250度时，鱼肉会有致癌物出现；烹调温度往上升到300度时，豆类、鱼类及肉 类等所有含蛋白质丰富的物质几乎无一幸免地都有致癌物产生。虽然医界坦承生机饮食是“健康的生活方式”，但是对于部份生机饮食者 坚持不吃肉类，则不表赞同，因为会导致营养失衡，尤其是开刀或放疗过后，病人亟需肉类这类优质蛋白质修补组织。 　　生机能治病？ 　　“生机饮食可以保健养生”这种说法，比较没有争议，但是很多生机饮食者认为生机饮食可以“治病”，医界则大力反对。“调整饮 食习惯对于预防疾病有正面的功能，但是这在平常就应该要实践，绝不是等生重病，才不切实际的期待藉生机饮食来治疗疾病，”蔡淑玲 不以为然地表示。蔡淑玲的看法很典型地反映了主流医学界对于生机饮食的一贯看法。目前并没有直接的科学研究证实生机饮食可以治疗 癌症。 　　调整体质、增强免疫力 　　台北荣总肿瘤科医师丘宗杰虽然可以接受生机饮食所谓“调整体质、增强免疫力”的说法，但是他也直言，“这些东西可以让细胞在 变性时立即清除，以免它积聚成帮派，但是假使帮派已然成形，要靠这清掉就不容易。”丘宗杰以“帮派”一词形容恐怖、扩散迅速的癌 细胞。尽管饮食对于健康的影响重大，其他生活要素如与家人的亲密关系、信仰等对健康也有重要的影响。“事实上饮食很重要，但是这 只是其中的一环，癌细胞非常厉害，定期运动，一颗乐观、良善的心，坚定的信仰以及与周遭维持和谐的关系，也是面对疾病的关键，” 与癌症病友彷若兄弟姐妹，李秋凉曾与上万个癌症病人一起经验生机饮食，从中她体会出不一样的“生机饮食哲学”。 　　关心台湾大环境 　　对于有些病人因为坚持吃生机餐而造成家庭关系紧张不安，一口台南腔闽南语的李秋凉，以一贯坦率开放的态度说：“从洗菜到做菜 都要高高兴兴的，还要唱歌耶，怎么可以吵架呢？”为了达到生机饮食强调“吃没有污染的食物”，事实上很多生机饮食者已经摆脱独善 其身的心态，扩充转而关心台湾这一块出产食物的土地。“假使只是斤斤计较于个人吃进了什么东西、购买昂贵的有机进口食品，而台湾 整个大环境却充斥著污染源，离健康其实还是很远，”李秋凉叹口气说。 　　为什么吃生机饮食？ 　　除了关注“个人的健康”，其实最重要的还是“环境的健康”。“健康的个人须有健康的环境，吃生机饮食的人不会因此就变成无敌 铁金刚，不会生病，但是我们关心环境，减少化肥、农药，就能减少这些东西在生产过程中对环境的伤害，”贺慕竹露出希望的笑容笃定 地说。这种注重人与食物，以及滋养食物的土地之间的互动，开启了新健康的饮食观，也使得充满生机的新“环境伦理学”悄然成形。（ 审稿专家：主妇联盟环境保护基金会副董事长林碧霞) 神奇糙米话古今 餐餐精白米，近时已成了城市大多数家庭最普遍的饮食结构。人们以为只有吃精米才能获得最佳营养。其实，这是一种误解 。 稻米的栽培在我国具有极其悠久的历史。古人所吃的大米都是糙米，即把稻粒最外面的一层硬壳舂杵掉剩下的米。人们在长 期的饮食实践中发现，这种糙米不但能够充饥果腹，而且对人体有极大的营养价值。梁代陶弘景在《名医别录》中称糙米能“益气止渴止 泄。”。唐代著名中药学家孟诜在《食疗本草》中说，糙米有“止痢、补中益气、坚筋骨、和血脉”之功。明代药物学家李时珍在《本草 纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用，意思是说常食糙米，不仅可以安和五脏，去病延年，而且还能润泽容颜，使青春常驻。 可见糙米不仅具有食用价值，而且还有神奇的医疗保健、养生延年的效用。 到了唐代，由于经济取得了巨大的发展，生活水平的提高，使一些人厌弃吃糙米而开始吃起精白米，结果这些人得了一种“精米症”。表 现为“令人身软，缓人筋也”。当时患“精米症”的人不在少数，于是有人做了一番试验。他们给小猫、小狗喂精米，用精米做马料。过 了一段时间发现，“饲小猫、狗，令脚屈不能行。马食之，足重”。猫、狗、马也得了“精米症。” 人们于是在想，长期吃精白米为什么出现“身软”、“筋缓”、“乏力”现象呢？甚至连接受试验的的动物也不能幸免？这 个疑问，到了元明时代才得到较满意的解释。原来精米是把稻壳去掉以后，对糙米再加舂杵磨研，把糙米外层的米糠全弄掉了，把糙米中 的胚芽也研磨掉了，只留下又白又细的胚乳。胚乳提供给人的主要是淀粉与热量，含有大量宝贵营养成分的米糠和胚芽却被白白地抛弃了 。李时珍敏锐地注意到米糠和胚芽具有卓越的营养价值，他在《食物本草》中说：“米枇即米糠，味甘、平、无毒，主通肠开胃，下气， 磨积块，作食能充滑肤体，可以颐养。”请注意，李时珍在《本草纲目》中说糙米“好颜色”，也就是说能美容；而在《食物本草》中则 说米糠能“充滑肌体，可以颐养”，即能使皮肤白皙、细腻、滑润、富有弹性，青春常驻。这就等于是说，糙米之所以大大有益于人，关 键在于糙米保存了稻米的米糠和胚芽，所以糙米是一种全营养型食物和保健品。 随着糙米的神奇妙用越来越被人们所重视，随着科学的进步，科学家经过研究，终于揭开了糙米的真面目。美国食品与药物管理局对糙米 的胚芽与米糠进行了化验与分析，结果发现每10克糙米胚芽中竟含有如此惊人的营养成分：蛋白质３克，脂肪（植物性)1.2克， Ｂ族维生素2.5克，维生素Ｅ1.8克，维生素Ｃ50毫克，维生素Ａ50毫克，菸碱酸250毫克，锌20毫克，镁15毫克，铁2 0毫克，磷15毫克。 上述这些营养成分恰恰是人体所必需的，它们都存在于稻米的胚芽和米糠中，可是精米却把这些黄金般的营养成分与微量元素弃得干干净 净，难怪人们的健康不能不受到影响了。 糙米赛过精米香 《长城在线》 2003-4-16 14:25:31 　糙米是相对于精米而言。相比之下，糙米更具有营养价值。我们平时吃的精米，去掉了稻谷壳、糠皮和胚芽，剩下了又白 又细的胚乳。这种稻米的胚乳，再经淘洗，剩下能给人们提供的便只有淀粉和热量。而糙米中的米糠层和胚芽，含有丰富的维生素B、E 、C、D，能提高人体免疫功能，促进血液循环。糙米含有人体必需的锌、镁、铁、磷等微量元素。糙米中的米糠由于含有可溶性植物纤 维，具有通顺肠道的作用，对经常便秘的人大有裨益，可促进肠道蠕动，加快排出废物，减少致癌物质对直肠的刺激。 　　在经济困难时期，部分人出现了水肿和糖尿病，医生以适量的“老糠饼”作为治疗手段。老糠中的粗纤维素，能吸纳体内部分水分， 纤维也能使糖的吸收速度配合胰脏分泌胰岛素的自然速度，取得生理平衡。糙米中的维生素B和锌，也有助于糖尿病的治疗。胆固醇的积 累，是影响中老年人健康的重要症结所在。多吃糙米，肠道内有大量纤维素，就可把胆固醇变成胆汁酸吸收，而减少高血压的机会。纤维 素还有利于促进肠道营养吸收、加快清理肠道作用的乳酶菌繁殖。　　糙米虽然具有极大的营养价值，但是因为它的外围被一层粗纤维组 织包裹，密度极高，人体难以消化吸收，经过长时间的蒸煮营养成分会流失不少。糙米粉的发明既解决了糙米难煮难吸收的问题，又保存 了100%的营养，老人、小孩、病人食用起来十分方便。糙米粉保存了糙米的米糠层和胚芽，并含有大量维生素B族、维生素E及丰富 的纤维素。 　　现在人们的饮食变得越来越精细。为追求口感，不少人不愿吃糙米，专吃各类精加工的大米，这并不是好事。目前，有些人因吃精米 以及高脂肪、高蛋白的山珍海味，已出现成人过量脂肪积累的肥胖症以及高血脂、动脉硬化和糖尿病等症状，小孩子也多有“少儿肥胖症 ”。要减少现代富贵病，须适当改变饮食的结构。　（石中元) 吃糙米食品渐成时尚 近年来，日本、新加坡、菲律宾、泰国等国家，掀起了食用糙米食品的热潮。在国内一些大中城 市，很多消费者也把吃糙米 食品视为时尚。明代《本草纲目》称糙米有“和五脏、好颜色”之妙用。可见糙米不仅营养价值高，而且还有神奇的治病防病、健身美容 价值，这是古今医家所共识的。 青睐糙米的国家首推日本，日本医界历来提倡吃玄米饭（即糙米米饭)。他们将糙米先用冷水浸渍1夜，翌日用高压锅煮焖 1小时，据称吃起来别有风味，并对肺结核患者施行所谓“玄米饭疗法”，称有明显疗效，在各疗养院推广实施。在日本市场上已有精制 糙米粉、糙米片剂和米胚芽片剂食品供应。最近又推出利用糙米的营养精华米胚芽、米糠加蜂蜜，配制成培养基，接种真菌生产出多种糙 米酵素，其营养与保健功能优于被称为优良主食的玄米饭。 让糙米粗粮重回餐桌 陈庆福 　　脚气病因身体缺乏维生素B1引起的，因此，多食富含维生素B1的糙米粗粮可防治脚气病发生。 　　膳食中维生素B1的主要来源是谷类食品，这是因为谷物外层含维生素B1丰富。如果把粮食碾磨得越精细，维生素B1损失就越多 。而糙米只磨去最外层的谷壳，保留稻米的米糠层、胚芽和胚乳，这些只占粒容积的10％，却包含大米中维生素B1和矿物质的80％ 。据测定，一般标准米每百克含维生素B10.32毫克，而精白的特粳米每百克仅含0.08毫克。因此，营养学家主张食用些糙米和 标准面粉，吃了不会得脚气病，而且其中含有维生素，能刺激肠蠕动，促进粪便排泄。 　　我们常常听到一些“食不厌精”的患者，就诊时 诉说食欲不佳、消化不良，甚至恶心、呕吐，伴有倦怠乏力，动辄心悸气急，容易兴奋激动，也容易疲劳。体格检查发现其下肢轻度水肿 ，手足感觉迟钝，心脏向两侧增大，这些特征是脚气病的表现。如果测定其血流中有关酶的活性系数，则会证实患有维生素B1缺乏症， 这些现象正是“食不厌精”造成的后果。 　　由此可见，让糙米粗粮重新回到餐桌上来，很有必要。当今一些发达国家的人民，又开始垂青麦片、玉米和黑面包，这是有利于健康 的明智之举，值得推而广之。 一日本科研小组发现把糙米在煮之前泡上几小时会提高其营养价值。 　　这一发现上个星期被提交给2000年国际化学年会。 　　带芽的糙米比一般糙米含更多纤维，且氨基酸含量是一般糙米的三倍，GABA含量是普通糙米的十倍，GABA能有效提高人体肾 功能，研究人员介绍说。 　　研究者还发现发芽激活了酶从而释放出更多营养。 　　大米，无论是细米还是糙米都是亚洲人的主食，几乎每餐都可见到，而西方大米食用量则要少一些。 　　为了使糙米发芽，研究者将它们泡在32摄氏度的水中长达22个小时。于是外层表皮软化开始吸水，从而使米更易煮熟。研究人员 说泡过的米带甜味，因为酶分解了部分糖和蛋白质。　　研究人员指出，用类似的方法是不能使细米发芽的。　　几乎占世界人口一半的中国、印度和印尼都是世界主要大米产国。亚洲剧增的人口在未来20年内将需要大米产量1/3的增长。 糙米保存了內層麩皮以及胚芽胚乳，榖類中的胚芽油﹑維生素﹑礦物質及纖維質大部份都存於麩皮與胚芽中。 糙米及全麥因為含有胚芽，容易酸敗不易儲存，應以小量購進為宜，不要一次買太多，並可存放在冰箱中延長保存期限 糙米与全谷类 您有没有仔细看过我们所吃的米？从米缸取一粒白米来看看，您会发现它缺了一个角，缺的这个角，就是米谷营养最精华的 部份，只是，它们已在碾米的过程中被去除了。 一颗收成的稻谷，可以分成三大部份：种皮（麸皮)、胚芽、及胚乳。糙米是稻谷去除了外壳，保存了内层麸皮，以及胚芽 胚乳；胚芽米的麸皮几乎被去除掉了，但是胚芽和胚乳都还在，白米则是将麸皮及胚芽完全去除，只留下最内层的胚乳。稻谷中的油脂（ 胚芽油)、维生素、矿物质及纤维质大部份都存于麸皮与胚芽中，胚乳则只有淀粉及少量蛋白质，其它的营养素都很少。 糙米含有的维生素B群及多种微量矿物质，可以让新陈代谢更为顺畅；维生素E溶于胚芽所含的油脂中，可以帮忙捕捉自由 基，即使是胚芽油本身，也是以能调节血脂肪的单元不饱和脂肪酸与人体必需的亚麻油酸及次亚麻油酸作为主力，糙米蛋白质的品质也比 白米来得好。糙米中的纤维质虽然可能会妨碍矿物质的吸收，却也能通便整肠，调节肠道菌丛生态，瑕不掩瑜。另一方面，也由于糙米的 纤维多，不但耐嚼，也容易有饱足感，对于想要控制体重的人，会有意想不到的收获。 糙米如此，全麦面粉和白面粉比较起来亦然。这些在碾制过程中保留麸皮及胚芽的榖类称为全谷类，例如糙米、全麦、燕麦等食物，具有 很高的营养价值。 推广糙米的普及并不容易，吃糙米曾被视为穷苦落后的象征，而且吃惯白米饭的人，吃糙米会觉得太硬，而且要慢慢嚼，不 习惯。除了持续的宣导推广外，循序渐进也是好方法。刚开始时只在白米中放少量糙米，然后让糙米的比例慢慢增加，最后由糙米完全取 代白米。煮糙米饭时，也不要忘记多放些水，避免过硬，也可放入少量食用油，可以让每一粒米看起来更加饱满晶莹。 糙米及全麦因为含有胚芽，容易酸败不易储存是其缺点，小量购进为宜，不要一次买太多，存放在冰箱中也可延长保存期限 。 酵母 从作面包，蒸馒头，到酿啤酒，都少不了酵母。其实酵母本身也是良好的天然营养补充品。 酵母是一种单细胞菌，主要的成份是蛋白质、碳水化合物及膳食纤维。它蕴含丰富的维生素B群及铁、锌、硒、铬等微量矿 物质，可以帮助热量及葡萄糖正常新陈代谢，也可促进消化、恢复体力、补充营养。酵母含硒，硒是抗氧化的营养素，可以帮助体内捕捉 自由基。酵母也有整肠及调整肠内菌丛生态的功能，可以减少肠内害菌的孳长。 酵母可以添加在牛奶、果汁、稀饭等食物中食用。牛奶添加酵母是一种方便营养的吃法，也是一般人理想的早餐，熬夜族理 想的宵夜,对于压力族更是理想的营养补充品。酵母有特殊的风味，刚开始吃时会不习惯，也可能对 某些人造成胀气（尤其是活酵母)，可从少量渐增慢慢适应。 (推荐啤酒酵母, ASDA, SAINSBURY, TESCO都有卖) 台糖公司制造贩卖的健素糖就是以酵母为主要原料制造的，在超级市场及台糖专柜也很容易找到罐装酵母，价格也不贵，称 得上是天然、健康、经济的营养食品。 糙米的秘密 摘自郑晖‘吃出健康来--谷疗篇’一、糙米、胚芽米与精白米 种在稻田里的稻米是连谷包在一起的，就像果子外面还覆著一层果皮一样，将这层果皮去除之后，就成了糙米。糙米的周围还覆盖著一层 茶色的种皮，将种皮去除之后就成了胚芽米。接著如果将胚芽也去除的话，就成为我们常吃的精白米了。其实，在种皮与胚芽中含有多种 营养，尤其是含有丰富的维他命B群。 二、糙米与精米的成份比较 糙米可分解为表皮5%，胚芽3%，胚乳92%。即米糠(或鼓糖=表皮+胚芽)占8%，精米占92%。可是其中所含的营养成份则相 反，即维生素、柠檬酸含量在表皮为29%，胚芽为66%，这都在米糠中，而胚乳即精米中只有5%。就是说95%的营养成份在米糠 中，只吃精米的人将95%的营养成份都扔掉了。 糙米与精米的成份比较 成份 精米 糙米 热量 100 96 蛋白质100 109 脂质 100 231 纤维 100 333 钙 100 165铁 100 220 维生素B1 100 450 维生素B2 100 200 磷 100 200 尼古丁酸 100 323 维生素E 100 625 三、氨基胚芽米的新吃法 用胚芽米或糙米来煮饭，这些米浸泡在水中时，自己会将y-氨基酪酸(简称GABA)屯积起来。GABA是氨基丁酸茶的主要成份， 可以抑制血压上升。通常在胚芽米和糙米之中，几乎不含这种GABA成份，但是只要将它们浸泡在水中，每100克的米就会产生25 0~350毫克GABA。 这种方法并不需要特别花什么心思，只要前一天晚上将胚芽米洗净并泡在水里，隔天再放入电子锅里煮就可以了。 四、糙米饭的新吃法做精米饭时，米和水的比大约是1比1.1，只须根据新米还是旧米做稍许调整。但糙米则不同，煮糙米时，180毫升米需水450毫 升，360毫升米需水720毫升，540毫升米需水900毫升，720毫升米需水1170毫升，900毫升米需水1440毫升。 此加水量已经包括了水的蒸发部份。如此，即可煮出可口的糙米饭。 蔬菜汤糙米茶 可在三天内压制癌症细胞的蔬菜汤 蔬菜汤历史可追溯至日本战前 最早被专门从事研究则为日本细胞学博士立石和先生 立石先生的父亲与哥哥均死于癌症 他本身也因胃癌而切除了胃及十二指肠 但癌仍然转移到肺部，从此专心研究自然及药草 找出了1500种草药，最后范围缩小，产生智慧的结晶：“蔬菜汤与糙米茶” 并且证实对于癌症、免疫力具有今日医化学无法达致的惊人成效 (以下摘录自中国时报 88. 8.3 医药保健版) 人自有其命运 但无论再好的气运也胜不过命运 作者 立石和先生的父亲与胞兄均死于癌症 他本身也因胃癌而切除了胃及十二指肠。但癌仍然转移到肺部 如今，他不再理会不可靠的现代化医学 虽然依旧被病魔折磨与其争斗，却专心埋头于研究自然及药草 结果找出了1500种草药，在此研究过程中牺牲了许多动物 从无害的食物，缩小研究范围到日常生活上的食物 而为了达成人体之培育，保健及防止老化，使病魔没空隙侵入体内 不分老幼使其健康的脑及身体活化及年轻化完成的秘方 即是蔬菜汤及糙米茶整整花了三十年 在今天如此进步的医化学中 想像不到此秘方能有如此优异的效果与实绩 (1)有治疗与预防癌症的可能性 (2)能使磨损了的关节之骨骼成为正常 (3)再生人体全部的骨骼且使之更强健 (4)防止老化，使皮肤年轻化及实现生机的复活 (5)被认为不治的白内障也能痊愈 (6)可医治原爆性白血症及急性白血症 (7)肝病、高血压、心脏病、尤其脑肿瘤、脑癌、糖尿病 及其他头部的病症，都能使之痊愈 用白萝卜，白萝卜叶，红萝卜, 香菇，牛蒡所熬出来的汤汁 注入培养液中的癌细胞时，在显微镜观察下，本来非常活跃坚硬的癌细胞 几分钟内就死掉了，再把汤汁给老鼠吃，老鼠活的更健康 立石和先生饮用菜汤后，身上再也找不到癌细胞了 他还帮助两万五千位日本人，从死亡边缘生还 菜汤亦帮助受癌症折磨骨瘦如豺的日本前自民党副总裁一渡边美智雄 恢复健康，在日本卷起一阵大热潮美国防癌协会提倡 "每日五种疏果" 五年来致癌率降四成日本防癌协会提倡 "每日五色疏果" ，效果提高两成 立石和博士所研究的 "菜汤" 经二十多年的应证，效果更好 蔬菜汤对五脏六腑都非常有帮助，经常饮用可保全身都健康 蔬菜汤的做法 一次做两日份，做好后装入玻璃、瓷制或陶制的容器内 并摆入冰箱中保存，饮用时微加温 基本材料: 白萝卜(中型约四分之一根) 白萝卜叶(用大萝卜的叶子约四分之一丛) 红萝卜(中型约二分之一根) 牛蒡((中型约二分之一根) 干香菇一枚(要晒过太阳以转生维生素Ｄ) 萝卜叶要浸水二小时才使用，以免农药残毒 作法: 1. 蔬菜不要事前烫过，要连皮切大块 2. 烹煮的锅子请用耐热玻璃锅 3. 放进青菜量三倍的水 4. 水煮开后，再用小火炖煮2小时 5. 把菜汤替代茶水来喝 注意事项: 1. 请勿必按照基本的配合份量煮食，以免失去平衡的效益 2.不要混合其他的药草或植物，以免产生有毒物质 3. 绝对不可以使用珐琅或特氟龙加工锅 糙米茶的功效： 1. 促进血液畅通-- 糙米茶有清血作用及分解胆固醇，能让血液在血管里流通更畅顺 可预防高血压与脑中风 血液如果畅通，供给体系包的养分和氧气充足自然全身部器官就会健康 免疫能力就会增强而达到预防疾病的效果 2. 促进小便畅通-- 糙米茶是最天然的利尿剂，有促进新陈代谢的作用 排出体内过剩的养分及毒素，更有帮助胰脏分泌胰岛素之功能 能降低血糖，是糖尿病患者的最佳食疗饮料 3. 促进大便畅通-- 糙米因含有最丰富的天然植物纤维，有助于排出肠内宿便， 预防大肠、直肠癌及结肠癌 基本材料： 糙米180cc(一碗)、 水八合(八碗) 作法： 1. 用没沾油的锅，把糙米翻炒而不要爆裂的炒到黄褐色为止 2. 同时在锅中放八碗水煮开后放进炒过的糙米马上停火 3. 原封不动放五分钟 4. 将糙米过滤后当茶喝 各疾病改善所需时间： 1. 癌细胞的活动， 三天就会停止，机能恢复需三个月以上 2. 胰脏癌并有黄疸症，如开始喝汤，第二天照常上班亦无妨 恢复约需三个月 3. 胃、十二指肠溃疡、黏膜瘤：三天~十天见效，机能恢复需三十天 4. 肝脏硬化需一年，肝癌、高血压、关节炎亦同 5. 白内障虽要四个月，但会正常，眼疾全部为一~六个月 6. 其它不眠症、鼻塞、疲劳等需十~二十日 7. 湿疹需四至七个月 8. 老人斑的皮肤三至六个月后肌肤会变美 9. 毛发六至十二个月，会增加五千至一万根 10. 毛发、指甲不分年龄，会快速生长 11. 神经痛、风湿痛、重度的脸关筋炎六个月至一年即可好转 12. 羊癫疯发作要三天，完全机能恢复依症状而定需三~六个月 有很多例子第四天起就没发作 13. 脑血栓二次以上，步行、言语障碍需六至十二月都会有改善 14. 脑软化、脑肿瘤约一个月，至恢复需二至三个月 15. 心脏病患心律不整需二十天，动静脉血管症及其他症状需二个月 饮用后的身体好转现象 饮用蔬菜汤后，会出现甚多的身体、生理变化，这些都是短暂的症候 但并不是副作用，因为原料都是可食的蔬菜类，不会有副作用的 而且若发生症候，这些都是体质好转的现象反应，故饮用者不必顾虑 所谓好转的反应，即是治疗疾病或身体不调的状况下 所出现的短暂恶化现象，即是在修补身体的现象而已 1. 脸、手脚、全身出现湿疹、会痒 (可涂上沙拉油或面速力达母) 2. 长期间服药的人，尤其症状特别严重 又有湿疹的人，汤量要少些，且要慢慢的喝 3. 有头部外伤、脑血管障碍的人， 二至三天内会有点头痛 但不必担心 4. 眼科方面每个人都会出现眼睛模糊或周围会痒等 二至三天左右，视力会变好 戴眼镜或隐形眼镜的人要改换低度数或尽量不用带试试看 5. 妇科：妇科的病人初喝【蔬菜汤】时 腰酸会短暂持续性的酸懒而重， 白带偶而会增加 6. 高血压：喝【蔬菜汤】起一个月左右血压就会降低 所以药也在第三天起药减量服用 大概一个月就把药停止，如果突然停药会发生休克现象 7. 药不要忘记的程度。 持续喝汤实行，一生就不容易得病 外貌会显的年轻(有年轻二十岁者) 日前有一男人，七十四岁恢复雄风，并按时生理 8. 【糙米茶】会帮助糖尿病患者的胰岛素效果，其利尿作用优而佳 有腹水的人或有癌症等重病的人与【蔬菜汤】并用 治疗上会提供最高条件. “饿两顿饭”有奇效 东方古代规矩：凡遇风寒感冒，不论男女老少，一是静卧休息，二是“饿两顿饭”。据说，即使皇帝生病，除了让御医诊治 ，往往也要“挨饿”。 来一次体内大扫除 今天，断食疗法在一些国家正悄悄兴起。在日本，断食研究者甲田光雄，已专门写了一本有关断食治病的著作；在美国，断 食导师雷肯，通过创办“我们的园地”，已指导上千人进行断食治病。在他们的影响下，应用断食治病的人迅速增加。所谓断食疗法，是 指在一定时间内停止进食，只适量饮水，或喝生菜汁、果汁，以达到去病、改善体质、增进健康之目的。 日本学者渡边正认为，实行断食疗法，犹如搞环境卫生，“消除脏乱”一样，可以把本体内衰老、病残的细胞、陈旧的废物 排泄于体外，而在身体内的“脏物”排出后，疾病也就随之好转了。 绝症被简单治愈 报载，断食疗法竟使一些无生存希望的人奇迹般地活了下来。某大肠肿瘤病人，医生说他只能活6个月，结果他采用断食疗 法，一年一次，每次14天，并坚持少食、素食，几年后竟奇迹般地恢复了健康；一个罹患现代医学尚束手无策的肌肉萎缩症患者，实行 断食，排出宿便后，双脚也神秘地变得可以步行了。断食疗法对慢性病，特别是心脏神经官能症、早期高血压、慢性胃炎、单纯性肥胖、 神经性厌食、健忘症等疾病，都有很好的效果。 要有个渐进过程 现代医学研究证实，断食能便植物神经、内分泌和免疫系统受到强烈冲击。然后，通过肌体内环境稳定功能的重新调整而起 到改善体质治疗疾病的作用。一些医学专家们指出，人和动物体内都存在移动性吞噬细胞和固定性吞噬细胞，这两种细胞的重要功能，就 是扑灭侵入人体内的病源菌。实行断食疗法，能使吞噬细胞活力加强，以超过平时10倍以上能力发挥作用，此时，许多入侵的病菌，都 可以及时被消灭，人体就不会患病。 实行断食疗法要先有一个适应过程，前3天为预备期，逐日减少食量，到第4天就完全断食，只饮水或菜汁、果汁，断食时 间的长短，应根据所要达到的目的而决定，疗程一般7至15天。 注意事项六条 断食疗法应注意的事项： 一、在断食之前，需进行全面身体检查，看是否适合断食，凡身体虚弱、患急性病的人，以及精神病、结核病患者不可断食 。 二、断食一月内禁烟、酒、不喝刺激性饮料，禁止性生活。 三、冬天断食，会感到身体寒冷，这时应多穿衣服，使身体暖和。 四、断食中严禁热水浴。 五、在断食期间，如感到虚弱或无法忍受饥饿，应中止断食：切忌硬着头皮断食，这样对身体有害无益。 六、断食后，胃肠功能十分弱，故而饮食应以米汤开始，量由少至多渐增，至第5天可恢复正常食量的一半，然后再逐渐恢 复，但仍要遵守少食的原则，一日三餐，八成为度，食物以素为主，若大吃大喝，将会前功尽弃。 断食可以治病，虽有人对断食疗法不持不同观点，认为此法危险性大等。但是，仍有越来越多的人，将断食作为治病健身的 一种途径。 (提示：本篇为译文，是否和如何断食，务请遵医嘱。原载上海译报) 断食简介一、断食的真意：　　断食真正的意义是在灵修锻炼上，瑜伽论中断食的梵文名称为 UPAVASA ，其意为保持最亲近至上意识的状态，亦即将个体心灵融入至上意识之波流中。因为断食的时候不须要用太多能量来消化食物，大脑会变 得极度清晰，如果以适当的灵修方法引导这些能量将可提升他们的心智到最高的意识境界。断食除了灵修的目的外，也是最古老的自然疗 法之一，及用来控制心智和食欲的方法。二、为什么要断食：(1) 在瑜伽保健及自然疗法方面：　　由于人长期的摄取食物，一些较具毒性的物质，身体较难排除，在体内有浓缩的现象，或起居不调和，毒素累积的结果，在初期身体 会感到疲倦、精神紧张、健忘、头痛、肌肉紧张、抽痛、食量大增、消化不良、全身或局部发痒、咳嗽、打喷嚏、心情郁闷、无法放松、 易出意外等，继而出现口苦、咽干、呼吸有异味、身体有异味、鼻过敏、经常感冒、皮肤过敏、出疹、打嗝、胀气、便秘、腹泻、呕吐、 月经痛、赤白带、反复头痛、脊柱或关节僵硬疼痛、频尿、乏尿、四肢肿胀、血糖偏高、高尿酸、高血压、夜卧不宁、严重焦虑、颓丧、 恐惧、易怒等，终于形成病变如溃疡、关节炎、痛风、偏头痛、长期习惯性头痛、白内障、听力障碍、记忆力丧失、失眠、不孕症、糖尿 病、结石、中风、肝肾病、癌症、及精神分裂等。因此保健之道要避免身上生成毒素，及规律的清除毒素，清除毒素最好的方法是断食， 停止食物进入身体，让身体自动清洁一下，消化体内累积的过剩的废物并将它们排泄出去。 (2) 在控制心智和食欲方面：　　食物在体内经一连串的转换成为精华液（淋巴)精华液不足会导致疾病或心智迟钝，但过多的精华液会使生殖器官、性腺及控制低等 欲望的脉轮，会被过度刺激形成过多的精液，生成过多的性欲，干扰到身体及心智。每月断食二天，只吃２８天，可使身体得到足够的食 物，以制造适量的精华液，同时也不会有够多的现象。其次科学家认为在满月，新月二天，通常是大潮的日子，月球、太阳等星体对地球 的吸引力较大，同时对人体的影响力也较大，会把体内的较多的水分吸到脑部，这些多余水分会干扰脑的功能，引起情绪或行为之异常， 使人的情绪变得较浮燥，这种情绪的扰动在新月、满月前三天就开始了，所以配合新月、满月断食可帮助人们控制心智及情绪的作用。 (3) 在灵修锻炼方面：　　吃饱的肚子没办法思考，断食期间，人的能量不需照顾较低层次的欲望，而使大脑特别清晰，是最好的灵修时机。许多伟大的修行者 在断食期间的修炼过程中悟道。三、断食的种类：　　有长时间的断食和短时间的断食。除特殊需要，及有专人指导下外，瑜伽的锻炼较鼓励一般人做从日落到下下一次日升约３６小时的 断食。四、断食日期：　　最佳时间约在月圆月缺前三天左右，即农历的１１及２６日左右二天。　五、断食的几项原则：（1)可采渐进式断食，先只吃流质食物再减少餐数，或只喝水，到全不吃不喝。（2)在开始练习断食时，如果会感觉肚子饿、没有体力，表示身上毒素多，可以喝柠檬水或水断食，效果较佳。（3)当身体感觉有燥气时，最好喝柠檬水或水断食。（4)生病时，最好请教瑜伽老师如何断食。（5)怀孕的妇女及成长中的小孩，不应断食。六、断食感觉：（1)身体不净时，会有渴、累、酸、体力不继等感觉。（2)胃肠功能不佳时，有饿的感觉。（3)身体健壮时，会有精神好，睡不着觉的现象。（4)身上毒素多时，有舌苔及口臭的现象。七、复食：　　复食的工作非常重要，若复食的好效果加倍，复食不好则没有效果，甚至反效果。以下简单的介绍复食过程：（1)断食过程中不时的刮去有异味的舌苔。（2)喝大量的柠檬水（加盐巴效果更好)，可加速清除的毒素。（3)喝完柠檬水后若胃肠不适时，可喝些糖水或蜂密水调和一下。（4)吃早餐前，先吞食些香蕉（为碱性食物且营养成份高，并具有清除异味、毒素及滑肠的作用)。（5)可能的话稍待些时间再吃早餐。（6)早餐、午餐愈清淡愈好（避免让肚子一下子又充满有毒素的、酸性的食物)。（7)断食后，要好好的洗澡，将藉汗腺排出的毒素洗去。（8)喝完柠檬水后有时会连续的上厕所，拉出又臭又脏的大便（非腹泻)。 我们所吃的食物，一半使我们赖以维生，另一半使医生得以维生